Conceito de restaurante: pesquisa de marketing, desenvolvimento, conceitos prontos com exemplos, descrição, cardápio, design e abertura de um restaurante conceito

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Quando há vontade de abrir um restaurante, a fantasia sempre entra em cena. Basta imaginar como os grupos de pessoas estão sentados em mesas aconchegantes, todos estão comendo, bebendo, rindo e uma música calma e agradável ao fundo. Claro, você pode sonhar e imaginar um café jovem onde meninos e meninas se reúnem, eles estão bem vestidos, todos ao redor estão bebendo os mesmos coquetéis brilhantes e os motivos incendiários da música fazem você se render à dança.

Juntas, todas essas atuações são o conceito do restaurante. À primeira vista, pode parecer extremamente simples imaginar como será o restaurante e quais pratos podem ser pedidos nele. No entanto, para que o local seja popular, muitas nuances devem ser levadas em conta. Este artigo irá ajudá-lo a entender como preparar uma descrição do conceito de um restaurante e o que você precisa considerar ao desenvolvê-lo. Também será possível conhecer exemplos de conceitos prontos que podem servir de inspiração paraabertura do restaurante.

O que é isso?

Primeiro, vamos entrar um pouco na terminologia. E assim, o conceito do restaurante é uma espécie de plano que revela a ideia de criar um ponto de restauração. O desenvolvimento do conceito envolve o processo de responder a uma série de perguntas para criar no papel uma ideia de como será o estabelecimento

Ao contrário de um plano de negócios, o desenvolvimento de um conceito de restaurante visa focar em pontos organizacionais importantes, como design, cardápio, equipe, atendimento e a possibilidade de incluir serviços adicionais.

Marketing experientes recomendam iniciar seu negócio com o desenvolvimento de conceitos. Em seguida, você deve começar a escrever um plano de negócios que descreva toda a ideia em uma linguagem mais formal e indique o custo de cada ação. Em geral, esses dois documentos se tornarão a base para a criação de um restaurante ou café.

É importante notar que você não deve tentar combinar o conceito e o plano de negócios. Afinal, na verdade, esses documentos têm finalidades diferentes. Assim, um plano de negócios será de interesse dos investidores ou de uma pessoa envolvida na parte econômica das questões. Mas a descrição do conceito do restaurante será útil para o futuro administrador ou gerente, bem como para as pessoas que estarão envolvidas na criação do restaurante. Ao ler a descrição da ideia, ficará mais fácil entender como agendar uma visita, quais pratos estarão no cardápio, como serão os garçons e tudo o que vai tornar o restaurante especial.

E assim, depoisuma vez definidas as metas e objetivos, deve-se começar a pensar em como formalizar o conceito do restaurante. Um exemplo da estrutura do documento abaixo lhe dará uma dica sobre onde começar a desenvolver.

A principal etapa do desenvolvimento do conceito é a pesquisa de mercado

Para criar um conceito de restaurante, a pesquisa de marketing permite que você escolha o caminho mais lucrativo para o desenvolvimento do negócio. Afinal, o lucro é o principal. Às vezes, uma compreensão real das coisas pode mudar radicalmente o conceito inventado de um restaurante. Um exemplo é a seguinte situação. Uma pessoa, por seus interesses, visão de vida e desejo insaciável, decide abrir um restaurante com cozinha de autor moderna em uma pequena cidade. A cidade tem duas plantas industriais e, por exemplo, uma grande fazenda. A maioria dos moradores trabalha nesses empreendimentos. Pelas realidades percebe-se que as pessoas desta cidade passam a maior parte do tempo no trabalho, o que pode exigir muito trabalho físico delas, ou seja, a maior parte da cidade são pessoas com renda média. Com base na situação, pode-se sugerir que um lugar onde serão servidos pratos da cozinha molecular ou uma salada com um nome difícil de pronunciar dificilmente será popular nesta cidade em particular. Mas o conceito de restaurante familiar, talvez neste caso, seja mais vantajoso em termos de lucro.

O que deve ser considerado ao pesquisar o mercado e as oportunidades ao abrir um restaurante? Claro, antes de tudo - a localização da instituição. Se a escolha de locais para abrir um café ou restaurante não for grande, deve começardesenvolvendo um conceito a partir deste momento.

A seguir, você precisa entender quem será o público-alvo, ou seja, os frequentadores regulares do restaurante. É importante estudar os gostos, preferências, interesses e, principalmente, as possibilidades dos hóspedes que irão visitar o estabelecimento. Ao pesquisar o público-alvo, é importante identificar os grupos primário e secundário de visitantes.

Determinados esses momentos, é necessário avaliar a competitividade. Aqui você deve responder às seguintes perguntas: quantos estabelecimentos desse tipo existem na cidade e a que distância estão localizados, por que são atraentes para os hóspedes e também quais são suas deficiências. Analisando detalhadamente essas questões, ficará claro no que investir no seu novo conceito de restaurante.

A estrutura do conceito - por onde começar e como projetar?

Para recriar no papel a imagem que está na sua cabeça, você deve começar pela estrutura. Deve incluir os seguintes itens:

1. A ideia geral da instituição.
2. Localização do restaurante.
3. Principais grupos de convidados.
4. Seleção de escolha (menu).
5. Design e ambiente geral do estabelecimento.
6. Atendimento aos convidados.
7. Funcionários (funcionários, critérios de recrutamento e seleção).
8. Equipamentos e móveis.
9. Serviços adicionais.
10. Aquisição de clientes.

A ordem desses itens importa muito. Se se supõe que um restaurante é aberto para ganhar um bom dinheiro com ele, é preciso lembrar que o conceito deve corresponder ao pedido dos clientes que o serão. Visita. Portanto, não negligencie o segundo e terceiro pontos da estrutura descrita acima.

Ideia geral

Esta seção é o início de uma descrição que servirá como uma introdução à ideia em si. Aqui é necessário indicar brevemente pontos principais como pratos, características da cozinha, o valor da verificação média, os grupos principais e secundários de visitantes.

A ideia geral dará impulso à elaboração do conceito. Este parágrafo não deve exceder uma página.

Seleção do menu

Ao desenvolver um conceito, você pode fazer o seguinte:

• desenvolva um menu detalhado;
• delineie os contornos principais do menu futuro (descreva as posições principais e determine a direção).

É melhor usar a segunda opção e confiar a finalização de todas as nuances ao futuro chef. Esta seção do conceito também deve destacar pontos como a possibilidade de introduzir pratos do dia, menus sazonais e quaresmais, especialidades. Pode prever a possibilidade de conceder descontos associados à encomenda de determinados artigos. A partir dos primeiros esboços, é recomendável fazer um cálculo aproximado da conta média.

Design de interiores

Depois que a cozinha e os pratos a serem servidos estiverem definidos, o conceito de design do restaurante deve começar. Vale lembrar que esta seção, de fato, no futuro será uma tarefa técnica para o designer e trabalhadores que darão vida à ideia de interiores.

Um ponto importante - do ponto de vista da percepção da informação, uma pessoa tem o canal visual mais desenvolvido. Portanto, o design deve atrair, despertar o apetite e, claro, ser lembrado pelos convidados.

Existem muitos conceitos de restaurante bem desenhados por aí, mas todos eles são baseados na regra principal - o design das instalações deve corresponder ao nível de preços e serviço.

Manutenção

Com base na política de preços, o nível de serviço ao hóspede também é determinado. Em outras palavras, quanto mais caro o cheque médio, maior deve ser o nível de serviço. Nesta seção, você deve considerar como serão os garçons, administradores e outros funcionários. Também é importante determinar que maneiras os garçons devem ter, como eles vão oferecer os pratos.

Funcionários

Esta seção descreve o número de funcionários necessários, nível de educação e experiência. Você pode incluir métodos de seleção, teste e seleção.

É importante atentar para a questão da idade. E também fornecer opções de substituição.

Móveis e equipamentos

Aqui você precisa fazer uma lista aproximada de equipamentos e móveis que serão utilizados pela equipe em seu trabalho, e onde os hóspedes serão acomodados. Todos os eletrodomésticos devem ser levados em consideração, desde a cozinha até a iluminação, equipamentos de música e aquele que ficará no banheiro e corredores.

Serviços Adicionais

Em serviços adicionais é necessário entender o que o restaurante vai ganhar, além da atividade principal. istopode ser entrega de comida, festas particulares, camping e muito mais.

Vale lembrar que nem todos os serviços adicionais são adequados em alguns casos. Por exemplo, para um bom restaurante, onde o cheque médio é de 5.000 a 7.000 rublos, é menos aconselhável organizar a entrega de comida em sua casa. Mas oferecer a oportunidade de encomendar um salão de banquetes para seminários, negociações comerciais ou celebrações seria uma opção mais adequada.

Aquisição de clientes

Com base em qual direção foi escolhida para implementar a ideia de abrir um restaurante, você deve determinar a melhor forma de atrair clientes. Pode ser publicidade em mídia social, publicidade atraente ao ar livre, atração de promotores e muito mais.

Curto exemplo de conceito de restaurante

Este conceito é um esboço que o ajudará a partir da ideia e colocá-la no papel. Este exemplo pronto de um conceito de restaurante foi projetado para acomodar de 50 a 70 visitantes, cuja riqueza está acima da média. Por exemplo, um restaurante chamado "Bourbon" será escolhido.

Seção 1 - Ideia geral. Consiste na prestação de serviços de alimentação para moradores e visitantes da cidade. Ao visitar o restaurante, o hóspede deverá saborear a cozinha francesa e passar o tempo num ambiente acolhedor, que será complementado por motivos musicais franceses. O cheque médio para alimentos e bebidas em um estabelecimento deve ficar entre 1.500 e 2.000 rublos.

Os visitantes do restaurante "Bourbon" são pessoas que apreciam a qualidade e facilidade de comer ebebidas, eles preferem relaxar em pequenas empresas. Seu círculo de interesses é repleto de hobbies tranquilos, como ler livros e ir ao teatro.

Seção 2 - Localização. O restaurante ficará localizado no cruzamento de duas ruas principais da cidade. Perto da instituição fica a prefeitura, dois shoppings e uma clínica particular. Além disso, o centro da cidade está sempre cheio de moradores, principalmente nos finais de semana e à noite.

Seção 3 - Menu. O conceito principal do menu é a cozinha tradicional francesa. Os principais itens serão sopas, saladas, pratos de carnes quentes e doces. O cheque médio para uma refeição completa será de 1700-2100 rublos.

O cardápio deve ter a opção de pedir o prato do dia. Para aumentar o interesse dos visitantes, é necessário introduzir posições únicas todos os meses, que podem ser encomendadas apenas durante o período da oferta. E também durante o ano, serão desenvolvidos menus de verão, outono, inverno e primavera. A racionalidade dos menus sazonais deve ser sustentada pelo valor dos produtos sazonais.

Seção 4 - Projeto. O interior do restaurante deve apresentar-se em tons de castanho e bege agradáveis e quentes. As paredes devem ser decoradas com fotos. A área do balcão do bar e os lugares dos garçons devem estar localizados próximos à entrada da cozinha. As mesas dos convidados são colocadas ao longo do perímetro do salão e no centro haverá uma zona com flores. Os suportes de flores e as árvores em vasos serão nas cores marrom escuro.

Seção 5 - Manutenção. Ao receber os convidados, o garçom develevar as pessoas à mesa, em 1 minuto contar sobre novos produtos, pratos sazonais e posições do dia. Além disso, enquanto os convidados escolhem os pratos do cardápio, ele deve deixá-los por 3 minutos e depois anotar o pedido. Certifique-se de que o garçom ofereça uma bebida adequada ao prato e também recomende uma sobremesa. Ao visitar o restaurante, o hóspede deve consultar seu garçom e, se possível, não pedir pratos pelo barman.

A forma de comunicação dos atendentes é educada, amigável, discreta. Roupas arrumadas e limpas. O uniforme deve consistir de calça preta, camisa branca e avental marrom comprido.

Seção 6 - Pessoal. A equipe do restaurante será composta por dois administradores, um chef, sous chef, quatro chefs, um bartender, seis garçons, dois faxineiros, dois auxiliares de cozinha e dois trabalhadores de guarda-roupa. Para cozinheiros e garçons, é exigida educação de perfil ou a presença de documentos comprobatórios de conclusão de cursos na área de atuação. A idade dos funcionários é a partir de 25 anos.

Seção 7 - Serviços adicionais. Como serviços adicionais, está prevista a organização de banquetes fora do local para pedidos individuais.

Focado na estrutura e exemplo do conceito do restaurante, você pode dar vida a todas as ideias que vierem à mente. Vale ress altar que qualquer conceito pode ser corrigido ou complementado ao longo do tempo.

Conclusão

Tendo considerado a questão de como desenvolver um conceito de restaurante e para que serve, todos podem fazê-locerto. Pois depende deste momento quão clara será a estratégia geral da instituição.

No processo de criação de um conceito, você pode pensar nos mínimos detalhes como será a instituição e como os hóspedes irão visitá-la. E depois disso, implemente o que foi concebido de acordo com o plano.