Cortando um porco em casa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Quando os porcos atingem o tamanho certo, seus donos têm um trabalho sério - processar um animal adulto para carne. No entanto, poucas pessoas se atrevem a fazer isso por conta própria, já que o abate e abate de um porco - é um processo bastante longo e trabalhoso.

Requer considerável força física, destreza e conhecimentos básicos de processamento de carcaça e corte no açougue. Se os dois primeiros pontos estiverem disponíveis, este artigo lhe dirá em detalhes o que é abater um porco doméstico e como obter uma carne bonita e suculenta.

Preparação para o abate e abate de um porco

A preparação do porco é uma etapa necessária antes do abate. Observando algumas regras simples com antecedência e preparando o animal, o abate pode ser realizado sem dificuldades, além de adicionar propriedades picantes à carne do animal de maneira natural.

O abate e a preparação dos suínos devem ser realizados de acordo com as seguintes regras:

1. Se você não tiver um freezer grande em casa, deve cortar o porco no período outono-inverno. Assim, a carne pode ser armazenada ao ar livre por mais tempo.
2. O peso aproximado em que se recomenda cortar o "porquinho" é de 110 kg eacima de. A porcentagem de produto puro (carne pura) neste peso é de 70%.
3. Alguns criadores alimentam um porco com 0,5 kg de açúcar alguns dias antes do abate. Ao adicionar este produto à dieta de um animal, a carne fica mais suculenta e macia.
4. Antes do abate, o porco não deve ser alimentado por 24 horas. Isso tornará mais fácil atraí-la para fora do celeiro com um petisco. Além disso, depois que os intestinos do porco forem limpos, a qualidade da carne também melhorará.
5. Beber também deve ser retirado algumas horas antes do abate.
6. Leve o porco ao veterinário antes do abate. Se você vender a carne recebida, receberá um certificado de inspeção. Se você picar um leitão para si mesmo, não precisa ir ao veterinário.
7. Se o porco foi mantido em um celeiro abandonado, então ele deve ser banhado.
8. Prepare os recipientes de coleta de sangue com antecedência.
9. Escolha um lugar para abater. Deve ser tal que o porco não possa escapar.
10. Você não será capaz de lidar com o animal sozinho, então procure um ajudante com antecedência.

Depois de atrair o porco para fora do celeiro, não grite com ele. Fale com ela com gentileza e cortesia para que ela não se preocupe e não corra de canto a canto. E também salvará o animal de sofrimento desnecessário.

Preparação antes do corte

Quando uma carcaça pronta está à sua frente, surge a questão do que fazer com ela em seguida. Você já conhece as regras básicas de comportamento durante o abate, agora vamos abordar as recomendações para o processamento da carcaça.

Abater um porco será bem sucedido se você seguir os seguintes conselhos profissionais:

1. Para sua conveniência, encontre um gancho para pendurar a carcaça.
2. Antes do corte, todo o sangue deve ser liberado do animal para obter uma carne bonita e de alta qualidade.
3. Depois de pendurar o animal, lave-o ou limpe-o com um pano úmido. O interior não precisa ser lavado, caso contrário a carne pode estragar.
4. A carcaça não é esfolada. Prepare um queimador de gás para chamuscar o porco. A cinza resultante deve ser limpa com uma faca.

Conjunto de ferramentas necessárias

Você também deve cuidar das ferramentas de que precisa com antecedência, para que, nesse caso, você não precise correr para seus vizinhos. Abater e abater porcos em casa requer velocidade, então você deve ter todos os suprimentos necessários ao seu alcance. Conjunto mínimo de ferramentas para abater um porco:

• Desktop.
• Gancho.
• Recipientes para coleta de sangue.
• Adaptação para abate. Na maioria das vezes é uma faca.
• Queimador a gás.
• Cordas grossas.
• marreta.

Abatendo um porco com uma faca

A etapa de preparação foi concluída, agora você pode prosseguir diretamente para o abate. Primeiro você precisa atrair o porco para fora do celeiro. Não há necessidade de gritar com ele, chutá-lo ou espancá-lo com um pedaço de pau. Considerando que o porco estará com fome no momento do abate, você pode atraí-lo com uma guloseima. Pode ser qualquer coisa. Pão, legumes, frutas - absolutamente tudo serve.

Seo leitão não vai para seus truques, então você precisa colocar um saco apertado na cabeça dele e tirá-lo de costas.

Os iniciantes neste negócio devem primeiro atordoar o animal. Para fazer isso, você pode usar uma marreta ou uma arma de choque. Se você usar uma marreta, o golpe deve ser dado na parte frontal da cabeça. Sem atordoar o animal, você pode atacar incorretamente e ele correrá pelo quintal, ferido. Portanto, é melhor salvar o porco de sofrimento desnecessário.

Matar um porco com um golpe no coração

Uma facada no coração não deixará o animal voltar a si, e ele morrerá instantaneamente e sem dor. Uma faca de cozinha não funcionará. A ferramenta não deve dobrar, a lâmina deve ser afiada e a ponta deve ficar levemente romba. O comprimento da faca deve ser de pelo menos 20 cm e a largura de pelo menos 3 cm.

Depois de atordoar o porco, vire-o para o lado esquerdo. Sinta o batimento cardíaco com a mão. A faca deve ser mergulhada no esterno de forma rápida e precisa. O golpe deve ser concentrado entre a 3ª e a 4ª costelas. Durante esse tempo, seu assistente deve segurar as patas do animal até que ele pare de se mover. A ferida da faca está coberta com um pano.

Então a carcaça deve ser pendurada em um gancho e esperar até que todo o sangue seja drenado para os recipientes preparados.

Matar um porco com um golpe no pescoço

Este método difere do anterior por ser mais doloroso para o animal. Mas compensa pela qualidade da carne. Um golpe no pescoço causa sangramento profuso da artéria carótida. Quanto mais sangue sair da carcaça, mais saborosa será a carne. Também aumentará sua vida útil.

Para matarporco desta forma, você precisará de pelo menos três assistentes. Prepare as cordas com antecedência e encontre uma barra transversal forte. Então siga estes passos passo a passo:

• Coloque a tigela de comida no quintal e espere o animal começar a comer.
• Quando o porco estiver comendo, amarre cordas nas patas traseiras.
• Então jogue as cordas por cima da barra.
• Puxe as cordas com força e rapidez e espere até que o porco pare de se contorcer.
• Corte a carótida.
• Colete sangue em recipientes preparados.

Cortando um porco

Abater um porco não é tão simples quanto parece à primeira vista. O açougueiro deve aderir à tecnologia rigorosa. Isso dará à carne uma aparência elegante e contribuirá para seu armazenamento a longo prazo. Após a carcaça ter sido sangrada e a pele processada, limpe-a com um pano limpo. Não lave a carcaça com água, pois isso afetará negativamente a duração da vida útil.

Recomenda-se que a carcaça seja abatida em estado suspenso, devido ao fato de que os músculos do porco nesta posição estão em estado tenso. Assim, a linha de corte será mais precisa, é claro, se as facas para abate de porcos estiverem bem afiadas. Isso deve ser cuidado com antecedência. Os açougueiros experientes sabem que facas macias podem estragar facilmente o produto, então eles sempre ficam de olho em suas próprias ferramentas.

O corte do porco é feito na seguinte ordem:

• Cabeça.
• Barriga.
• Esôfago.
• Pernas e parede lateral.

Cabeça

Primeiro você precisa separar a cabeça da carcaça. Para fazer isso, faça cortes laterais no pescoço. Em seguida, você precisará de um pequeno machado ou uma serra, pois não será possível separar o pescoço da coluna com uma faca.

A cabeça é cortada em pedaços pequenos e a geleia é cozida a partir deles. Orelhas e língua de porco são consideradas uma iguaria especial. As orelhas são defumadas e usadas como petisco para cerveja, e a língua é um excelente aspic.

Barriga

Em seguida, prossiga para o estômago. É necessário separar a gordura e os músculos abdominais. Nesta fase, é importante usar a faca certa, caso contrário você pode danificar os órgãos internos e estragar a carne.

Faça uma pequena incisão vertical ao longo da linha clara, que fica ao lado do peito. Em seguida, insira os dedos indicador e médio no orifício resultante e amplie a incisão. Certifique-se de que a faca não penetre profundamente na carcaça, caso contrário você danificará partes da região abdominal.

Esôfago

Faça uma incisão longitudinal no meio do esterno. Agora você precisa remover o esôfago do peritônio. Você pode primeiro amarrar o interior com uma corda. Depois que o esôfago é separado, os pulmões, rins, coração, etc. são removidos.

Com muito cuidado você precisa remover a bexiga. Sem movimentos bruscos, você precisa puxá-lo para cima e puxá-lo com cuidado.

Os intestinos devem ser bem lavados com água e salgados. No futuro, eles podem ser usados como uma concha para uso domésticosalsichas.

Depois que todas as partes internas foram removidas com sucesso, dividimos a carcaça em duas partes iguais. Com uma faca fazemos uma incisão no sentido da coluna e obtemos duas meias carcaças.

Pernas e parede lateral

Em seguida, cada carcaça lateral é dividida em seis partes. Primeiro, os membros são separados e cortados nas articulações.

A parte superior da parede lateral é cortada, focando nas costelas e vértebras. Em seguida vem a virada do esterno e do pescoço. Eles são cortados em pedaços grandes. Em seguida, a gordura é separada da carcaça e todo o resto pode ser cortado em pedaços pequenos. Se tudo for feito com cuidado e devagar, cortar um porco em casa não causará problemas especiais e o resultado não será diferente do trabalho de um açougueiro profissional.

Quanta carne sai depois de abater um porco?

Diretamente no processo de processamento da carcaça perde peso significativamente. Da massa total, o peso do sangue drenado, cabeça, órgãos internos e assim por diante é subtraído. Além disso, cortar um porco envolve separar ossos grandes de carne, tendões e cartilagens. Tudo o que resta é chamado de rendimento de peso "vivo". Quanto mais o porco pesar inicialmente, maior será a porcentagem de carne “viva” em relação ao peso total da carcaça. Com um peso de 110 kg, o rendimento da carne é de 70%.

Padrões de corte de porco

Para os açougueiros, processar carne de porco é uma arte, porém, em vez de um pincel, eles seguram uma faca para abater uma carcaça de porco.

Em seu trabalho, eles costumam usar 4 esquemas básicos de processamento de tinta:

• alemão. PorNeste esquema, a carcaça de um porco é dividida ao meio. Em seguida, as meias carcaças são cortadas em 8 partes, são atribuídas ao grau correspondente.
• Americano. Abater um porco ao estilo americano significa que a carcaça deve ser dividida em duas meias carcaças e depois cortada em 6 partes.
• Inglês. De acordo com o esquema de corte inglês, a carcaça é dividida em 4 pedaços grandes. Separe a cabeça, frente, costas e centro.
• Moscou. Nos países da CEI, este esquema é mais popular. Nele, a carcaça é cortada em 8 pedaços.

Claro, ao cortar carcaças em casa, cada pessoa não é obrigada a aderir a nenhum dos esquemas acima. O corte de cada açougueiro é individual. Portanto, qualquer um deles, tendo sua própria experiência, processa a carcaça como lhe parecer conveniente.