Joel Robuchon: biografia, foto

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Modern Haute Cuisine e Joel Robuchon são conceitos inseparáveis. Seus prêmios, títulos recebidos no campo das artes culinárias são realmente impressionantes. Em 1990, foi nomeado Chef do Século aos 45 anos. E em 2003, pelos serviços prestados à França, Joel foi condecorado com o alto grau - Cavaleiro da Ordem da Legião de Honra.

Biografia de Joel Robuchon

O lendário chef estava pronto para se tornar padre ainda jovem, mas o destino fez ajustes e ensinou-lhe os segredos da culinária.

O futuro grande chef nasceu em Poitiers, França. A data de nascimento de Joel Robuchon é 7 de abril de 1945. Seus pais são católicos devotos. Ele era o mais novo dos filhos, tinha duas irmãs e um irmão. Em 1957, quando tinha 12 anos, Joel começou a estudar no seminário da comuna de Chatillon, onde aprendeu os cânones religiosos por 3 anos. Foi nessa época que ele começa a compreender o básico da culinária. Nesta comuna católica, enquanto estuda, ajuda as freiras a cozinhar, mostrando diligência e engenhosidade. Ele logo se tornou um cozinheiro muito talentoso.

Início de carreira

Após os 15 anos, Joël Robuchon, movido pelo desejo de começar a conquistar o mundo das artes culinárias, conseguiu um emprego como Chef Assistente no Relais Poitiers. A sua área de responsabilidade era a fabricação de produtos de confeitaria. Na cozinha deste hotel, depois de algum tempo, tornou-se subchef, vice-chef. No entanto, ele não queria ficar em um só lugar e começou a mudar de emprego em restaurantes com certa frequência, enquanto aprimorava suas habilidades culinárias.

Aos 21 anos, em 1966, Robuchon tornou-se maçom, ingressando no Compagnon du Tour de France, uma união secreta de aprendizes. Esta adesão permitiu-lhe começar a viajar por toda a República Francesa, o que teve um efeito positivo no seu estudo da cozinha nacional e das suas tradições.

Reconhecimento de talentos

Em 1973, quando Joel tinha 28 anos, foi nomeado chef do restaurante do hotel parisiense Concordia Lafayette. De acordo com os resultados do trabalho nesta posição, após dois anos, ele recebeu o primeiro prêmio alto. Ele se tornou o proprietário do título de "Melhor Trabalhador da França".

Seis anos depois, Joel Robuchon decidiu abrir seu próprio restaurante. Sua primeira instituição surgiu em 1981, no décimo sexto arrondissement parisiense. Joel deu-lhe o nome de Janin, que, segundo o maestro, ficou feliz por ele. Três anos depois, em 1984, o restaurante-cozinha gastronômico foi premiado com o Guia Michelintrês estrelas (o Guia Michelin ou o Guia Vermelho é um influente classificador de restaurantes, publicado desde 1900, as três estrelas mais altas significam o trabalho insuperável do chef, e recomenda-se uma viagem separada para visitar esta instituição).

Assim, Joel Robuchon se tornou o chef mais jovem a receber uma classificação tão alta.

Fora da França

No final dos anos 80, ele pensou em ir além da França. Ao mesmo tempo, o Oriente tornou-se uma direção prioritária para trabalhos futuros. De todos os potenciais parceiros, ele escolheu o grupo japonês de empresas Sapporo. O resultado de sua colaboração foi o Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, inaugurado em Tóquio em 1989.

Também no final dos anos oitenta do século passado, Joel participava regularmente de um programa de culinária transmitido ao vivo pela televisão francesa.

Em 1990, Robuchon recebeu o título de "Chef do Século". Ele foi premiado com este título por outro famoso guia de restaurantes - Gault et Millau.

Em Paris, no início dos anos noventa, Joel abriu um novo restaurante parisiense, o Jammin. A partir desse momento, ele começou a orientar a próxima geração de chefs famosos em todo o mundo: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane e outros

Deixar a profissão

Aos 50 anos, em 1995, Joel Robuchon decide se aposentar da profissão. A razão para isso era sua preocupação comatitude em relação à sua saúde. Ele ficou impressionado com a informação de que seus colegas muitas vezes morriam no local de trabalho sem sobreviver ao estresse e ataques cardíacos.

Mas as delícias culinárias não são abandonadas. De 1996 a 2000, apresentou vários programas de culinária na televisão francesa. Fotos de Joel Robuchon apareceram em livros sobre culinária francesa.

Retorno

No início dos anos 2000, Robuchon voltou à área de gastronomia e restauração, ao seu negócio favorito. Ele começou a abrir ativamente seus restaurantes em todo o mundo. Entre as cidades em que Joel abriu estabelecimentos de alta gastronomia estão Nova York, Tóquio, Cingapura, Taipei, Londres, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Mônaco. Um total de 14 restaurantes foram lançados. Eles continuaram a colecionar estrelas Michelin. O cingapuriano ficou especialmente famoso, recebendo mais três estrelas.

No total, Joel Robuchon recebeu trinta e duas estrelas. Este recorde ainda não foi quebrado por nenhum chef.

Durante sua vida, Joel Robuchon também publicou livros. Todos eles relacionados à culinária. Ele também foi o chefe do comitê que criou o livro mais famoso, a Enciclopédia Larousse de Gastronomia.

Joel também criou seu próprio canal via satélite - Gourmet TV.

Joel Robuchon faleceu em 6 de agosto de 2018, aos 73 anos, após uma batalha malsucedida contra o câncer de pâncreas.

Lições de um grande chef

O lendário chef foi o representante francês mais reverenciado desta profissão. A PARTIR DEem meados dos anos oitenta do século passado, ele foi chamado de "primeiro entre iguais" entre os chefs que já receberam três estrelas do Michelin. Sua fama se deve ao desejo contínuo de melhorar sua própria culinária. Ele garantiu que a comida perfeita não existe. Pode ser melhorado infinitamente.

Joel teve um papel muito importante no processo de promoção da culinária francesa no cenário mundial. Ele removeu os excessos, protegendo-o da simplificação. A principal tarefa do chef era a necessidade de revelar os sabores únicos de cada ingrediente do prato.

Revelando os segredos de suas obras-primas culinárias, Joel disse que ao preparar seus pratos, ele se orienta por três regras, a saber:

1. Apenas produtos de alta qualidade devem ser usados para cozinhar.
2. A receita do prato, a ordem de sua preparação deve ser clara e simples.
3. O prato cozido deve ser reconhecível.

Além disso, as brilhantes invenções de Joel Robuchon incluem o fato de que em seus restaurantes ele abriu todo o processo de cozinhar aos visitantes. Chegando ao seu estabelecimento e sentados às mesas, viram uma cozinha aberta. De acordo com a maioria dos que visitaram os restaurantes Robuchon, o espetáculo da culinária é comparável a um show espetacular em que chefs vestidos com túnicas pretas realizam milagres culinários. Ao mesmo tempo, qualquer pessoa pode descobrir a composição do prato, a ordem de preparação, fazer qualquer pergunta e obter uma resposta exaustiva.