2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38
Transporte, transporte de carne é um processo responsável. Deve garantir a solução da tarefa principal - a preservação da qualidade dos produtos perecíveis. Isso está relacionado principalmente a carne resfriada, refrigerada, congelada e congelada. Além disso, cada tipo de produto exige o cumprimento de condições específicas de transporte.
Marcos históricos
A história da indústria moderna de transporte de carne começa no século XVII. Em 1662, o inglês Pynchon criou uma empresa que embalava carne de porco em barris de sal para envio às colônias.
O primeiro transporte de carne congelada (bovina) ocorreu em 1867. Em seguida, o gelo foi usado como refrigerante em vagões ferroviários. Em meados dos anos oitenta do século XIX, o resfriamento mecânico começou a ser usado. E o primeiro equipamento de congelamento foi criado em 1893 com a invenção da máquina de gelo.
O primeiro caminhão frigorífico foi produzido em 1924. No entanto, apenas na década de 60 do século XX, o transporte de carnes por automóveis tornou-semassa.
Preparação
Antes de transportar carne e produtos cárneos, eles são preparados de acordo. De acordo com a prática global e as regras da Rospotrebnadzor, esses produtos são divididos em categorias, a saber: carne refrigerada, refrigerada, congelada, congelada.
Carne refrigerada
Acontece quando doze horas se passaram desde o abate. Ao mesmo tempo, a carne estava em condições naturais ou em salas refrigeradas e ventiladas. Sua superfície deve estar seca. Dentro dos músculos, a temperatura é de 12 a 15 graus.
Carne Gelada
Este produto é caracterizado pelo fato de que na espessura de seus músculos a temperatura é mantida próxima daquela em que o fluido tecidual congela. Não deve exceder mais quatro graus. Os produtos refrigerados podem ser transportados, mas as distâncias devem ser pequenas.
Carne Congelada
Este produto é mais estável às condições de armazenamento do que refrigerado. O congelamento parcial em carcaças (meias-carcaças) é realizado em volume até vinte e cinco por cento, a partir da camada superficial. No entanto, o transporte de carne congelada tem suas desvantagens, pois o leve descumprimento das regras de temperatura para transporte pode levar ao seu descongelamento e deterioração.
Carne Congelada
Para excluir a deterioração da carne por fatores microbiológicos, ela é congelada a menos oito graus. Esta temperatura deve ser alcançada na espessura dos músculos da carne. Neste caso, o seu transporte é possívelem geladeiras.
Blocos de carne
Para realizar o transporte de grandes volumes, a carne congelada é cortada em blocos. Seu transporte é realizado de acordo com certas regras:
- Transporte ferroviário de acordo com os documentos regulamentares existentes desenvolvidos pelo Ministério das Ferrovias da Federação Russa.
- Por transporte aquaviário de acordo com os regulamentos de produtos perecíveis.
- Por transporte rodoviário, em carros com refrigeração da carroceria - em clima quente. Quando os tempos de frio são estabelecidos, as unidades podem ser transportadas em carrocerias de veículos não refrigeradas se estiverem cobertas com lona ou outros materiais impermeáveis.
Processo de transporte
O transporte de carnes fora da cidade só é permitido no estado congelado, refrigerado ou resfriado. É proibido o transporte de matérias-primas descongeladas e a vapor.
Produtos de carne congelados em carrocerias de caminhões devem ser empilhados de forma que o volume seja aproveitado ao máximo.
Produtos frios e refrigerados embalados em contêineres são empilhados de acordo com determinados padrões que proporcionam circulação de ar. Nesse caso, a regra se aplica - a linha superior do teto do corpo deve estar localizada a uma distância de 30 a 35 cm ou mais. Espaços entre a última fileira de carga e a parede da carroceria não são permitidos.
Carnes embaladas e produtos cárneos na parte de trás devem ser colocados de forma que as mercadorias não possam se mover.
Carnes de bovinos (porco, cavalo, cordeiro) refrigeradas e resfriadas devem ser carregadas no corpo exclusivamente penduradas em ganchos. É possível usar paletes de rack. Neles, o transporte da carne bovina é realizado ao cortar em quartos. A carne de porco é cortada em meias carcaças. O cordeiro pode ser transportado inteiro. O transporte da carne refrigerada é feito por meio de um transporte denominado “tushevoz”.
Refrigeradores carregados com carne são selados sem falhas. O transporte de tais produtos só é possível se houver documentos apropriados emitidos pelas estruturas de supervisão veterinária e sanitária.
Regras separadas para o transporte de carne
Carne de gado (porco, cavalo, cordeiro, etc.) é transportada sem cabeça. As carcaças devem ser aparadas e abatidas da maneira prescrita. Neles hematomas, marcas de sangue são inaceitáveis. A carne não deve conter restos do conteúdo do estômago, intestinos de animais e outras substâncias. Carne de cabra, cordeiro pode ser transportada com rins e gordura perirrenal. A presença de neve e gelo é inaceitável nas carcaças transportadas.
Os blocos de carne destinados ao transporte são embalados em pergaminho ou outro filme transparente, embalados em recipientes, caixas feitas de papelão ondulado. Embutidos e produtos cárneos, os defumados são transportados apenas em caixas com folgas.
Carnes salgadas e produtos cárneos podem ser transportados em barris, enquanto sua presença em salmoura émais de dez dias.
As carcaças de coelho são transportadas exclusivamente congeladas, acondicionadas em caixas.
Miúdos, que inclui estômagos, orelhas, cabeças, pulmões, línguas, fígado, etc., são transportados congelados. São embalados em caixas, caixas, sacos de tecido ou embalagens de papel kraft. Ao mesmo tempo, é necessário verificar a frescura da mercadoria.
Carne de aves: como transportar
O transporte da carne de aves é realizado na forma congelada e refrigerada. Ele precisa ser embalado em caixas. Para aves refrigeradas, são usados recipientes com folgas.
Caça pode ser emplumada, mas somente congelada e em embalagens, caixas.
Pássaros com mofo, azedamento, superfícies molhadas ou lodo não podem ser transportados.
Regras gerais de transporte
Para o transporte de carne em todo o território da Rússia, é usado o transporte que possui um passaporte sanitário. É emitido pelos departamentos de Rospotrebnadzor para cada veículo. Seu prazo de validade é limitado a 6 meses.
Transporte de trânsito
Os principais requisitos para o transporte de carne por carros são que ela possa ser transportada em estado refrigerado, congelado e resfriado. O transporte rodoviário de carne fresca e descongelada (descongelada) é proibido.
Se houver transporte não especializado, você pode levar carne neleresfriados e refrigerados exclusivamente em caixas especiais. São estofados por dentro com folha de flandres, metal galvanizado e outros materiais permitidos. Tampas bem ajustadas são essenciais.
Você pode transportar carne refrigerada a granel. No entanto, o número de camadas não é superior a duas. Nesse caso, o fundo do corpo deve ser bem lavado, forrado com uma lona e depois com lençóis. De cima, a carne também é coberta com lençóis, depois com uma lona.
Sorvete de carne pode ser transportado em pilhas em carrocerias abertas. Neste caso, as regras são as mesmas dos casos acima.
Junto com carne e produtos cárneos armazenados na máquina, pessoas não autorizadas não podem. A exceção é quando há lugares preparados especialmente.
Obrigatório para carcaças de carnes e suas partes, a presença de marcas de inspeção veterinária, de fácil leitura.
Na estação quente, é possível transportar carne em transporte aberto. No entanto, o período de transporte não deve exceder o período em que sua qualidade é mantida.
O transporte de carnes em veículos, carrocerias, contêineres contaminados com derivados de petróleo, substâncias odoríferas, bem como junto com cargas que possuam odor específico acentuado, é inaceitável.
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