Indústria de laticínios na Rússia. Empresas da indústria de laticínios: desenvolvimento e problemas. Indústria de laticínios e carnes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Na economia de qualquer estado, o papel da indústria alimentícia é enorme. Atualmente, existem cerca de 25 mil empresas desse setor em nosso país. A participação da indústria alimentícia no volume de produção russa é superior a 10%. A indústria de laticínios é uma de suas indústrias. Inclui empresas que produzem seus produtos a partir do leite. A escala e a singularidade da produção são determinadas pelo número de habitantes, seu potencial criativo e genético.

Indústria global de laticínios e carnes

Todos os estados possuem uma indústria alimentícia, porém, em termos de seu nível de desenvolvimento, ela difere significativamente em diferentes países. Os líderes indiscutíveis são estados economicamente desenvolvidos. Além disso, muitas indústrias, incluindo as indústrias de laticínios e carnes, possuem especialização internacional. Isso significa que alguns estados são grandes exportadores, enquanto outros são grandes consumidores.

Indústria da carne –este é um ramo de especialização internacional de países europeus (especialmente França, Itália, Alemanha, Holanda, Espanha, Bélgica e Dinamarca), América do Norte, Nova Zelândia, Austrália, bem como alguns países em desenvolvimento (Brasil, China, Uruguai, Argentina). Os países da Europa Ocidental são considerados os maiores exportadores desses produtos para o mercado mundial. Eles representam cerca de 50% de todas as exportações mundiais. Os líderes do setor também são EUA, Austrália e Brasil. Os maiores importadores de produtos são os estados da Europa Ocidental, Japão e Rússia.

Os produtos lácteos são produzidos na Europa, bem como nos EUA, Bielorrússia, Rússia, Ucrânia, Nova Zelândia e Austrália. Manteiga finlandesa e francesa, queijos da Alemanha, França, Suíça, Holanda e Lituânia, creme de leite da Estônia e Finlândia, iogurtes da Alemanha e da França ganharam grande popularidade. Os líderes no fornecimento de lácteos para o mercado internacional são os estados da Europa (especialmente Norte e Médio), além da Austrália e Nova Zelândia. Seus principais importadores são os países da CEI e a China.

Características da produção leiteira

O leite em suas propriedades nutricionais é o tipo de alimento mais perfeito. Tem um equilíbrio quase perfeito de nutrientes. Os produtos lácteos representam uma proporção significativa da dieta humana. Os pesquisadores calcularam que seu consumo anual é de cerca de 16% de todos os tipos de alimentos.

A produção de laticínios tem uma característica importante:o resultado são produtos perecíveis. Além disso, eles pertencem aos bens caracterizados por uma alta taxa de consumo. Isso significa que sua produção deve ser em grande escala, e o alcance deve estar em constante expansão.

Um pouco de história

O processamento de leite na Rússia pré-revolucionária era principalmente artesanal. Durante os tempos soviéticos, a indústria de laticínios tornou-se uma grande indústria. Já na década de 1930, recebeu grande desenvolvimento. Foi então que, como resultado da coletivização da agricultura e da industrialização do país, se formaram as condições para o crescimento ativo dos produtos manufaturados. Naquela época, a indústria de laticínios estava se desenvolvendo especialmente ativamente em Moscou, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Grandes fábricas de laticínios foram estabelecidas nessas cidades. Na década de 1970, a URSS ocupava o primeiro lugar no mundo em termos de produção de manteiga animal e leite. Hoje, fábricas e colheitadeiras produzem uma ampla gama de produtos. São equipados com linhas automatizadas e mecanizadas para enchimento de sacos, garrafas e outros tipos de recipientes, resfriadores e pasteurizadores, evaporadores, separadores, queijeiros, etc.

Fatores de localização de laticínios

Estes empreendimentos são colocados em função da disponibilidade do consumidor e das matérias-primas. Eles estão concentrados principalmente em áreas altamente urbanizadas.

Os seguintes são os fatores econômicos mais significativos para a localização das empresas de laticínios:

• localização das respectivas fazendas em relação aos mercadosvendas, bem como a presença de empresas de processamento neste local; estado das linhas e veículos de comunicação; disponibilidade de contêineres para armazenamento de produtos finais e matérias-primas;
• potencial de produção, expresso na criação de gado, edifícios de produção e instalações agrícolas;
• eficiência de produção em termos de economia;
• estabilidade e características das relações inter-regionais no campo da pecuária leiteira;
• segurança dos meios de produção fornecidos pela indústria.

Tendência do mercado moderno

O número de empresas de manteiga e laticínios é relativamente estável. No entanto, atualmente existe uma tendência no mercado para moldes maiores. As grandes empresas costumam comprar pequenas fábricas, ampliando assim a área de vendas e a capacidade de produção. Além disso, a compra de equipamentos modernos, que melhoram a qualidade dos produtos e mantêm a reputação do fabricante, é financiada principalmente por grandes empresas. O lucro do setor em apenas um ano, de 2009 a 2010, cresceu 36,8%. Isso se deve ao sucesso da operação de líderes de mercado nacionais e regionais.

F alta de leite cru

As empresas de laticínios enfrentam vários desafios. Uma das principais é a produção de leite cru. O fato é que a produção de leite emtêm vindo a diminuir constantemente nos últimos anos. Isso significa que as empresas de processamento enfrentam o problema de escassez de matérias-primas, o que, por sua vez, leva a um aumento nos preços das mesmas. Além disso, o leite cru produzido por produtores russos é muitas vezes de qualidade insatisfatória. Isso cria dificuldades adicionais na produção de produtos de alta qualidade. As empresas estão sendo forçadas a usar aditivos secos e artificiais, levando ao aumento dos custos de produção e à redução do valor do produto.

Problemas organizacionais

Atualmente, o mercado de laticínios em nosso país está passando por sérias dificuldades. Podemos afirmar a ausência de uma estratégia unificada para o seu desenvolvimento, a desordem interna. Também não existe um sistema claro de apoio estatal para esta indústria.

A indústria de laticínios da Rússia está atualmente fragmentada. Cada processador e fabricante tenta lidar sozinho com a solução dos problemas de sua empresa. Como resultado, o desenvolvimento da indústria de laticínios em nosso país está desacelerando significativamente. Os sindicatos da indústria que reúnem processadores e produtores de leite, infelizmente, não conseguiram desenvolver uma estratégia unificada para proteger essa indústria.

As exigências para a produção de produtos provenientes de funcionários do governo são multidirecionais e politizadas. Cada associação, cada participante da indústria apresenta suas próprias propostas e exigências, muitas vezes contradizendo-se. O estado, em resposta a isso, oferece sua própria visão de resolver os problemas enfrentados pela indústria de laticínios,o que é conveniente para os funcionários. No entanto, o mercado muitas vezes não pode concordar com ele. O estado agora precisa elaborar um plano de negócios claro para 30-50 anos à frente.

A indústria de laticínios na Rússia está altamente desintegrada. Processadores e produtores de leite muitas vezes se opõem. O bom senso e a experiência mundial sugerem que duas indústrias - produção e processamento de leite - são partes de um sistema. É impossível aumentar a indústria se apenas a produção de leite for apoiada, pois um aumento de sua produção exigirá seu processamento. Da mesma forma, o desenvolvimento de apenas uma indústria de processamento levará à escassez de matérias-primas. Somente importadores poderão preenchê-lo rapidamente.

Outros problemas

Aos principais problemas listados acima que impedem o desenvolvimento de uma indústria como a de laticínios em nosso país, deve-se acrescentar o seguinte:

• sazonalidade da produção de leite em nosso país;
• f alta de pontos de coleta de leite, f alta de unidades de refrigeração nas fazendas;
• depreciação moral e física dos ativos fixos das fábricas, cuja construção da maioria remonta aos anos 70-80 do século passado.

Muitos dos problemas listados acima precisam ser resolvidos em nível estadual. Eles exigem esforços conjuntos das empresas. Esta é a única maneira de resolver muitos problemas da indústria de laticínios.

Rússia no mercado global de laticínios

Nosso país é um grande importador, mas não um grande playermercado global. Na verdade, a Rússia não está representada nas principais associações mundiais. Isso tem um efeito muito negativo no desenvolvimento da indústria. O mercado do nosso país não participa da discussão dos problemas globais. Ele não sabe quais são as tendências globais no desenvolvimento de uma indústria como a de laticínios. Ele também não aplica instruções, desenvolvimentos inovadores e científicos que são usados pelas maiores associações do mundo. Isso afeta tanto os processadores e produtores de leite, quanto os consumidores finais.

Principais produtores

Hoje existem alguns fabricantes de bens desta indústria em nosso país. No entanto, apenas algumas empresas de laticínios vendem seus produtos na maioria das regiões da Rússia. Segundo especialistas, os líderes de mercado em nosso país são as seguintes empresas (dados de 2012):

• Unileite.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Fábrica de Laticínios Ochakov.
• Fábrica de laticínios Voronezh.
• Fábrica de laticínios Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Competição no mercado

A participação da Wimm-Bill-Dann, líder no mercado nacional de lácteos, foi estimada em 10,8% em 2012. Observe que a participação de seu concorrente mais próximo é cerca de 4 vezes menor. Pode-se dizer que a indústria de laticínios alimentícios em nosso país é caracterizada por uma concorrência relativamente alta. Mas você precisa terlembre-se de que muitos produtos têm uma vida útil curta. Além disso, requerem condições especiais de armazenamento. A este respeito, o grau de concorrência nos mercados locais e regionais é muito menor. Como resultado, verifica-se que, em algumas regiões, fábricas líderes locais ou líderes do setor recebem de 30 a 70% de todo o mercado de laticínios. Outras empresas locais ou de regiões vizinhas compartilham o resto.

Importação de mercadorias

Os produtos importados competem com os produtos russos. Em geral, a participação das importações é pequena, estimada entre 15 e 19%. Isso se deve ao fato de o mercado de lácteos ter uma defesa natural contra concorrentes estrangeiros, uma vez que as mercadorias são perecíveis e requerem condições especiais de transporte e armazenamento.

No entanto, em algumas categorias de longa vida útil, são os produtos importados que lideram o mercado russo. Em particular, as marcas estrangeiras representam 30% da manteiga vendida e 60% dos queijos. A importação de produtos lácteos e leite também está crescendo ativamente. O volume de importação de creme condensado e leite para o país em 2012 aumentou 124,6%, queijo - 34%, manteiga - cerca de 21%.

A produção de laticínios na Rússia não é suficiente, então nosso país é obrigado a importar leite condensado, queijos e manteiga em grandes volumes. Já o mercado de produtos lácteos integrais é integralmente atendido pela produção nacional. Durante o período de 2009 a 2012, o volume total de importações de queijo foi de US$ 7,5 bilhões, manteiga - US$ 2,15 bilhões. Nos recursos anuais de queijo e manteiga, a participação de produtos importados do exterior para o país é de aproximadamente 40%.