Indústria de alimentos na Rússia: desenvolvimento e problemas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Uma pessoa tem uma necessidade, que sempre e em quaisquer condições precisa ser satisfeita. Quem quer que seja, qualquer que seja a posição social que ocupe, não pode prescindir de comida boa e de boa qualidade. Não é de surpreender que por muito tempo a indústria de alimentos, de uma forma ou de outra, tenha sido a espinha dorsal da economia de muitos estados.

Nosso país não é exceção. Deve-se dizer que a indústria de alimentos na Rússia sempre foi bastante desenvolvida, já que nosso estado quase sempre foi uma potência agrícola. As matérias-primas resultantes tinham que ser processadas para posterior armazenamento ou venda, de modo que o ramo correspondente da economia nacional se desenvolvesse rapidamente. Além disso, a Rússia praticamente não teve um único século pacífico, então o suprimento do exército com produtos alimentícios de alta qualidade precisava ser constantemente atendido.

Resumo Histórico

A indústria alimentícia russa recebeu o primeiro golpe duranteA Primeira Guerra Mundial e o tempo sombrio da Guerra Civil finalmente a derrubaram. Em comparação com 1900, a produção de alimentos caiu cinco vezes ao mesmo tempo. No entanto, em 1927, a indústria havia recuperado quase completamente ao seu nível anterior, mas não conseguiu satisfazer as necessidades do jovem país.

A industrialização do estado, o aumento acentuado da construção civil e a expansão da produção em todos os cantos da URSS levaram à necessidade de uma revisão radical da indústria alimentícia que existia até então. A relevância disso foi quanto maior, mais matérias-primas de alta qualidade começaram a dar cooperativas agrícolas coletivizadas e fazendas coletivas. Aproximadamente nos mesmos anos, os departamentos de estatística obtiveram os valores médios para as necessidades de pessoas de várias profissões em nutrientes e certas categorias de produtos.

Durante a Guerra Patriótica de 1941-45, quase toda a indústria alimentícia da Rússia, localizada nas partes centrais do estado, foi novamente destruída. A situação foi salva apenas pela evacuação oportuna da maioria das empresas para o leste. Aliás, é graças a essa circunstância que o Cazaquistão tem hoje uma indústria alimentícia avançada naquela região.

Deve-se notar que o dia da indústria de alimentos na Rússia, que é comemorado em 19 de outubro, é em grande parte criado em memória do trabalho heróico dos trabalhadores da indústria que garantiram suprimentos contínuos de alimentos para a retaguarda e para o frente.

Questões do pós-guerra

Após cinco anos, muitos setores da economia nacional, incluindo a indústria alimentícia, foram restaurados ao seu nível anterior à guerra. Mas já dissemos que, mesmo antes, a indústria já não podia satisfazer as crescentes necessidades de um país em rápido crescimento e desenvolvimento. Na verdade, a situação era ainda pior. O fato é que a população do meio rural era alimentada quase que exclusivamente pelos produtos cultivados na horta. As pessoas praticamente não compravam produtos industriais.

Naquela época, o país precisava urgentemente de tantos trabalhadores quanto possível. Os "candidatos" naturais para seu papel eram exatamente os mesmos camponeses. Mas era impossível transportá-los para as cidades, pois nesse caso o número de pessoas que consumiam alimentos poderia aumentar rapidamente. Claro, esta situação pode levar à fome. Era necessário reorientar urgentemente a indústria para novos padrões. A assistência inestimável foi prestada pelas principais instituições da indústria alimentícia na Rússia (Moscou, Kuban), cujos especialistas desenvolveram muitos programas para reequipar a indústria.

Infelizmente, a abordagem local para resolver este problema estava completamente errada. Os agricultores coletivos eram proibidos de manter o gado em fazendas pessoais, ou seu número era legalmente limitado. Supunha-se que, neste caso, a produtividade do trabalho aumentaria significativamente. É claro que, para atingir esse objetivo, os padrões de produção foram constantemente elevados. Quanto à produção agrícola, para aumentar a safra de grãos, as autoridades decidiramcomece a arar solo preto no Cazaquistão.

Foi aqui que se verificou uma carência crónica de especialistas qualificados para a exploração normal dos terrenos lavrados. De fato, descobriu-se que apenas 40% de toda a área cultivada poderia ser usada de acordo com os padrões agrícolas. Por causa disso, a fertilidade do solo caiu rapidamente, o que acabou levando à necessidade de comprar grãos do exterior.

Reestruturação

No início dos anos 90, a indústria alimentícia russa estava longe de estar nas melhores condições. Devido à lendária má gestão, a economia nacional perdeu até 40% dos produtos acabados e matérias-primas valiosas. No período de 1970 a 1986, a oferta médica e fisiológica de muitas profissões estava em constante declínio. Na verdade, apenas representantes da elite do partido, militares, marinheiros, pilotos e astronautas comiam normalmente nesse sentido.

No início de 1991, as necessidades da população em vegetais, pão e massas eram cobertas em aproximadamente 80-90%. Quanto ao açúcar, banha de porco, carne, leite e aves, esse número dificilmente era de 55-60%, na melhor das hipóteses. Quem não conhece as filas de produtos “escassos” que se tornaram um dos sinais da URSS tardia? Todas as instituições da indústria alimentícia na Rússia naqueles anos experimentaram uma escassez catastrófica de pessoal, o nível de treinamento de seus especialistas estava diminuindo rapidamente.

Após 1991, começou um rápido declínio na produção geral. Alguns setores da indústria alimentícia reduziram o volumeprodução em 60%. O estado do mercado estava se deteriorando rapidamente também devido ao fato de que os potenciais compradores simplesmente não tinham fundos para comprar produtos de fabricantes nacionais. Tudo isso aconteceu contra o pano de fundo de um poderoso fluxo de mercadorias importadas baratas que fluía como um rio através das fronteiras abertas. Cada produção da indústria alimentícia na Rússia naqueles anos foi simplesmente forçada a recorrer ao dumping não lucrativo, projetado para manter pelo menos algum interesse dos compradores em seus produtos.

O estado do componente técnico da indústria

No início dos anos 90, tudo era muito triste nessa área. Fisicamente, grande parte do equipamento já está meio obsoleto, e quanto ao "desgaste" moral, era completamente ultrajante. O crescente atraso tecnológico e a instabilidade financeira da economia exacerbaram ainda mais a já longe de ser a mais brilhante posição da indústria alimentícia nacional.

Como resultado, a produção russa não conseguiu fornecer alimentos à sua própria população. A situação era tanto mais grave quanto mais frequentemente os serviços sanitários e epidemiológicos revelavam o completo descumprimento de muitas mercadorias importadas mesmo com as normas mais básicas. Pernas com salmonelose estão longe de ser o pior do que foi encontrado na época. Naturalmente, a própria indústria alimentícia russa recebeu matérias-primas dessa qualidade. 2014 está muito melhor nesse sentido, nossos órgãos de controle sanitário e epidemiológico estão trabalhando muito mais intensamente.

Componentes da indústria alimentícia na Rússia

Um dos principais pilaresEsta indústria em nosso país (e em todo o mundo) é a pecuária. Vamos discuti-lo agora. Este ramo da economia nacional fornece pelo menos 60% das valiosas matérias-primas a partir das quais são produzidos os produtos alimentares nacionais. Infelizmente, existem poucas regiões na Rússia em que a natureza permite a criação de gado de corte. Um deles é o Cáucaso. A situação social é tal que a (relativa) recuperação da indústria só se tornou possível nos últimos anos.

Assim, ultimamente pelo menos 60% das necessidades da população do país na mesma carne bovina eram cobertas exclusivamente por importações, por causa das quais a indústria alimentícia russa sofre. 2014 foi marcado pela introdução de sanções ocidentais. Curiosamente, mas é esta última circunstância que nos permite esperar a prudência das autoridades, que, talvez, não deixem de prestar atenção aos seus próprios produtores.

Criação de gado

No nosso país, desenvolveu-se em duas vertentes: pecuária de carne e leite e pecuária leiteira. É desenvolvido apenas na parte européia da Rússia, onde o clima e a base forrageira tornam a produção bastante lucrativa.

Os produtos lácteos domésticos nos últimos anos são de qualidade bastante alta. O problema é a pequena quantidade de subsídios que o Estado direciona para apoiar a indústria. Teoricamente, isso se deve à adesão do nosso país à OMC, mas esse fato não impede que Alemanha e França apoiem seus próprios agricultores. Hoje, desenvolveu-se uma situação paradoxal: apesar deque o país é capaz de suprir pelo menos 89% da demanda por laticínios por conta própria, continuamos comprando no exterior.

Por causa disso, a indústria alimentícia russa está sofrendo muito. O relatório de especialistas do setor do ano passado mostra que o país é capaz de atingir uma oferta de leite completamente independente em cinco a sete anos. Em vez disso, os produtores domésticos ficam novamente sem ordens e financiamento do governo.

Quanto à carne bovina, a situação é ainda pior. O fato é que em nosso país praticamente não há criação de gado leiteiro como tal. Toda a carne de origem nacional que aparece nas prateleiras das nossas lojas é de gado leiteiro. Possui características nutricionais tão baixas que na indústria alimentícia esta matéria-prima é utilizada exclusivamente como aditivo à carne suína. É impossível organizar a produção de bifes ou salsichas completos, mas esses produtos podem contribuir para um aumento significativo na renda dos produtores de alimentos russos.

Criação de porcos

Com base no exposto, podemos concluir que pelo menos 2/3 da demanda total de carne crua é atendida pela suinocultura. Os produtos nacionais são de excelente qualidade e estão sempre em alta demanda entre os consumidores. O problema é que a carne suína é um produto bastante caro, pois para obtê-la são necessários grandes subsídios para a construção de grandes complexos suinícolas. A realidade é que o Estadonão tem pressa em investir neles, preferindo financiar fabricantes estrangeiros. A própria indústria de alimentos e processamento da Rússia está passando por uma crônica f alta de fundos.

Indústrias alimentícias na Rússia

E agora vamos ver os principais ramos da indústria alimentícia na Rússia. O princípio de colocar empresas de processamento no território do país é baseado em dois fatores ao mesmo tempo: matérias-primas e consumidor. Na maioria dos casos, ao construir novos empreendimentos, eles se orientam justamente pela disponibilidade de matérias-primas, pois muitas delas são necessárias para a produção de produtos alimentícios. Ao transportar distâncias mais ou menos longas, são necessários altos custos para garantir sua segurança e, portanto, a produção nessas condições torna-se simplesmente não lucrativa.

Dependendo da combinação de todos esses fatores, os especialistas distinguem três ramos da indústria alimentícia que são comuns na Rússia:

• A produção de leite, amido e melaço, açúcar e óleo vegetal, vegetais enlatados gravita em torno das fontes de matérias-primas. Por exemplo, temos produção de açúcar apenas nas regiões do Cáucaso e da Terra Negra Central, pois é simplesmente inútil e estúpido transportar para algum lugar centenas de milhares de toneladas de matérias-primas, das quais saem apenas algumas dezenas de toneladas de produtos acabados. As maiores empresas da indústria alimentícia na Rússia (ASTON, Yug Rusi) que produzem óleo vegetal também estão localizadas lá.
• Pelo contrário, a produção de panificaçãoindústrias podem ser encontradas em todo o país. Isso permite que ele seja atribuído à indústria de alimentos de consumo. O grão é relativamente fácil de transportar, o rendimento dos produtos acabados das matérias-primas é bastante grande.
• Indústrias mistas: farinha e carne. O processamento primário de matérias-primas é realizado nas imediações dos locais de sua produção e, em seguida, os produtos semi-acabados são enviados para os locais de processamento final. Um exemplo perfeito é um peixe. Seu congelamento é realizado em arrastões de pesca. O arenque salgado, por exemplo, é produzido até na Udmúrtia, de onde o mar mais próximo fica a mais de mil quilômetros de distância.

Outras características da indústria

Em geral, a indústria alimentícia nacional inclui centenas de ciclos de produção altamente complexos. As mais importantes são as variedades básicas. Seus produtos são matérias-primas primárias para indústrias mais complexas. Essas indústrias incluem: a indústria de moagem de farinha, a produção de açúcar bruto, a produção de leite com seu posterior resfriamento.

Todas as empresas russas da indústria alimentícia especializadas na produção de peixes ou abate de gado também podem ser contadas entre elas. Mas aqui já temos que fazer distinções entre as indústrias: a mesma carne bovina pode ser enviada imediatamente para as prateleiras das lojas, ou pode ser usada para a produção de enchidos, pão de carne, etc. São estes últimos processos considerados os mais importantes, já que os produtos obtidos como resultado de sua implementação trazem a maior parte dos lucros para o fabricante.

Recursos importantes de produção

ComidaA indústria em nosso país, por si só, satisfaz as necessidades de milhões de consumidores. Isso se deve à enorme variedade de empresas, algumas das quais estão no mercado há mais de cem anos (Nestle, por exemplo). A peculiaridade dessa indústria é que você precisa encontrar constantemente alguns novos gostos e formas de lançamento, pois o interesse dos consumidores precisa ser mantido. É por esta última razão que a indústria alimentícia moderna está interessada em inventar novos recipientes e formas de projetá-los.

Simplificando, a indústria alimentícia não só em nosso país, mas também no exterior, emprega milhares de pessoas envolvidas na produção de embalagens de vidro, papel, plástico e metal. De muitas maneiras, isso também determina a natureza da matéria-prima da localização das empresas da indústria: é melhor engarrafar a mesma cerveja nas proximidades das fábricas que produzem garrafas de plástico e vidro. Transportá-los por metade do país é caro.

Os principais custos da indústria alimentícia

Se falarmos sobre a lucratividade desse tipo de produção, as empresas russas da indústria alimentícia incorrem em custos consideráveis devido à necessidade de adquirir linhas e máquinas modernas de embalagem, cujos preços não são particularmente democráticos. O custo do design profissional de embalagens é muito alto. Acrescente a isso pagamentos a designers, comerciantes, custos de certificação e promoção de seus produtos. Assim, a indústria alimentícia moderna é uma indústria muito, muito cara.

Básicoproblemas da indústria alimentícia em nosso país

Em geral, já falamos sobre muitos deles. Assim, o desenvolvimento da indústria alimentícia na Rússia é muito complicado devido à quase total f alta de apoio estatal à indústria. São muitos os gastos para montar a produção (veja acima), mais impostos ainda, e não há interesse real dos primeiros do estado em garantir a autossuficiência do país.

Não se esqueça que existem vários players importantes na indústria que controlam o mercado de alimentos em quase todo o mundo. Todos conhecem essas empresas: Nestlé, Coca-Cola, Unilever e outras. Assim, quase toda a água gaseificada é produzida em fábricas cujas ações são de propriedade da Coca-Cola. O mesmo vale para o chocolate: mesmo comprando chocolates nacionais, você está patrocinando a Nestlé suíça.

Claro, essas empresas russas da indústria alimentícia são lucrativas em certo sentido, pois pagam impostos consideráveis ao orçamento federal. O outro lado da moeda é que a produção doméstica de água gaseificada por si só está quase completamente morta, já que é simplesmente irreal que pequenas empresas concorram com essas “baleias” da indústria global. Aqui estão os principais problemas da indústria alimentícia russa.