A profissão de chocolateiro é Funções, nuances, trabalho realizado

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O chocolate figurado é uma espécie de escultura real, cujos detalhes são claramente trabalhados, o que o faz parecer vivo. Apenas pessoas especialmente treinadas com verdadeiro talento e paciência podem aprender a criar essas obras-primas.

Chocolate é uma profissão bastante rara que muitas vezes é uma tradição familiar porque poucas pessoas sabem sobre isso. Quase todo mundo adora comer doces feitos de grãos de cacau, e aqueles que tiveram a sorte de experimentar o chocolate original e natural dificilmente ficarão indiferentes a ele. O chocolate de um chocolatier é uma sobremesa original, após a degustação que uma pessoa sentirá não apenas um verdadeiro prazer, mas também emoções transmitidas pelo autor do produto.

Sobre o trabalho

Chocolate é uma pessoa que desenvolve uma receita única de doces de chocolate e os faz com as próprias mãos. Ele deve conhecer todos os meandros de fazer chocolate: desde o cultivo de grãos de cacau até a tecnologia de produção, e ser capaz de combiná-lo com uma variedade de aditivos que darão à sobremesa um aroma e sabor originais.

O negócio de chocolate vem se desenvolvendo ativamente desde o século XVII. Então as pessoas só aprenderam a criar barras de chocolate sólidas de várias formas. Quando a esposa de Luís XVI Maria Antonieta descobriu que o chocolate não só pode ser bebido, mas também feito sobremesas duras, ela mandou trazer um mestre de chocolate para ela, dando-lhe uma nova posição - um chocolatier.

A produção de chocolate atingiu o nível de produção no século XIX. Depois de um curto período de tempo, a profissão de chocolatier tornou-se generalizada. Deve-se notar que em todos os momentos o trabalho dos mestres do chocolate foi muito apreciado, esses doces são classificados como gourmet. Profissionais deste ramo participam de festivais e exposições internacionais. Em muitos países existem até museus da história da criação e desenvolvimento do chocolate.

Responsabilidades e tarefas no trabalho do mestre

Chocolate é um verdadeiro mestre dos doces de chocolate, que utiliza apenas ingredientes naturais em seu trabalho, zelando pela qualidade de seus produtos. É por isso que os gourmets apreciam tanto seu trabalho.

Os deveres dos mestres chocolateiros podem diferir dependendo do local de trabalho específico. Mas as principais tarefas são as mesmas:

• controle de qualidade da matéria prima;
• Desenvolver receitas únicas adicionando coberturas e aditivos originais;
• criando um esboço da forma de futuras obras-primas;
• provando o prato acabado;
• pesquisa de mercado e autodesenvolvimento e muito mais.

Onde eles ensinam negócios de chocolate

Os futuros mágicos estudam em academias especializadas em chocolate. Esta educação não é superior, mas um diploma de tal academia lhe dará a oportunidade de trabalhar em butiques de chocolate e talvez até abrir seu próprio negócio.

Existem poucas academias assim na Rússia. Chocolatier em Moscou é formado na Academy of Chocolate Design na College of Confectionery Productions No. 51, bem como em Chekhov, na Academy of Chocolate. Aqui, os futuros magos de seu ofício aprendem com os principais especialistas russos.

Para que uma pessoa determine com precisão sua futura profissão, cursos de chocolate são realizados anualmente em Nizhny Novgorod, São Petersburgo, Omsk, Rostov - em quase todas as principais cidades da Rússia.

Para um especialista nesta área, apenas o conhecimento teórico não é suficiente, o processo de aprendizagem deve ser paralelo à aquisição de habilidades práticas. E, claro, os mestres que foram treinados como chocolateiros na Itália, Bélgica e outros países do mundo são apreciados.

Ensino superior: há necessidade?

Para ser um mestre chocolateiro de sucesso, não é necessário ter ensino superior. Além disso, nas instituições de ensino superior não existe um programa de formação de especialistas deste tipo. Mas, como você sabe, a vida é imprevisível e, portanto, ter uma educação superior em nosso tempo será apenas uma grande vantagem.

A profissão de chocolatier está relacionada à alimentação, então uma especialidade relacionada nesta área é um engenheiro-tecnólogo. O ensino superior pode ser obtido com base em instituições conhecidas como:

• São PetersburgoPeter the Great Polytechnic University (organização de negócios de restaurantes e tecnologia de produtos).
• Ufa State Oil Technical University.
• St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
• Universidade Federal do Extremo Oriente.
• Universidade Estadual de Sevastopol e muitas outras.

Quais traços de personalidade um mestre chocolate deve ter?

Primeiro, um bom chocolateiro deve ser um artista. É importante para ele não apenas poder retratar uma futura obra-prima, mas também ter imaginação. É necessário para poder retratar uma escultura que não seja apenas deliciosa, mas também incrivelmente bonita, atraindo as vistas e a atenção dos conhecedores.

Em segundo lugar, o confeiteiro deve ter um olfato apurado e um olho excelente. Ao criar novas receitas, enquanto mistura vários aditivos e ingredientes, o mestre deve sentir claramente o quanto e o que ele precisa adicionar.

Em terceiro lugar, a atividade de um confeiteiro exige dele resistência física e boa saúde. Afinal, nem todos poderão ficar de pé o dia todo, e às vezes até a noite.

Quarto, este especialista deve ter muita determinação e perseverança. Sem isso, será difícil para ele concretizar suas ideias, fazer sobremesas verdadeiramente profissionais.

Benefícios profissionais

Esta é uma especialidade bastante rara, muitosaté considerado como um hobby, mas, apesar disso, está em demanda na Rússia. Os profissionais deste ramo podem facilmente encontrar trabalho em qualquer fábrica de confeitaria, em boutiques de chocolate, ou poderão realizar-se no seu próprio negócio. Vale a pena notar que nas fábricas o chocolateiro basicamente enche a mão. Sentindo-se confiantes em si mesmos, muitas vezes abrem sua própria loja de chocolates, que está rapidamente ganhando popularidade, trazendo uma boa renda.

Os ganhos dependerão do nível de habilidade e demanda em uma determinada região por esses produtos. O salário de um especialista em chocolate é basicamente próximo ao nível médio de ganhos. Assim, em Moscou, um especialista que trabalha em uma fábrica de confeitaria ganhará de 40 a 60 mil rublos.

Desvantagens da profissão

Trabalho manual em geral é sempre divertido, mas não se pode negar que também é cansativo. Um dia de trabalho típico geralmente começa no início da manhã e termina no final da noite, mais perto da noite. As condições de trabalho não são fáceis, uma pessoa passa o dia todo em uma loja quente, de pé, fazendo um trabalho monótono.

Especialistas inexperientes são obrigados a trabalhar nessas condições no início de suas atividades profissionais, a fim de melhorar suas habilidades, habilidades e elevar o nível de mestria.

Os donos de seus próprios negócios têm um ponto negativo como a sazonalidade da demanda por bens. Claro, também há feriados quando você tem que trabalhar por dias, mas calmas não são incomuns.

Cultura do chocolate, demanda

Culturasobremesas de chocolate não é apenas comê-las, mas também apreciar a forma e a aparência ao mesmo tempo - tudo isso está gradualmente se tornando um hábito entre os russos. A demanda por chocolates figurados exclusivos cresce a cada ano. Para os feriados, em vez de flores banais e cartões postais, muitas pessoas dão aos seus entes queridos figurinhas interessantes de chocolate.

Seu chocolateiro poderá criar um presente verdadeiramente original. Claro, um presente de chocolate não durará tanto quanto um buquê de flores, mas as memórias dele serão mais brilhantes, mais quentes e permanecerão na memória de uma pessoa por muito tempo.

Estatuetas de chocolate são uma lembrança maravilhosa para funcionários ou clientes da empresa. Uma solução publicitária interessante seria aplicar o logotipo da empresa em tal figura. Muitas vezes, um chocolateiro não é apenas um autor de ideias, mas também um implementador de ideias de outras pessoas.

Funcionalidades no desenvolvimento de receitas e design de chocolate

Os mestres chocolateiros que têm seu próprio negócio são obrigados a se desenvolver constantemente e se realizar em seus negócios, encontrar empresas de funcionários (por exemplo, fabricantes de recheios, moldes, embalagens, etc.).

Para criar sobremesas verdadeiramente deliciosas, o teste de produtos acabados é geralmente organizado com o envolvimento de amantes comuns de doces. Essas pessoas escolhem sobremesas que gostam não apenas no sabor, mas também na forma, cor e cheiro.

Às vezes a loja de chocolates recebe pedidos de empresas alimentícias. Por exemplo, uma empresa que produz vários tipos de queijo pode candidatar-se a desenvolver uma receita única de doces com os seusprodutos.

Um evento especial para o chocolateiro também está participando de festivais internacionais, master classes, onde não só são realizadas competições, mas também a troca de experiências.

Regras rígidas ou fantasia?

Esta profissão não é estritamente criativa ou técnica. Pode ser comparado à pintura. Apenas mover um pincel em uma tela não é criativo, nem redesenhar uma pintura usando tecnologia. Todas as receitas e formas criadas são subordinadas exclusivamente às propriedades específicas dos materiais.

Para criar uma composição ou apenas fazer um desenho sobre ela, você precisa saber tudo sobre a plasticidade do chocolate, as propriedades das formas utilizadas, as especificidades de solidificação, temperatura e textura. Sem esse conhecimento, todas as ideias permanecerão insatisfeitas.