Abate de suínos em casa e em frigoríficos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Criar porcos é problemático, mas ao mesmo tempo bastante lucrativo. Uma das operações mais complexas de todas as realizadas em mini-fazendas domésticas é, obviamente, o abate de leitões. Este procedimento deve ser realizado corretamente. A estrita observância da tecnologia elimina o sofrimento do animal e ao mesmo tempo proporciona um bom sabor à carne.

Tempo de abate de suínos em fazendas e fazendas

Os leitões podem ser engordados por dois métodos principais. No primeiro caso, as carcaças com gordura da carne são obtidas na saída, no segundo - bacon. É de qual tecnologia foi usada no cultivo que o momento do abate depende. Os porcos de carne são geralmente abatidos com a idade de 7-8 meses. O fato é que, neste momento, começa a deposição intensiva de gordura nos animais. Leitões criados para carne e banha geralmente são mantidos um pouco mais antes do abate.

Na verdade, o próprio ciclo de engorda em lotes domésticos e pequenas fazendas geralmente termina no final do outono. É nessa época que os leitões são abatidos com mais frequência. Na grande agriculturanas empresas, este procedimento pode ser realizado periodicamente, à medida que crescem as diferentes faixas etárias dos animais jovens.

Métodos básicos de abate em casa

Em fazendas e lotes domésticos, os porcos são mais frequentemente abatidos com uma faca afiada. Neste caso, uma corda é usada como meio improvisado. No início do século passado, também era praticado nas aldeias um método em que o porco era primeiro atordoado com uma arma (um tiro certeiro na orelha) e depois finalizado com um punhal de dois gumes.

Hoje em dia, nas mini-fazendas, além de uma faca, um porco pode ser abatido com uma marreta. Usando esta ferramenta, o leitão é atordoado com um golpe na parte de trás da cabeça. Neste caso, ocorre uma fratura das vértebras e paralisia instantânea do sistema nervoso. Ou seja, o animal abatido não sofre. No entanto, este método de abate tem uma desvantagem bastante séria. O fato é que ao usar uma marreta, o sangue da carcaça posteriormente não pode ser completamente drenado.

Os jardineiros domésticos geralmente matam seus próprios porcos. Os agricultores, por outro lado, que mantêm um grande número de animais, muitas vezes terceirizam esse trabalho desagradável para especialistas em frigoríficos.

Preparações

Antes do abate, é claro, o porco não deve ser alimentado ou abeberado. A comida não é dada ao animal por 12 horas. A água é removida da máquina 4-5 horas antes do abate. Pela última vez, o animal deve receber uma solução de açúcar para beber. Nesse caso, a carne dele ficará mais saborosa.

É desejável que o pré-porco tambémexaminado por um veterinário. Obviamente, em um pequeno lote doméstico, se a carne não estiver planejada para ser vendida, os porcos domésticos geralmente são abatidos sem inspeção. Afinal, chamar um veterinário é muito caro. Mas em fazendas e frigoríficos, a inspeção dos animais deve ser obrigatória.

Como cortar corretamente em casa

Nos lotes domésticos, os porcos são geralmente abatidos da seguinte forma:

• Um animal faminto é atraído para fora do celeiro com um pouco de comida.
• Amarre uma corda forte na pata traseira direita.
• Coloque as duas pernas direitas juntas. Como resultado, o porco cai de lado.
• A veia jugular e a artéria carótida do animal são cortadas ao mesmo tempo com uma faca afiada. Um golpe no pescoço deve ser aplicado o mais forte possível. Ao mesmo tempo, é indesejável fazer uma incisão muito longa. Caso contrário, no processo subsequente de chamuscar a carcaça, uma grande quantidade de carne será queimada, que terá que ser jogada fora ou dada aos cães.

Durante a agonia, o porco costuma chutar muito as patas. Se o animal for grande, o impacto de seu casco pode causar ferimentos graves. Portanto, o porco deve ser cortado com cuidado.

Às vezes os porcos são abatidos em casa com um golpe não no pescoço, mas no coração. Este método também é bastante eficaz e humano. No entanto, esta tecnologia requer alguma experiência. Afinal, para entrar no coração do animal deve ser a primeira vez. Caso contrário, você pode ter que persegui-lo pelo quintal, ouvindo um grito selvagem. MASisso, claro, é extremamente desagradável.

Como os porquinhos são abatidos

Esses porcos também podem ser abatidos de várias maneiras. Na maioria das vezes, os leitões são cortados apenas em um banquinho. O mais humano neste caso é o método de punção no pescoço. Com uma faca longa e fina e afiada, o porco deve ser atingido em um ponto localizado a cerca de 1-1,5 cm da orelha esquerda.

Dicas úteis

Para que o abate seja bem sucedido e sem incidentes, vale seguir as recomendações de produtores experientes:

• Você não deve deixar o porco nervoso - incite-o, chute-o, grite com ele, etc. Caso contrário, será muito mais difícil lidar com isso mais tarde. Além disso, leitões assustados geralmente se comportam de forma agressiva.
• O porco deve ser abatido em local adequado. Deve ser tal que no futuro possa ser facilmente removido e lavado. Claro, o local deve ser escolhido de modo que o próprio abate seja o mais conveniente possível.
• Porco só deve ser abatido com ajudante. Se o animal pesar mais de 80 kg, deve haver vários assistentes. Em qualquer caso, as pernas do leitão (sentado sobre elas ou pisando na corda) devem ser seguradas por alguém.
• Antes de iniciar o procedimento, é desejável, entre outras coisas, lavar o porco. Nesse caso, será muito mais fácil processar a carcaça no futuro.

Antes do abate, entre outras coisas, deve-se preparar uma tigela. Será necessário drenar o sangue do animal.

Tecnologia de abateporcos usados em frigoríficos

Em casa, portanto, os porcos podem ser cortados de várias maneiras. Em frigoríficos, o procedimento de abate geralmente também é realizado com faca. No entanto, neste caso, os animais são suspensos pelas patas traseiras nas barras transversais (usando um guincho especial). Para manter a incisão o mínimo possível, os especialistas geralmente cortam apenas a artéria carótida no leitão. A veia jugular permanece intacta.

Muitas vezes o abate de suínos em frigoríficos é realizado com uma tecnologia diferente. Nesse caso, é usado um dispositivo especial - um estilete de metal. Dois eletrodos de 1-1,5 A e 70-90 V são suspensos dele. A corrente é criada usando um transformador abaixador ou usando um reostato. O estilete é fixado em um eixo especial forte.

Durante o processo de abate, a parte afiada da ferramenta é colocada na parte de trás da cabeça do animal e mantida nesta posição por cerca de 7 segundos. O método é muito simples. Mas em casa, usar qualquer técnica desse tipo, e ainda mais com o uso de dispositivos caseiros, é altamente desencorajado. Por razões óbvias, isso pode facilmente levar a um acidente.

Às vezes uma arma de choque é usada para grandes javalis em fazendas particulares. Esse abate tecnológico de um porco, é claro, economiza muito tempo e esforço. No entanto, este método é considerado não muito humano. E, portanto, é usado muito raramente.

O que fazer após o abate

A carcaça de um porco deve ser processada primeiromaçarico. Desta forma, virtualmente todas as cerdas podem ser removidas com relativa facilidade. Às vezes, a palha também é usada em vez de uma lâmpada. A carcaça inteira é enrolada e incendiada.

Após o tratamento térmico, a pele deve ser completamente raspada com uma faca da fuligem e enxaguada. É melhor limpar cada área queimada imediatamente. Portanto, a remoção das cerdas com uma lâmpada deve ser feita com um assistente. Ao processar o peritônio, deve-se ter cuidado. A pele de um porco nesta área é muito fina e pode ser facilmente queimada.

O porco abatido é eviscerado da seguinte forma:

• No meio do abdômen, uma incisão é feita do peito até a parte de trás da carcaça.
• Eles retiram o fígado, estômago, intestinos.
• Separe cuidadosamente a vesícula biliar.
• Remova a gordura do estômago e dos intestinos e lave-os depois de espremer o conteúdo.
• Corte o diafragma, tire os pulmões e o coração.
• Limpe cuidadosamente o interior da carcaça com um pano limpo.
• Separe as pernas e a cabeça do porco.
• Serra a carcaça ao longo da linha da coluna em duas partes.
• Realize o corte de acordo com o esquema.

O que você precisa saber

Em nenhum caso você deve lavar a carcaça por dentro ao cortar. Caso contrário, a carne não será armazenada por muito tempo. O corte é recomendado somente após a carcaça esfriar. Ou seja, aproximadamente 6 horas após o abate. Na fase final, a carne picada é enviada para venda, para fazer guisado, etc.

Quais são os esquemas de corte

Corte a carcaça empeças podem ser feitas usando diferentes tecnologias. Cortadores profissionais geralmente os cortam de acordo com os métodos americanos, moscovitas, alemães ou ingleses. Inglês é considerado o mais fácil. Neste caso, depois de cortar a cabeça e as pernas, a carcaça é simplesmente dividida com um machado em três partes - costas, meio e frente.

É assim que são realizados procedimentos como o abate e o processamento de suínos (suas carcaças) em casa e em um frigorífico. Obviamente, ambas as operações devem ser realizadas corretamente, usando métodos humanos e observando as precauções de segurança.