Abate de bovinos em frigoríficos: regras, tecnologia, métodos e métodos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Abastecer a cesta do consumidor com produtos cárneos depende diretamente do abate e processamento do gado. Deliciosos pratos de carne bovina são em grande parte o mérito de criadores de gado que sabem como abater touros e vacas corretamente.

Tempo ideal para o abate

Os touros são rotineiramente abatidos no primeiro ano de vida devido ao ganho de peso diário sem a necessidade de alimentos complementares generosos. Para cada quilograma que aparece nessa idade, é necessário várias vezes menos ração. Os bezerros nascidos na primavera não são abatidos, pois a alimentação da vegetação de verão lhes permite ganhar peso, e a carne obtida no outono é mais nutritiva e saudável.

Não recorrem à castração de crianças de primeiro ano com engorda intensiva. Sem esta operação cirúrgica, o gado ganha peso mais rapidamente. Na saída, a carcaça original tem alto nível de qualidade.

Preparação

A preparação para o abate começa com o executor, não com o animal. Em casa, é muito mais difícil abater gado do que em frigoríficos. Por isso, o gadoé melhor dirigir para abate e corte para fábricas ou fábricas de processamento de carne. O lucro com isso e o subsequente curativo das skins será maior do que vendê-las você mesmo.

Permissão Veterinária

O abate de gado em casa não é possível sem a autorização de um veterinário. É emitido após um exame completo do animal quanto à presença ou ausência de doenças.

O proprietário da vaca é obrigado a fornecer aos especialistas documentos sobre todas as vacinas. Isso é feito para evitar o abate de um animal doente e a venda de sua carne. Veterinários marcam gado que passou em todas as verificações. Essa designação de animais ajuda os serviços veterinários a rastrear e controlar doenças perigosas em um banco de dados interno e garantir que um produto de carne limpo e seguro entre no mercado.

Preparação de gado

Envelhecimento antes do abate de um animal envolve beber muita água e nenhum alimento para limpar o trato digestivo de restos de comida. A presença de alimentos semi-digeridos nos intestinos ou no estômago pode levar a problemas durante o abate e a esfola. Além disso, resíduos de alimentos não digeridos podem contaminar o lombo.

Os demais preparativos para o abate do gado devem ser feitos à distância dos animais. Touros e vacas domésticos sentem o humor de uma pessoa e podem resistir. Para evitar tal situação, o gado não deve ser chutado, pressionado ou empurrado, caso contrário, substâncias nocivas liberadas durante o estresse podem entrar na corrente sanguínea. Um pré-requisitoabate de alta qualidade é um estado mental equilibrado e calmo do animal.

Métodos de abate

Os procedimentos para abate de bovinos em frigoríficos e em casa são diferentes. Para evitar sofrimento desnecessário, os animais são atordoados antes do abate. Em casa, é comum um golpe na testa com um machado ou uma marreta. Antes do abate, a vaca é amarrada com chifres a qualquer suporte. Depois disso, é feito um golpe com um objeto contundente na testa. Para máxima eficiência, é aconselhável usar uma ferramenta com pelo menos dois quilogramas. Alguns açougueiros usam uma adaga afiada ao abater o gado. O local de impacto ao utilizar esta tecnologia para abate de bovinos é a nuca, mais precisamente, a depressão entre o osso occipital e a vértebra cervical.

Métodos de abate em casa

O local para o abate do gado deve ser conveniente para o trabalho, estéril e equipado com as ferramentas e utensílios necessários. Um animal após um golpe é capaz de se recuperar em poucos minutos, então você deve estar atento e levar todas as ações ao automatismo. Se um novato corta gado, todo o processo deve ser supervisionado por um profissional.

A tecnologia para abate de gado é a seguinte:

1. Os vasos sanguíneos da parte inferior do pescoço da vaca são abertos por uma incisão transversal.
2. Os vasos principais se rompem com um movimento brusco ao longo do pescoço.
3. A sangria completa de uma vaca leva 10 minutos. O sangue drenado para o recipiente pode ser usado posteriormente para alimentar aves ou porcos.

O uso de armas pequenas -método não padronizado de abate de gado. Neste caso, a técnica muda:

1. A arma está sendo verificada quanto à manutenção.
2. Eles apontam para um ponto na testa da vaca exatamente entre os olhos, colocando mentalmente várias linhas no crânio.

O funcionamento residual da medula espinhal pode causar espasmos nas pernas do gado após o abate.

Abate Industrial

O abate tecnológico de bovinos em frigoríficos é em larga escala e envolve mais oportunidades. O abate de bovinos em matadouros em escala industrial começa com a coleta dos animais em currais especiais. Antes do abate e abate, o gado é verificado quanto à ausência de doenças. As vacas que receberam uma licença são colocadas em uma plataforma móvel com laterais altas e um carrossel eletrônico. Equipamentos para abate de bovinos restringem a movimentação dos animais, prendem e atordoam.

Pistola elétrica

Funciona com cartucho especial ou ar comprimido. Uma arma elétrica é colocada na testa do animal e um buraco é feito no crânio puxando o gatilho. Um gancho de aço é martelado nele, matando instantaneamente o gado e desligando as terminações nervosas do cérebro. A vaca abatida é pendurada de cabeça para baixo para cortar a garganta e liberar o sangue.

Pistola de choque

O abate de gado dessa forma é considerado o mais humanitário. Um chifre com eletrodos nus é colocado na cabeça do animal perto da orelha para paralisá-lo e atordoá-lo, não matá-lo. Gado inconsciente tem suas gargantas cortadas para exsanguinação. Elétricodescarga não é suficiente para matar uma vaca - eles só podem atordoar. Se a voltagem aplicada for aumentada, o sangue pode coagular, tornando a carne imprópria para consumo. Você também pode montar uma arma de choque para abater gado em casa.

Corte de carcaça

O processamento da carcaça do animal morto é iniciado somente após a liberação de todo o sangue. O processo de sangria leva em média dez minutos. Depois disso, as vacas começam a cortar.

Esfola

O primeiro passo no abate de gado é a esfola. Primeiro, as orelhas são cortadas, depois a pele ao redor dos lábios e narinas é cortada em forma de anel. A incisão é feita da narina direita até o corno direito e ao longo da testa. O entalhe deixado após o corte da orelha perto do chifre torna-se um bom guia. As incisões do anel são feitas na base dos chifres. Após o corte da cabeça da carcaça, a incisão continua até o lábio inferior, retirando os últimos pedaços de pele. Você pode facilitar a tarefa virando a carcaça de costas. Após a retirada da cabeça, a pele é cortada da seguinte forma: do abdome e esterno, retirando das costelas, e até o ânus.

A separação dos membros é realizada ao longo da linha das articulações do carpo. A incisão é feita ao longo da parte interna das pernas e é conectada a outras incisões logo acima do casco. Para evitar problemas ao pendurar a carcaça, eles tentam não danificar os tendões. Depois que a pele é removida da parte inferior do pescoço e do peito, a incisão continua até a virilha. Como a pele lá é fina, eles não têm pressa em removê-la. Todos os cortes são feitos somente depois que a pele é esticada. As costelas localizadas entre os músculos são cuidadosamente cortadas. Uma técnica semelhante é usada ao esfolar bezerros leiteiros.

Esconder curativo

Peles para vestir são removidas do dorso do touro com as duas mãos. Uma pele limpa é dobrada ao longo da coluna do animal ao meio com o cabelo para fora.

Restos de gordura e carne são imediatamente removidos da pele retirada. A pele é deixada esfriar por várias horas, após o que é salgada. O curativo é iniciado após três a sete dias - desta vez é suficiente para secar completamente. Depois disso, é feito à mão ou levado para um ponto de aquisição especial. A pele é frequentemente usada nas indústrias de peles ou couro.

Retirar as entranhas

Após retirar a pele da carcaça, começa-se a retirar o interior. Primeiro, os órgãos são removidos da cavidade torácica e depois da cavidade abdominal. O procedimento é realizado o mais tardar uma hora após o abate do gado, a fim de evitar que os microrganismos que vivem nos intestinos entrem na carne. De acordo com as regras sanitárias para abate de gado, as vísceras são colocadas em um recipiente estéril. O diafragma é cortado nas costelas, após o que a vesícula biliar e o fígado são removidos.

Corte de carcaça

A carcaça é esquartejada em movimentos contínuos. Uma meia incisão é feita entre a 13ª e a 14ª vértebras. Partes da carcaça são limpas de ossos, gordura, carne, filmes, fibras e tendões. A carne é cortada em pedaços após o pescoço da vaca ter sido desossado e aparado. Antes disso, a escápula é removida. Costelas parcial ou completamente raspadas. A escolha do método de limpeza da costela depende do tipo de carne. A remoção óssea é feita durantedesossa da parte de trás da coluna vertebral. Depois eles começam a cortar a coxa, as partes superiores, o peito e os lombos de carne dos ossos da paleta.

Opinião veterinária

A carcaça abatida de uma vaca é cuidadosamente examinada por um veterinário. A carcaça é cortada ao longo do comprimento da crista após verificação e ausência de patologias. A carne preparada é colocada na geladeira por 24 horas para secar, após o que as costelas são divididas em quartos.

Rendimento de carne do abate

O conceito de peso de abate de um animal, ou peso vivo de gado para abate, é usado para estimar a quantidade de carne obtida após o abate do gado. Este valor inclui o peso de toda a carcaça, excluindo o peso da cabeça decepada, órgãos internos removidos, pele e membros inferiores.

O segundo indicador é uma saída matadora. É calculado com base na razão entre o peso de abate e o peso vivo do gado, ou seja, o peso do animal antes do abate. Este indicador é calculado em porcentagem.

O rendimento da carne depende diretamente da raça - laticínios ou carne. Este último é muito maior que o primeiro. As raças de carne também se distinguem pela carne de alta qualidade.

A taxa média de abate de um animal alimentado a pasto durante a criação é de 55%. O rendimento de abate aumenta quando um touro bem alimentado é abatido até 60-65%. O rendimento cai significativamente quando um bezerro é abatido com menos de 4-5 meses, pois nessa idade ele não ganha a massa muscular necessária e o tecido adiposo é praticamente subdesenvolvido.

Abatedouros de gado

Usar seus próprios mini-matadouros é mais lucrativo do que levar um animal adulto para um frigorífico. O projeto de tais oficinas para abate é do tipo modular. As oficinas móveis estão equipadas com todo o equipamento necessário para o abate.

O projeto de um mini-matadouro geralmente inclui módulos para abate e processamento primário de uma carcaça de animal. Muitas vezes, um módulo para a produção de produtos semi-acabados e congelamento é instalado adicionalmente. Esses módulos permitem cozinhar carne e produzir ensopado de alta qualidade.

A criação e o abate de gado é um negócio bastante lucrativo. Se você tiver habilidades para abater animais, poderá obter carne de alta qualidade tanto para consumo pessoal quanto para venda e reposição da cesta de consumo. A máxima eficiência pode ser alcançada com a preparação adequada do gado para o abate e a posterior venda de carnes, peles e órgãos internos.