Como uma vaca é morta: corte, abertura, abate

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 14:01

As vacas em nosso país são cultivadas principalmente para o leite. Mas alguns fazendeiros na Rússia também estão criando gado de corte. Existem poucas fazendas desse tipo na Federação Russa, mas elas ainda existem. Gobies e vacas de raças deste grupo, bem como gado leiteiro que atingiram uma certa idade, são abatidos para carne. O abate do gado pode ser realizado tanto nas condições de criação pessoal quanto em matadouros especiais. Mais adiante no artigo, consideraremos como as vacas são mortas em empresas industriais e em fazendas privadas.

Preparações

Antes de serem enviadas para o matadouro, as vacas geralmente são mantidas em dieta de inanição por 1 dia. Além disso, os animais não podem beber por várias horas antes do procedimento. Essa preparação visa principalmente esvaziar o estômago e a bexiga do gado e, assim, facilitar o corte posterior da carcaça. Além disso, os animais geralmente são lavados com água de uma mangueira. Em seguida, as vacas são enviadas para a balança para determinar seu peso.

Claro que em frigoríficos de bovinos, antes do abate, entre outras coisas, é obrigatórioexaminado por um veterinário. Os animais para isso são divididos em diferentes currais de acordo com a raça e a cor da pelagem. Vacas com suspeita de algumas doenças não muito graves são marcadas com etiquetas especiais de ferro. Após o abate, as carcaças desses animais são submetidas aos mais rigorosos testes laboratoriais.

Aqueles animais que apresentam sinais de doenças contagiosas graves são levados de volta às baias para tratamento. Se a terapia for ineficaz, esses bovinos são abatidos e suas carcaças são descartadas. Assim, o controle veterinário evita o risco de infecção de potenciais consumidores de carne.

Abate de Embalagens: Caixa Berço

Para realizar um procedimento tão desagradável como matar o gado, é claro, você precisa fazê-lo direito. A qualidade dos produtos cárneos depende diretamente da precisão com que a tecnologia de abate é observada. Além disso, no processo de realizar tal operação, o próprio animal, é claro, não deve sentir dor.

Algumas pessoas também estão interessadas em saber onde as vacas são abatidas no frigorífico. Essas empresas costumam ter instalações especialmente equipadas para esse fim. Esses departamentos são chamados de matadouros. Na verdade, o próprio trabalho de matar o gado nas fábricas de processamento de carne é confiado exclusivamente a especialistas experientes, capazes de realizar essa operação com precisão e sem dor para os animais.

O gado examinado por um veterinário após um jejum diário em uma fábrica de processamento de carne é conduzido ao abatedouro por meio de rampas especiais. Ao mesmo tempo, os funcionários da empresa tentamvacas menos nervosas. A carne do gado assustado antes do abate, infelizmente, escurece e perde sua aparência comercial. Além disso, também fica sem sabor e sem suculência.

Para o abate, cada vaca é conduzida a um berço móvel especial, que é uma caixa aberta com paredes altas (impedindo que o animal veja qualquer coisa ao redor). O lado direito deste design se abre e na parte de trás há portões de mão única.

Como uma vaca é morta para carne: métodos básicos

O animal no berço não vê nada ao redor e, portanto, permanece calmo. Tendo aberto o lado direito de tal curral, o especialista pode, entre outras coisas, amarrar as pernas do touro. Depois que a vaca se acalmou completamente na caixa, eles começam a matá-la.

Existem muitas maneiras de realizar este procedimento. E as técnicas mais modernas podem ser consideradas humanas e bastante indolores para os animais. A resposta para a questão de como as vacas são mortas em plantas de processamento de carne pode ser, por exemplo, essas tecnologias:

• usando uma pistola com haste retrátil especial;
• descarga elétrica.

Bezerros e bovinos jovens em matadouros também podem ser mortos com dióxido de carbono (CO_{2). Uma forma tão humana nas empresas do país tornou-se recentemente cada vez mais popular.}

Abate com pistola

É o uso de tal ferramenta que é a resposta mais comum paraa questão de como as vacas são mortas em condições industriais. Durante o abate, a pistola é colocada contra a testa do animal no berço. Uma haste retrátil, acionada por um cartucho vazio ou ar comprimido, perfura instantaneamente o cérebro do touro, o que o leva à morte.

Antes de realizar o procedimento de abate, o especialista verifica a arma da maneira mais minuciosa. Tal ferramenta, por razões humanas, deve, é claro, causar a morte de um animal instantaneamente.

Depois que a vaca é morta, o especialista libera sua carcaça das pinças e abre a lateral do berço. Em seguida, correntes são presas às patas do animal, fixadas no gancho do sistema transportador. Depois disso, o touro é levantado para drenar o sangue.

Usando dióxido de carbono

Com o uso de monóxido de carbono, como já mencionado, os frigoríficos podem abater bezerros ou novilhos. Para realizar este procedimento, neste caso, é utilizado um equipamento especial de dióxido de carbono. Ao usar essa tecnologia, os animais são colocados primeiro em uma câmara especial selada. Além disso, uma grande dose de dióxido de carbono é fornecida a esta caixa, como resultado da qual o boi adormece. O procedimento de abate usando esta tecnologia geralmente não leva mais de 3-5 minutos.

Como as vacas são mortas: usando eletricidade

Este método de abate também é considerado humanitário e é amplamente utilizado em frigoríficos. Ao usar esta tecnologia, um eletrostack com uma ponta afiada é empurrado para o occipitalparte de uma vaca na medula oblonga a uma profundidade rasa.

A seguir, o instrumento é alimentado com uma corrente de 197-220 V com duração de 8-15 s. As vacas são geralmente abatidas com corrente elétrica em pequenas fábricas de processamento de carne ou diretamente nas fazendas.

Como fazer o procedimento em casa

Na maioria dos casos, os proprietários de fazendas particulares simplesmente levam seu gado para o matadouro, pagando pouco dinheiro por esta operação. Mas às vezes os donos dos lotes domésticos cortam uma vaca para carne com as próprias mãos. Neste caso, por exemplo, os seguintes métodos podem ser usados para matar touros e vacas:

• corte de artéria;
• uso de armas de fogo.

Em casa, as vacas também devem ser abatidas exclusivamente por pessoas que tenham alguma experiência no assunto. Se o procedimento for realizado por um iniciante, um profissional deve estar ao lado dele.

Sangramento e abertura da carcaça

Então, como as vacas são mortas em matadouros ou em fazendas particulares é compreensível. Mas o que eles fazem com as carcaças dos animais após esse procedimento?

Depois que o touro ou a vaca são mortos, eles procedem ao corte real da carcaça. Em primeiro lugar, é claro, deve ser sangrado. Para fazer isso, a carcaça de uma vaca é pendurada verticalmente. O processo de sangramento dura aproximadamente 10-15 minutos.

Na próxima etapa, a pele é removida da carcaça da vaca. Comece a executar este procedimento a partir da cabeça. Para fazer isso, faça incisões ao redor das orelhas, boca e chifres. Depois disso, a cabeça da vaca é separadado corpo. Em seguida, a pele é jogada sobre as costas e são feitos cortes ao longo das pernas até o abdômen. Em seguida, corte os jarretes inferiores. Na fase final, a pele é removida das pernas, depois do pescoço e dos lados, e depois do peito e das costas.

Na própria carcaça, as vacas primeiro abrem o baú. Geralmente é dividido com um machado. Em seguida, a traqueia da vaca é amarrada e retirada junto com o estômago.

Corte de carcaça

A resposta para a questão de como as vacas são abatidas dessa maneira podem ser diferentes tecnologias. O corte de carcaças nas empresas geralmente é realizado de acordo com o mesmo método padrão. Execute este procedimento da seguinte forma:

• retiram os órgãos internos do peito e os colocam em um prato estéril;
• divida a carcaça em duas metades.

Nos empreendimentos, depois disso, a carne é examinada por um veterinário. Em seguida, o produto é enviado para geladeiras por 24 horas. Depois disso, é cortado em quartos entre as costelas. Além disso, a carne é limpa de filmes, tendões, alguns ossos, fibras.