Produção de cogumelos na Rússia: equipamentos, rentabilidade, comentários

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Os cogumelos são um produto muito popular no mercado nacional. Eles são consumidos separadamente em forma frita, ensopada ou em conserva, e também são usados para preparar vários pratos. Ao mesmo tempo, a demanda por eles está aumentando constantemente, já que a carne fica mais cara a cada ano. Devido a isso, as pessoas são obrigadas a procurar alimentos alternativos altamente nutritivos.

Segundo as estatísticas, o nível de demanda excede significativamente a oferta, então a produção de cogumelos na Rússia é uma das áreas mais atraentes. Vamos dar uma olhada em todos os recursos desse tipo de negócio e descobrir como abri-lo do zero.

Quais são as melhores espécies para cultivar?

Vamos dar uma olhada nisso. O mais comum em nosso país é a produção de cogumelos champignon. Este grupo de organismos de esporos tem um sabor excelente e é muito fácil de reproduzir, por isso não há problemas particulares com ele.surge. A principal vantagem, que pode ser considerada uma desvantagem, é a alta demanda por champignon. Você não terá problemas com vendas, mas será muito difícil trabalhar em um ambiente altamente competitivo. Além disso, para começar a crescer, você precisará adquirir um substrato especial e micélio, que são vendidos apenas por empresas especializadas.

O segundo mais popular é o cogumelo ostra ou, como é popularmente chamado, o cogumelo ostra. Tem excelente sabor, alto valor nutricional e muitas propriedades úteis. Além disso, ao contrário dos champignons, pode ser cultivado em serragem comum ou palha, o que simplifica muito todo o processo tecnológico e reduz os custos associados. No entanto, as pessoas podem se tornar alérgicas aos esporos ao manuseá-los, portanto, as práticas básicas de higiene são importantes.

A produção de cogumelos shiitake também é muito promissora. Eles foram trazidos para o nosso país de países asiáticos há relativamente pouco tempo, mas hoje a demanda por eles é muito alta. Isso se deve à crescente popularidade da culinária chinesa e japonesa na Rússia. Além do sabor único, o cogumelo é valorizado por suas propriedades curativas. O custo da espécie é superior ao dos champignons e cogumelos ostra, porém, o cultivo exige grandes custos financeiros e físicos. O fato é que o shiitake não cresce ao ar livre, então a produção exigirá uma sala especial, protegida da penetração da luz solar. Além disso, é impossível encontrar micélio em nosso país. Você precisará importar você mesmo, comprando de estrangeirosfornecedores. Mas se você estiver pronto para enfrentar todas as dificuldades, elas certamente valerão a pena, pois na Rússia um pequeno número de empresas está envolvido na venda desses cogumelos.

Truffle merece destaque entre as variedades valiosas e exóticas. Esta é talvez a espécie mais cara do mundo, pois cresce exclusivamente em solo florestal a uma profundidade de cerca de 30 centímetros. Portanto, se você decidir produzi-los, primeiro precisará alugar um grande terreno e depois encomendar micélio, cujo custo é muito alto. Ao mesmo tempo, deve-se levar em conta que a primeira colheita não pode ser colhida antes de 6 anos. Mas a produção de cogumelos em crescimento se pagará totalmente. O custo de um quilo de trufas começa em $ 500 (33.800 rublos), e uma plantação traz uma média de 15 kg.

E, claro, você definitivamente deve mencionar ceps. Eles são tradicionais da culinária russa e são considerados um dos mais queridos. Sua vantagem está no fato de que o cultivo pode ser realizado tanto no campo quanto na cidade, ou mesmo na varanda de um apartamento. Além disso, os cogumelos porcini são menos caprichosos do que descritos anteriormente, então você não precisa de um grande investimento.

Informações Gerais de Crescimento

Se você planeja iniciar um negócio de produção de cogumelos, precisa seguir claramente uma certa sequência ao implementar sua ideia.

O algoritmo geral é o seguinte:

1. Pesquisar ealuguel de quarto.
2. Criando o microclima certo.
3. Compra de micélio.
4. Fazendo ou comprando um substrato.

Além disso, você precisará desenvolver regras de controle sanitário, pois trabalhar com cogumelos é muito perigoso. Se os padrões básicos não forem seguidos, há uma alta probabilidade de infecção bacteriana.

Segundo empresários experientes, o mais fácil e econômico é a produção de cogumelos ostra. Você pode iniciar um negócio com um investimento mínimo, que se pagará rapidamente, pois o mercado mantém uma demanda estável por esse tipo de planta de esporos, independentemente de fatores sazonais. Portanto, vamos nos concentrar mais no cultivo de cogumelos ostra.

Métodos de cultivo

A tecnologia de produção de cogumelos ostra é muito simples. Isso pode ser feito de apenas duas maneiras:

• extensivo;
• intenso.

O segundo método é o mais próximo possível das condições naturais. Cogumelos são cultivados em troncos de árvores. No entanto, esta tecnologia tem algumas desvantagens. Os principais são:

1. Longo período de incubação.
2. Ano a ano, os rendimentos estão caindo.
3. Difícil de manter as condições ideais de crescimento.

A tecnologia extensiva visa a criação de produtos ecologicamente corretos. A produção de cogumelos permite obter excelentes rendimentos, que mantêm o desempenho de ano para ano. Isto é conseguido através de condições climáticas controladas.

Primeiroacto preparar um substrato adequado. Para fazer isso, pegue feno picado ou serragem, cozinhe no vapor, após o que são adicionados fertilizantes minerais e micélio. O corpo vegetativo dos fungos é retirado à razão de 4 kg por tonelada de substrato. A massa resultante é acondicionada em sacos, nos quais são feitos pequenos furos para retirar o excesso de umidade.

Os pacotes com conteúdo são colocados em uma sala protegida da luz solar, que mantém constantemente uma temperatura do ar de 24 graus Celsius e uma umidade de 65 por cento. Cogumelos vão brotar em cerca de um mês. A produção industrial de cogumelos ostra não é diferente da produção nacional, e a única diferença está no volume de produtos cultivados.

Após a formação do micélio, os sacos são movidos para uma sala com cerca de 85% de umidade e temperatura ambiente de 13 a 16 graus. Tais condições são consideradas ideais para a formação de embriões de cogumelos, a partir dos quais se desenvolverão cachos com peso de 0,4 a 4 quilos.

A vantagem desta variedade de cogumelos é que após a colheita, após apenas uma semana e meia, um novo crescerá. Desta forma obtém-se uma produção contínua de cogumelos. O negócio florescerá e você poderá escalá-lo gradualmente, enquanto aumenta o rendimento. Em uma temporada, é possível coletar cogumelos pelo menos três vezes. No ano seguinte, um novo substrato está sendo preparado, pois o antigo se torna inutilizável. De acordo com agricultores experientes, um saco, em média, traz até quatro quilos de cogumelos ostra.

Procedimento das ações

Independentemente de você produzir cogumelos champignon ou cogumelos ostra, o algoritmo de trabalho é idêntico. O primeiro passo é escrever um plano de negócios detalhado. Isso permitirá que você avalie realisticamente os custos financeiros necessários e o lucro potencial que pode obter com seu investimento.

O projeto é implementado de acordo com o seguinte esquema:

• registro comercial;
• alugar instalações adequadas;
• logística;
• recrutamento de funcionários;
• procurar canais de distribuição;
• cálculo de indicadores financeiros.

Se você seguir este algoritmo, você pode não apenas organizar um negócio em casa, mas também abrir uma fábrica de cogumelos. O principal é decidir sobre o tipo de atividade e o sistema tributário. Para entender melhor o que fazer, cada uma das etapas será discutida com mais detalhes abaixo.

Registro da empresa

Se você decidir organizar a produção de cogumelos, a primeira coisa que você deve fazer é elaborar todos os documentos necessários para isso, previstos em lei. Se você administra um negócio por conta própria, sem envolver funcionários contratados, pode se registrar na administração fiscal como empresário individual. Se você começar a cultivar produtos em grandes volumes e especialistas qualificados trabalharem para você, nesse caso é melhor abrir uma LLC imediatamente. Quanto à tributação, há apenas uma opção - uma única para a agriculturaempreendimentos. Seu tamanho é de 6% do lucro líquido anual.

Para agilizar o processo legal, prepare os seguintes documentos com antecedência:

1. Protocolo de Radiologia.
2. Certificado de conformidade.
3. Certificado fitossanitário.

Todos os certificados listados acima são obtidos após a primeira colheita. Para evitar muitos problemas no processo de registro, siga as normas sanitárias básicas no processo de trabalho. Como mostra a prática, os cogumelos feitos na Rússia não são inferiores em suas características de sabor e segurança ambiental aos produtos ocidentais, então você deve ter sucesso.

Procurar instalações

Os esporos de cogumelos contêm uma grande quantidade de alérgenos, portanto, o prédio de produção deve ser localizado longe de áreas residenciais. No entanto, para reduzir os custos logísticos, deve haver um bom acesso à mesma, o que garantirá a entrega normal das matérias-primas e a entrega dos produtos acabados aos clientes. Hoje em dia, muitas terras agrícolas estão vazias, por isso não deve haver problemas particulares em encontrar um local adequado. E se você mora em uma área rural, pode cultivar cogumelos em um celeiro.

É melhor que a sala atenda aos seguintes critérios:

• área mínima - 15 m² m.;
• boa ventilação;
• umidade do ar - 80%;
• temperatura ambiente - de 10 a 20 graus;
• disponibilidadecomunicações.

Além disso, o prédio deve ter salas separadas para cultivo e armazenamento de produtos, bem como para trabalhar com o substrato.

Matérias-primas e equipamentos

Nos primeiros estágios do trabalho, não faz sentido comprar equipamentos importados caros. Você pode comprar aparelhos usados ou domésticos. Por exemplo, os secadores de cogumelos fabricados na Rússia não são inferiores em suas características técnicas às contrapartes ocidentais, mas ao mesmo tempo são muito mais caros. A economia é muito importante, pois a produção de um grande volume de produtos exigirá somas impressionantes para a compra de matéria-prima.

Para funcionar corretamente, você precisará dos seguintes equipamentos de produção de cogumelos:

• gerador de vapor - 40 000 r;
• pasteurizador - 10 000 r;
• umidificador de ar - 8 000 r;
• aquecedores - 5 000 r;
• sistema de ventilação - RUB 7.000

Além disso, você precisará de ganchos ou suportes especiais para pendurar sacos de micélio. Quanto às matérias-primas necessárias, sua lista inclui o seguinte:

• substrato;
• micélio;
• fertilizantes.

O custo estimado de iniciar um negócio não deve exceder 100.000 rublos. Se você não deseja lidar com cogumelos ostra, mas prefere outros tipos de plantas de esporos, o valor do investimento inicial será aproximadamente o mesmo. O equipamento para a produção de cogumelos champignon custa o mesmo.

Pessoal Empregado

Ao cultivar cogumelos em casa, você pode trabalhar por conta própria,no entanto, ao planejar um projeto de grande escala, a ajuda externa é simplesmente indispensável. É simplesmente impossível processar toneladas de substrato por conta própria, então você terá que contratar mão de obra contratada. Quantas pessoas serão necessárias depende da logística da fazenda.

Se você não puder comprar todo o equipamento necessário, a equipe deve incluir os seguintes especialistas:

• tecnólogo;
• realizador;
• 3 faz-tudo.

Este cajado é suficiente para produzir 200 quilos de cogumelos por mês.

Pesquisar canais de distribuição

Você não terá que pagar mais pela entrega, pois na maioria das vezes os compradores retiram os produtos por conta própria. A principal dificuldade está em prever com precisão o volume de safra necessário, para não decepcionar os clientes e não ficar no vermelho. Entre os potenciais compradores estão lojas e supermercados, estabelecimentos de alimentação, plantas de processamento e pequenos pontos de venda em mercados urbanos. Para obter a máxima rentabilidade, o estabelecimento de canais de distribuição é feito melhor na fase de procura de instalações. Se você pode construir uma base de clientes consistente, você pode se equilibrar em apenas alguns meses. Para aumentar a competitividade, é desejável criar um nome de empresa memorável e um logotipo corporativo reconhecível.

Investimento inicial e período de retorno

De acordo com experientesempresários que cultivam cogumelos há muito tempo, cerca de 500.000 rublos serão suficientes para começar. No entanto, você precisará de algum tipo de airbag, já que os gastos mensais para manter o funcionamento normal do empreendimento variam de 100 a 150 mil. Quanto ao lucro líquido, depende do volume de produção. Em média, por mês, você coletará de 150 a 190 quilos de cogumelos, cuja venda lhe trará cerca de 150.000 rublos. Assim, os fundos investidos serão totalmente pagos em 7-10 meses.

Comentários de empreendedores

Segundo empresários experientes, o cultivo de cogumelos é um nicho de mercado bastante promissor, apesar da alta concorrência. A demanda por eles está em constante crescimento e, consequentemente, aumenta os lucros. O principal fator é um forte aumento no preço dos produtos de carne. Segundo os economistas, essa tendência continuará no futuro, para que você possa iniciar com segurança a produção caseira ou administrar uma pequena fábrica para a produção de cogumelos. O principal é fazer um bom plano de negócios e se ater claramente ao curso pretendido, e você certamente terá sucesso.