Plano de negócios para cafeteria. Como abrir uma cafeteria: cálculos e conselhos de empreendedores de sucesso

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Uma cafeteria é um pequeno estabelecimento que difere dos estabelecimentos de catering em uma variedade especial. Aqui, os visitantes têm a oportunidade de fazer um pedido composto por um delicioso café e doces inusitados. Ao mesmo tempo, as cafeterias, via de regra, não oferecem aperitivos frios, pratos principais ou saladas.

Se você deseja abrir seu próprio negócio de sucesso, uma das opções é considerar a abertura de tal instituição. Ao mesmo tempo, um plano de negócios deve ser elaborado na fase inicial do seu evento.

Primeiros passos

Um empreendedor iniciante, antes de tudo, precisará desenvolver um plano de negócios para uma cafeteria. Este é um documento que conterá respostas para as perguntas mais urgentes. Para desenvolver um plano de negócios para uma cafeteria, é necessário analisar o investimento futuro usando cálculos e números estimados.

Documentos obrigatórios

Um empreendedor iniciante deve se registrar no fisco. Para fazer isso, você precisa selecionar oa escala de suas atividades futuras forma organizacional e legal. Pode ser um empreendedor individual ou uma LLC. Ao se registrar, observe que seu OKED é 55.30 "Atividade de restaurantes e cafés."

Após receber todos os documentos necessários, sem os quais é impossível abrir uma cafeteria, escreva e solicite o seu regime tributário escolhido. Caso não seja possível realizar seus negócios na UTII, a opção mais lucrativa seria o sistema tributário simplificado (15%).

Caso seu estabelecimento venda produtos alcoólicos, obtenha a devida licença. Para evitar penalidades, será necessário cuidar disso com antecedência

Localização

Um plano de negócios de cafeteria deve incluir um capítulo descrevendo a localização do seu estabelecimento. O sucesso de todo o negócio depende em grande parte da localização favorável do objeto. O ideal é que o café esteja localizado no local mais movimentado.

A criação de um plano de negócios para o seu estabelecimento deve incluir a consideração das melhores opções, incluindo:

- ter uma estação de metrô próxima; distrito comercial;

- encontrar shopping centers próximos, bem como instituições de ensino, estações ou mercados.

Quanto às áreas de dormir, as instalações em seu território podem ser alugadas por uma pequena taxa. No entanto, vale a pena considerar que a rentabilidade de tal negócio será extremamente baixa. bom lucrotrará um mini-café. Este é um pequeno estabelecimento com apenas alguns lugares. Tal ponto, como regra, é combinado com uma loja especializada na venda de café. Apesar da pequena área, sua rentabilidade pode ultrapassar mil por cento.

Quarto

Um plano de negócios de cafeteria também exigirá considerar várias opções de instalações adequadas para o seu estabelecimento. Esta seção deve receber muita atenção, pois qualquer instalação de alimentação está sujeita a rigorosos requisitos sanitários e higiênicos. Você pode conhecê-los nos "Regulamentos Técnicos sobre Requisitos de Segurança contra Incêndios", bem como na decisão do Médico Sanitário Chefe da Federação Russa de 31 de março de 2011 nº 29. Esses requisitos também estão contidos no SanPiN 2.3.6.1079-01.

Vamos listar os principais:

1. A presença de uma camada à prova de som. Garante a prevenção de ruídos para moradores de casas próximas.2. A área da instituição, destinada a cinquenta lugares, não deve ser inferior a cento e cento e cinquenta metros quadrados. Quinze a vinte metros quadrados devem ser destinados ao preparo de doces e café

Você também precisará levar em conta os requisitos do corpo de bombeiros. Somente quando eles forem cumpridos sua atividade será considerada legal. Os requisitos de fiscalização sanitária e epidemiológica também devem ser levados em conta. O processamento e a preparação dos produtos, bem como os pratos de servir, devem ocorrer em estrita conformidade com os mesmos.

Interior

Um plano de start-up de negócios deve abordar todos os aspectos de um negócio queterá um impacto significativo no sucesso do evento. Ao mesmo tempo, deve-se levar em conta que a popularidade e, portanto, a lucratividade de cada cafeteria, depende em grande parte de seu interior. Ao considerar essa questão, é importante destacar a ideia-chave do estabelecimento e pensar na disposição dos móveis, no esquema de cores das paredes e tetos etc. até as menores nuances. Deve-se ter em mente que o interior deve ser combinado com todos os detalhes, e até mesmo com as variedades de café oferecidas pelo seu estabelecimento, bem como com a doçaria. O design da sala criará uma atmosfera de conforto e uma imagem especial da instituição. Não há restrições na escolha do estilo. Tudo depende das suas ideias, desejos e preferências.

Um plano de negócios com cálculos e descrição de todos os detalhes deve prever a divisão da cafeteria em dois setores. Um deles será para não fumantes e o segundo - para os amantes do tabaco. Não perca esta pergunta. Os visitantes em potencial ficarão gratos pelo seu cuidado e ficarão felizes em visitar seu estabelecimento novamente.

Os equipamentos para uma cafeteria devem incluir um sistema de ar condicionado e ventilação. Deve-se ter em mente que deve ter um alto nível de eficiência. Então os clientes vão gostar.

Equipamentos e móveis

Se você estiver fazendo planos de negócios, exemplos prontos de abertura de tais estabelecimentos o ajudarão a decidir sobre a compra do equipamento doméstico necessário. Em que deve ser investido o capital inicial? Uma seção sobre a compra de equipamentos e móveis, que inclui um plano de negócios já elaborado com cálculos de aplicação de caixa,Veja abaixo. Então, você precisará de:

- duas ou até três geladeiras por 50 mil rublos. cada;

- batedeira tipo profissional (3 mil rublos);

- máquina de café (30 mil rublos);

- vários moedores de café tipo profissional (15 mil rublos cada);

- pia (20 mil rublos);

- vitrine (150 mil rublos);

- uma ou duas mesas de corte (10 mil rublos cada);- microondas forno (3 mil rublos).

Dependendo da tarefa atribuída à cafeteria, também podem ser adquiridos:

- armário para doces culinários (60 mil rublos);- freezer (30 mil rublos).

Também vale a pena considerar que o número de moedores de café adquiridos deve ser igual ao número de variedades de café oferecidas aos clientes. Somente neste caso, os sabores dos grãos não se interromperão.

Aquisição de quais móveis devem ser incluídos nos planos de negócios? Exemplos prontos de tais documentos para uma cafeteria com área de150 m², envolvem a compra de:

- mesas (40-60 unid.);

- cadeiras (130-150 pcs.); - cabides (um para 2-3 mesas);

- balcão de bar;

- aparador de garçom.

Os equipamentos da cafeteria devem incluir uma variedade de itens de interior para criar um ambiente agradável, bem como uma variedade de utensílios de cozinha para preparar doces e servir bebidas.

Menu

O que mais é diferente em abrir uma cafeteria? O plano de negócios que você elaborar deve incluir uma lista dos alimentos e bebidas que serão oferecidos aos visitantes. Os clientes são mais propensos a visitar os estabelecimentos onde o menu tem diferentes tipos e variedades de café. Vale a pena oferecermocha e expresso, cappuccino e latte, americano e ristretto, ou seja, tudo o que é muito popular entre a população. O menu pode incluir uma variedade de xaropes. Além disso, as xícaras de café devem ser compradas em tamanhos diferentes. Neste caso, cada visitante escolherá a quantidade de bebida desejada para ele.

A lista acima é básica para todas as cafeterias. O menu adicional dependerá de seus desejos. Pode incluir pães e sobremesas doces que combinam perfeitamente com café forte. Outros pratos na primeira etapa não devem ser oferecidos. É aconselhável expandir o sortimento quando o negócio começar a gerar renda real, e você começar a expandir, e também pensar em criar sua própria rede de cafeterias.

Fornecedores

Para ter lucro, uma cafeteria deve oferecer aos clientes apenas uma bebida de qualidade. É por isso que você precisará entender o aroma das matérias-primas, avaliar corretamente as características da forma e do nível de torra dos grãos, bem como sua cor. Tudo isso determinará a ausência ou presença de diversas impurezas no café.

O sabor dos grãos deve ser perfeitamente puro. Não deve conter quaisquer notas suspeitas. Você precisa verificar todo o lote. Em um produto de qualidade, todos os grãos são do mesmo tamanho e cor.

Funcionários

Para a organização normal do trabalho de sua cafeteria, você precisará incluir os seguintes cargos na equipe:

- diretor;

- dois cozinheiros (para trabalhar em diferentes turnos);

- quatrogarçons (dois para cada turno);

- dois bartenders;- dois faxineiros.

Se o plano de negócios que você preparou prevê a preparação de suas próprias sobremesas, então você precisará incluir um tecnólogo na equipe. Você também precisará de um contador e um motorista, que podem ser contratados em meio período para reduzir os custos com pessoal.

Política de preços

Ao formar o custo dos pratos e bebidas oferecidos pela cafeteria, deve-se levar em consideração:

- o custo das matérias-primas;

- o preço dos concorrentes para similares bebidas e confeitaria;- demanda do consumidor.

Os preços devem ser baseados no princípio de cobrir todos os custos incorridos e obter lucro suficiente para o desenvolvimento.

Publicidade

Não gaste dinheiro em larga escala informando a população sobre o trabalho de sua cafeteria. Um efeito desproporcionalmente maior será dado pela publicidade direcionada, projetada para um cliente em potencial. Por exemplo, próximo ao local onde está localizada a rede de cafeterias, panfletos devem ser distribuídos aos transeuntes. O proprietário de um deles poderá reivindicar uma xícara de café grátis.

Um gerente de vendas sociável e habilidoso é capaz de conquistar o favor dos clientes e fazê-los querer visitar seu estabelecimento várias vezes. De acordo com a maioria dos proprietários de cafeterias, isso melhora a eficiência melhor do que outdoors, descontos e doces de cappuccino grátis.

Valor dos investimentos e lucros

Para abrir uma cafeteria, a área da qual será igual a cento e cinquenta metros quadrados,precisará de 2 a 6 milhões de rublos. De acordo com cálculos preliminares, o capital inicial será totalmente amortizado em cerca de três anos. No entanto, deve-se ter em mente que cada empreendedor tem seu próprio período, e sua duração depende da receita recebida pela instituição.

O negócio de abrir sua própria cafeteria é um negócio muito promissor. Para entender isso, basta calcular o lucro recebido de uma xícara da bebida aromática preparada por você. Então, para o café expresso, você precisa de sete gramas de café moído. De um quilo de matéria-prima, serão obtidas cento e quarenta porções. Com o custo dos grãos de café em 1,2 mil rublos por quilo, a receita da venda da bebida será de 11,2 mil rublos. (o preço de uma xícara é de 80 rublos). Os cálculos mostram que a rentabilidade do seu empreendimento será superior a 800%.

Conselhos de empreendedores de sucesso

Aqueles empresários que abriram suas próprias cafeterias e já estão recebendo bons lucros com seu evento recomendam:

1. Não tente transformar seu estabelecimento em um restaurante. Estas são preocupações e custos completamente diferentes. A própria palavra "café" significa café. Portanto, a ênfase principal deve ser colocada nesta bebida.

2. Cuide da localização bem-sucedida do café. Não esqueça que seu estabelecimento estará relacionado ao varejo. É por isso que um bom lugar é a base de seu trabalho bem-sucedido. Seria bom se o café abrisse em uma área lotada. Também é bom se houver grandes janelas na sala. Os transeuntes, vendo as pessoas nas mesas do café, certamente vão querer entrar e tomar uma xícara de uma bebida maravilhosa.

3. Nãoenvolver-se em produtos relacionados e adicionais. Claro que, com um grande afluxo de visitantes, há uma vontade de lhes oferecer sanduíches ou sandes. Um cardápio variado ajudará você a obter grandes lucros. No entanto, não se esqueça do objetivo principal da instituição. As pessoas o visitam apenas para desfrutar de uma conversa e um copo de bebida perfumada. Aqueles que têm vontade de comer vão a cafés ou restaurantes.

4. No início, você pode comprar confeitos ao lado. Só então, tendo devolvido o dinheiro investido no negócio, você deve pensar em comprar equipamentos para montar sua própria confeitaria.

5. Recrutamento de pessoas intercambiáveis. Não preste muita atenção à idade do candidato e seu status social. A principal condição para um bom trabalhador é seu comprometimento.6. Realizar o controle pessoal do trabalho da instituição. Qualquer negócio está fadado ao fracasso se o proprietário não quiser se interessar pelo seu processo. Mesmo uma cafeteria próspera inevitavelmente cairá em decadência se o controle pessoal não for exercido. Claro que quando aparece toda uma cadeia de cafés, fica muito difícil acompanhar o seu trabalho. Nesse caso, será necessário criar um esquema de liderança claro e estabelecer contato com os chefes de departamentos.