Cereais: valor e benefícios

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2025-01-24 13:23

Os cereais têm sido uma parte significativa da dieta humana desde os tempos antigos. A lista das principais culturas de grãos inclui: centeio, trigo, aveia, cevada, trigo sarraceno, sorgo, milheto, arroz, milho. A planta de cereais pertence à classe Monocots. Eles têm um caule - palha, folhas têm nervuras paralelas, raiz fibrosa, fruto - grão. Todos os tipos de plantas são divididos em inverno (semeadas no final do verão ou início do outono) e primavera (semeadas na primavera).

Cereais

Cereais (foto no texto) são sem exagero o grupo mais importante de plantas cultivadas. O grão não é apenas um produto alimentar para humanos e animais de fazenda, mas também serve como matéria-prima para inúmeras indústrias.

Em sua composição, os grãos de cereais contêm:

• carboidratos;
• proteínas;
• enzimas;
• vitaminas PP, grupo B (B₁, B₂, B_{6), provitamina A.}

Trigo

Trigo vem à mente quando você diz "cereais". É cultivada em todos os continentes (exceto na Antártida). Quase 140 milhões de hectares de terras férteis são ocupados por suas plantações.

A seleção moderna permite o cultivo de mais de 4.000 variedades. Nas estepes você pode encontrar 20 espécies de trigo selvagem. O berço da cultura é o sudoeste da Ásia: Palestina, Mesopotâmia, Jordânia, Síria.

O trigo está presente na alimentação diária de quase metade dos habitantes do mundo. O grão é usado para farinha, cereais e massas. É simplesmente impossível listar todos os produtos que podem ser feitos a partir de grãos de trigo processados. A diversidade deles é impressionante.

Existem três tipos principais:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• escrito.

Eles são os progenitores de todas as subespécies conhecidas hoje. As variedades de trigo duro vêm de emmer. Eles são mais bem adaptados a climas secos. Eles são cultivados nos EUA, Austrália, Canadá. O cereal sólido vai para a produção de massas. Trigo não selecionado é fornecido ao gado. A semeadura pertence à numerosa família da espelta. Este é o principal material para a criação de novas variedades.

Milho

Millet, embora pertença à categoria de "cereais", não é usado para assar pão. O grão vai para os cereais, e os bolos e o pão são feitos com farinha. A pátria deste cereal é a China e a Mongólia. Os citas cultivavam o painço já nos séculos IV e V. Escavações na região do Médio Dnieper confirmam este fato. NONa China antiga, o painço era listado como uma das cinco plantas consideradas sagradas.

Millet tem um alto teor de proteína (mais apenas no trigo). O grão de milho é o menor e mais duro entre os cereais. A casca externa de silício é removida durante o processamento do grão (não é digerida no estômago humano). Depois disso, o cereal é perfeitamente cozido macio e perfeitamente digerido.

Também é valioso como forragem. O painço é amplamente utilizado na pecuária, principalmente na avicultura.

Existem até 500 espécies deste cereal. O painço tolera perfeitamente a seca do solo e do ar. Uma planta despretensiosa e resistente requer apenas solo bem aerado - dele as raízes usam o ar da respiração. O rendimento chega a 18 centavos por hectare. 12 milhões de hectares são cultivados.

Millet é dividido nos seguintes tipos de cereais:

• semente;
• chumiza;
• sorgo.

Sorghum

Sorghum é um cereal nativo da África. Seu ancestral selvagem foi perdido nos séculos passados, nada se sabe ao certo sobre ele. Nos países tropicais, o sorgo é uma importante cultura de cereais. A tolerância à seca (às vezes chamado de camelo no reino vegetal) e os altos rendimentos o tornam inigualável para o cultivo em terras secas.

Uma característica da cultura é que, quando colhidos para grãos, os caules e as folhas retêm uma vegetação suculenta. Isso possibilita o uso do sorgo na alimentação do gado na forma de silagem ou massa verde.

É curioso que variedades híbridas de sorgo rendem 40% mais que o par parental. Esta propriedade é amplamente utilizada para obter rendimentos recordes de grãos. Mingau é preparado a partir dele, como de cereais comuns. A farinha é usada para assar pão, panquecas e outros pratos com farinha.

Ceio

Comparado ao trigo, o centeio é considerado uma cultura de grãos mais jovem. Não foi encontrado nas habitações de nossos ancestrais da Idade da Pedra. Ela também não estava nas tumbas.

Inicialmente, o centeio atuava como uma erva daninha em culturas de trigo cultivadas. Nas duras condições do norte e das terras altas, o trigo deu uma colheita ruim e morreu. Rye, por outro lado, suportou muito bem as duras condições. Com o tempo, evoluiu para um cereal cultivado.

Mesmo no primeiro século, o cientista Plínio de Roma deu-lhe a seguinte descrição: farinha pesada e escura, pão de má qualidade, adequado apenas para saciar a fome. No entanto, o valor nutricional dos produtos de farinha de centeio é alto.

Atualmente cultivada principalmente no Hemisfério Norte. Cultivou até 8 espécies na Ásia, Europa e África. Existem variedades de primavera e inverno desta planta. O rendimento chega a 2 toneladas por hectare. Além de ser uma cultura de grãos que oferece excelentes rendimentos, o centeio é usado como agente de fermentação natural. As raízes da planta, bem ramificadas, penetram profundamente no solo, crescem intensamente e soltam a camada fértil.

Cultura despretensiosa pode crescer em solos pobres. Uma característica do centeio é sua capacidade de crescer bem em terras altas. O centeio é encontrado nos Alpesmesmo a uma altitude de 2000 metros.

A partir da farinha deste cereal, você pode assar não apenas pão, mas também deliciosos doces, o principal é que a farinha seja de boa qualidade. Relativamente barata de produzir, a cultura também é usada para alimentar animais de fazenda.

Milho

Milho, ou milho, é um cereal anual. O berço desta planta incrível é a América do Sul e Central. A cultura chegou ao continente europeu no final do século XV.

O milho se destaca de todos os cereais conhecidos pelo seu crescimento gigantesco. A variedade "dente de cavalo" pode crescer até 5 metros. As maiores colheitas são colhidas na terra natal do milho. O clima ameno e quente e as chuvas abundantes são os melhores para seu cultivo.

A criação moderna oferece variedades de grãos e forragens. Até o momento, nove grupos botânicos são conhecidos:

• dentado;
• estourando;
• silicioso;
• semi-dente (mais comum);
• amido;
• açúcar;
• açúcar-amido;
• membranosa (praticamente não cultivada);
• waxy (pequenas áreas de cultivo).

Arroz

Presumivelmente o berço do arroz é a Índia. Tem sido cultivada lá há milhares de anos. É conhecido na Europa desde o século VIII aC, na Ásia Central desde os séculos II e III aC e na América desde os séculos XV e XVI. Os cientistas tendem a acreditar que foi o arroz que foi a primeira colheita criada pelo homem.

Este cereal tem até 20espécies, mais de mil de suas variedades são conhecidas. Mas toda essa variedade é dividida em três tipos de acordo com a forma do grão:

• grão longo;
• de granulação redonda;
• grão médio.

Todos os anos, os criadores trazem novos tipos de plantas. A necessidade de uma variedade de alto rendimento e resistente é muito alta. Isso se deve ao fato de que mais da metade da população mundial considera o arroz o principal alimento de sua dieta. Não é à toa que é chamado de ouro branco e o segundo pão (embora o pão não seja assado com ele).

O arroz é cultivado em países de clima tropical. Isso requer uma tecnologia especial. O principal para a cultura é a rega abundante e o calor. A água desempenha um papel crucial, porque o próprio cultivo ocorre em campos inundados com água.

Cevada

Junto com o trigo, a cevada é o cereal mais antigo do planeta. A menção foi encontrada em diferentes culturas dos povos da Europa, Ásia Central e Ocidental, no Egito.

Como o trigo, está representado em todos os continentes do planeta. A planta é cultivada em regiões tropicais e nas regiões do norte. A cevada é chamada de cereal mais "do norte". Pode ser encontrado até 70 latitude (na Noruega). Também cresce em condições montanhosas:

• até 1900m nos Alpes;
• a uma altitude de até 2700 m no Cáucaso;
• a uma altitude de até 3050 m no Hindu Kush;
• a uma altitude de até 4700 m no Tibete.

A cevada é exigente quanto aos solos. Áreas ácidas e arenosas não são adequadas para o seu cultivo. Áreas muito úmidas ou encharcadas trazem o risco de congelar a colheita. No gerala qualidade do grão em si depende em grande parte do processamento da camada fértil. Atualmente, são conhecidas cerca de 30 espécies de plantas. Existem variedades de inverno e primavera.

Aveia

Acredita-se que a aveia foi cultivada pela primeira vez na Europa. A cultura selvagem é muito sensível ao frio, então os cientistas acreditam que não pode ser um ancestral direto da aveia moderna. Existe uma teoria de que todos os cereais se originaram na Atlântida, o continente submerso.

Hoje existem cerca de 25 tipos de aveia. É um produto alimentar muito saudável. Um pequeno teor de gordura no grão contribui para a descarga do metabolismo do colesterol. Isso protege o coração e o sistema circulatório e previne a aterosclerose.

Na agricultura, o grão é utilizado em sua forma pura para alimentação de vários tipos de animais ou como componente de misturas de rações.