Padeiro profissional: responsabilidades do trabalho, instruções, requisitos do trabalho

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

As pessoas sabem há muito tempo sobre a tecnologia de fazer massa e assar produtos de panificação. Os cientistas sugeriram que a aparência da massa de fermento remonta a 4 milênios. No entanto, os padeiros que faziam isso profissionalmente e ganhavam a vida dessa maneira não apareceram até o século XII aC, como evidenciado pela primeira menção deles. O Egito se tornou o estado onde eles começaram a vender pães frescos. A civilização do Egito tornou-se o berço do tipo de grão mais popular. No entanto, as pessoas assavam pão em casa, e somente no século XX a profissão de padeiro se tornou uma profissão de massa.

Sobre a profissão

Uma pessoa especializada em assar pão é chamada de padeiro. Desde a época da Rússia, acreditava-se que o pão é um alimento sagrado. É capaz de saciar a fome, pois possui alto valor nutricional e energético. Nossos antepassados fizeram grandes esforços para preparar este produto nutritivo. Não é à toa que provérbios e canções foram formados sobre ele.

Fazendo o quê?

O trabalho de um padeiro ocorre na indústria de panificação (padarias, padarias ou estabelecimentos de restauração). Ele faz pão e vários assados.

O padeiro realiza todo o processo de fabricação do pão: preparação de matérias-primas, amassar a massa, controlar o processo de fermentação da massa e da massa, moldar, assar e determinar a prontidão dos produtos.

O nível de profissionalismo e as responsabilidades do trabalho dos padeiros são determinados dependendo de suas qualificações e classificação. Existem 6 dessas descargas.

Profissionalismo

É importante ser padeiro:

• fisicamente resistente;
• limpo;
• atencioso;
• responsável;
• destre;
• paciente;
• boa fé;
• puro;
• tem a capacidade de pensar logicamente;
• tenha uma boa memória motora, olfato e tato desenvolvidos, excelente percepção visual.

Formação Profissional

De acordo com as responsabilidades do trabalho, um padeiro deve ser capaz e entender:

• características de processos químicos que ocorrem durante a preparação de produtos;
• regras para preparar matérias-primas antes de assar;
• métodos de corte e preparação de diferentes tipos de massa (areia, folhada, creme, etc.), recheios, etc.;
• modos de cozimento para diferentes produtos;
• como corrigir defeitosmassa assando;
• normas e regras de intercambialidade de matérias-primas;
• normas sanitárias e regras de produção;
• requisitos de qualidade para o produto acabado;
• variedade de pães;
• requisitos de embalagem para produtos acabados;
• conformação de produtos e acabamento superficial de produtos semi-acabados;
• dispositivo e princípios de funcionamento do equipamento.

Quais são as condições de trabalho?

O trabalho de um padeiro ocorre em condições difíceis. Estes incluem: altas temperaturas e vários processos químicos devido à tecnologia de cozimento. Como os padeiros são obrigados a trabalhar em lojas quentes, ao lado de fornos em brasa, correm o risco de se queimar. Os trabalhadores da padaria passam a maior parte do dia em pé. Periodicamente, a atividade física adicional vem do levantamento de pesos. Além disso, doenças “profissionais” podem se desenvolver a partir do contato constante com farinha, especiarias e fungos de levedura. Estamos falando de asma, alergias, rinite, conjuntivite, varizes, "irritação de grãos" por trabalhar com baunilha ou pó de coco contaminados. Também é possível o aparecimento de doenças do coração e dos vasos sanguíneos, se uma pessoa estiver constantemente em contato com a radiação infravermelha. Note-se que os padeiros são responsáveis por produtos defeituosos.

Responsabilidades do trabalho de um padeiro

Os padeiros precisam entender o propósito de tudo o que é usado na produção e lidar com isso com habilidade. Igualmente importante é o conhecimento e a adesãoíndices de consumo de produtos e formulações de produtos manufaturados. Por sua vez, isso se deve ao estudo da tecnologia de fabricação de produtos a partir de qualquer teste. No processo de trabalho, o padeiro terá que elaborar a receita e selecionar a matéria-prima para a preparação de novos tipos de produtos de panificação. Além disso, a lista de deveres inclui o cumprimento da receita, moldagem e processo tecnológico de panificação.

Os requisitos para um padeiro na contratação incluem o cumprimento integral das normas sanitárias especiais estabelecidas, que garantirão a qualidade e segurança do produto acabado. As regras de higiene pessoal e saneamento são uma obrigação para uma pessoa que trabalha em padarias. Muita atenção também é dada aos exames médicos regulares. Os resultados de sua passagem afetam a continuação do trabalho na padaria. Se a condição de saúde for ruim, o padeiro não poderá voltar a assar pão.

A profissão de padeiro está disponível apenas para pessoas com ensino médio especializado. Os funcionários do ensino médio geral estão autorizados a realizar trabalhos não essenciais durante os processos de fabricação de produtos.

É importante que uma pessoa ame seu trabalho. A confeitaria é uma profissão criativa onde você precisa colocar sua alma no trabalho para obter bons resultados.

Instruções do padeiro

O padeiro é um trabalhador. Uma pessoa com educação profissional, treinamento especial e experiência de trabalho específica é aceita para esta posição. O empregado deveter todo o conhecimento necessário relacionado a esta profissão. Refere-se a tudo o que diz respeito ao processo de preparo, cozimento e recebimento de produtos acabados; trabalhar com maquinário, precauções de segurança, saneamento industrial, proteção contra incêndio e conscientização das normas estaduais de produtos.

Se um trabalhador estiver temporariamente ausente do local de trabalho por um bom motivo, todas as funções do padeiro são transferidas para uma pessoa indicada pelo diretor.

No exercício de suas funções, o padeiro deve se basear na legislação do estado, no alvará do empreendimento, ordens e ordens do diretor, bem como no horário interno de trabalho.

O trabalhador da padaria está sob a autoridade de uma pessoa designada. Pode ser um gerente de loja, um diretor de uma organização ou um trabalhador altamente qualificado.

Quais são os direitos de um padeiro? Ele tem o direito de propor à gestão propostas para melhorar as atividades e outros direitos descritos no Código do Trabalho da Federação Russa.

A profissão de padeiro pode ser considerada uma das mais importantes do mundo. O pão é um produto obrigatório e necessário. Isso pode ser visto comparando a quantidade de produtos de farinha consumidos com outros produtos. A preparação do produto mais comum do planeta certamente está associada a uma série de sutilezas e nuances. Os padeiros têm todo esse conhecimento e habilidades, graças a eles as pessoas comem comida cozida com alma.