Do que é feito o leite? Como é feito o leite em pó?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O leite é um dos alimentos mais importantes. A natureza é organizada de tal forma que, desde o primeiro dia de vida, as crianças recém-nascidas e os jovens mamíferos se alimentam apenas do leite materno. Contém todas as substâncias necessárias para o funcionamento normal do organismo em crescimento. Mas mesmo, envelhecendo, uma pessoa não recusa leite. Usamos tanto em sua forma natural quanto em forma processada (leite cozido fermentado, iogurte, creme, creme de leite, queijo cottage, manteiga). Há leite integral e desnatado, cozido no vapor e assado, condensado e… seco. E se tudo é mais ou menos claro com produtos lácteos fermentados, os dois últimos são de grande interesse, especialmente entre as crianças. Certamente a pequena inquietação o incomodou com a pergunta: “Do que é feito o leite?” Neste artigo, tentaremos encontrar uma resposta para isso e aprender muito sobre o produto familiar desde a infância.

De que leite é feito

Claro, se você pensar bem, a pergunta “do que é feito o leite” parece boba. Mas só parece. Claro, não estamos falando de um produto natural. Outra coisa é o leite comprado. Do que é feito? Uma pergunta semelhante dos lábios de um garoto da cidade pode ser ouvida com bastante frequência, e não há necessidade de se surpreender. Na verdade, esta é a mesma vacaleite, ele apenas passa por processamento antes de chegar à nossa mesa. Alguns fabricantes inescrupulosos podem diluí-lo com água ou adicionar gorduras vegetais para aumentar seu teor de gordura. Mas isso é extremamente raro. A maior parte do leite é feita de matérias-primas naturais.

Composição

Deve-se notar que as pessoas estão acostumadas a comer não apenas leite de vaca - em algumas regiões, é obtido de veados, cabras, éguas, búfalos, camelos. A composição química desses produtos, é claro, varia. Vamos nos concentrar na vaca, pois ela está mais frequentemente presente em nossa mesa. Portanto, contém cerca de 85% de água, 3% de proteína (chamada caseína), gordura do leite - até 4,5%, até 5,5% de açúcar do leite (lactose), além de vitaminas e minerais. Nas fábricas e fábricas de laticínios onde o leite é feito (mais precisamente, processado), muita atenção é dada ao teor de gordura e ao teor de proteína. Com alto teor de gordura do produto original, o rendimento da manteiga é maior, e a proteína é importante na fabricação do requeijão e de diversos queijos.

Como o leite é feito na fábrica e laticínios

Nas prateleiras de inúmeras lojas você sempre encontra leite. Mas antes de chegar lá, ele passa por processamento. É necessário para proteger o produto. Claro, propriedades úteis são perdidas neste caso, mas uma parte ainda permanece. Vamos considerar esses processos em ordem. O leite cru que entra na planta é primeiro resfriado e depois homogeneizado. A homogeneização é necessária para que ao encher o leite emembalagens na superfície não depositaram creme. Na verdade, esta é a gordura do leite, que é quebrada em pequenas bolas em um homogeneizador, distribuída uniformemente por toda a massa de leite. Isso melhora o sabor do produto original, aumenta sua digestibilidade. Isso é seguido por tratamento térmico (é necessário para a desinfecção do leite, pois pode conter não apenas microorganismos benéficos, mas também patógenos) - pode ser pasteurização, ultrapasteurização ou esterilização.

Tipos de tratamento térmico

O primeiro método é considerado o mais comum. É o mais econômico e permite maximizar a preservação não apenas do sabor e do cheiro, mas também das propriedades úteis. Além disso, após a pasteurização, o leite é armazenado por mais tempo que o normal. Na indústria moderna, a ultrapasteurização está sendo cada vez mais utilizada. Este método difere do anterior no uso de temperatura ultra- alta. É claro que não há propriedades úteis nele. A esterilização também é caracterizada pelo processamento em alta temperatura. Esse leite é armazenado por mais tempo (até 6 meses ou até um ano). Via de regra, o tratamento térmico é seguido pelo engarrafamento em recipientes de polietileno ou plástico e venda em redes de varejo.

Sobre o leite em pó

Além do leite comum, há também o leite em pó. Provavelmente nem todos nós sabemos como o leite em pó é feito. Pela primeira vez, este produto tornou-se conhecido em 1832, quando o químico russo M. Dirchov o fundouProdução. De fato, à pergunta: “Do que é feito o leite em pó?” a resposta é simples: de vaca natural. O processo consiste em 2 etapas. Na primeira etapa, o leite é submetido a espessamento em aparelhos de alta pressão. Em seguida, a mistura resultante é seca em dispositivos especiais. Como resultado, um pó branco permanece - este é o leite em pó, ou melhor, seu resíduo seco, que perdeu 85% de seu volume (água). A única vantagem de tal produto em relação ao leite integral é a possibilidade de seu armazenamento a longo prazo. Além disso, ocupa pouco espaço, o que é muito importante no transporte. A composição do leite em pó é a mesma do leite integral, apenas não contém água. De que é feito o leite em pó agora está claro. Vamos passar para o escopo de sua aplicação.

Onde se usa leite em pó

Como o leite em pó é feito, descobrimos, agora vamos ver onde ele é usado. Na maioria das vezes é comum nas regiões onde não há possibilidade de obter um produto natural inteiro. O pó é simplesmente dissolvido em água morna (na proporção de 1 para 3) e, em seguida, já é usado para a finalidade a que se destina. Além disso, o leite em pó é a base para a produção de alimentos para bebês (mingau de leite em pó) e ração para bezerros pequenos. O produto pode ser encontrado na venda livre.

Sobre o leite cozido

Existe um outro tipo deste produto indispensável para os seres humanos - o leite cozido. Muitos de nós provavelmente estão se perguntando como o leite cozido é feito. Sua diferença do conjunto é o sabor acentuado da pasteurização e a presença de um tom cremoso. O processo apresenta a seguinte imagem:leite integral é misturado com creme até que uma fração de massa de gordura nas matérias-primas seja de 4 ou 6% (este processo é chamado de normalização). Em seguida, a mistura é submetida à homogeneização (este processo é mencionado acima) e pasteurização com longa exposição (cerca de 4 horas a uma temperatura de 95-99 ºС). Ao mesmo tempo, a matéria-prima é misturada periodicamente para que não se forme um filme de proteínas e gorduras em sua superfície. É a exposição prolongada à temperatura que contribui para a aparência de uma cor creme (o açúcar do leite interage ativamente com os aminoácidos, como resultado, a melanoidina é formada, dando essa tonalidade). A etapa final é resfriar e despejar o leite cozido em recipientes. Isso é tudo sabedoria. Deve-se notar também que ryazhenka e katyk são produzidos a partir de óleo combustível (é assim que as pessoas chamam esse tipo de leite) (diferentes entradas são usadas em sua preparação, como resultado, um produto lácteo fermentado com consistência espessa e sabor de assado leite é obtido).

Sobre o leite desnatado

Muitas vezes nos departamentos de laticínios das lojas você pode encontrar uma embalagem com a inscrição "Leite desnatado". O que é isso? Na verdade, este é o leite comum, apenas sem gordura, ou seja, sem creme. Como regra, a porcentagem de gordura aqui não é superior a 0,5%. Como é feito o leite desnatado? É obtido separando todo o produto em dispositivos especiais - separadores. Há uma separação do creme do leite sob a ação de forças centrífugas. O resultado é um líquido sem gordura.

Escopo de baixo teor de gorduraleite

A embalagem do leite sempre indica a quantidade exata de gordura e proteína no produto. Deve-se notar que é impossível obter leite com um teor específico de gordura de uma vaca. Este indicador não é o mesmo mesmo para uma vaca em diferentes estações. Como os GOSTs têm seus próprios padrões e requisitos, o leite deve ser normalizado desnatado para obter o teor de gordura necessário (2,5%, 3,2% ou 6%). Além disso, esse leite é usado para a produção de kefir com baixo teor de gordura, queijo cottage ou iogurte. Você pode comprá-lo em forma de embalagem em qualquer loja. Custa, claro, mais barato que o normal.

Você pode falar sobre o leite e seus benefícios indefinidamente. Não é à toa que sempre nos disseram desde a infância: "Beba leite - é muito útil". E é verdade, nossa vida começa com isso - imediatamente após o nascimento do bebê, eles devem ser aplicados no peito para que ele receba a primeira porção de colostro nutritivo. Graças ao leite materno, a imunidade da criança é fortalecida, o bebê cresce e se desenvolve. Surpreendentemente, nos primeiros meses de vida, satisfaz plenamente as necessidades de água, nutrientes, vitaminas e minerais da criança. Certamente qualquer um de nós notou que a base de uma dieta saudável e adequada é sempre laticínios e produtos lácteos. Para bebês em crescimento, o queijo cottage é muito útil, contém muito cálcio, necessário para o crescimento de ossos e dentes saudáveis. Os médicos também recomendam que os idosos incluam leite em sua dieta, pois os ossos perdem cálcio rapidamente durante esse período da vida. O que quer que se diga, este produto é insubstituível. Neste artigo, revisamoso que o leite faz, que tipos existem e como é útil. Certamente você aprendeu muitas coisas novas e interessantes por si mesmo. Mantenha-se saudável!