2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38
A tecnologia de pasteurização de produtos tem o nome do microbiologista francês Louis Pasteur, que viveu no final do século XIX. Sua essência está no aquecimento único de produtos de consistência líquida, o que leva à desinfecção de vários microrganismos. Isso permitiu aumentar a vida útil dos produtos. Inicialmente
tecnologia foi projetada para cerveja e vinho.
Este método de conservação é amplamente utilizado no processamento de produtos lácteos. A pasteurização do leite é o processo de aquecimento a uma temperatura próxima à fervura e a destruição de patógenos sem alterar as propriedades básicas - cheiro, textura e sabor.
A principal tarefa da pasteurização do leite é evitar sua acidez prematura, causada por bactérias do ácido lático, bem como a reprodução de Escherichia coli e outros microrganismos.
Na produção industrial, a reação à fosfatase é utilizada para controlar a eficácia da pasteurização. Se a reação for negativa, todas as bactérias patogênicas não formadoras de esporos são consideradas mortas. A eficiência do processo será alta somente se, imediatamente após a ordenha, o leite for resfriado a uma determinada temperatura e armazenado nela até a pasteurização. Para isso, tanques de resfriamento especiais são usados em fazendas de gado.
Na prática, o leite pode ser pasteurizado de três maneiras diferentes.
Pasteurização longa - o leite é aquecido a uma temperatura de 65 graus e mantido nesse estado por meia hora.
Pasteurização de curta duração - o aquecimento ocorre até 75 graus e após vinte segundos o processamento para.
A pasteurização instantânea do leite é aquecê-lo a uma temperatura de 85 graus - e resfriar imediatamente. Se a pasteurização do leite foi feita instantaneamente, há uma mudança nas propriedades físico-químicas de alguns elementos, devido a que suas qualidades gustativas mudam.
Os equipamentos de produção de leite são utilizados apenas em escala industrial. Em casa, a pasteurização pode ser feita em banho-maria. Primeiro você precisa esterilizar o recipiente no qual o leite será armazenado colocando
ela em um forno comum a uma temperatura de cerca de cem graus por cerca de vinte minutos. Ou você pode fazer da maneira tradicional com vapor.
Em seguida, o leite é derramado na câmara superior do banho-maria e um termômetro é colocado para que não toque nas paredes e a água é colocada na câmara inferior. O leite é levado a uma temperatura de 65 graus e constantemente agitado por trinta minutos. É importante acompanharpara que a temperatura não suba.
Se o leite for aquecido a 75 graus, a pasteurização deve ser realizada apenas por quinze minutos. Depois disso, o recipiente com leite deve ser imerso em água gelada, sem parar de mexer, até que a temperatura caia para quatro graus Celsius.
Depois disso, o leite é despejado em um recipiente esterilizado, fechado com tampa e colocado na geladeira. Por duas semanas, você não precisa se preocupar em azedar.
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