Descrição do trabalho de um garçom. Regras de serviço

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A restauração tem excelentes perspetivas de crescimento e é altamente competitiva. Nas condições do mercado de serviços moderno, é importante levar em consideração tudo: o interior do estabelecimento, a culinária, os recursos estilísticos e as ideias criativas. No entanto, em muitos aspectos a popularidade desta ou daquela instituição, bem como sua rentabilidade, dependem do trabalho dos atendentes. Por isso, vale a pena dar atenção especial à sua seleção e treinamento. Para ajudar donos de restaurantes - esta descrição do trabalho. Garçom - que tipo de cargo é esse, quais deveres e quais qualidades pessoais isso implica? Tudo isso - mais.

As principais características da profissão

O trabalho de um garçom em um restaurante, café, pub ou qualquer outro estabelecimento de catering se resume a três princípios básicos:

• configuração de mesa competente;
• conhecimento das regras básicas de etiqueta;
• Habilidades e técnicas de atendimento ao visitante.

Os deveres do garçom não são apenas arrumar a mesa, manter as toalhas e os pratos limpos. O pessoal de serviço deve ser bem versado no cardápio de um restaurante ou café, conhecer os principais componentes e o método de preparo de um determinado prato, bem como navegar pelos produtos alcoólicos que podem enfatizar o sabor das delícias culinárias. Isso é explicado em um documento oficial chamado "Instrução de Trabalho".

O garçom é obrigado a possuir e utilizar as habilidades técnicas e técnicas de atendimento competente, pois a reputação da instituição e sua popularidade dependem da qualidade do serviço.

Comunicação com o Cliente

Esta é uma categoria separada de deveres que você deve prestar atenção. Em primeiro lugar, isso se deve ao fato de ser o garçom de um café ou restaurante que é o chamado elo entre os visitantes e outros serviços. Ou seja, é este funcionário (apenas nos casos mais difíceis - o administrador) que resolverá todas as situações de conflito que possam surgir por culpa do cozinheiro, por exemplo.

Portanto, é tão importante para um potencial funcionário de um estabelecimento de catering conhecer os fundamentos da psicologia, etiqueta e ser bem versado nos meandros da comunicação com as pessoas. O contato com o cliente não é apenas uma comunicação oficial, que se resume à escolha da comida e da bebida. Esta é uma piada apropriadamente dita, um sorriso amigável, bem como uma combinação muito sutil de comunicação informal e observância da subordinação. Custosobserve que os especialistas do ramo de restaurantes geralmente caracterizam suas atividades como um negócio baseado na comunicação pessoal.

Deveres funcionais de um garçom

Existem cinco categorias de garçons, cada uma das quais difere no grau de profissionalismo do funcionário, suas habilidades e características. As principais responsabilidades do pessoal de serviço estão claramente definidas em um documento oficial chamado "Descrição do Trabalho". O garçom deve:

• manter a limpeza das mesas, ou seja, retirar as louças sujas em tempo hábil e trocá-las por limpas, bem como monitorar o estado das toalhas e guardanapos;
• Acomode os móveis do estabelecimento de maneira ideal: endireitar cadeiras para os clientes que partiram, empurrar mesas para acomodação mais confortável de outros visitantes;
• monitorar o número de ajustes regulares da mesa: trazer temperos, sal, palitos e guardanapos na hora;
• seja arrumado, use macacão, tenha uma aparência arrumada e bem cuidada, sem se destacar com maquiagem brilhante e jóias nas mãos;
• oportunamente faça um exame médico e siga as regras de higiene pessoal;
• seja educado com os visitantes e tente evitar situações de conflito. Se ocorrerem, convide o garçom ou administrador.

Além disso, prescreve mais algumas recomendações que a equipe de catering deve seguir, descrição do trabalho. O garçom deve participar ativamentesábados e dias sanitários programados/não programados, bem como se esforçar para aprimorar suas habilidades e, na medida do possível, fazer cursos de atualização.

Características do trabalho de garçom em eventos cerimoniais

Primeiro de tudo, ele tem deveres funcionais ligeiramente diferentes de um funcionário em tempo integral, como um garçom. Para banquetes, festas corporativas, aniversários e outros eventos festivos, são convidadas pessoas que, por diversos motivos, não passaram por uma formação formal, mas desejam trabalhar na área da restauração. Nesse caso, o garçom do banquete deve encará-lo como uma excelente oportunidade para demonstrar suas habilidades a um potencial empregador e dominar as técnicas de atendimento aos visitantes.

Existem vários tipos de serviços de banquetes, desde o simples serviço de bebidas e aperitivos até celebrações complexas com um grande número de pratos principais e aperitivos. A reputação de todo o estabelecimento, bem como a disposição e conforto dos visitantes, dependem do trabalho correto e bem coordenado dos garçons.

Garçom-barman

Não é apenas o garçom que se responsabiliza pela organização do catering na instituição. As regras de serviço também se aplicam ao bartender, que também deve desempenhar suas funções com competência e atender os visitantes. Assim, por exemplo, um bartender deve monitorar a quantidade e variedade de bebidas alcoólicas, ser capaz de preparar uma variedade de coquetéis e também dominar as técnicas psicológicas de servir os convidados.

Além disso, o proprietárioo balcão do bar deve vigiar o estado dos equipamentos que lhe são confiados e manter a limpeza do seu local de trabalho.

Treinamento e recrutamento

Por um lado, pode parecer que qualquer um pode trabalhar como garçom. Sim, de fato, os estudantes também podem ganhar dinheiro em pequenos cafés, mas para restaurantes da moda com cozinha exclusiva, será necessário selecionar pessoal qualificado, de cujo trabalho dependerá em grande parte a reputação da instituição e sua lucratividade. Manter a limpeza das mesas, limpar a tempo a louça suja e atualizar os consumíveis de servir (temperos, sal, guardanapos e palitos), dominar técnicas psicológicas, conhecer as peculiaridades do preparo de determinado prato, bem como entender as bebidas alcoólicas - tudo isso deve poder conhecer e manter o garçom.

As Regras de Atendimento ao Visitante não são instruções claramente escritas. Hoje, há um grande número de restaurantes criativos com um conceito de negócio original. Mas mesmo neste caso, a equipe deve ser competente e responsável para evitar situações desagradáveis no ambiente de trabalho.