Gerente de restaurante: deveres, responsabilidades. Como administrar um restaurante?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Um restaurante é um lugar onde as pessoas vão para relaxar, onde podem relaxar, saborear uma deliciosa comida gourmet, ouvir boa música. Mas para alguns, um restaurante é um trabalho. Um gerente de restaurante é uma profissão difícil e responsável que requer muitos conhecimentos diversos.

Alguns fatos da história da profissão

Os estabelecimentos de alimentação existem há milhares de anos. Eles estavam na China antiga, Roma e Grécia. Há referências a vários tipos de estabelecimentos onde se pode comer na Rússia. Mas destinavam-se principalmente às pessoas que passavam pelos assentamentos.

Não foi até o século 18 que a comida se tornou um culto na França. Para manter os rituais de alimentação, os primeiros restaurantes foram equipados. Ao mesmo tempo, surgiram suas próprias tradições, regras, que posteriormente se espalharam por toda parte. Tornou-se natural para os donos de restaurantes dar atenção especial aos seus clientes.

Os gestores dos hotéis (chefes de mesa), que na maioria das vezes alojavam estabelecimentos, estavam empenhados em organizar uma estadia confortável e de qualidade, e em alguns restaurantes, comida gourmet. Portanto, pode-se considerarque o primeiro gerente de um restaurante é um maitre d' (uma palavra familiar hoje, referente a restaurantes, mas um significado um pouco diferente).

A essência da profissão

Para entender o papel do gerente no desenvolvimento do restaurante e sua popularidade, você precisa conhecer a essência dessa profissão. Um gerente de restaurante é, pode-se dizer, uma pessoa que realizou seu sonho. Muitas vezes, o gerente se torna aquele que conseguiu inventar, encontrar dinheiro e construir uma instituição.

Portanto, ele atua tanto como o criador do conceito, como aquele que promove o restaurante ao mercado, e como o proprietário que se preocupa com a prosperidade de sua prole.

Esta profissão é o ápice de uma carreira e, para alcançá-la, é preciso trabalhar em uma instituição em cargos de nível inferior para conhecer todos os processos por dentro. É importante ter a educação certa.

A forma como o restaurante se posiciona no mercado depende muito do gerente do restaurante. Ele decide sobre a localização, tamanho, design das instalações do restaurante. Um papel importante é desempenhado pela sua decisão sobre as propostas culinárias, bem como sobre a composição do pessoal, de cuja capacidade de comunicar com os clientes depende o sucesso do restaurante como um todo.

Gerenciar um restaurante combina uma ampla gama de conhecimentos e habilidades. Aqui você precisa ser um profissional de marketing, um contador e um psicólogo.

Tarefas Principais

O profissionalismo do gerente determina como será seu restaurante. Ele deve ser capaz de organizar o trabalho dos funcionários para que a saídaacabou sendo um ótimo produto.

A capacidade de um dono de restaurante de criar o anúncio certo para o estabelecimento permitirá que você receba bons hóspedes.

Um gerente de restaurante deve ser capaz de manter registros contábeis, porque isso é uma garantia de segurança.

Para ele, não deve haver pequenas coisas em seu trabalho, muitas vezes elas determinam tudo. E só conseguindo resolver estes problemas, poderá garantir o sucesso do restaurante, manter a sua imagem ao mais alto nível, que é a principal responsabilidade do gerente.

Funções Principais

Gerenciar um restaurante é um negócio complexo, pois nada pode escapar da atenção do gerente. Ele deve ser um bom mentor para sua equipe e um modelo em toda a produção, e muitas vezes até em questões da vida.

Em seu local de trabalho, o gerente deve:

• realizar trabalho com a equipe, recrutar e distribuir responsabilidades;
• controle as atividades financeiras do empreendimento analisando as vendas e custos do restaurante;
• lidar com serviços governamentais;
• fornecer à instituição os equipamentos necessários;
• mantenha contato com fornecedores;
• realizar a formação da política de preços, cardápio, carta de vinhos.

O bem-estar financeiro da empresa depende em grande parte da capacidade do gerente de lidar com as funções acima.

O que você precisa saber

Existem três tipos de restaurantes. São restaurantes premium, intermediários e fast food. Trabalhar em um restaurante de alto nívelclaro que vai ser diferente. Portanto, o gestor de tal instituição é selecionado com pelo menos cinco anos de experiência nessa área, com formação superior no perfil. Ele deve ser capaz de ler a carta de vinhos, conhecer alta gastronomia, ter experiência no recrutamento de funcionários para a empresa.

Um pouco menos obrigatório para um diretor de restaurante de classe média. Aqui é recomendado nomear uma pessoa que tenha 2-3 anos de experiência em uma instituição similar.

Existe uma abordagem mais democrática para candidatos ao cargo de diretor de um restaurante de fast food.

Com base nas tarefas que o futuro diretor terá que desempenhar, ele deve conhecer as formas de resolvê-las e ter experiência de sucesso nisso.

Funcionários de redes de restaurantes recebem um bom estoque de conhecimento, pois o treinamento aqui é de nível bastante alto.

Seria bom se o futuro gerente estivesse familiarizado com software de restaurante.

Treinamento para gerentes de restaurante

Trabalhar em um restaurante, além de habilidades e habilidades, também requer um nível adequado de educação. Muitas vezes, mesmo gerentes experientes que não passaram por treinamento especial não conseguem resolver questões financeiras, têm dificuldades na gestão de pessoal e são pouco versados em atos legislativos.

Portanto, a especialidade "Gestão do negócio de hotelaria e restauração" é muito popular e procurada hoje. Em muitas universidades você pode obter uma boa educação nesta área. Claro, lugares econômicos também são oferecidos, mas são poucos. A maior parte do treinamento é feito em uma base comercial.base.

Especializações são oferecidas na direção econômica e organizacional. E você pode fazer cursos de gerente de restaurante. Isso é para quem já tem uma boa experiência no ramo de restaurantes, mas gostaria de obter uma educação também. Há também muitas sugestões aqui. Se desejar, há muito por onde escolher.

Como se tornar um gerente de restaurante

O negócio de restaurantes está se desenvolvendo rapidamente. Isso permite que jovens com ambições que desejam construir uma carreira de sucesso cresçam em uma profissão em poucos anos. Tendo chegado a um restaurante como um simples garçom, é bem possível se tornar um gerente em 5-6 anos. Claro, isso vai exigir muito esforço. Você precisa trabalhar duro, aprender o negócio de restaurantes, acompanhar o surgimento de novas tendências.

Segundo o conselho de conhecidos donos de restaurantes russos, é melhor começar em algum restaurante de hotel que faça parte da rede europeia. Como há uma boa formação, em muito pouco tempo você pode alcançar um sucesso significativo na ascensão na carreira. Quem já passou por uma escola assim, começando de baixo, sabe muito bem como administrar um restaurante.

Perspectivas de carreira em Moscou

A indústria de restaurantes está se movendo aos trancos e barrancos em toda a Rússia, sem ignorar, é claro, a capital. E há espaço para melhorias aqui. Quando comparados com os países da Europa Ocidental, Rússia e Moscou estão ficando para trás. Assim, na Europa, nas grandes cidades, há 150 lugares em um restaurante por mil pessoas, e em Moscou apenas 25. Outra falha é que mais da metadeestabelecimentos estão localizados no centro. Portanto, muito em breve eles aparecerão em áreas residenciais e todos precisam de um gerente de restaurante. Moscou dá uma chance para quem deseja construir uma carreira de sucesso na indústria de restaurantes.