Gerente do restaurante: deveres

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Novas cadeias de restaurantes, cafés, bares e assim por diante estão abrindo nas cidades. Quase todos os estabelecimentos têm cardápio próprio, variedade de bebidas, regras especiais para funcionários, relacionamento com fornecedores etc. Todas as sutilezas devem ser monitoradas por pessoas especialmente treinadas com um certo conjunto de qualidades, habilidades e experiência. Esta posição é chamada de gerente de restaurante. Neste artigo, veremos o que exatamente é exigido de uma pessoa nessa posição.

Quem é um "gerente de restaurante"?

Cada estabelecimento público de alimentação e recreação tem sua própria gama de atividades que alguém deve realizar. Pode haver várias pessoas em cargos de liderança e uma pessoa que controla várias áreas de negócios ao mesmo tempo. Os donos da instituição não se interessam com tanta frequência pelos assuntos atuais da rotina, mas alguém ainda precisa fazê-los.

Esses casos podem incluir relacionamentos com fornecedoresprodutos e consumíveis, relação com o pessoal em matéria de disciplina e salários, controlo do bom cumprimento das obrigações laborais, contabilidade primária, revisão de documentação, gestão de pessoal, resolução de litígios com clientes e muito mais. Como pode ser visto na lista, o cargo de gerente de restaurante é bastante extenso e demorado. No entanto, esta atividade é paga de acordo.

Demanda no mercado

Basta sair em uma rua movimentada para ver um grande número de uma grande variedade de estabelecimentos de restauração. E cada um deles precisa de seu próprio gerente. É claro que os donos do negócio de restaurantes preferem contratar pessoas experientes, sociáveis e dotadas de algumas qualidades humanas úteis. Mesmo a educação nem sempre desempenha um papel decisivo. Mas ainda assim, a demanda por esta profissão é bastante alta. Se você definir uma meta para obtê-lo, sua realização não exigirá um trabalho especial. Um bom gerente de restaurante é a base para o bom funcionamento de todo o estabelecimento.

Qualidades humanas necessárias para o trabalho

Qualquer posição implica um conjunto de certas características em uma pessoa. Incluindo traços de caráter. O gerente de restaurante é uma pessoa pública, ele tem que se comunicar muito com pessoas completamente diferentes (tanto benevolentes quanto insatisfeitas, parceiros importantes e visitantes indesejados). É necessário encontrar uma linguagem comum com todos, resolver o conflito ou concluirum acordo lucrativo (de fornecimento de produtos, por exemplo).

Ou seja, o gestor deve ser uma pessoa aberta, socialmente ativa e sociável. Habilidades organizacionais também são importantes. Celebrações fechadas, formação de cooperação na equipe, relacionamento com clientes e parceiros - tudo isso deve ser organizado no melhor nível. Uma sensação de tempo, a capacidade de multitarefa, uma boa memória para listas de tarefas prioritárias - todos esses não são os últimos traços de caráter que um gerente de restaurante deve ter em tal trabalho.

Habilidades, habilidades e conhecimento

A responsabilidade do gerente do restaurante é monitorar o cumprimento dos regulamentos, regulamentos, leis sobre o funcionamento dos estabelecimentos de alimentação. O gestor deve conhecer os regulamentos para fazer negócios, as regras de prestação de serviços ao consumidor. A responsabilidade do gerente do restaurante também inclui a regulamentação da cooperação entre as divisões estruturais da instituição.

De uma pessoa nesta posição, é necessário o conhecimento dos fundamentos da alimentação, nutrição saudável, conhecimento dos componentes de prescrição dos pratos incluídos no menu. Isso é necessário caso o cliente tenha uma restrição especial de determinados produtos por motivos de saúde ou tenha reações alérgicas aos componentes do cardápio. O trabalho do "Gerente do Restaurante" neste caso é aconselhar o cliente sobre a preparação da comida e os ingredientes utilizados na mesma.

Educação

Administrador de um restaurante é uma posição gerencial e, portanto, são impostos requisitos bastante altos ao candidato a ele. Estes incluem educação. Em restaurantes e cafés respeitáveis, preferem contratar pessoas com formação básica ou superior completa na área de formação "Indústria Alimentar", "Tecnologia Alimentar", "Tecnologia e Engenharia da Indústria Alimentar" e afins. Uma pessoa deve ser bem versada nas nuances e sutilezas do negócio de restaurantes. Além disso, ele precisa de um bom gerente de relações públicas.

Aparecimento dos candidatos

No domínio do comércio e restauração, o aparecimento de cargos de gestão e pessoal desempenha um papel importante. A apresentação é um dos fatores decisivos na contratação para o cargo de "Gerente de Restaurante". Uma pessoa terá que representar toda a organização, para ser, em essência, a cara e a marca da instituição. Características faciais agradáveis, cabelos e mãos bem cuidados, um senso de estilo nas roupas deve estar no mais alto nível.

Muitos restaurantes distribuem uniformes para garçons, cozinheiros e outros funcionários. No entanto, o gerente muitas vezes escolhe sua própria aparência e não está sobrecarregado com a obrigação de usar um uniforme geral. É por isso que o candidato ao cargo deve estar ciente de sua posição na empresa e selecionar as coisas de acordo com as normas de etiqueta.

Responsabilidades de um gerente de restaurante

As responsabilidades do cargo de gerente de restaurante incluem:

• exercer liderança para melhorar a qualidade do atendimento ao cliente e as características dos pratos oferecidos no cardápio;
• garantir a interação entre as unidades de negócios;
• deve garantir a entrega atempada de produtos, matérias-primas, consumíveis a pedido dos departamentos do estabelecimento;
• deve verificar se os documentos que acompanham os bens e serviços estão preenchidos corretamente;
• compõe o cardápio, determina os preços dos alimentos e bebidas;
• controla o comportamento dos funcionários e sua atitude em relação aos visitantes, resolve situações de conflito;
• Projeta salões, considera projetos de publicidade, organiza relações públicas;
• garante uniformes para os trabalhadores;
• monitoramento da implementação das normas de segurança;
• monitora a segurança do inventário da organização;
• toma medidas para implementar os requisitos dos proprietários e da alta administração;
• organiza locais e condições de descanso para os funcionários durante o intervalo;
• conhece e aplica na prática a documentação legislativa na área de atividade.

Direitos de um gerente de restaurante

Para o desempenho de qualidade de suas funções, cada gerente de restaurante é dotado dos seguintes direitos:

• tem o direito de tomar qualquer ação emeliminação e correção de infrações e casos de descumprimento de regulamentos internos;
• recebe todas as garantias sociais previstas em lei;
• pode requerer assistência e assistência no exercício de seus direitos e em relação aos seus deveres profissionais;
• tem o direito de exigir a criação das condições necessárias ao trabalho;
• pode consultar quaisquer projetos de documentos que sejam relevantes para seus compromissos de trabalho;
• tem o direito de solicitar quaisquer informações, materiais e condições relacionadas às suas atividades;
• é elegível para treinamento avançado;
• tem o direito de notificar os superiores de todas as violações identificadas, inconsistências;
• tem o direito de fazer sugestões para melhorar as condições de trabalho e o funcionamento da organização como um todo.

Expectativa salarial em diferentes cidades

Para qualquer pessoa, o valor do salário é um dos fatores decisivos que determinam o desejo de conseguir um emprego. Em Moscou, em restaurantes e cafés de nível médio, o salário de um gerente é, em média, de cinquenta a oitenta mil rublos. Algumas grandes instituições oferecem empregos com salário de 150 mil rublos.

Em São Petersburgo, Volgogrado, Rostov-on-Don, esta vaga tem aproximadamente o mesmo custo salarial. Ele flutua na faixa de quarenta a setenta mil rublos por mês. A maioria das vagas indica o salário por acordo. Isso significa que a organização definirá o salário exato com base nos resultados da entrevista, revelando o grau de competência,escolaridade, características do candidato. Quanto melhores forem esses números, mais alto o salário pode ser definido.

Os primeiros meses de emprego são muitas vezes probatórios e remunerados muito mais baixos. Este período não deve exceder três meses por lei.