Classificação de Cozinheiro. Chefe de cozinha. auxiliar de cozinha

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Há um grande número de profissões interessantes e lucrativas no mundo, mas talvez a mais deliciosa delas seja a de cozinheiro. Essa pessoa é capaz de transformar produtos comuns à primeira vista em uma extravagância de sabores e aromas inesquecíveis e servir iguarias de tal maneira que será simplesmente impossível esquecer seu sabor. Então, qual é a diferença entre um chef profissional e um simples entusiasta da culinária?

Em termos gerais

Representantes desta profissão estão em todos os lugares: em restaurantes, cafés, cantinas, produção de alimentos e fast food. É por isso que há um número suficiente de ofertas e candidatos a emprego no mercado de trabalho nessa direção sempre e em todos os lugares. Mas, ao mesmo tempo, longe de todos os lugares as pessoas são contratadas, como se costuma dizer, “da rua”. Na maioria das vezes, o empregador quer ver um especialista que tenha uma classificação de cozinheiro, não inferior a um determinado. Tudo depende da posição, instituição, volume e características do trabalho a ser feito na cozinha. É claro que também existem empregadores para os quais nem a posição de cozinheiro nema presença ou ausência de um diploma, mas está interessado apenas em experiência de trabalho, habilidades e habilidades. Mas esses casos estão se tornando cada vez menos a cada ano, os graduados estão trabalhando cada vez mais nas cozinhas de restaurantes e cafés. Por isso, para quem deseja iniciar a carreira de chef, vale a pena entender as categorias e classificações.

Primeira etapa

A primeira classe mais baixa de um cozinheiro é recebida por um aluno do primeiro ano matriculado em uma escola profissional ou escola técnica para a especialidade correspondente. A presença deste nível de qualificação não afeta em nada o valor de tal candidato, uma vez que não indica conhecimento ou habilidades. Com tal posto, é difícil candidatar-se até mesmo ao cargo de "auxiliar de cozinheiro", embora em alguns estabelecimentos pouco exigentes possam ser encarregados de lavar a louça na cozinha ou descascar legumes. Claro, não há dúvida de uma carreira ainda.

Aprender é leve

Já em processo de estudo em uma escola profissional ou escola técnica, os alunos das respectivas especialidades fazem exames e recebem classificações com base em seus resultados. A partir deste momento, você pode começar a subir na carreira. O feliz proprietário da segunda categoria já pode reivindicar o orgulhoso título de "auxiliar de cozinheiro". Suas funções incluirão limpeza e corte de legumes e frutas, frutas e bagas, bem como descongelamento e processamento primário de carne e peixe. Na prática, na maioria das vezes o cozinheiro assistente, além do acima, lava a louça e serve os produtos necessários sob demanda.

A terceira classificação se expande significativamentecapacidades. Agora será possível preparar de forma independente primeiro e segundo pratos simples (sopas, purê de batatas, cereais, carne picada e produtos de peixe, saladas simples, panquecas e panquecas), bem como fazer preparações mais importantes (bolinhos, bolinhos, etc.). Um chef com essas qualificações pode muito bem já trabalhar em uma cantina, lanchonete ou outro estabelecimento com um menu simples.

Exame Estadual

Tendo recebido a formação básica na especialidade, depois de se formar em uma escola técnica, o aluno pode passar em um exame estadual e melhorar seu nível obtendo um certificado de “Cozinheiro da 4ª categoria”. A partir desse momento, o jovem especialista torna-se mais requisitado e bem remunerado. Um cozinheiro da quarta categoria já pode preparar pratos de média complexidade a partir de produtos frescos, fritos, cozidos, assados, além de uma variedade de geleias e aspics, saladas e molhos, doces, sopas e borscht, etc. Para a maioria dos cafés e restaurantes de baixo nível, esse conhecimento, habilidades e habilidades, como regra, serão suficientes. Se, no entanto, você continuar seus estudos, por exemplo, na especialidade "tecnólogo" em uma instituição de ensino superior, no final poderá passar em outro exame estadual e obter o título de "cozinheiro da 5ª categoria". Tal diploma, é claro, será um complemento essencial para qualquer currículo na indústria alimentícia.

Trabalho e trabalho vão moer tudo

Há um ponto essencial na profissão de cozinheiro - a experiência de trabalho. Sem ele, o diploma ou a graduação de qualquer chef não terá valor. É por isso que um cozinheiro novato deve estar preparado paraque passaria mais de um ano na cozinha como alcoviteiro, ajudante e ajudante. Para se tornar um chef, você terá que descascar mais de uma tonelada de batatas e cebolas, cortar um grande número de saladas simples e desinteressantes e ouvir muitos comentários e moralizações. Mas passando por todos esses espinhos, é preciso lembrar que esse caminho leva às estrelas. Além disso, após vários anos de trabalho, o titular da quinta categoria pode novamente passar no exame da comissão estadual e receber o mais alto nível oficial - o sexto.

Especialistas estreitos

Deve-se notar também que os chefs muitas vezes escolhem uma determinada direção para o trabalho e se desenvolvem exclusivamente nela. Por exemplo, um chef de pastelaria, um chef de sushi, um pizzerian - esses especialistas estão em grande demanda hoje. Existem também profissionais tão raros como um "chef pessoal" - este especialista em seu campo se adaptará a uma pessoa ou grupo específico de pessoas e os deliciará com um menu variado, levando em consideração suas preferências e necessidades pessoais. O cozinheiro ou cozinheiro do navio permanece invariavelmente em demanda, mas aqui é necessário cumprir uma condição importante - passar por treinamento militar.

Kitchen Cardinal Grey

Muitas vezes na indústria alimentícia existe um sous chef. Essa pessoa tem, via de regra, a quinta ou sexta categoria de cozinheiro, e também sabe e sabe fazer tudo o que absolutamente todos os trabalhadores de cozinha fazem. Além das tecnologias de cozimento, ele também pode calcular o custo, organizar o trabalho sob quaisquer condições e determinar a qualidade dos produtos literalmente de relance. E mesmo que essa pessoaconsiderado o chef assistente, mas em muitos estabelecimentos ele é literalmente o deus da cozinha, sem ele o trabalho simplesmente para.

Em geral, como a humanidade é muito exigente com tudo o que entra pela boca e estômago, essa profissão também impõe certas exigências e deixa suas marcas. Na história, é claro, houve especialistas únicos que fizeram uma carreira vertiginosa sem nenhuma educação, mas esses são exceções à regra.