Design tecnológico de um restaurante: descrição, normas e recomendações

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Depois de tomar a decisão final sobre a organização das atividades do restaurante, o futuro proprietário entra na fase responsável de desenvolver uma solução de design. A essa altura, deve-se determinar a localização da instituição, calcular as possibilidades de suporte de comunicação e, em geral, as condições de trabalho. De muitas maneiras, o plano para o arranjo técnico da instalação será baseado nos dados iniciais. Um projeto típico de restaurante com templates e maquetes prontos pode reduzir o tempo de preparação da documentação e facilitar o processo de aprovação, mas na maioria dos casos o único jeito é desenvolver um plano individual, que também tem suas vantagens.

O que é um projeto de tecnologia

A implementação de qualquer projeto de construção de capital requer uma solução de design. Deve refletir as características do futuro objeto, que são verificadas pela comissão fiscalizadora, e se o projeto for aprovado, o requerente recebe um “go-ahead” para as obras. O projeto em si é um pacote de documentação, que revela os parâmetros técnicos do restaurante, a configuração das instalações e aberturas,materiais de acabamento, meios de isolamento, possibilidade de conectar tubulações e redes elétricas. Além disso, o design do restaurante fornece respostas a perguntas sobre a organização de armazenamento, aceitação e processamento de matérias-primas alimentares. A Comissão também avaliará a organização dos locais de trabalho em termos de saúde e segurança - a higiene pessoal e o saneamento no caso de instalações de restauração recebem atenção especial.

Quem faz o desenvolvimento de documentação

O desenvolvimento é feito por especialistas qualificados dos departamentos de projeto, que fazem parte das estruturas de grandes construtoras e comunidades autorreguladoras (SROs). Além disso, não apenas designers trabalham na preparação de documentação - projetos de alta qualidade vêm de departamentos nos quais estão envolvidos grupos universais de especialistas de vários perfis. Podem ser engenheiros, arquitetos, instaladores, designers e especialistas em leis e regulamentos técnicos. Ao longo do processo de desenvolvimento, o gestor avalia a conformidade do trabalho realizado com os padrões estabelecidos pelos quais o projeto do restaurante deve ser realizado. O SNiP número 2.08.02-89, em particular, cita os regulamentos para o projeto de estabelecimentos de restauração. Este documento estabelece as regras e recomendações sobre soluções de planejamento estrutural e espacial, requisitos para suporte de engenharia, materiais e equipamentos de construção.

Requisitos e regulamentos para um projeto de restaurante

Você deve começar pelo fato de que o local escolhido para a construção do restaurante também deve estar de acordo com as normas. Dependendo do número de assentos, é determinada a possibilidade de organizar uma instituição em uma determinada parte da cidade. Por exemplo, bares e restaurantes para 25-75 lugares podem ser integrados à estrutura de projetos de construção de capital prontos - em casas ou shopping centers. Se a capacidade for superior a 100 lugares, os padrões de design do restaurante exigirão a colocação como um edifício separado ou como parte de um grande mercado ou complexo comercial. Existem também requisitos para a composição de zonas e instalações funcionais. Restaurantes, cantinas, bares e lanchonetes devem incluir as seguintes instalações:

• Departamento de produção.
• Blocos de serviço e camarotes.
• Sala de jantar.
• Área de recepção e armazenamento de matéria prima.
• Oficina de culinária.
• Lavadora.
• Banheiros
• Salas frigoríficas, etc.

É dada especial atenção às normas de segurança. Quanto aos parâmetros técnicos, eles devem cumprir as regras de construção de capital - para a construção de paredes, tetos, tetos, etc. Neste caso, a ênfase principal é na segurança ambiental e sanitária.

Planejamento de espaço do projeto

Estágio básico - onde os desenvolvedores realizam cálculos da estrutura do edifício e suas instalações. É nesta parte que se encontram os parâmetros das estruturas de suporte e suporte, as listas de materiais utilizados,dimensões das estruturas, etc. Com a implementação desta parte, as autoridades de supervisão avaliarão não só o cumprimento dos requisitos técnicos e estruturais, mas também as características ergonómicas da instituição. O fato é que o desenho tecnológico do restaurante também determinará as possibilidades de colocação de grupos de móveis nas instalações. Mesas de jantar, sofás, cadeiras e poltronas devem estar localizadas racionalmente no salão, sem violar as regras de conforto e segurança. Portanto, na fase de planejamento arquitetônico e espacial, deve-se levar em consideração a configuração da colocação ótima das mesas separadas por divisórias.

Informações sobre equipamentos técnicos

Os equipamentos do restaurante proporcionam diversos processos tecnológicos que não devem ser prejudicados pelas soluções de design do estabelecimento. Portanto, antes mesmo de elaborar recomendações sobre a escolha de equipamentos específicos, é necessário calcular os padrões de circulação dos produtos desde o local de aceitação até a mesa com o visitante. Nesse trajeto, são indicados os pontos onde o equipamento está localizado. Esta seção conterá informações na forma de especificações, que indicam o número de equipamentos elétricos e a gás, suas características de potência e parâmetros dimensionais. Além disso, o projeto de um restaurante deve incluir áreas de serviço para utensílios de cozinha dentro do estabelecimento.

Seção de Engenharia

Além do próprio equipamento de cozinha, a solução de projeto também fornece recomendações sobre a disposição dos sistemas de engenharia. Obrigatório devecondutas de ventilação, sistemas de abastecimento de água e gás, sistemas de esgotos, exaustores, unidades climatéricas, etc. O projeto de restaurantes, bares e lanchonetes também não fica completo sem medidas de segurança adicionais no contexto da operação de equipamentos tecnológicos. Por exemplo, os locais onde são instaladas câmaras frigoríficas devem ter melhor isolamento.

Diretrizes gerais de design

Os especialistas recomendam inicialmente a assinatura de contratos com os departamentos de projeto, que, além de criarem a documentação técnica, acompanharão o projeto até a obtenção da autorização para o comissionamento. Como já mencionado, o projeto em si é frequentemente desenvolvido como único, mas em algumas partes você pode se referir a soluções padrão. Por exemplo, o projeto de cozinhas de restaurantes, que muitas vezes têm as mesmas condições de organização técnica em edifícios, pode ser realizado de acordo com um esquema de modelo. Isso não apenas reduzirá o tempo para desenvolver um pacote comum de documentos de orçamento, mas também aumentará as chances de um resultado favorável do procedimento para sua aprovação.

Conclusão

Os projetos mais bem sucedidos de estabelecimentos de restauração são obtidos nos casos em que os autores do projeto têm uma abordagem abrangente da tarefa. Nesses casos, o design do restaurante leva em consideração não apenas os parâmetros, características e especificações, mas também a ergonomia geral da instalação. Claro que deve-se respeitar os regulamentos, mas sem criar condições confortáveis para os próprios visitantes, não faz sentido um restaurante que seja totalmente consistenteregulamentos técnicos, haverá poucos. Vale acrescentar a isso as nuances de apoio financeiro ao projeto, pois equipamentos modernos de até mesmo um pequeno bar com equipamentos funcionais não são baratos.