Açúcar refinado: maneiras de obter

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Açúcar refinado, diferentemente do açúcar granulado simples, possui alto grau de purificação. Os fabricantes fornecem açúcar para o comércio em várias formas: em pó, areia ou prensado. A tecnologia pela qual o açúcar refinado é obtido é simples; beterraba ou cana é usada como matéria-prima. Os produtos acabados de ambas as variedades do material inicial têm quase o mesmo sabor, mas o custo é diferente. O açúcar refinado de cana é mais caro e demora mais para ser produzido.

A essência do processo de obtenção de um produto purificado é preparar uma solução saturada, que é então transferida para um estado de xarope para posterior adsorção e filtração completa. Depois a massa resultante é colocada em um dispositivo de vácuo, onde é levada a um estado de condensação completa. Para adquirir uma cor branca como a neve, é tratado com uma suspensão de ultramarino (corante alimentar).

Na próxima etapa, o açúcar refinado pode ser produzido de duas formas, dependendo do método de obtenção do produto final - fundido ou prensado. A primeira opção é mais cara e complexa. Com ele, o açúcar refinado é obtido despejando a massa (massa de massa) em formas especializadas,onde ela congela lentamente. Para remover o melaço, uma solução de açúcar purificado é derramada por cima, esse procedimento é repetido três a quatro vezes. Como resultado do processamento, o produto acabado é removido dos moldes e dividido em cubos do tamanho necessário. É muito mais fácil e barato obter açúcar refinado de forma compactada, quando a calda é branqueada em uma centrífuga especial. A substância obtida como resultado da operação é prensada e seca, dividindo-se a massa sólida em paralelepípedos.

Em regra, a qualidade do produto é avaliada por métodos organolépticos, pelos quais se determina o sabor, cheiro, cor e transparência da solução. A cor da substância refinada deve ser branca, sem manchas e limpa, pode haver um tom azulado. O sabor é doce, sem sabores estranhos, o mesmo se aplica ao cheiro. A solução deve estar isenta de impurezas, sedimentos e ser límpida ou ligeiramente opalescente. Dentre as propriedades físico-químicas, as mais importantes são:

- frações mássicas de sacarose, umidade, substâncias redutoras;

- teor de impurezas ferrosas;

- cromaticidade;

- fortaleza.

Várias características microbiológicas também são importantes: leveduras, patógenos, fungos, MAFAM, BGKP3. O conteúdo de pesticidas (fostoxina, hexacloran) e substâncias tóxicas (arsênico, cádmio, chumbo, mercúrio, cobre, zinco) é monitorado. O produto é embalado na forma de areia e pó em sacos, e açúcar em pedaços - em caixas ou sacos individuais (2 peças cada em subpergaminho e invólucro artístico).

Transporte eo armazenamento do açúcar refinado é feito em contêineres ou em veículos cobertos. Vagões, porões, contêineres não devem ter folgas e estar secos, o teto não deve deixar passar umidade, as portas e escotilhas devem estar bem fechadas. O produto deve ser armazenado com umidade não superior a 70% e temperatura não superior a 40°C, sempre separado de outras substâncias e materiais.