Qual é a diferença entre óleo de girassol não refinado e outras gorduras vegetais

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

As gorduras vegetais são um importante produto alimentar que fornece ao corpo humano vitamina E, fosfatídeos e outras substâncias benéficas importantes para o metabolismo, responsáveis pelo bom funcionamento do sistema imunológico, síntese hormonal, elasticidade dos vasos sanguíneos e resistência a radiação nociva. Seu valor depende de quão completo é o conteúdo de microelementos no óleo consumido.

A palavra "refino" significa a remoção de impurezas. Surge a questão de saber se é necessário remover seus componentes de um produto natural e, em caso afirmativo, quais. Em outras palavras, como o óleo de girassol não refinado difere de um produto muito semelhante vendido nas mesmas garrafas PET, mas chamado de refinado? O tipo de recipiente e a cor do produto não dizem nada. Para entender a diferença, é preciso entender pelo menos brevemente a tecnologia utilizada nas fábricas de gordura - empresas que produzem e engarrafam óleo de girassol. Sua produção é realizada por métodos já desenvolvidoshá muito tempo.

O método mais simples, mais ecológico e mais antigo de obtenção de óleo é por extração direta. As sementes de girassol são carregadas na prensa, o pistão do parafuso é acionado, a matéria-prima é comprimida e aqui está o resultado - o produto pingou. Fica como resíduo um produto muito valioso, contendo a polpa dos nucléolos, a casca e, novamente, o óleo, que costumamos chamar de magro. Anteriormente, durante a guerra e depois dela, eles comiam makukha, agora eles pescam nele.

O método de rotação direta é muito bom, mas tem várias desvantagens. Em primeiro lugar, é antieconômico, o rendimento é de cerca de 30% da massa da matéria-prima carregada e, mesmo assim, na melhor das hipóteses. O indicador do teor de gorduras vegetais em uma semente é chamado de teor de óleo e depende tanto da variedade quanto das condições climáticas sob as quais o girassol amadureceu. Em segundo lugar, não apenas as sementes cruas são prensadas, mas também fritas, ou seja, tratadas termicamente a uma temperatura de cerca de 110 graus, e isso leva ao fato de que esse óleo de girassol não refinado também contém oligoelementos não muito úteis, dos quais ainda precisa ser limpo. Em terceiro lugar, a vida de prateleira de um produto que é prensado a frio a quente ou mais útil é extremamente limitado, o que o comércio não gosta. É possível se livrar do óleo de girassol não refinado de componentes indesejáveis por meios mecânicos bastante simples - sedimentação, centrifugação e filtração. Isso também é refinamento, mas durante sua implementação, o teor de nutrientes e vitaminas não diminui.

A próxima etapa de limpeza é feita com água quente. Os componentes proteicos que causam deterioração prematura se depositam, o produto fica leve e transparente. Este também é óleo de girassol não refinado. Os benefícios de seu uso são um pouco reduzidos em comparação com o produto bruto. A hidratação elimina não apenas elementos nocivos, mas também alguns oligoelementos úteis, mas, em geral, essa limpeza oferece a proporção ideal de apresentação, prazo de validade, custo e valor nutricional.

Os métodos modernos de produção intensiva não permitem a perda de produtos valiosos contidos nos resíduos. Com a ajuda de solventes orgânicos, principalmente gasolina ultrarrefinada, as gorduras são extraídas, após o que resta apenas a farinha. A saída do produto acabado chega a 99%. Se o óleo de girassol não refinado tem seu próprio cheiro e até, pode-se dizer, aroma, então a gordura vegetal, purificada de todas as impurezas, é muito transparente e bonita, quase completamente desprovida de sabor e desodorizada.

Então, o óleo de girassol é vendido em três tipos:

- não refinado;

- refinado desodorizado;

- refinado não desodorizado.

Cada um deles é usado para o propósito a que se destina. A primeira é para saladas, a segunda é para fritar, a terceira é universal.