2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38
A mostarda é uma hortaliça pertencente à família das crucíferas. Existem várias dezenas de espécies desta planta, mas apenas três variedades são usadas como especiarias - branco, preto e marrom.
Mostarda Branca (Latim Sinapsis alba) é comum na América do Norte e Europa. A planta é anual, baixa (60 cm). As sementes de mostarda desta variedade são muito leves, com um toque de mel, moderadamente picantes.
Brown mustard (ou sarepta, lat. Brassica juncea, eng. Brown Mustard) está à frente do branco e do preto em popularidade. Moderadamente picante. Sementes de mostarda - 2 mm de diâmetro, arredondadas, marrons ou marrons. O Himalaia é considerado o berço da planta, embora seja cultivada principalmente na Índia. A Rússia "conheceu" a mostarda marrom no século 18. graças aos alemães, convidados por Catarina II para o desenvolvimento do sul da Rússia. Entre os primeiros colonos estava um missionário,médico e tradutor Konrad Neitz. Foi com sua "mão leve" que a mostarda entrou na mesa real.
Mostarda marrom agora é vendida em pó e como uma mesa comum em quase todos os supermercados.
Mostarda Preta (Mostarda Preta, lat. Brassica nigra), também chamada francesa, tem um caule bastante longo, de até um metro. As vagens de sementes abrem imediatamente após o amadurecimento, tornando a colheita extremamente difícil. É cultivada principalmente no sul da Ásia. As sementes de mostarda preta são as mais pungentes, mas também as mais aromáticas das variedades cultivadas.
Esta planta é valorizada desde a antiguidade tanto como medicinal como culinária. As propriedades únicas da mostarda devem-se às substâncias que contém, incl. minerais (cálcio, cobre, manganês, selênio, ferro, zinco), fitohormônios, vitaminas, antioxidantes. As sementes de mostarda são um verdadeiro depósito de energia e fibra alimentar, muito importante para quem sofre de excesso de colesterol, que é combatido pela niacina (vitamina B3). As frutas contêm flavonóides (antioxidantes), luteína, zeaxantina, caroteno e muitas vitaminas que combatem os radicais livres (K, E, C, A), além de esteróis (sitosterol, campesterol, avenasterol, estigmasterol, brassicasterol), mirosina, sinigrina, ácidos (eicoseno, erúcico, palmítico, oleico).
A demanda por sementes de mostarda está aumentando a cada ano. A planta é rentável tanto para a venda quanto para as necessidades de consumo próprio.
Semeando sementes de mostarda ajuda a curar o solo, aumentar a fertilidade, destruir patógenos como requeima, fusarium, sarna e assim por diante. Eles não gostam de verme mostarda, lesma, urso, mariposa. Semear adubo verde, sem exagero, permite que você recuse muitos fertilizantes no futuro, o que é benéfico tanto para jardineiros comuns quanto para fazendas e agricultores respeitáveis, porque a melhoria natural do solo não pode ser substituída por preparações à base de produtos químicos. Semear sementes de mostarda restaura o equilíbrio do solo de forma natural, o que é muito importante. A planta germina rapidamente e é capaz de crescer rapidamente em massa, mesmo na estação fria.
A mostarda é especialmente eficaz quando combinada com leguminosas (alternando por uma fileira). Isso é adubo verde, excelente afrouxamento, estruturação, drenagem do solo e aumento da capacidade de ar. O sistema radicular da planta é capaz de penetrar até três metros de profundidade. Essa qualidade permitiu reconhecer a mostarda como uma cultura que protege o solo da erosão no outono e na primavera (e se não for cortada, no inverno). Retém perfeitamente a neve, contribuindo para o acúmulo de umidade e reduzindo o congelamento do solo. Nas estepes, onde os ventos são mais fortes e frequentes, a planta é semeada entre as culturas de inverno (em fileiras).
Como forrageira, a mostarda é utilizada na forma de massa verde. Seu valor é próximo ao feed composto.
A semeadura de sementes de mostarda é melhor feita em solos previamente cultivados e fertilizados (a planta irá “reciclar” o fertilizante, tornando-o facilmente digerível paraculturas), sod-podzólico e franco-arenoso. As sementes já germinam a +1 grau Celsius, as mudas toleram geadas até -5 graus.
Sementes de mostarda (o preço depende da variedade, em média - cerca de 30 rublos por quilo) são melhores para comprar em lojas especializadas.
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