Sous-chef: quem é, o que está incluído em suas responsabilidades de trabalho?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A indústria de catering é um negócio lucrativo e próspero. Simultaneamente, a competitividade e o sucesso de um café ou restaurante no mercado dependem em grande medida da qualificação e competência profissional do pessoal, sendo uma das figuras-chave o sous-chef. Quem é este, que deveres lhe são atribuídos, pelo que ele é responsável, como se tornar um especialista?

Quem é um sous chef?

Todos sabemos que os chefs não apenas criam obras-primas culinárias, combinando ingredientes com maestria, brincando com uma paleta de sabores, trazendo novos toques brilhantes a pratos clássicos aparentemente familiares, mas também organizando o trabalho de toda a equipe de cozinha do restaurante. No entanto, é muito difícil para uma pessoa cobrir tudo; para concluir todas as tarefas com eficiência, ela precisa de ajuda.

O Sous Chef é a segunda pessoa na hierarquia dos chefes de cozinha, o braço direito, um assistente importante e indispensável do chef. Mantendo um dedo no pulso de tudo o que acontece na cozinha nos bastidoresrestaurante, participa do trabalho de organização, acompanha os funcionários subordinados, o cumprimento das normas tecnológicas, adquire os produtos e equipamentos necessários, participa na elaboração da ementa e assegura o aperfeiçoamento das competências profissionais dos cozinheiros e demais trabalhadores da cozinha. A descrição do trabalho de um sous chef inclui mais de 10 posições que definem o escopo de suas funções.

Quais direitos tem um sous chef?

Além das responsabilidades do trabalho, o sous chef tem o direito de:

• aprovar a documentação atual dentro de sua competência;
• se necessário, entre em contato com a direção do restaurante para solicitar auxílio no desempenho de suas atividades profissionais;
• estar familiarizado com os projetos de decisões tomadas pelas autoridades superiores;
• fazer propostas relativas ao incentivo aos trabalhadores da cozinha, à imposição de sanções disciplinares aos mesmos (se forem detectadas violações da disciplina laboral), à nomeação ou demissão de funcionários no âmbito da sua subordinação;
• iniciar atividades voltadas para a melhoria do trabalho da cozinha do restaurante.

Responsabilidade imposta ao sous chef de acordo com a descrição do trabalho

• não cumprindo os deveres de sous chef que lhe são impostos, um funcionário de uma empresa de catering público é responsável sob a legislação trabalhista atual da Federação Russa;
• tendo causado danos materiais ao empregador, o subchefe é responsável por suas ações de acordo comdisposições definidas pelos Códigos do Trabalho e Civil da Federação Russa;
• ofensas cometidas no exercício de funções oficiais implicam responsabilidade sob a legislação civil, administrativa ou criminal da Federação Russa.

Como se tornar um sous chef?

Já respondemos a pergunta: "Quem é esse Soo Chef?" Consideramos a abrangência de suas atribuições, aprendemos sobre os direitos e responsabilidades impostas. Agora vamos voltar ao aspecto do crescimento da carreira e descobrir como você pode se tornar um especialista e quais as perspectivas que o aguardam em termos de carreira profissional.

O primeiro passo para a profissão são cursos especializados ou treinamentos em instituições de ensino que oferecem ensino secundário especializado. Tornando-se chef, o futuro sous-chef ganha experiência, aprimora suas qualificações e aprimora suas habilidades. Tendo atingido o nível profissional adequado e possuindo as qualidades pessoais necessárias a um líder (responsabilidade, capacidade de organização, capacidade de comunicação, dedicação), pode candidatar-se ao cargo de sous-chef. Quanto às perspectivas de carreira, o próximo passo para um sous chef é um chef.

Vale ress altar que cozinhar é uma arte que exige talento, inspiração e talento culinário. Nenhuma educação especial e treinamento avançado permitirá que você se torne um profissional de culinária se você não estiver pronto para colocar sua alma nisso.

Restaurante precisa de um sous chef! Quem será ou como se resolve a questão do recrutamento?

Na maioria das vezes, os donos de restaurantes preferem oferecer a posição de sous-chef ao seu capataz que conhece bem as especificidades de um determinado restaurante ou café. Se isso não for possível, o sous-chef é procurado ao lado. Em regra, são impostos ao candidato a uma vaga gratuita os seguintes requisitos:

• educação de perfil e experiência de trabalho em uma posição semelhante (se você trabalhou como sous chef em um grande restaurante por mais de dois anos, isso será uma vantagem significativa sobre outros candidatos menos experientes);
• conhecimento da tecnologia culinária da cozinha (italiana, japonesa, francesa, etc.) oferecida pelo restaurante aos seus visitantes;
• conhecimento das normas sanitárias e epidemiológicas obrigatórias na área da restauração, equipamentos tecnológicos, regras de cálculo de pratos e preços.

Para ver se um candidato é adequado para o estabelecimento, o proprietário ou chef realiza uma entrevista ou se oferece para trabalhar em um dia de teste.

Agora você sabe sobre uma posição como sous chef: quem é ele, quais conhecimentos e habilidades ele deve ter, quais são seus deveres e pelo que ele é responsável. Se cozinhar é a sua vocação, aprenda e vá com confiança para o seu objetivo!