Colheita da uva: datas de maturação e dicas úteis

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Cada colheita se destaca da maturidade anterior da uva, teor de açúcar e acidez. Por isso, é importante escolher o momento certo para iniciar a colheita. Vejamos com mais detalhes as regras para um corte competente de uvas, bem como as medidas para sua conservação.

Sinais de maturidade

Os indicadores mais importantes para estabelecer o momento da colheita são:

• Contém açúcar.
• Acidez.

A maturidade industrial das uvas difere da condição técnica do fruto. Isso significa que as frutas contêm tanto açúcar, ácidos e outras substâncias quanto necessário para obter o tipo de vinho desejado (de mesa ou sobremesa). A maturidade técnica é determinada pelos resultados da análise química.

Além deste indicador, é importante distinguir entre a maturidade plena e fisiológica do fruto. Quando as frutas estão totalmente maduras, o nível de açúcar e ácidos se estabiliza por um certo período, principalmente por vários dias.

Guarde o fermento

Iniciantes na vinificação, usando receitas tradicionais, preparamvinho com fermento selvagem. Colônias de microrganismos "vivem" em abundância na superfície das uvas. Para iniciar o processo de fermentação natural, é necessário que tais “selvagens” entrem no mosto. Caso contrário, o açúcar que se encaixa nas bagas não fermentará completamente ou não fermentará. Por esta razão, as uvas não são lavadas antes do processamento. Se as frutas estiverem muito sujas, limpe-as com um pano seco.

Para preservar o máximo possível de levedura selvagem, os vinicultores aconselham seguir diretrizes simples durante a colheita da uva:

1. Não há necessidade de colher cachos de frutas imediatamente após a chuva, e também por três dias depois dela. Isso se deve ao fato de que a maior parte do fermento é lavada pelos fluxos de água, e leva tempo para que aqueles que permanecem vivos tenham tempo para se reproduzir. Se houver muita chuva durante o verão e você não conseguir encontrar a melhor época para colher as uvas, você precisa fazer uma entrada caseira com antecedência que possa apoiar a fermentação no futuro.
2. Os vinicultores não aconselham cortar frutas de manhã cedo, enquanto o orvalho ainda está deitado, e também à noite, quando já caiu, e na neblina. Além do fato de que a umidade excessiva afeta negativamente a condição do fermento, também estraga o sabor do futuro vinho ou champanhe, tornando-os aguados. Quando as uvas são cortadas na hora errada, processos putrefativos são ativados já no calor. Se houver uvas podres em um cacho, elas podem infectar todos os vizinhos em um curto período.
3. As uvas que foram cultivadas para a preparação de bebidas vínicas são colhidas cortando cachos com tesouraou tesouras de podar. Nesta fase, é importante não danificar a placa na fruta. Para evitar isso, os cachos são presos pelo pecíolo.
4. Para minimizar os danos às uvas após o corte do cacho, elas são empilhadas em recipientes planos para transporte seguro. Baldes e recipientes semelhantes não são recomendados.

Tempo

O momento da vindima depende de muitas nuances: castas e tipo de processamento, condições climatéricas, etc. As castas, consoante o tempo de maturação, são precoces, médias e tardias.

A vindima inicia-se com as castas precoces - "feteasca branca", grupo "pinot". Acumulam em sua composição até a primeira quinzena de setembro mais de 17% de açúcar. Em seguida, são colhidas as uvas de maturação média - "Aligote", "Riesling", etc. A temporada de processamento de frutas termina com a colheita das variedades tardias - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" e outras.

Na maioria dos casos, a colheita das uvas começa com as castas brancas, que são utilizadas para fazer materiais de vinho leves que são usados na criação de vinhos de mesa e champanhe.

As condições climáticas têm uma grande influência na determinação do momento do amadurecimento dos frutos. A diferença no tempo de maturação de uma mesma variedade de uva depende da temperatura ambiente e dos níveis de umidade.

Na verdade, a vindima é um feriado cuja história remonta à Roma Antiga. A celebração em homenagem à futura colheita foi acompanhada de espremer suco ao som de canções e danças. Na Rússia, existem 3 festivais de colheita -Spas de nozes, mel e maçã.

Regras de colheita

Para obter uma colheita de qualidade, você deve saber como cortar a fruta corretamente:

1. A hora errada de colher é considerada muito cedo pela manhã e tempo chuvoso.
2. O trabalho é realizado em várias etapas, à medida que os pincéis amadurecem. Para obter resultados precisos, é usado um hidrômetro, que permite medir a quantidade de açúcar. Esse processo é trabalhoso, mas compensa com a alta qualidade da colheita.
3. Os agricultores aconselham a colheita das bagas antes do almoço, quando não há orvalho nos pincéis.
4. Se houver muitos frutos podres nos cachos, o tempo de colheita é um pouco mais rápido. Bagas podres podem não apenas afetar a qualidade dos produtos, mas também causar todos os tipos de doenças da bebida do vinho.
5. Quando a colheita estiver concluída, os cachos das uvas devem ser inspecionados com a rejeição de frutos podres e ainda verdes.

Somente colheita manual

Para que as uvas tenham integridade e aparência atraente na colheita, são utilizados meios técnicos especiais. Os cachos são cortados à mão usando podadores de jardim, tesouras ou uma faca afiada. As culturas colhidas à mão raramente são danificadas. Este método permite classificar simultaneamente os clusters de acordo com as características externas. O uso de mecanismos técnicos para a colheita das uvas (ver foto abaixo) prejudica parte da safra.

Risco de oxidação

Importante já cortadocachos o mais rápido possível para levar ao lagar sem danificá-los. O suco saliente oxida rapidamente, ou seja, oxida, principalmente o suco de uvas brancas. Para evitar isso, os frutos são polinizados com enxofre, que é considerado o primeiro golpe na qualidade do vinho. Além disso, devido a danos mecânicos, o suco de baga liberado começa a fermentar em clima quente, e o mosto, como resultado dessa fermentação “selvagem”, adquire um sabor de vinagre.

Medidas de conservação de cultivos

Quando chove no outono, alguns agricultores usam maquinário novo para aproveitar ao máximo a chuva. Para que as frutas não inchem com a umidade excessiva e o valioso suco não fique aguado, a terra é coberta com um filme plástico denso. Outras empresas estão tentando reduzir o teor de água por meio da desidratação artificial.

Terceiro, antes de enviar os frutos para serem esmagados, eles são derramados com ar quente, que seca bem a superfície externa das uvas. Um fato interessante é que os donos da empresa Chateau Petru secaram as bagas que ficaram molhadas após a chuva às custas de um helicóptero que sobrevoou os vinhedos em baixa altitude por duas horas.

Colheita de analfabetos

Se as uvas forem colhidas cedo, o vinho sairá com baixa velocidade e com uma acidez acentuada, até desagradável, que tem gosto de acidez de uvas verdes. Quando os frutos são colhidos depois da hora certa, eles terão maior teor de açúcar e reduzidoacidez. O mosto dessas uvas na maioria dos casos não fermenta. Se, no entanto, a fermentação foi iniciada, então o resultado é um vinho de mesa forte e pesado.

Quando o vinho não é fermentado devido ao fato de as uvas conterem excesso de açúcar após a colheita, a bebida fica propensa a diversas doenças. Com uma época de colheita favorável e bons cuidados com os frutos, esses vinhos podem fermentar na próxima primavera quando o clima esquentar. Isso prolonga significativamente o tempo necessário para a preparação completa da bebida, aumenta os custos financeiros de cuidar das uvas após a colheita e aumenta o custo de produção como um todo.

O uso de ferramentas técnicas agiliza muito a colheita, mas uma certa porcentagem da lavoura sofre danos mecânicos. Para reduzir o risco de podridão das bagas, é importante verificar e classificar literalmente toda a colheita. As variedades que amadurecem nos arbustos por mais tempo que o normal são cortadas por último, quando o teor de açúcar na fruta é máximo.