Topo de carne. Processamento de carne: tecnologia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Moedor de carne ou moedor de carne é projetado para moagem rápida e de alta qualidade de carne de qualquer tipo. É usado em lojas da indústria alimentícia. O equipamento difere em desempenho, opções, presença de alimentação ou sem-fim de tipo único - tudo depende do modelo e fabricante escolhidos. Os moedores de carne garantem a alta qualidade das matérias-primas obtidas. A capacidade de separar cartilagem, ossos e tendões da carne no modo automático é fornecida pelo uso de um dispositivo de corte.

Tecnologia de produção

Após a moagem em cima, a carne não perderá seu frescor, e sua estrutura de fibras e compostos proteicos não será deformada se o produto for processado na forma congelada. Os moedores de carne são uma das principais máquinas utilizadas na indústria, dentre todos os equipamentos de processamento de carne. Qualquer carne que tenha sido removida dos ossosprocessado em moedores de carne industriais.

Quando a máquina não funciona bem, as peças do produto perdem a forma, as fibras são dobradas e, como resultado, obtém-se um produto final de baixa qualidade. O processamento industrial de carnes com tops é um processo responsável que requer equipamentos de alta qualidade de um fabricante confiável. O princípio de funcionamento do moedor de carne é incorporar um funil de recepção especial no corpo da parte superior, no qual a carne será cortada em pedaços (não deve haver grandes veias e ossos). A temperatura do produto não deve ser inferior a dois graus abaixo de zero. Caso contrário, o equipamento pode quebrar. A tremonha para recebimento de carne está equipada com um plano inclinado, ao longo do qual o produto desliza para o sem-fim de preensão (ou todo um sistema de sem-fim). Eles alimentam as peças para o mecanismo de corte do moedor de carne, que consiste em grelhas fixas e facas afiadas móveis.

Todos os tops têm um design semelhante, mas a qualidade de moagem é diferente para qualquer modelo. Disto, em maior medida, depende o processamento da carne. A tecnologia de produção em muitas plantas de processamento de alimentos deve incluir o uso de equipamentos de moagem confiáveis e caros. Todas as partes do tampo devem ser novas, as ferramentas de corte afiadas e a superfície do corpo tratada para facilitar a limpeza do aparelho. Os moedores de carne industriais modernos são instalados em suportes de vibração ajustáveis especiais que não possuem uma base da fundação.

Classificação

Moedor de carne pode ser de diferentes tipos:

• combinado;
• para carne congelada;
• para carne fresca.

Além disso, os moedores de carne industriais se distinguem pelo método de alimentação do sem-fim:

• com alimentação forçada de matérias-primas (devido a vários parafusos giratórios em forma de espiral);
• sem forçar o produto para dentro do cilindro.

O funcionamento uniforme do tampo é obtido por meio de um mecanismo de alimentação, que possibilita a inclusão de equipamentos nas linhas de produção e simplifica muito o processo de carregamento. Entre estes, destacam-se os moedores de carne industriais "FBL-16L" ou "FBL-200".

Equipamentos de qualidade de marcas mundialmente famosas

Moedor de carne, cujo preço depende de muitos fatores (país de fabricação, características de design e produtividade), é usado ativamente na produção doméstica. As máquinas austríacas e alemãs das seguintes empresas distinguem-se pela alta produtividade:

• "Doninha";
• Logística Alimentar;
• "Frud";
• Wolfe;
• Kiliya.

Além disso, um dos principais requisitos para um tampo é a vantagem das forças de corte sobre as forças de britagem. Moedores de carne de outras empresas também estão em alta demanda:

• Checa Nerkon;
• Espanhol "Mainca";
• Eslovaco "PSS Svidinik" e "PGS Plus";
• Polish "VV Firm" e "Revik".

Processamento de carne congelada

Para moagem rápida e limpa de qualquer tipocarne congelada, pré-processada em serra de fita, um moedor para carne congelada é utilizado na indústria alimentícia. Este equipamento, para o qual são utilizadas apenas as mais recentes tecnologias e desenvolvimentos modernos, é indispensável para o processamento em frigoríficos de grande e média capacidade. Os moedores de carne, caracterizados pela confiabilidade e qualidade, permitem obter as melhores matérias-primas sem danos e deformações.

Usando o elevador tipo embutido, a carne congelada é carregada em uma tremonha especial e depois enviada para o sem-fim de corte através de dois sem-fins de alimentação. Dependendo do tipo de dispositivo de corte, obtém-se uma certa estrutura de carne picada.

Opções e benefícios do moedor de carne

O moedor para carne, projetado para matérias-primas congeladas e frescas, consiste em um elevador hidráulico embutido, sem-fins de alimentação, dispositivo de corte e lâminas de mistura. Além disso, é possível aumentar ou diminuir o volume da tremonha na qual a carne é carregada.

As vantagens do equipamento em questão incluem:

• parafusadeira reforçada (para alimentação de matérias-primas);
• custos mínimos de manutenção da máquina;
• Trados de um determinado formato são especialmente reforçados para trabalhar com carne congelada;
• fácil operação e manutenção;
• possibilidade de instalar dispositivos auxiliares adicionais: elevador hidráulico, trimmer.

topos combinados

Para moer pele de porco ou carne bovina, para blocos congelados, é usado um moedor de carne combinado. Pedaços congelados são triturados em pedaços menores usando um sem-fim de alimentação e, em seguida, enviados para um dispositivo de corte. O design da cabeça de corte em moedores de carne combinados difere significativamente da ferramenta em moedores padrão. Isso minimiza o impacto na carne durante o processo de corte, resultando em um produto de alta qualidade.

O moedor de carne combinado, cujo preço começa em 300.000 rublos, requer manutenção mínima devido ao design cuidadoso de todos os componentes da máquina. O controle sobre o processo de retificação é realizado por meio de uma tela sensível ao toque colorida: a velocidade de rotação dos parafusos é definida. Também é possível visualizar o histórico de todas as operações por um determinado período de tempo, todos os erros são reportados pelo sistema de proteção embutido.

Recursos do equipamento combinado

Para facilitar a montagem e desmontagem da máquina, o moedor de carne é fornecido com: um carrinho e um guindaste de viga. Com essas ferramentas simples, um moedor de carne pode ser montado por qualquer operário de fábrica de alimentos. O moedor de carne combinado é capaz de moer qualquer matéria-prima, cuja temperatura não seja inferior a -25 graus. É possível instalar um dispositivo de acabamento, todo o controle é realizado através de uma tela sensível ao toque e graças ao equipamento da parte superior com sistemas auxiliarescusto mínimo de serviço e manutenção.