Como cortar um javali: procedimento, regras de corte e conselhos de especialistas

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A carne de porco é muito popular entre os consumidores russos. Tal produto é relativamente barato e, ao mesmo tempo, distingue-se simplesmente pelo excelente sabor. O dono da fazenda, no entanto, entre outras coisas, precisa saber abater um javali corretamente. É impossível violar a tecnologia para realizar tal procedimento em qualquer caso. Caso contrário, a carne de porco pode simplesmente ser estragada.

Para saber abater javalis, é claro, é necessário, antes de tudo, para os proprietários de fazendas. No entanto, os caçadores também devem ter uma ideia sobre essa tecnologia. Os javalis também precisam ser abatidos adequadamente. Caso contrário, sua carne perderá o sabor e, além disso, não será armazenada por muito tempo.

E selvagens, javalis e porcos domésticos são abatidos aproximadamente de acordo com o mesmo método. No entanto, ainda existem algumas nuances nas tecnologias de evisceração das carcaças de porcos domésticos e animais abatidos na floresta.

Preparação e seleção de ferramentas

Como abater um javali corretamente,vamos falar um pouco mais baixo. Para começar, vamos descobrir como preparar uma carcaça de animal para esfolar e quais ferramentas serão necessárias para isso.

Javais selvagens geralmente começam a massacrar imediatamente após atirar na floresta. Não é recomendado trazer um animal abatido para casa na forma de uma carcaça inteira. Caso contrário, sua carne posteriormente dará uma gordura turva. De qualquer forma, na floresta, após o tiro, o animal precisa pelo menos sangrar.

Os javalis domésticos são, obviamente, cuidadosamente preparados antes do abate e abate. O javali é mantido preliminarmente na máquina sem comida por cerca de 24 horas. Isso leva ao fato de que os intestinos do animal são liberados das fezes. E isso, por sua vez, reduz o risco de contaminação da carne durante o corte. É impossível preparar um javali. Portanto, eviscerar sua carcaça deve ser o mais cuidadoso possível.

Corte porcos selvagens e domésticos, geralmente usando uma faca simples e afiada. Também para eviscerar e cortar a carcaça, você precisará de:

• serra de osso;
• recipiente de água;
• machado.

Sangramento

"Como abater um javali doméstico ou um javali?" - a resposta a esta pergunta na verdade não é uma tecnologia muito complicada. Mas antes de tudo, como descobrimos, o sangue deve ser drenado da carcaça do animal. Para se livrar dele, um javali doméstico ou selvagem deve ser virado de lado ou pendurado em uma árvore pelas patas traseiras. Neste último caso, as pernas do animal no galho são empurradas o máximo possível.

Seguindo:

• substitutoalgum recipiente sob o pescoço do animal;
• faça uma incisão profunda na garganta, cortando a artéria carótida.

Depois de completar essas duas operações, você só precisa esperar até que o sangue saia da carcaça. Esse processo geralmente leva cerca de 20 minutos.

Regra básica para abate de javalis

Segundo a tradição, as patas de um animal capturado na floresta são dadas a quem atirou primeiro no animal enquanto dirigia. As partes restantes do corpo do javali são divididas igualmente entre os caçadores. Recomenda-se também deixar um pouco da carne do animal abatido para o caçador.

Tecnologia de esfola de porco selvagem

Como abater um javali corretamente? Depois de sangrar o animal baleado, eles começam a remover sua pele. Para fazer isso, em um javali suspenso, são feitas incisões circulares na área das articulações das patas traseiras e depois nas patas dianteiras. Próximo:

• as incisões são feitas na parte interna das coxas das pernas, e depois sobre o peritônio e pescoço, atingindo os lábios do animal;
• usando uma faca para esfolar a carcaça;
• corte os cascos e a cabeça do animal (você pode usar um machado).

Então comece a eviscerar o javali:

• corte a perna da frente ao longo da omoplata e separe-a da carcaça ao longo da articulação;
• faça o mesmo com a segunda perna;
• faça uma incisão entre as duas patas traseiras quase até a barriga, cortando a cartilagem da pelve;
• corte as patas traseiras nas articulações;
• corte o peritônio do animal até o pescoço;
• os intestinos são retirados da carcaça;
• tire os rins, coração, pulmões, fígado.

Os miúdos de javali devem ser imediatamente colocados em um balde de água fria. O próximo passo é cortar. Na carcaça de um javali, as costelas são cortadas do cume. Em seguida, a crista restante é separada das patas traseiras ao longo da cartilagem. Por fim, os cascos são cortados das patas traseiras do javali ao longo da articulação. No estágio final, as patas traseiras restantes são removidas da árvore e separadas umas das outras.

Aqui está uma tecnologia tão simples que ajudará a abater um javali na caça diretamente na floresta. A única coisa a considerar é que o fígado da carcaça deve ser cortado com a maior precisão possível. Se a bílis estiver danificada, a carne de javali ficará amarga quando cozida mais tarde.

O que fazer com um porco doméstico após o abate: a primeira etapa

Como abater um javali na floresta, descobrimos assim. Mas como realizar corretamente esse procedimento com um animal de estimação? Nesse caso, após a exsanguinação, geralmente começam não a remover, mas a limpar a pele. Afinal, não há pêlos no corpo dos porcos domésticos, ao contrário dos porcos da floresta.

Para limpeza, a carcaça é colocada em uma superfície plana de trabalho. Então, com uma faca afiada, eles começam a remover os pelos da pele com movimentos suaves e longos. Em alguns casos, as cerdas da pele de javalis domésticos também são queimadas com um queimador de gás.

Como abater um javali: eviscerando

A esfola de uma carcaça de javali consiste em várias etapas:

• a cabeça é cortada da carcaça;
• corteânus, retire o intestino e enfaixe-o com uma cinta;
• remover genitais de javali;
• corta o peritônio do animal;
• coragem removida;
• separe as costelas da coluna;
• miudezas são retiradas da carcaça, lavadas e imediatamente colocadas na geladeira;
• lave a carcaça, divida em duas partes e leve à geladeira por 24 horas.

Corte de carcaça

Então, a seguir, vamos ver como abater um javali após a evisceração. Após o resfriamento, metade da carcaça do porco é colocada de volta em uma superfície de trabalho plana. Separe as costas do javali. Para fazer isso, eles procuram um lugar onde a espinha termine perto do presunto. Então:

• corte o abdômen, seguindo o contorno da coxa até a articulação do quadril;
• corte a lombada com uma serra.

Para cortar a perna da frente, metade da carcaça é virada de cabeça para baixo. Em seguida, a pata do porco é puxada para trás e a carne é cortada na articulação. Em seguida, a perna é puxada para cima até que a articulação se disperse e um corte é feito. Na próxima etapa, o lombo é cortado no osso. Além disso, o pescoço, peito e bacon são separados da meia carcaça. Em seguida, a carne é envelhecida para maturação (se a carcaça não tiver sido envelhecida) e, em seguida, enviada para venda ou utilizada para cozinhar em casa.

O que você precisa saber

Como abater um javali, descobrimos assim. Mas o que fazer com os pedaços picados a seguir?

Você não deve comer tanto carne de javali quanto de javali imediatamente após o abate. Este produto torna-se saboroso apenas após o envelhecimento e “maturação”. Após o abate, a carne de javali passa pelos seguintes processos de reestruturação:

• primeiras 2-4 horas - carne fresca de textura macia com sabor e cheiro não muito acentuados;
• após 3 horas - rigidez;
• após 2-3 dias após o abate - resolução de rigor mortis.

Normalmente no 3º dia, os músculos da carcaça relaxam e a carne fica subitamente macia. Envelhecido desta forma, o produto adquire uma textura suculenta e tenra. No futuro, os processos que formam as qualidades aromatizantes da carne continuarão por mais 14 dias.