Refeição Pública - o que é?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A restauração pública é uma indústria amplamente desenvolvida em muitos países. Atualmente, há um grande número de empresas que realizam um processo semelhante. E há muitas opções que essas organizações oferecem. Diferentes tipos de pratos, cozinhas e uma ampla seleção de produtos culinários são oferecidos ao consumidor em qualquer país. No entanto, para que esta atividade se desenvolva com sucesso, muitos requisitos devem ser atendidos.

No entanto, esses requisitos devem ser observados cuidadosamente. O que está incluído em tais condições? E o que pode acontecer se você não seguir as regras do catering? Informações detalhadas estão detalhadas no artigo atual.

Indústria como Serviço

Hoje, há um grande número de estabelecimentos de catering em todo o mundo. Isso inclui cafés, restaurantes, cantinas, bares, todos os tipos de cafés,pizzarias e muito, muito mais. Eles também podem ser classificados em empresas públicas e privadas. Mas importa recordar que a restauração pública é uma área de atividade que se destina a alimentar as pessoas não só com produtos saborosos, mas também com produtos de elevada qualidade. Em sua manifestação, esta indústria é a prestação de serviços, e estes devem ser executados no nível adequado.

Não só a saúde de uma pessoa, mas também sua vida depende deste serviço. Há muitas evidências para essa opinião, e qualquer adulto tenta levá-la a sério. Claro, houve casos em que danos à saúde foram infligidos não apenas a adultos, mas também a crianças. E para eles, por sua vez, é muito mais difícil suportar qualquer doença ou infecção. Alguém pode se opor, mas às vezes uma infecção perigosa pode ser contraída através da comida.

Link para negociação

Comércio e restauração estão intimamente ligados. A questão é que as duas indústrias em consideração são amplamente dependentes uma da outra, excluindo apenas algumas opções de mercadorias. O principal objetivo dos estabelecimentos de restauração é obter lucro. O comércio também funciona da mesma maneira. Obviamente, nem em todas as empresas comerciais você pode encontrar exatamente produtos alimentícios, mas existem muitos desses lugares. E esse negócio é relevante a qualquer momento.

As pessoas sempre gastaram, gastam e vão gastar dinheiro com comida. Os produtos de foodservice, neste caso, são muito diversos. Os estabelecimentos de catering oferecem pratos de quase todas as cozinhas do mundo. E cuidadoqualidade adequada deste produto é contabilizada de forma muito rigorosa. Caso contrário, a instituição pode não só sofrer materialmente (ausência de visitantes, aplicação de multa por qualidade inadequada, etc.), mas também se fechar nas estritas recomendações das autoridades ou autoridades competentes.

Conformidade com GOSTs (30389-2013, 30389-95, etc.)

Para realizar o trabalho de restauração pública e o procedimento de certificação dos seus serviços, é necessário cumprir determinadas normas GOST. A restauração pública também está em processo de classificação, dependendo da natureza do empreendimento.

Isso inclui muitos fatores, que vão desde as condições de serviço e qualificação da equipe, até o tempo de atendimento aos visitantes (consumidores) e a gama de produtos vendidos. Evidentemente, também é necessário fornecer todas as condições para preservar a vida e a saúde dos consumidores, equipar o acesso ou acesso pedonal ao empreendimento, iluminar o território adjacente e melhorá-lo. O cumprimento destes e muitos outros requisitos tornam-se a forma de realizar esta atividade. Caso contrário, a organização de uma empresa de catering público provavelmente não ocorrerá.

Qualidade do produto

Naturalmente, todas as condições devem ser atendidas no nível máximo. Isso ajudará não apenas a atrair consumidores, mas também economizará muito tempo, dinheiro e esforço para corrigir defeitos. Além disso, a qualidade dos produtos produzidos também deve ser constantemente levada em consideração. Produtoscatering também deve ser fabricado e atender a certos padrões. Para cada estabelecimento de restauração, estes padrões podem variar ligeiramente, mas o princípio geral deve ser seguido.

O armazenamento, processamento, processamento e produção adequados de alimentos são a chave para o sucesso deste empreendimento. O procedimento existente para tais ações deve ser rigorosamente observado. Certamente, qualquer pessoa desejará usar apenas produtos de alta qualidade que tenham todas as propriedades necessárias. Em situações em que um fabricante fabrica e vende um produto de baixa qualidade, há uma queda em seu desempenho financeiro.

F alta de especialistas

Qualquer empresa tem sua própria coleção de catering público. A maioria dos cafés e restaurantes enfrenta um enorme problema que os impede de alcançar os resultados desejados. O que é isso? Apesar do fato de que atualmente existem muitas instituições de ensino especializadas, cursos profissionais para a preparação de produtos culinários de alta qualidade, nem todos os especialistas neste campo estão perto do ideal.

Um exemplo simples: um visitante chega a um restaurante e quer colocar no cardápio não apenas o nome, a composição e o preço do prato que deseja pedir. O que mais ele precisa se tudo isso estiver escrito no menu? Calorias do produto! Para registrar este item no menu, precisamos de especialistas que possam elaborar corretamente os mapas tecnológicos. Esses funcionários são capazes de calcular tabelas de gorduras, proteínas, carboidratos,na composição dos pratos. Este também é um critério importante na condução de tal caso.

Documento de orientação

O Livro de Receitas de Catering é um documento orientador. Este documento contém todas as informações que os chefs de produção precisam saber. Indica o peso e os nomes dos produtos incluídos nos pratos, o volume e o peso do produto acabado (rendimento), o tamanho e o procedimento de aplicação dos padrões de resíduos durante o processamento térmico e primário dos produtos, o consumo de matérias-primas, a sequência de processos tecnológicos, os regimes de temperatura para a preparação de produtos e pratos culinários e muito mais.

Tais documentos são constantemente atualizados e mantidos ao nível das mudanças que ocorrem na indústria. Caso o produto contenha quaisquer aditivos alimentares, corantes, conservantes, o desenvolvimento de sua formulação deve passar por um procedimento de aprovação obrigatória junto às autoridades reguladoras. É necessário indicar contraindicações para o uso desses suplementos para certas doenças humanas.

Limpar requisitos

A receita de catering é compilada de uma certa forma para que as normas de peso do produto acabado levem em consideração as perdas que ocorrerão como resultado do processamento ou cozimento do prato. Todas as condições detalhadas para o tratamento térmico de vegetais também são prescritas. Para alguns pratos, eles devem ser inicialmente fervidos na pele e só então separados dela, para outros, eles devem primeiro ser descascados e depois fervidos. E isso não é tudopreparação do produto e instruções de processamento.

Como mencionado anteriormente, em várias empresas, esses padrões são quase os mesmos, mas existem diferenças. Depende de quais produtos específicos são fabricados e vendidos por essas empresas. Obviamente, a receita direta dos pratos em diferentes estabelecimentos pode variar e a técnica de cozimento pode não ser a mesma. O principal continua sendo exatamente como os produtos são armazenados, processados e com que precisão eles atendem aos padrões estabelecidos. Em caso de descumprimento desses procedimentos, é aplicada multa à instituição (empresa) ou aplicada outra forma de responsabilidade.

Cozinhar a diferença

A coleção de receitas de catering inclui uma enorme massa de diferentes processos, composições de produtos, técnicas de preparação e processamento. Parece, por que tais resumos detalhados de regras e regulamentos? É claro que qualquer cozinheiro conhece o seu negócio e tem certas competências nesta atividade. E um chef que mudou de emprego? No local anterior, apenas pratos da era soviética eram preparados (por exemplo), e no novo local, os hóspedes são oferecidos apenas pratos gourmet da culinária europeia ou chinesa.

Talvez muitos dos componentes que compõem este ou aquele prato, este cozinheiro nunca tenha usado, não saiba cozinhá-los corretamente. Claro, na maioria dos casos existem pessoas especiais que vão te ensinar as habilidades necessárias para cozinhar ou servir um prato, mas a experiência vem com a idade. Se estiver erradolimpar ou processar um produto, é muito fácil prejudicar a vida e a saúde do consumidor. E isso é extremamente sério.

Erro irrecuperável

Serviço de alimentação é um trabalho bastante meticuloso. Isso requer plena consciência do rigor do processo e a compreensão de que o alimento é o critério mais importante nesta indústria. Há casos em que os proprietários são obrigados a pagar multas altíssimas, fechar estabelecimentos ou até mesmo responder criminalmente por descumprimento, violação de normas geralmente aceitas. Sim, é claro, se um pedaço de azulejo cair na entrada da instituição - não é assustador. Eles chamaram um reparador, colocaram cola nele - e pronto.

E o que espera o proprietário em que tal situação ocorreu: um jovem pede uma pizza cara com frutos do mar e se depara com uma partícula (estilha) de uma concha? Ela chegou lá porque a cozinheira processou mal um certo marisco. E o resultado? Talvez o pior seja que o visitante permaneça desabilitado. Por quê? Tudo é muito simples - um fragmento pode facilmente ferir o esôfago, pelo que as consequências podem ser muito tristes. Quem será responsabilizado pelo que aconteceu? Como exatamente será pago? E será incorrido em tudo? Essas questões pertencem a outro tópico, mas o fato de um erro colossal é óbvio. E o pior é que o consumidor não conseguiu evitar uma situação semelhante, o que o especialista da instituição permitiu.

Escolha pessoal

Sim, um incidente semelhante pode acontecer em uma instituição privada, mas as instituições públicas têm seguro contra tais incidentes? Quantos casos existemsobre envenenamentos em massa em jardins de infância e escolas? Há um grande número deles! As cantinas, é claro, aderem à receita exigida dos estabelecimentos de restauração, então qual é o problema? Pode haver muitas opções. No entanto, é claro que tais situações não devem ocorrer. Em exemplos tão ilustrativos, pode-se entender muito bem por que e por que documentos regulatórios detalhados são elaborados. Os produtos não devem apenas ser preparados adequadamente, mas também armazenados, processados, processados e seguir as regras necessárias.

Muitos expressam a opinião de que é mais seguro preparar e comer alimentos em casa, ao invés de arriscar sua saúde, e ainda pagar dinheiro por isso. No entanto, você não deve tomá-lo tão categoricamente. No entanto, na maioria das vezes, quase todos os estabelecimentos de restauração tentam ter uma abordagem responsável do processo e certificar-se de que tudo está em ordem: é realizada uma seleção de alta qualidade do pessoal necessário, apenas produtos de alta qualidade para cozinhar são adquiridos, todos os padrões sanitários são mantidos.

Divisão em classes

Além do fato de que existem vários tipos de empresas de alimentação pública, há também a diferença de classe. A restauração pública é uma indústria que também tem sua própria estratificação em “econômica” e “rica”. A classificação ocorre de acordo com vários parâmetros, como o nível e as condições de atendimento ao cliente, a qualidade dos serviços prestados, a qualificação do pessoal, a gama de produtos oferecidos.produtos.

Mas divisões semelhantes em uma determinada classe ocorrem entre restaurantes, bares, empresas privadas. Como regra, os cafés não são divididos em classes. Quais são essas classes e quais são suas diferenças? O estabelecimento do primeiro tem um ambiente harmonioso e confortável, uma certa gama de serviços, uma gama de pratos de autor e bebidas de simples confeção. Os estabelecimentos de primeira classe têm um ambiente único e confortável, pratos originais de marca e personalizados, cocktails e bebidas originais. Os estabelecimentos de luxo têm um ambiente requintado e um nível de conforto particularmente elevado, uma vasta gama de serviços, especialidades características e bebidas difíceis de preparar.

Viajar

Claro, a escolha de uma determinada classe varia e o custo dos serviços que foram escolhidos pelos consumidores e visitantes. A restauração pública é uma área onde a qualidade de um produto depende em grande parte de quanto os consumidores estão dispostos a gastar nele. Claro, comida barata também pode ser saborosa e de alta qualidade, mas comida boa sempre se destaca nesse cenário.

Existe uma grande variedade de tours ao redor do mundo, eles são comprados por um determinado custo. Novamente, o preço desses vouchers pode variar para diferentes empresas, desde as condições que estão incluídas no passeio e muitos outros critérios. Esses vouchers também podem incluir refeições (uma pessoa paga por um voucher, que já inclui refeições), ou não incluídas. No segundo caso, os turistas decidem por conta própria a questão de ondeeles querem desfrutar. A agência de viagens é responsável pelos serviços de alimentação incluídos? Sim, porque ela é obrigada a estudar este assunto com cuidado.

O caminho para o sucesso

A produção na restauração desempenha um papel importante. Tal como referido anteriormente, está dividido em várias etapas: preparação da documentação necessária, disponibilização e equipamento das áreas necessárias à cozedura, trabalho com as competências profissionais do pessoal. Todos esses e muitos outros aspectos devem ser observados em nível adequado, não apenas para a preservação da saúde das pessoas, mas também necessários para o desenvolvimento da instituição. Em um lugar onde os visitantes são experimentados e amados, sempre haverá convidados. É permanente! E um ambiente favorável trará boas lembranças não só aos clientes, mas também aos funcionários desta instituição.