Refrigerador de cerveja: especificações, instruções

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O negócio da cerveja floresceu por muitos séculos, e existem vários milhões de amantes de cerveja no mundo. Mas entre eles dificilmente há pelo menos um que prefira beber esta bebida quente. Especialistas acreditam que a temperatura da cerveja despejada em um copo deve estar dentro de +4 °C + 6 °C e, na saída do recipiente, deve ser de cerca de +2 °C. Um refrigerador de cerveja é um dispositivo projetado para manter uma temperatura aceitável no chope, na qual as qualidades exclusivas de sabor da bebida são totalmente reveladas. É um elemento obrigatório e muito importante do equipamento cervejeiro, quer seja instalado numa sala fixa ou num ponto de comércio de rua. Existem diversos tipos de coolers e muitos modelos no mercado. Eles diferem em design, preço e, o mais importante, no princípio de operação. Qual escolher, para não pagar mais dinheiro e não arruinar o negócio, diz nosso artigo.

Classificação

Na frente de todos que decidempara organizar um negócio de venda de cerveja, certamente surgirá a pergunta, qual cervejaria comprar. Apesar da grande variedade de marcas e modelos dessas unidades, elas podem ser divididas em dois tipos de acordo com o local de instalação:

1. Sobre-rack.

2. Underrack.

Existem também aparelhos chamados kegerators, mas são usados principalmente para resfriar uma pequena quantidade (até 2 barris) de cervejas caras e de elite. O resfriamento neles atinge a temperatura de projeto em poucas horas.

A segunda classificação é baseada no princípio de funcionamento. Também existem apenas dois tipos de coolers aqui:

- fluindo (popularmente chamado de molhado);

- seco.

Vamos ver cada tipo em detalhes.

Base

Este refrigerador de cerveja, como o nome sugere, é colocado permanentemente sob a barra. De acordo com a configuração, os dispositivos deste tipo são horizontais e verticais. Suas virtudes:

- alto desempenho (até 350 litros por hora);

- a capacidade de resfriar simultaneamente até 20 cervejas;

- alta potência;

- o espaço livre restante no balcão do bar.

A desvantagem dos coolers sob o rack é seu tamanho impressionante.

É razoável usar tais unidades em estabelecimentos onde grandes volumes de cerveja são servidos, e não uma, mas várias variedades.

O princípio de seu trabalho é extraordinariamente simples. A cerveja é armazenada em barris na temperatura mantida dentro de casa. Pelas mangueiras, entra no refrigerador, e daí para o engarrafamentocoluna, onde há uma alavanca especial (guindaste). Quando você pressiona, a bebida começa a ser derramada no copo.

Existem muitos modelos de refrigeradores sob rack no mercado de diferentes fabricantes. Na categoria de preço, os dispositivos chineses mais atraentes, mas, de acordo com as avaliações dos consumidores, eles não têm uma qualidade suficientemente alta. Entre os coolers relativamente baratos, mas comprovados, estão as marcas Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Sobre o Rack

Este tipo de refrigerador de cerveja é colocado diretamente no bar.

Suas virtudes:

- compacidade;

- a ausência de uma coluna de vazamento como desnecessária (em alguns modelos de instalações para beleza, é preservada);

- instalação rápida e fácil.

A desvantagem pode ser considerada baixa produtividade e potência, por isso é mais razoável usar refrigeradores over-rack onde a cerveja é vendida em um pequeno sortimento (até 4 variedades) e em pequenas quantidades (até 50 litros por hora).

Fluxo

Hoje o refrigerador de cerveja de fluxo mais popular. A foto mostra seu design, que inclui dois componentes principais - a parte do compressor e o banho-maria. Na primeira parte há um compressor (no diagrama é o número 1), um ventilador (Nº 2), um condensador (Nº 9), linhas de freon (Nº 10) e um acelerador (Nº 11). O banho contém serpentinas com cerveja (nº 6), um evaporador (nº 7), um banco de gelo (nº 8), uma bomba agitadora (nº 3) e uma linha de pós-resfriamento (nº 4). Este elemento é muito importante, pois a cerveja emmangueiras que saem do banho do resfriador podem ter tempo para aquecer significativamente antes de entrar no vidro, o que é especialmente importante quando o resfriador está localizado a uma distância considerável (mais de 3 metros) do ponto de vazamento. Nesses casos, é necessário isolamento térmico suficiente das mangueiras de cerveja, além de um dispositivo de resfriamento adicional. Se isso for negligenciado, o cliente receberá uma bebida não apenas fria o suficiente, mas também com muita espuma. O princípio de funcionamento dos dispositivos do tipo fluxo é resfriar a bebida com circulação constante de água, refrigerante ou gelo.

Princípio de funcionamento

É fácil montar um refrigerador de cerveja em linha. A instrução diz que, para isso, é necessário instalar um compressor, ventilador, condensador na plataforma da unidade, após o que eles são conectados com tubos de cobre por solda. Para maior confiabilidade, esses locais devem estar fora do banho. Em seguida, o refrigerador é carregado com refrigerante e a unidade é testada, cujo indicador é a temperatura da cerveja durante o engarrafamento.

O princípio de funcionamento do dispositivo é o seguinte: o refrigerante (por exemplo, freon) entra no compressor, onde é fortemente comprimido (a pressão aumenta de 5 para 25 atmosferas). Ao mesmo tempo, aquece até cerca de 80 ° C. Esse gás quente entra no condensador, que é soprado continuamente por um ventilador. Devido a isso, o refrigerante esfria e se transforma em estado líquido. No próximo estágio, ele se move para um dispositivo de estrangulamento (um tubo especial chamado capilar). Depois disso, a pressão do refrigerantediminui devido ao aumento do diâmetro do frenoprovod. A temperatura do refrigerante também cai e começa a entrar em um estado gasoso. Nesta forma, entra no evaporador, onde, devido à transformação de líquido em vapor, resfria bastante a água lavando as serpentinas com cerveja. Tendo completado sua missão, o freon entra novamente no compressor.

Vantagens dos resfriadores de fluxo:

- confiabilidade;

- eficiência;

- fácil de instalar;

- preço baixo;

- sem deterioração na qualidade da cerveja (sem sobrecarga de carbono).

Falhas:

- é impossível ajustar a temperatura de saída da bebida;

- estágio preparatório muito longo (até 5 horas);

- a necessidade de trocar periodicamente a água do banheiro.

Seco

Nos últimos anos, os refrigeradores de cerveja do tipo seco tornaram-se cada vez mais populares. Seus pontos fortes claros são:

- compacidade;

- resfriamento rápido da bebida;

- preparação de curta duração (apenas 15-25 minutos) para o início do trabalho;

- processo sem ruído.

As desvantagens incluem:

- custo mais alto que os resfriadores de fluxo;

- aumento do consumo de energia;

- incapacidade de criar um banco de gelo.

Design e princípio de funcionamento

Os resfriadores do tipo seco funcionam da mesma maneira que os resfriadores do tipo fluxo, portanto, seu design não difere muito. A principal diferença é que o metal é usado em vez de água nessas unidades, na maioria das vezesligas de alumínio. Isso é claramente demonstrado pelo diagrama acima, onde o número 8 marca o bloco de metal.

A transferência de calor em dry coolers é direta, ou seja, toda a potência da unidade é direcionada diretamente para a cerveja nas bobinas. A característica de design deste tipo de unidades é que a conexão do refrigerador de cerveja é realizada sem a possibilidade de conectar o circuito de pós-resfriamento. Portanto, é aconselhável usar tal dispositivo onde a bebida é vendida em pequenos volumes, além do ponto de enchimento estar localizado próximo ao próprio refrigerador.

Cervejaria Typhoon

Vamos considerar esta marca com mais detalhes, pois é a líder indiscutível entre os análogos. Coolers "Typhoon" são produzidos pelo fabricante UBC Group. É importante que a empresa esteja envolvida não apenas no desenvolvimento de novos modelos de equipamentos de refrigeração, mas também venda seus produtos diretamente, sem intermediários, o que permite definir preços sem remarcações desnecessárias. Os refrigeradores de cerveja "Typhoon" estão disponíveis em vários modelos, dependendo do volume de cerveja em litros, que o aparelho é capaz de resfriar em uma hora. Entre eles, o "Typhoon 50" é o refrigerador de cerveja de fluxo mais compacto. As características do aparelho são as seguintes: tem uma forma cúbica, um comprimento e largura de 45 e uma altura de 50 cm. Ao mesmo tempo, a massa da unidade é de apenas 33 kg (sem água) e em ao mesmo tempo pode resfriar 2 tipos de cerveja. O mais poderoso desta série é o Typhoon 220. É capaz de resfriar simultaneamente até 14 cervejas, mas leva pelo menos 6,5 horas para se preparar para a operação. Além desses dois modelos,a empresa produz "Tufões" com capacidade de 75, 90, 120 e 160 litros de bebida por hora. Dependendo do modelo, esses refrigeradores podem ser usados tanto em grandes instalações estacionárias quanto em pequenos pontos de chope.

Erros cometidos na operação de coolers

A prática mostra que se as instruções forem seguidas, o equipamento dura muito tempo. Os erros mais comuns são:

1. Refrigerador de cerveja Flow-through colocado em operação sem água na cuba.
2. A unidade está localizada muito compacta, ou seja, a distância de suas paredes a outros objetos é menor que 150 mm (por isso não há circulação de ar, então o cooler superaquece).
3. O modo de design, segundo o qual o termostato deve funcionar, não é respeitado, por causa do qual a cerveja é super-resfriada. Tal erro é muitas vezes cometido por pessoal, querendo aumentar o desempenho da unidade em cargas de pico. Isso pode fazer com que apenas espuma saia da torneira.

Há também uma série de erros puramente técnicos associados ao aterramento inadequado, cabos de extensão selecionados incorretamente e falha na higienização do equipamento.

Para evitar problemas ao vender cerveja, você precisa seguir exatamente as instruções que acompanham cada modelo de cooler.