Os deveres de um barman. Principais responsabilidades de um barman

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O conceito de "bartender" entrou em nosso léxico há pouco tempo e tem raízes americanas. Se este conceito for dividido em partes, verifica-se que este é um "homem atrás do bar". Ou seja, aquele que está atrás do bar e é responsável pelas bebidas alcoólicas.

Quem é barman?

Pela primeira vez esta profissão foi discutida nos Estados Unidos da América. Numa altura em que o volume de negócios nas lojas começou a crescer, para aumentar as vendas, os proprietários introduziram a função de vender e deitar álcool no local. Mais tarde, essas duas zonas foram divididas, e a loja passou a existir separadamente, e o bar - por conta própria. O trabalho do barman é servir os clientes. Para atrair mais visitantes ao seu estabelecimento, verdadeiros profissionais organizam um verdadeiro show de freestyle, surpreendendo os clientes. Este trabalho geralmente acontece à noite e à noite, entre música alta e um ambiente de embriaguez.

Qualidades pessoais de um barman

Para se tornar um bartender, uma pessoa deve ter qualidades pessoais como um bom olho, atenção e excelente memória. Afinal, é preciso lembrar qual dos visitantes pediu qual coquetel. Uma vez que estetrabalho é uma relação eterna com pessoas embriagadas, então a presença de senso de humor também é bem-vinda. Habilidades de comunicação empresarial ou apenas a capacidade de evitar situações de conflito serão úteis. E também uma pessoa desta profissão deve estar em excelente forma física e não ser propensa ao alcoolismo.

O barman deve ser amigável e sociável, capaz de manter a conversa. Muitas vezes, as pessoas chegam a essas instituições com problemas que gostariam de esquecer com a ajuda do álcool. Apoiar uma pessoa em tempos difíceis pode ser uma garantia de que ela se tornará um visitante regular.

O que um barman deve fazer?

Os deveres de um bartender significam o seguinte: ele deve aprender merchandising, conhecer toda a sua gama de bebidas alcoólicas, bem como as condições corretas para o seu armazenamento. Além disso, você precisa entender as regras para preparar e distribuir coquetéis.

Os deveres de um barman incluem as seguintes habilidades:

1. Ele deve fazer um excelente uso do equipamento que lhe é dado para trabalhar.
2. Você deve ser capaz de preparar bebidas de acordo com receitas criadas anteriormente.
3. Certifique-se de calcular com rapidez e precisão as proporções de bebidas alcoólicas.

Descrição do Trabalho de Barman

Ao se candidatar a um emprego, cada novo funcionário recebe uma instrução para estudar, o que indica claramente as responsabilidades de trabalho do barman e outros funcionários do pub. Este documento tambémo horário de trabalho, as condições salariais e muito mais. Com base neste documento, podemos dizer que as responsabilidades do trabalho de um bartender são as seguintes:

• receber pedidos e consultar sobre bebidas;
• atender os clientes sem sair do bar, tratando-os com bebidas, bem como refeições prontas;
• preparação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas;
• calcular;
• mantenha o bar e a vitrine limpa e arrumada;
• monitorar a qualidade do equipamento musical.

Onde posso conseguir um emprego como barman?

Você pode trabalhar como bartender em vários estabelecimentos, que incluem bares de serviço, cafés comuns, churrascarias, clubes, restaurantes.

As funções de um barman em um café e de um garçom-barman não diferem muito em termos de riqueza funcional. Essas duas especialidades envolvem quase as mesmas condições de trabalho. Os deveres do garçom-barman são receber o pedido do cliente. Em caso de dificuldades, o funcionário deve oferecer ao visitante um prato ou bebida a seu critério. Os deveres do garçom-barman estão na preparação do pedido, sua execução, bem como servir o cliente com seu prato acabado. A superfície de trabalho deve estar sempre limpa e arrumada. As funções do barman no café incluem também as operações de liquidação com os hóspedes do estabelecimento.

O trabalho de um barman em um restaurante

Os deveres do barman do restaurante sãona preparação do bar para a recepção dos visitantes, guardando os utensílios necessários, fornecendo aos clientes as bebidas alcoólicas e não alcoólicas necessárias. O barman do restaurante deve cumprimentar os hóspedes de acordo com certas regras e regulamentos que são aceitos nesta instituição.

Responsabilidades do Trabalho do Bartender-Caixa

O barman-caixa está à inteira disposição do diretor do bar e segue todas as suas instruções. Um funcionário também pode seguir as instruções do chef, mas apenas se não contradizer as instruções da gerência. Além do exposto, vários aspectos técnicos são adicionados às funções do bartender-caixa. O empregado deve chegar ao trabalho antes da abertura da instituição, a fim de colocar a si mesmo e seu local de trabalho em ordem. É estritamente proibido sair do seu lugar sem a supervisão de garçons. O empregado do bar deverá estar presente durante a receção de bebidas e outros produtos, no final do expediente, efetuar encomendas de produtos. Ao realizar um inventário, o barman-caixa deve estar presente pessoalmente. Ele também deve registrar o mau funcionamento do equipamento e a presença de pratos quebrados. Ele deve sempre verificar os certificados de bebidas a tempo e estar preparado para verificações surpresa.

O garçom-caixa, de acordo com sua descrição de trabalho, monitora o estado dos equipamentos e iluminação, interna e externa, no bar.

Por violação de deveres, as seguintes penalidades podem ser aplicadas ao funcionário: repreensão, privação de bônus, suspensão do trabalho ou demissão.

O processo de aceitação e execuçãopedido

Ao ver uma pessoa, você precisa cumprimentá-la e esclarecer se o cliente decidiu pela escolha da bebida ou do prato. Se o visitante veio pela primeira vez à instituição e não conhece o cardápio, vale a pena oferecer-lhe várias opções de bebidas ou pratos. Depois de receber o pedido do cliente, o barman procede ao atendimento.

O erro de muitos trabalhadores desta profissão é que, tendo recebido uma ordem, começam imediatamente a cumpri-la. Será muito mais fácil e rápido trabalhar se ele souber o que os outros visitantes estão pedindo e puder combinar vários pedidos em um.

Outra lição para bartenders iniciantes é que é melhor vender bebidas alcoólicas e coquetéis mais baratos durante os horários de pico e usar variedades mais caras de álcool para venda durante os horários de silêncio.

É expressamente proibido que um funcionário pressione um cliente e lhe imponha uma bebida. Existem dois tipos de vendas em bares. A primeira é quando, por f alta de qualquer bebida no bar, é oferecida ao cliente uma reposição equivalente. A segunda é quando ao invés da bebida que f altava, uma alternativa é oferecida na forma de uma variedade mais cara e de alta qualidade.

Se um cliente diz que quer comemorar com uma garota um evento importante em sua vida, uma ótima opção seria oferecer uma garrafa de champanhe ou vinho.

Crescimento profissional

Todos podem iniciar uma carreira profissional como bartender. Para isso, não há necessidade de umEducação. É ótimo se a pessoa que ocupa essa posição tiver habilidades de estilo livre. Essa habilidade aumentará sua popularidade entre os visitantes e, por causa do show de garrafas, um grande número de pessoas visitará o bar.

Se um bartender é bem versado em vinhos, então ele tem uma grande oportunidade de subir e tomar o lugar de sommelier em restaurantes.

Se um funcionário tem o desejo de se tornar um diretor, ou talvez abrir seu próprio negócio, então ele precisa obter um ensino superior na área de hotelaria e restaurantes.

Agora os bartenders de café se tornaram populares. Eles também são chamados de "baristas". Esses funcionários conhecem todos os segredos do preparo desta bebida, os métodos de seu armazenamento e serviço. Fazem um excelente expresso, mas podem surpreender qualquer cliente preparando uma bebida alcoólica à base de café. Uma grande vantagem para um trabalhador de bar, especialmente em um café, será a posse de habilidades em latte art. Latte art surgiu recentemente e implica a capacidade de criar várias imagens, padrões e inscrições em espuma de café.

O estágio educacional inicial pode ser cursos na área de restaurante ou hotelaria, que podem ser concluídos após o 9º ou 11º ano.

Um dos tipos de promoção de funcionário é a vaga de bartender sênior. Os deveres de um barman sênior se sobrepõem aos de um barman-caixa. Além da atividade principal (venda de bebidas, clientes pagantes), ele é responsável pelo preenchimento de documentos, pela disponibilização de faturas e por garantir que não haja infrações no salão.

Então nósdescobriu os principais deveres de um barman. Para um currículo para esta vaga, você precisa lembrar de todas as suas melhores qualidades. Na coluna "Competências adicionais", você precisa indicar qualidades pessoais que são avaliadas positivamente pelos empregadores. Estes incluem: ambição, propósito, responsabilidade.

O barman é o cartão de visita de todos os estabelecimentos. E ao trabalhar, você precisa se lembrar do seguinte: um cliente satisfeito que saiu de você trará quatro novos amanhã.