Fábrica de produtos de panificação "Dedovskiy Khleb": história, produtos, endereço

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A padaria Dedovskiy Khleb é conhecida na região metropolitana como fabricante de produtos de panificação de alta qualidade. Pães, "tijolos", pãezinhos perfumados, bolos de Páscoa, bolos, waffles estão em constante demanda entre os consumidores. A chave para o sucesso está na estrita observância dos GOSTs e dos padrões tecnológicos estabelecidos nos anos 80 do século passado. Os produtos são assados em equipamentos modernos.

Histórico

Em 1970, na cidade de Dedovsk, distrito de Istra, região de Moscou, iniciou-se a construção de uma nova padaria com uma produção diária de até 65 toneladas de produtos de panificação. O primeiro pão foi assado no dia 20 de março, data considerada o aniversário do empreendimento. A produção era pequena: apenas 150 pessoas trabalhavam em seis linhas de produção. O sortimento modesto não chegou nem a 20 itens.

Em 1980, a gestão da empresapassou para Valentina Gorbunova, sob cuja liderança a fábrica Dedovsky Khleb foi transformada. Com ela, a qualidade dos produtos aumentou: para pães de trigo, "Borodinsky" preto, waffles e pães perfumados, as pessoas vieram especialmente do centro regional e até de Moscou. Este período inclui a criação de um departamento de transporte, produção de waffles e confeitaria. Nossa pequena rede comercial foi implantada não apenas em Dedovsk, mas também em assentamentos vizinhos.

Continuidade de gerações

E o diretor de hoje, Igor Glukhovtsev, preserva tradições cuidadosamente acumuladas. O pão do vovô ainda tem a mesma crosta crocante e carne macia. O empreendimento está bem cuidado, a fachada dos prédios e a “decoração” interna das oficinas foram reparadas. A produção tecnológica está em constante aprimoramento, os equipamentos estão sendo atualizados. Um dos principais projetos de modernização foi a construção de um silo para armazenamento a granel de farinha em cooperação com a Agro-3.

Hoje, mais de 400 trabalhadores trabalham na padaria. Embora a produtividade sazonal tenha diminuído em comparação com os velhos tempos para 30-40 toneladas de pão, a gama de produtos cresceu incomparavelmente e ultrapassou 180 itens. Além disso, cada um dos produtos ainda é assado com amor. Os waffles, bolos e bolos de Páscoa do avô são especialmente famosos.

Produtos

O trabalho em condições de mercado mostrou que as variedades em massa de produtos de panificação estão em menor demanda do que antes. Primeiro lugarvem uma variedade de variedade. Não é suficiente produzir 2-3 tipos de pães e a mesma quantidade de pão preto. Percebendo isso, a confeitaria Dedovsky está constantemente buscando novas receitas e aprimorando as antigas. Ao mesmo tempo, a qualidade está em conformidade com GOSTs e condições técnicas aceitas.

Os principais produtos incluem:

• pães básicos e varietais;
• muffin;
• bolos, bolos de Páscoa, pãezinhos, cupcakes;
• cookies, bagels, marmelada, gingerbread, waffles;
• massa, pão ralado, farinha;
• bolos (incluindo bolos de casamento personalizados), pães.

Magia de Páscoa

A propósito, os bolos de Páscoa no "pão do avô" são feitos em um método de esponja mais demorado. Embora o tempo de produção tenha aumentado de 1-2 horas para 4-5 horas, a qualidade é incomparavelmente alta: a massa fica muito fofa, a polpa fica velha mais lentamente e o sabor dura muito mais. O método da esponja permite que você abandone os aditivos, aceleradores e fermento em pó "da moda". A composição básica dos bolos de Páscoa inclui apenas água, fermento, farinha e alguns ovos (para melhor fermentação).

Após quatro horas de fermentação, os bolos são formados a partir da massa. Açúcar e ingredientes naturais são adicionados primeiro à massa para dar sabor, aroma e cor: frutas cristalizadas, passas, manteiga, pó, glacê - a imaginação não é limitada. Na verdade, o cozimento é realizado em dois tipos de fornos: rotativo e de fluxo. Até 200 produtos são preparados em cada lote. Após 60 minutos, bolos de Páscoa incrivelmente perfumados são retirados do forno.

Laboratório

A primeira etapa da evolução tecnológicacadeia é determinar as características das matérias-primas fornecidas. O controle de qualidade na fábrica de Dedovsky Khleb é realizado por seu próprio laboratório certificado. É dada especial atenção à avaliação da qualidade da farinha. Especialistas determinam seu teor de umidade, características e quantidade de glúten. Se a matéria-prima não atender ao desempenho exigido, nunca será utilizada na fábrica.

Para verificar o chamado número decrescente, é usado um dispositivo especial PCHP-7. Este indicador permite controlar a qualidade do grão e da farinha acabada. Também em laboratório, os produtos de panificação acabados são examinados quanto ao cumprimento das especificações técnicas, sanitárias e higiênicas e outras normas. As matérias-primas que passaram pelo controle são descarregadas para o armazém de armazenamento a granel.

Marketing

Imediatamente após a fundação da empresa em 1970, os produtos foram vendidos exclusivamente no território do distrito de Istra da região de Moscou. No entanto, nas últimas décadas, a política de marketing mudou drasticamente. Hoje, o pão dos padeiros do avô pode ser comprado na maioria das lojas perto de Moscou e da capital.

Os produtos são entregues diariamente por 60 veículos da frota da fábrica, sendo que o lote mínimo é de apenas 4 bandejas de qualquer produto. A entrega automática é fornecida a partir de 2 bandejas. Endereço da padaria: 243530, região de Moscou, distrito de Istra, Dedovsk, st. Primeiro principal, prédio. 2.