Produtos alcoólicos são Conceitos básicos, classificação, produção e venda

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2025-01-24 13:23

Atualmente, os produtos alcoólicos são bebidas alcoólicas muito procuradas. Nesse sentido, os casos de falsificação são constantemente registrados, cujo uso pode levar não apenas ao desenvolvimento de um processo de intoxicação pronunciado, mas também à morte. Isso, por sua vez, é um incentivo à melhoria contínua do sistema de controle de qualidade dos produtos alcoólicos. Seus principais tipos, métodos de produção e requisitos para bebidas estão descritos abaixo.

Conceitos

De acordo com a legislação vigente, produtos alcoólicos são bebidas produzidas com álcool etílico ou outro. O teor deste último deve ser superior a 0,5%, mas apenas pelo volume do produto acabado. Além disso, líquidos contendo álcool também podem ser usados como matéria-prima.

Produtos alcoólicos são bebidas classificadas da seguinte forma:

1. Vinho. Sua força varia dentro de 9-16% do volume de negócios. Para bebidas fortificadas, esse número é maior - de 16 a 22% do faturamento. O vinho é obtido por fermentação parcial ou completa do suco de uva.
2. Champanhe. Esta é uma bebida espumante que é obtida pela fermentação secundária do vinho.
3. Bebidas alcoólicas. Este grupo inclui um grande número de espécies. Mas os representantes mais proeminentes são vodka e conhaque. A primeira é uma bebida alcoólica forte com sabor e cheiro específicos de álcool. A vodka é o resultado da fermentação de açúcar e ingredientes amiláceos. O conhaque é um produto alcoólico que é um tipo de conhaque. A composição da bebida é representada por ácidos orgânicos, álcoois, ésteres etílicos e diversos aditivos.
4. Vinho licoroso. Esta é uma bebida doce de frutas e bagas, cujo teor de açúcar varia entre 20-22%. Sua força não é superior a 16% do faturamento.
5. Vinho de frutas. Esta é uma bebida de baixo teor alcoólico com uma quantidade mínima de açúcar. Durante a sua preparação, podem ser usados quaisquer bagas e frutas, exceto uvas.
6. Bebidas de vinho. Sua força depende diretamente de quanto álcool o fabricante adiciona à matéria-prima. Eles são apenas metade feitos de vinho. Os demais ingredientes são concentrados, água, corantes, açúcar e aromatizantes.
7. Cerveja. Esta é uma bebida de baixo teor alcoólico, cuja força depende da variedade. É obtido por fermentação alcoólica do mosto de m alte. Nolúpulos geralmente são adicionados a isso.
8. Cidra. Esta é uma bebida de baixo teor alcoólico que é o resultado da fermentação do suco de maçã.
9. Poiret. Semelhante à cidra de maçã. O suco de pêra é usado como base.
10. Mead. É uma bebida cujos ingredientes são mel, água e fermento.

Assim, atualmente, o mercado de álcool é caracterizado pela maior variedade.

Produção

Segundo as estatísticas, as bebidas mais populares são vodka, champanhe, cerveja e vinho. A tabela abaixo descreve as principais etapas da produção de bebidas alcoólicas de alta demanda.

Bebida	Tecnologia de cozimento
Vodka	Misturando água e álcool retificado purificado. Líquido de filtragem com areia fina. Tratamento com carvão ativado. Realizar manipulações adicionais se necessário (por exemplo, aromatizante ou infusão). Trazendo a força desejada pela adição de água ou álcool. Engarrafamento e envio.
Champanhe	Prensagem das uvas colhidas em prensas especiais. Fermentação do mosto em barricas de carvalho ou cubas metálicas. Mistura. Esta etapa é pulada apenas ao preparar champanhe de elite. Segunda fermentação. Nesta fase, o líquido é engarrafado, o fermento é adicionado eaçúcar. Os recipientes tampados são enviados para a adega. Remuage (rotação das garrafas em torno de seu eixo). Segurando. Degorgement (eliminação de sedimentos). Desenhe garrafas e envie-as para venda.
Cerveja	Obtenção de m alte (embebição de cevada). Secagem de sementes com calor. Esmagamento do m alte, diluindo-o com água. Obtenção do mosto filtrando esta pasta. O resíduo seco é dado à alimentação do gado. Ebulição do mosto com lúpulo. Filtragem seguida de adição de fermento. Trecho.
Vinho	Colheita e esmagamento da uva. Adicionando fermento ao mosto. Envelhecido em barricas de carvalho. Remoção de resíduo de fermento. Esclarecimento seguido de oxigenação. Pasteurização. Engarrafamento.

As tecnologias descritas acima são clássicas. Eles são usados na fabricação de produtos de alta qualidade.

Requisitos para fabricantes

Atualmente, os processos de preparação e venda estão sob estrito controle. Isso se deve ao seguinte: a produção e a circulação de produtos alcoólicos tornaram-se tão difundidas que cada vez mais são descobertas oficinas e fábricas clandestinas.

Requisitos para fabricantes:

1. A disponibilidade de uma licença para este tipo específicoatividades.
2. A empresa deve produzir no máximo 5.000 decalitros por ano.
3. Se uma empresa agrícola é o produtor, deve utilizar sua própria matéria-prima.
4. Tendo uma forma organizacional.
5. Relacionamentos comerciais com fornecedores que comercializam álcool etílico derivado exclusivamente de matérias-primas alimentícias.

As organizações cujas atividades estejam relacionadas com a produção de bebidas alcoólicas devem dispor de equipamento especializado. Em particular, sensores com os quais você pode descobrir o teor exato de álcool etílico em uma bebida em poucos segundos.

Requisitos de rotulagem

Como mencionado acima, a primeira coisa que você precisa prestar atenção ao escolher um fornecedor é a disponibilidade de uma licença. Em seguida, você precisa verificar as informações impressas na embalagem secundária ou no rótulo. É proibida a venda de produtos alcoólicos com violação de rótulo.

Quais informações são necessárias:

1. Nome.
2. Visualizar.
3. Nome do fabricante, endereço legal da organização.
4. Informações sobre certificação e declaração.
5. País do produtor.
6. Volume.
7. Composição. Neste caso, devem ser indicados absolutamente todos os componentes que tenham impacto direto nas propriedades dos produtos alcoólicos.
8. Local e data de produção e engarrafamento.
9. Contra-indicações.
10. Aviso para Ingredientes Potencialmente Perigosos.

A ausência de qualquer um dos itens acima éuma violação grave da circulação de produtos alcoólicos. O álcool em tais situações geralmente não é comestível e todos os outros aditivos representam uma ameaça à saúde. Nesse caso, sanções severas são aplicadas aos produtores falsificados.

Certificação

Este termo refere-se à implementação de atividades, com base nos resultados dos quais se pode julgar os indicadores de qualidade e consumo. Como a rotatividade de bebidas alcoólicas é muito alta, a certificação para bebidas alcoólicas é obrigatória.

Ao final do exame, é emitido um documento ao fabricante. Confirma que a qualidade da bebida atende a todos os requisitos necessários.

Recursos de Varejo

Cada ponto de venda deve conter a documentação necessária (certificados, declarações, certificados, faturas, TN). Sua ausência (mesmo que parcial) dá motivos para acreditar que produtos alcoólicos são vendidos ilegalmente em uma loja de varejo.

A venda de bebidas alcoólicas é proibida no final da tarde e à noite. Em algumas regiões do país, o álcool só pode ser adquirido das 9h às 21h. Vale ress altar que as autoridades locais podem aumentar a duração da proibição, mas não têm o direito de encurtá-la. Atualmente, o intervalo mínimo é das 23:00 às 08:00 da manhã seguinte. Durante o período de proibição, é permitida a venda de cerveja com teor alcoólico inferior a 5% do volume de negócios, cidra, hidromel e poiret.

Lugares onde a implementação é proibida por lei:

• instituições educacionais e médicas;
• mercados;
• stops;
• transporte público;
• instalações esportivas;
• organizações militares;
• estações aéreas e ferroviárias;
• territórios para eventos públicos de massa;
• áreas próximas a fontes perigosas.

O descumprimento das condições acima acarreta a imposição de responsabilidade administrativa ao infrator sob a forma de multa vultosa. Além disso, a organização terá que suspender as atividades.

Recursos de atacado

O intermediário só pode fornecer mercadorias para lojas de varejo se tiver uma licença. O documento tem validade de 5 anos. Para obter uma licença, é preciso não apenas passar por uma série de verificações sérias, mas também pagar uma taxa de 800.000 rublos.

O atacado envolve a compra de um grande lote de bebidas do fabricante com seu posterior armazenamento nas condições necessárias. A f alta de controle sobre as condições de temperatura no armazém também é uma violação grave.

Contabilização de produtos alcoólicos

A partir de 01/07/18 é regido pela peça. No entanto, não existe um padrão único de contabilidade. Nesse sentido, cada empresa enfrentou o problema de sua organização, que teve que ser resolvido em pouco tempo.

Inicialmente, os produtos alcoólicos devem ser refletidos na contabilidade. Todas as outras ações devem ser realizadas usando equipamentos especiais (por exemplo, um gerador de código, um scanner, etc.). Nesse casoa própria organização tem o direito de escolher como realizar a contabilidade.

Quadro regulatório

A Lei Federal nº 171 é um documento que deve ser estudado tanto pelos fabricantes quanto pelos vendedores de produtos alcoólicos. A regulamentação é muito rígida.

A lei não se aplica a pessoas que preparam suas próprias bebidas alcoólicas. Mas, ao mesmo tempo, este último não deve ser destinado à venda, mas apenas ao consumo pessoal. Além disso, a lei não se aplica a produtos que não estejam em livre circulação (por exemplo, medicamentos que contenham álcool etílico).

Fechando

Atualmente, a gama de álcool é extremamente ampla. Nesse sentido, os requisitos para a produção e venda de bebidas alcoólicas são constantemente apertados. Esses processos são regulamentados pela Lei Federal nº 171.