2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38
Os produtos alimentícios são representados por produtos na forma natural e acabados (processados), que podem ser consumidos pelo homem. Estes incluem: dieta e comida para bebé, água potável engarrafada, vários produtos alcoólicos, etc.
Qualidade dos alimentos
Esta é uma das características que influencia decisivamente na formação das preferências do consumidor, bem como na criação de competitividade.
A qualidade dos produtos alimentares é representada por um conjunto de propriedades que refletem a capacidade do produto acabado em fornecer características organolépticas, a necessidade de qualquer organismo de determinadas substâncias, bem como a fiabilidade no seu fabrico e conservação. Entre as propriedades que determinam a utilidade dos produtos alimentícios e sua capacidade de satisfazer todas as necessidades das pessoas em nutrição, há um certo valor nutricional, sabor e propriedades físicas.
Valor nutricional
O valor nutricional dos alimentos é o mais difíciluma propriedade que caracteriza a plenitude das qualidades úteis do produto: valores biológicos, energéticos, fisiológicos e organolépticos, bem como boa qualidade e digestibilidade.
Os produtos alimentares são caracterizados pelo valor energético, que é determinado pela presença de gorduras, carboidratos e proteínas neles. Uma certa quantidade de energia pode ser obtida pelo corpo humano quando o álcool é oxidado com ácidos orgânicos. Se a composição química do produto acabado for conhecida, seu valor energético pode ser calculado.
Todos os produtos alimentícios possuem valor biológico próprio, que consiste na presença de substâncias biologicamente ativas na forma de aminoácidos, micro e macroelementos, vitaminas e gorduras poliinsaturadas. Esses componentes não podem ser substituídos por outras substâncias alimentares, pois não são sintetizados por nenhum sistema enzimático do corpo humano.
O valor fisiológico é determinado pelo fato de que os produtos alimentícios têm a capacidade de influenciar os sistemas cardiovascular, nervoso e digestivo humano. Além disso, esse valor desses produtos favorece a resistência do corpo humano a doenças.
O valor organoléptico determina a qualidade dos produtos alimentares: textura, aparência, sabor, cheiro e grau de frescura. Assim, os produtos alimentares na aparência podem aumentar o apetite e ser melhor absorvidos. O sabor e o aroma dos produtos acabados também são de grande importância, por isso às vezes na fabricaçãoprodutos alimentícios usam métodos especiais de processamento.
Processo de marketing de alimentos
Vender alimentos comestíveis pode ser um negócio bem sucedido.
Afinal, esses produtos de alta qualidade são bastante competitivos no mercado, o que proporciona a seus fabricantes a confiança no sucesso de suas atividades. No entanto, isso requer algum esforço. Por exemplo, trata-se de garantir o equipamento técnico da empresa no nível adequado, a disponibilidade de especialistas altamente qualificados, etc. Na fase inicial, podem ser necessários certos investimentos financeiros, que no futuro trarão uma renda estável.
Propriedades dos produtos alimentícios
A qualidade das mercadorias, a determinação dos termos e condições de economia são influenciadas pelas propriedades físicas. Estes incluem: tamanho, forma, cor, massa, densidade, transparência, resistência e tenacidade.
As propriedades gustativas consistem na sensação de aromas (cheiros) e, claro, sabor. De acordo com esta propriedade, existem os seguintes grupos de produtos alimentares: doces, salgados, azedos e amargos. O olfato é determinado pelo olfato e é o principal indicador na degustação de vinhos e bebidas diversas.
Indicadores sanitários e de higiene de produtos alimentícios
Os indicadores biológicos e microbiológicos para todos os grupos de produtos são regulamentadosdocumentos regulatórios relevantes. Os requisitos sanitários mais rigorosos aplicam-se às mercadorias obtidas no processo de processamento de matérias-primas.
Como resultado da avaliação da qualidade dos produtos alimentícios, é possível determinar sua conformidade com os requisitos dos documentos acima, bem como identificar critérios de qualidade, caso haja classificação em determinadas marcas e variedades.
Condições de armazenamento do produto
Entre as condições de armazenamento de alimentos, destacam-se:
- cumprimento de todas as regras necessárias para a colocação de mercadorias durante o armazenamento;
- cumprimento do regime climático durante o armazenamento;
- observância das normas sanitárias e higiênicas.
Ao colocar bens de valor alimentar, em primeiro lugar, devem ser observadas as regras de vizinhança baseadas na compatibilidade dos bens. São mercadorias que possuem regimes de armazenamento semelhantes e não se prejudicam mutuamente. Devido às diferenças nas propriedades de sorção de tais produtos, pode ocorrer alguma redistribuição de umidade, o que levará ao umedecimento de alguns produtos e ao encolhimento de outros.
Além disso, ao colocar produtos alimentícios para armazenamento, é necessário observar o princípio da carga de trabalho ótima dos armazéns. Quando este princípio for seguido, será garantido o livre acesso às mercadorias e a necessária troca de ar para garantir condições de temperatura uniformes.
O modo climático garante o cumprimento dos requisitos de umidade relativa e temperatura do ar, bem comosua composição gasosa, troca de ar e iluminação. Cada grupo separado de produtos alimentícios tem seu próprio modo de armazenamento. Não fazer isso pode resultar em perdas e menor qualidade das mercadorias.
Os preços dos alimentos também dependerão do armazenamento adequado. Como apenas produtos com boa aparência, cheiro agradável e propriedades úteis serão procurados no mercado russo.
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