Como se tornar um crítico de restaurantes: características da profissão, uma visão geral das instituições de ensino, descrições de cargos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Existem muitas profissões interessantes no mundo e, provavelmente, muitos sonhariam em se tornar uma pessoa cujo trabalho estaria relacionado à comida deliciosa, inclusive, se ainda fossem pagos para isso. De fato, existe uma profissão chamada "crítico de restaurante". No entanto, você não deve comparar tal especialidade com um provador, um crítico gastronômico é um conceito mais amplo e requer um nível bastante alto de treinamento profissional.

Características da profissão

Uma pergunta interessante: "Como se tornar um crítico de restaurante e quais habilidades você precisa para isso?" Em primeiro lugar, uma pessoa de tal especialidade deve ter um gosto estético para determinar todos os meios-tons do prato que o chef colocou nele. Além disso, um profissional faz uma avaliação abrangente de todo o estabelecimento: atendimento, aparência dos garçons, carta de vinhos, pratos, avisos e descreve as pequenas coisas.

A profissão de crítico de restaurante implica que uma pessoa deve ser excelente em cozinhar e escrever bem as críticas. Além disso, o crítico deve ser imparcial e incorruptível. Nenhum relacionadoou laços estreitos com o proprietário não devem refletir na opinião de um profissional.

Hoje, na verdade, existem poucas pessoas assim.

Por onde começar?

Infelizmente, mas cursos de formação especializada chamados "Restaurant Critic" em nosso país não podem ser encontrados. Mas para se tornar um profissional, é recomendável estudar como jornalista ou cozinheiro. A primeira profissão permitirá que você aprenda a criar conteúdo profissional e a segunda o apresentará ao negócio de restaurantes. Embora os fundamentos desta última profissão possam ser dominados começando diretamente a trabalhar em um restaurante.

No entanto, se possível, você pode estudar em escolas europeias.

Le Cordon Blue

Desde o século XVI, esse nome é sinônimo de arte na culinária. Hoje é a academia de culinária mais prestigiada do planeta, com filiais em muitos países do mundo. Na escola, você pode obter educação em diferentes níveis, dependendo do período de estudo (de 3 a 9 meses): um certificado de cursos concluídos ou um diploma, um diploma profissional superior.

A educação permitirá não apenas obter uma "crosta" sobre educação culinária, mas também aprender a cozinhar bem, surpreender seus entes queridos ou clientes com pratos extravagantes e, claro, entender os meandros do negócio de restaurantes e o processo de cozimento.

O ensino é ministrado em inglês ou francês. O custo é de 8,5 a 49 mil euros por curso (de 680 mil rublos).

Escola de Gestão de Negócios e Hotelaria

Como se tornarcrítico de restaurante? Você pode fazer um curso de estudo na BHMS. Esta é uma universidade na Suíça, que é reconhecida como líder no campo da formação na área da restauração e hotelaria. Algumas das cadeias de restaurantes e hotéis mais famosas do mundo cooperam com esta instituição de ensino: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton e outras.

Aqui você pode obter um diploma de diferentes níveis:

• solteiro;
• master;
• diploma de MBA.

No entanto, por apenas um ano de estudo, você terá que pagar cerca de 25 mil euros (2 milhões de rublos). Mas o mais importante é que a universidade fornece não apenas uma base teórica, mas também envia seus alunos para estágios remunerados nos restaurantes e hotéis mais famosos e respeitáveis.

International Culinary Institute Switzerland

Onde aprender a ser um crítico de restaurante? Acima está outra escola suíça, conhecida em todo o mundo e produzindo os especialistas mais qualificados na área de hotelaria e restauração. Na universidade, a educação é ministrada em inglês, mas os alunos que concluíram o curso completo conhecem pelo menos 2 idiomas.

A instituição de ensino oferece três cursos, com duração diferente:

• curto prazo (6 meses);
• programa de graduação (1-2 anos);
• graduação (até 3 anos).

Mensalidades a partir de 25 mil euros por curso.

Academia de Artes Culinárias Suíça

Como se tornar um crítico de restaurantes? Outra universidade suíça permite que você obtenha uma educação na área de negócios de restaurantes. O treinamento envolveuma agenda lotada de estágios, para que os alunos não recebam apenas os fundamentos teóricos.

A instituição também oferece cursos de curta duração com certificado, diploma e bacharelado.

Mensalidade a partir de 2.200 francos suíços por um mês (155 mil rublos).

Nem todas são instituições de ensino famosas e prestigiadas na Europa, mas apenas fornecem conhecimento sobre o negócio culinário e como o processo é organizado em um restaurante. Portanto, o treinamento adicional terá que ser realizado de forma independente.

Autoeducação, por onde começar?

Como se tornar um crítico de restaurantes do zero? Além da educação culinária especializada ou no campo do jornalismo, você terá que estudar constantemente.

Se você tem um conhecimento básico de redação de artigos, então melhore nas artes culinárias, mesmo que não haja oportunidade de fazer um curso de prestígio fora do país. Leia livros sobre as artes culinárias dos mais eminentes especialistas neste campo e escritos por críticos culinários do mundo. Recomenda-se começar com livros de M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. A leitura de livros permitirá que você não apenas aprenda sobre os meandros do caso, mas também desenvolva um vocabulário culinário.

Faça aulas de culinária, participe de master classes e degustações, incluindo vinho, conhaque e outros. Não deixe de participar de festivais temáticos, mesmo que sejam realizados em nível regional. Se possível, vá para a produção de vinho, pois a qualidade do vinho e a correta combinação com os pratos é muito importante naprofissão de crítico de restaurante. Procure constantemente novas tendências e não deixe de experimentar de tudo, mesmo que você seja visto como uma pessoa estranha. A propósito, esses eventos não são apenas interessantes, mas também permitem que você desenvolva seu gosto.

Seria útil ler sobre a história do desenvolvimento das artes culinárias em diferentes países do mundo. Será ótimo se você aprender pelo menos uma “linguagem de comida”: italiano, francês ou espanhol.

Comece a escrever comentários

Como se tornar um crítico de restaurantes? Além da auto-educação, comece a escrever resenhas.

Inspiração pode ser encontrada em restaurantes próximos. Esta é uma boa oportunidade para testar os limites do seu próprio gosto.

Se você for a um restaurante novo, leve seus amigos e peça a todos que peçam pratos completamente diferentes. E, claro, experimente cada um. Se você está de férias ou em excursão em outro país, é melhor levar um morador local a um restaurante e ir ao mesmo lugar que serve pratos étnicos. Assim, você pode “matar dois coelhos com uma cajadada só”: deguste pratos tradicionais e ouça as histórias de sua aparição.

O principal neste processo é não se empolgar, se você experimentar todos os pratos dos seus amigos, então não termine pelo menos tudo no seu prato, é melhor levar as sobras para casa.

Nunca faça anotações em um restaurante, você deve mentalmente tirar uma foto de tudo e lembrar de toda a variedade de pratos que você experimentou. E você pode anotar suas impressões somente depois de sair da instituição. Em nenhum caso a equipe do restaurante deve saber que você veio para avaliar a comida e a própria instituição. E nãoesquecer que o crítico de restaurante avalia como estão as coisas na instituição. Portanto, inspecione o interior, talheres e louças, estude a carta de vinhos. Veja como os garçons atendem os clientes. E o mais importante, não desanime se você não conseguiu se lembrar de tudo da primeira vez, isso é apenas uma desculpa para visitar o restaurante com amigos uma segunda vez e experimentar novos pratos que não foram pedidos na visita anterior.

Incógnito

Como você se torna um crítico de restaurante? Até que pelo menos o mínimo de profissionalismo seja alcançado, o anonimato completo deverá ser mantido.

Se você escrever comentários com um determinado nome na Internet, reserve uma mesa em um restaurante com um nome diferente. Afinal, uma pessoa que escreve avaliações será atendida de maneira completamente diferente dos outros clientes, e um crítico deve fazer uma avaliação objetiva. Além disso, artigos provocativos sobre seus comentários podem aparecer na mesma Internet, portanto, apenas anonimato completo.

Não escreva sobre participar de jantares e recepções especiais, isso é uma desculpa para se passar por alguém. Recuse-se a participar de programas de televisão. Se você frequenta master classes de chefs eminentes, é melhor recusar a degustação de seus pratos, especialmente sua avaliação.

Se você tem as habilidades para trabalhar na Internet, então comece seu próprio blog temático, claro, com um nome falso.

Portfólio

Para se tornar um crítico de restaurantes famoso, é imperativo criar seu próprio portfólio. Recomenda-se que contenha pelo menos 40artigos. Mesmo que você escreva apenas um artigo em uma semana, você pode criar um portfólio em pouco tempo. Com este documento, você já pode ir ao editor de um jornal ou revista e se oferecer como crítico de restaurante.

É claro que no início de sua carreira você não deve contar com honorários altos, é possível que a princípio você seja levado para a mídia impressa, mas não para escrever uma coluna sobre alimentação. De qualquer forma, você deve começar de algum lugar.

Os profissionais mais populares da Rússia

Não se esqueça de ler as resenhas dos críticos de restaurantes russos e europeus. Temos essas pessoas, por exemplo, Boris, cujo sobrenome ainda é desconhecido para todos. A propósito, ninguém sabe como é esse Boris, mas ele já entrou no nível internacional. Ele visitou restaurantes não apenas nas grandes cidades do nosso país, mas também escreveu comentários sobre restaurantes em Milão, Helsinque, Roma e outros. Suas resenhas podem ser encontradas em seu site, e Boris também tem seu próprio programa de autor na rádio Business.fm.

Existe um blogueiro popular Mikhail Kostin, que trabalha em restaurantes de Moscou desde 2003, o principal credo de Mikhail é comer comida deliciosa, e seu serviço está em segundo lugar.

Svetlana Kesoyan é considerada a lenda do jornalismo gastronômico. Além de frequentar restaurantes e escrever resenhas, ela publicou um livro chamado "Bolo", é editora de uma revista de gastronomia.