Pesqueira: organização do trabalho, equipamentos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Para abrir uma oficina especializada em processamento de pescado, você precisa ser guiado por certos padrões. E também conhecer todas as sutilezas e possíveis dificuldades ao trabalhar com produtos de pescado.

Organização do trabalho da peixaria

A produção de produtos pesqueiros é sempre realizada em empresas especiais. De acordo com os requisitos tecnológicos, é possível produzir peixes refrigerados, costeletas, almôndegas. O processamento de peixes e espinhas deve consistir nas seguintes operações:

• descongelar peixe;
• remoção de escala.

O peixe deve ser descongelado em grelhas especiais. A duração do descongelamento pode ser de até 13 horas. Na oficina de peixe, podem ser feitos produtos semi-acabados a partir de carne de peixe, que se caracterizam por uma preparação rápida. Por exemplo, pedaços de peixe, divididos em porções ou já picados. Os produtos que serão transportados para diferentes empresas são mergulhados em uma solução de sal. O principal aqui é suportar o regime de temperatura. Não deve ser superior a +6 °С.

Produtos semi-acabados processados são colocados em recipientes e levados para a câmara de resfriamento.

Peças de resíduos de peixe são usadas,para preparar o caldo. A quantidade de resíduos deve ser contada e pesada. Se a peixaria não for muito grande, é necessário delimitar as zonas. Para prevenir o aparecimento de infecções e vários micróbios. A coisa mais importante é manter limpo e arrumado. E ao final do dia de trabalho, não se esqueça de lavar louças, recipientes, pisos e outros equipamentos de trabalho.

Um produto semi-acabado é um produto que estraga rapidamente. Portanto, é necessário garantir que todas as normas sanitárias sejam seguidas. Você pode armazenar produtos de peixe a uma temperatura de +6 °С.

Condições de trabalho

A organização do trabalho da peixaria deve ser realizada de acordo com o plano técnico.

A empresa deve estar presente:

• loja de processamento;
• seção quente;
• compartimento frio;
• expedição.

No trabalho é necessário guiar-se pelas regras estabelecidas. A saber:

• certifique-se de reciclar o lixo;
• limpar o local de trabalho;
• mesas escaldantes com água quente;
• inventário de sal para polvilhar.

Equipamento

Deve haver equipamentos reparáveis na peixaria. Para limpar o peixe, você precisa comprar mesas de corte de metal. Essas mesas devem ter um tampo que precisa ser inclinado para o centro. Para facilitar a coleta de resíduos de peixes. Às vezes, são usadas mesas com ranhuras em uma extremidade. O sal é usado para limpar o muco do peixe. E as barbatanas são cortadas com a ajuda de máquinas de produção. Se a oficina for grande, então esqueletos de peixespode ser removido em linhas especiais. Para produzir costeletas de filé, eles utilizam equipamentos especiais da peixaria, um drive e um recipiente para embeber o pão. Para processar tipos especiais de peixe, geralmente são instaladas prateleiras com paletes. Eles também fornecem recipientes de água quente. Para escaldar o peixe. Mas se não houver banhos especiais, as caldeiras podem ser usadas. Eles tiram o peixe apenas com uma colher.

As ferramentas devem ser mantidas em caixas. Uma assadeira pode servir como um recipiente. Para fazer peixe picado, você precisa comprar um moedor de carne. E também instale a unidade. Seus mecanismos podem ser removidos para limpeza. Você pode formar costeletas usando máquinas automáticas usadas em oficinas para a produção de produtos à base de carne. Mas é proibido cortar carne na peixaria.

Local de trabalho

Ao organizar uma peixaria, deve-se levar em consideração que o local de trabalho do funcionário deve estar de acordo com as normas. Porque a qualidade do produto depende disso. Os diâmetros da área de trabalho devem ser convenientes para o processamento de peixe. Deve haver o número necessário de prateleiras e gavetas para armazenar o inventário. Normalmente, os acessórios são colocados à esquerda e os produtos de peixe à direita. Várias facas são armazenadas em prateleiras na parede. Recipientes especiais são usados para a preparação e transporte de produtos da pesca. Por exemplo, contêineres, carrinhos, racks.

Gestão de loja de produção

Cada trabalhador na produção deve desempenhar as funções que estão atrás delefixo. O gerente deve liderar. Se mais de dez pessoas trabalham na produção, um capataz é nomeado. Pela educação, ele pode ser um cozinheiro. Junto com os trabalhadores, ele cumpre os planos de produção. Para obter matérias-primas, você deve apresentar documentos ao gerente. O capataz controla o processo de produção. Mantém o controle de quanta matéria-prima foi reciclada. A atividade da peixaria é realizada dia e noite. A equipe é composta por fabricantes de produtos de pescado da quarta categoria.

Higiene ao trabalhar com peixes

Os funcionários devem desempenhar suas funções de maneira limpa. Antes do processo de trabalho, você deve tomar banho e lavar as mãos. O cabelo deve ser recolhido em um coque e colocado uma touca por cima para que não acabe em produtos semi-acabados. Unhas compridas não devem ser. Eles precisam ser aparados. Além disso, não se esqueça de lavar bem as mãos ao mudar para outro tipo de processamento de peixe. É proibido usar várias jóias no trabalho. Uma vez que os micróbios podem se acumular neles. Em contato com peixes, não se deve permitir cortes ou queimaduras nas mãos que apodrecem. Eles causam a contaminação do produto com uma infecção. Para processar produtos de pescado, o chef deve usar avental de plástico e luvas.

Cada trabalhador da empresa deve passar por um exame médico. Eles também fornecem um livro médico. Se não houver esse documento, o funcionário não poderá desempenhar funções no trabalho. Os gerentes que permitem que os funcionários trabalhem sem exame, então pagam grandesmultas. E o empregado também está sujeito a multa pecuniária pelas autoridades de fiscalização. Porque tais ações são inaceitáveis do ponto de vista da lei. E o cliente não vai querer consumir produtos que foram feitos em condições insalubres.

As regras visam principalmente garantir que os produtos da peixaria sejam de alta qualidade e seguros para a saúde. E foi produzido de acordo com os requisitos relevantes. Por isso, ao organizar o trabalho da oficina, é preciso levar em conta esses momentos para conquistar a confiança do consumidor no mercado.