Restaurateur - quem é esse? Como se tornar um dono de restaurante?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Provavelmente todo mundo pelo menos uma vez na vida sonhou em abrir seu próprio restaurante. No entanto, o negócio da restauração é um negócio problemático, muito delicado e com muitas nuances e truques. By the way, na Europa restaurateur é uma profissão muito honrosa. Para dominá-lo, você precisa aprender muitas habilidades e obter uma enorme quantidade de conhecimento.

Quem é dono de restaurante?

O fundador ou proprietário de uma cadeia ou um restaurante é chamado de restaurateur. Trata-se de um empresário que desenvolveu o conceito do restaurante e o fundou de acordo com ele. Um restaurateur é chamado não apenas de proprietário deste estabelecimento de catering, mas também de gerente. Ao mesmo tempo, ele deve ser não apenas um bom gerente, mas também uma pessoa criativa, um excelente psicólogo e esteta. É claro que o chefe do restaurante também deve ter o talento de um profissional de marketing e de relações públicas. Ele deve tratar seu restaurante não como um estabelecimento de catering, mas como um lugar especial onde as pessoas vêm para ter muitas experiências inesquecíveis, se divertir erelaxe saboreando algo original e novo. A obtenção do resultado desejado deve ser facilitada pelo interior original, serviço impecável, serviço exclusivo, pratos incrivelmente saborosos e decorados de maneira incomum, música que estimula o relaxamento e o apetite e muito mais. Naturalmente, um dono de restaurante é uma profissão mais do que criativa, embora pareça a muitos que o principal neste negócio é a capacidade de entender os meandros da culinária. Não é por acaso que muitos restaurateurs experientes comparam seus estabelecimentos com um teatro, eles próprios com um diretor de palco e visitantes e garçons com atores. Isso é que é um restaurateur! Não é uma profissão maravilhosa?

Qualidades que um dono de restaurante deve ter

Acontece que há toda uma lista de qualidades que uma pessoa que deseja estabelecer seu próprio negócio de restaurante ou se tornar o chefe de um restaurante já acabado deve ser dotado. Aqui estão eles:

• pensamento criativo;
• habilidades organizacionais;
• resistência ao estresse;
• boa memória;
• responsabilidade e obrigação;
• boa saúde;
• imaginação;
• liderança;
• desejo de agradar os outros, etc.

Se você quer abrir seu próprio restaurante, dê uma olhada em si mesmo: você tem muitas dessas qualidades? Caso contrário, é melhor encontrar um bom gerente para você, treinado em uma profissão como dono de restaurante. Este será o melhor, acredite.saída.

Tarefas de um dono de restaurante

Claro, o principal objetivo de um dono de restaurante é organizar seu negócio de forma a gerar renda. Para fazer isso, você precisa, em primeiro lugar, atrair clientes e, em seguida, impressioná-los de tal forma que desejam se tornar visitantes regulares do estabelecimento. E por mais atraente que seja o ambiente, por mais educados que sejam os funcionários, a característica mais importante de qualquer restaurante é a cozinha. Isso significa que o restaurante deve ter um chef altamente profissional. A profissão de dono de restaurante não o obriga a ser um excelente especialista culinário, mas deve ter um talento sutil na escolha do chef e dos demais membros da equipe, claro, de acordo com o conceito do restaurante.

Onde estudar para ser dono de restaurante?

Na Rússia, especialmente nas grandes cidades, há um grande número de restaurantes de várias categorias, desde restaurantes de luxo a restaurantes simples. No entanto, não há uma única universidade estadual onde aqueles que desejam possam obter a profissão de restaurateur. No entanto, as pessoas que desejam dominar esta especialidade e tornar-se profissionais podem contentar-se com a formação em áreas paralelas, por exemplo, escolher as especialidades "Turismo", "Serviço sociocultural e turismo", "Economia e gestão na empresa", "Economia e gestão de empreendimentos turísticos", etc. De fato, quem decide se envolver seriamente neste negócio vai para o exterior para receber um diploma. Existem muitas universidades importantes no mundo, nas quaisa especialidade de um restaurateur é muito mais importante do que em nossas especialidades domésticas. Se muitos empreendedores locais, ao abrir seu próprio restaurante, são guiados por seu instinto interior ou pelo conhecimento que receberam ao visitar restaurantes no exterior, então na Europa, América ou Ásia Oriental (China, Tailândia, Japão, etc.) esse tipo de negócio é muito mais escrupuloso. Um restaurante não pode ser administrado por uma pessoa que não tenha conhecimento suficiente.

É possível se tornar um restaurateur profissional em nosso país?

Como mencionado acima, nas universidades estaduais da Federação Russa não há como obter um diploma como dono de restaurante. Então, como se tornar um dono de restaurante sem sair do país? Recentemente, devido à relevância e popularidade desta profissão, foram abertos cursos em muitas grandes cidades da Rússia para aqueles que desejam conduzir seus negócios de restaurante com mais competência. Por exemplo, em Moscou, no centro de treinamento da cidade de MBA, há cursos para donos de restaurantes. Após a conclusão desses alunos recebem um certificado ou diploma como dono de restaurante. Existem também centros de formação que dão formação para especialidades específicas que são necessárias para o negócio da restauração, nomeadamente:

• cursos para donos de restaurantes;
• cursos para donos de restaurantes;
• cursos para gestores de topo;
• cursos para administradores;
• master classes para bartenders;
• treinamento de RH;
• master classes e cursos para garçons, etc.

Cozinhare restaurateur

Na verdade, um restaurante alcança os melhores resultados e recebe uma estrela Michelin quando o dono do restaurante e o chef formam uma forte aliança e atuam no interesse do estabelecimento. No entanto, a história também conhece muitos casos em que o chef, não satisfeito com sua posição no restaurante e tendo acumulado dinheiro e conhecimento suficiente, decidiu abrir seu próprio restaurante. É claro que muitos chefs talentosos entendem que o sucesso de um restaurante depende em grande parte de sua capacidade de cozinhar. Claro que há alguma verdade nisso, mas o bem-estar do restaurante não depende apenas da deliciosa comida servida nesta instituição. Para que a instituição floresça, muitos detalhes são importantes, inclusive as pequenas coisas. Por isso, um chef que decide sair do restaurante e montar seu próprio negócio deve estar atento não só ao sabor da comida, mas também a todos os detalhes da arrumação. Tendo adquirido experiência suficiente, ele pode praticar natação livre e abrir seu próprio pequeno restaurante. No entanto, como regra, depois de um tempo, os chefs ficam entediados com as atividades administrativas e gerenciais e, em seguida, um restaurateur certificado vem em seu auxílio. Esta é a melhor opção para o bom funcionamento do restaurante, pois todos devem fazer exatamente o negócio em que são mais versados.

Restauradores famosos do passado

Os franceses afirmam que o primeiro restaurante do mundo foi fundado em suas terras, os espanhóis dizem o contrário, no entanto, segundo dados confiáveisSegundo fontes, o primeiro restaurante do mundo foi chinês. O menu do restaurante também foi inventado lá. No entanto, a França ainda deve ser considerada o berço dos verdadeiros estabelecimentos gourmet para um agradável passatempo e alimentação. Neste país, cozinhar é equiparado a formas de arte, e chefs habilidosos são considerados poetas. Os restaurateurs mais famosos do passado são Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich e outros. Como você pode ver, muitos deles são franceses.