Equipamento tecnológico do açougue (diagrama)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A carne é o alimento mais importante. Este é o principal fornecedor de proteína natural, necessária para o funcionamento normal do corpo humano. Como e onde a carne é processada, qual equipamento é usado, serão discutidos neste artigo.

Histórico

No estágio inicial de desenvolvimento, as pessoas, juntamente com a coleta, estavam envolvidas na pesca e na caça. Comer alimentos à base de carne teve um enorme impacto na formação do cérebro. Na era anterior ao reinado de Pedro 1, não havia um único lugar para decapitação de gado. Os animais foram abatidos em diferentes lugares: na rua perto de barrancos, nos corredores de suas casas ou nos mercados.

Os primeiros massacres na Rússia surgiram em 1739. Eram quartos de câmara ou salão. No início do século XX, já haviam sido construídos 4.250 matadouros públicos. Além deles, houve oficinas para a produção de enchidos. Desde então, a indústria da carne começou a se desenvolver em ritmo acelerado. Todos os anos, são desenvolvidos novos equipamentos tecnológicos da oficina de carnes, que permitem o processamento de matérias-primasem grandes quantidades.

Como organizar o trabalho do açougue?

Os estabelecimentos de alimentação, como cantinas e restaurantes, possuem instalações para processamento de carnes. Possuem um ciclo produtivo completo, mas os processos tecnológicos não são totalmente mecanizados. Isso se deve a pequenas áreas onde é difícil instalar este ou aquele equipamento.

Interior existe uma área separada onde a carne é processada. Aqui são instalados tanques com laterais pequenas, mesas para corte de carcaça, desossa de suas partes individuais e corte de carne em porções. A unidade universal merece atenção especial, sem a qual é simplesmente impossível de fazer. Está equipado com mecanismos removíveis. O equipamento da açougue é simples e fácil de manter.

Todo o processo começa com o descongelamento e a lavagem da carne, que fica no limbo. Algumas empresas usam uma enorme banheira de água corrente. Antes deste procedimento, a carcaça é limpa e a marca é retirada da mesma. Em seguida, a carne é seca e dividida em partes. Tudo isso é feito na mesa, não no chão. Ossos e grandes pedaços de produtos semi-acabados são colocados separadamente e enviados para trabalho posterior. Se não houver transportador, os trabalhadores carregam tudo. Os ossos são picados e a carne é cortada em pedaços menores. Este trabalho é feito em uma tábua de corte. À esquerda, há uma bandeja com pedaços de carne e à direita - com produtos semi-acabados prontos. Atrás do tabuleiro há uma caixa de especiarias e uma balança.

Equipamentos e suprimentos mecânicos

Cadeira de corte, que é um bloco redondo de madeira. Seu diâmetro é de sessenta centímetros e sua altura é de oitenta. Esta cadeira é adequada para pequenas empresas. Nos grandes, são instaladas serras de fita. O local de trabalho está equipado com inventário: grunhidos e um machado

• Os equipamentos da açougue incluem uma mesa de corte, na qual a carne é desossada, limpa e cortada. Além disso, cada funcionário é fornecido com um local separado. A mesa deve ter no mínimo 1,5 metro de comprimento, um metro de largura e noventa centímetros de altura. A tampa é feita de metal. As bordas são presas às bordas para que o líquido não escorra para o chão. Sob a tampa, são instaladas caixas nas quais o estoque é armazenado.
• Os equipamentos da açougue não estão completos sem as mesas de produção. Sua duração depende de quantos empregos estão planejados para serem alocados na empresa para trabalhar com produtos de carne semi-acabados. O cálculo é simples: para um funcionário - um metro e vinte e cinco centímetros do comprimento total da mesa. Se for normal, é instalado um gabinete para resfriar a carne durante o armazenamento. Em mesas especializadas, o compartimento da geladeira já está instalado na parte inferior. Mas nem todos podem comprar uma mesa assim, portanto, para armazenamento de curto prazo de produtos à base de carne, muitos usam prateleiras com tamanhos diferentes e podem ser facilmente movidas, se necessário.

Açougues elétricos

Os equipamentos de açougue para carne picada em pequenas empresas consistem em moedores de carne de mesa, que são instalados no mesmo local onde a carne cai e os produtos semi-acabados são produzidos. Alguns instalam drives universais com bocais removíveis. Mas as grandes empresas podem comprar equipamentos modernos: cortadores, moedores de carne, misturadores de carne. Além disso, cada máquina tem um drive individual

• O local de trabalho para a produção de produtos semi-acabados é equipado com balanças de bancada, tábuas de corte, facas, grelhas, almofarizes com pilão, recipientes para empanar, recipientes.
• Se houver costeletas no sortimento, é necessário instalar equipamentos para a oficina de semi-acabados de carnes, que é uma máquina de moldagem de costeletas. O banho móvel com matérias-primas está localizado à direita e a mesa para empilhamento de costeletas ou rack móvel está localizada à esquerda da máquina. Eles armazenam produtos semi-acabados prontos em armários refrigerados, localizados na oficina.

Esquema de equipamentos de açougue

O processamento primário de matérias-primas e a preparação de produtos semi-acabados são realizados na sala de produção, que é o açougue. Equipamentos e inventários são colocados em uma determinada ordem ao longo das paredes, da esquerda para a direita no sentido horário:

• Uma maca ou uma caixa grande para transportar carne é colocada logo na entrada.
• Em seguida, é instalado um rack com ganchos, no qual são penduradas as carcaças de carne.
• Seguido por uma grande banheira com chuveiro escovado.
• Então eles colocamum deck no qual eles cortam carne.

Próximo na ordem:

• Várias tabelas de produção.
• Tubos sobre rodas que podem ser movidos para outro local a qualquer momento.
• Moedor de carne com acionamento individual.
• Máquina de processamento de carne multiuso.
• A máquina na qual as costeletas são formadas.
• Mesa com balança para pesagem de produtos semi-acabados.
• Prateleiras para armazenamento temporário de produtos.

• Gabinete de resfriamento de carne.
• Escalas de mercadorias.

Estandes com informações úteis e necessárias sobre o seguinte são colocados em uma das paredes:

• Requisitos sanitários.
• Amostras de branding na carne.
• Decifrando as marcas nas latas de comida enlatada.
• Características técnicas do equipamento, regras para seu funcionamento e segurança durante a operação.
• As descrições de equipamentos não mecânicos estão penduradas sobre o equipamento.

Requisitos sanitários

A carne é o terreno fértil mais adequado para vários parasitas. É por isso que durante o trabalho é necessário observar as regras sanitárias para o processamento de estoque e ferramentas. Se o equipamento mecânico foi usado durante o processamento da carne, ao final do dia de trabalho ele deve ser desmontado e cuidadosamente lavado com água quente, até 65 graus, com adição de detergentes. Em seguida, enxágue bem com água morna e espere secar. Em seguida, limpe com uma toalha limpa e lubrifique as partes do mecanismoacessórios de óleo. É necessário cumprir as exigências sanitárias para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares, helmintos e doenças infecciosas.