Açougue como negócio próprio

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Carnes e produtos cárneos estão presentes na dieta de qualquer pessoa, a menos que seja um vegetariano convicto. A carne de qualidade, infelizmente, não está disponível para todos, e os produtos cárneos e a carne de frango estão na mesa de qualquer família. Especialmente quando você considera que a carne é a principal fonte de proteína necessária ao corpo humano.

Tipos de frigoríficos

A classificação das empresas de processamento de carne está relacionada à capacidade de produção, ciclo tecnológico e características de localização. Eles processam carne em abatedouros, granjas avícolas e plantas de processamento de carne, plantas de processamento de carne.

Existem grandes empresas de processamento de carne que produzem 30-55 ou mais mil toneladas de carne e produtos cárneos por ano. As empresas são consideradas de médio porte, em cujas capacidades é possível processar a partir de 12 toneladas de carne por ano. E, por fim, são consideradas pequenas empresas de duas categorias: aquelas que produzem de 5 a 12 mil toneladas por ano e empresas com capacidade inferior a 5 toneladas por ano.

Porque carne de qualidadeos produtos estão sempre em demanda, o número de pequenas e médias empresas está aumentando e os fabricantes começaram a produzir equipamentos para empresas de processamento de carne de um tipo modular de diferentes capacidades, que podem realizar um ciclo completo de processamento de carne e produção de produtos à base de carne.

Estrutura de um frigorífico

Em uma grande empresa de processamento de carnes, de fato, a oficina de processamento de carnes é um dos elos da cadeia. Também inclui várias divisões para gado e abate. Suas áreas são destinadas à manutenção de um número tão grande de animais para abate que é suficiente para o funcionamento ininterrupto do empreendimento. Como existem normas sanitárias que definem as distâncias entre o depósito de gado, abatedouro, departamento de quarentena e as principais oficinas do empreendimento, o armazém de produtos acabados e as instalações residenciais, tais empreendimentos, via de regra, requerem grandes áreas e estão localizados fora do cidade.

As principais oficinas da empresa de processamento de carnes incluem oficinas de processamento primário, subprodutos, matérias-primas técnicas e muitas outras, nas quais a carne é finalmente obtida, dividida em meias carcaças, miudezas descascadas, vísceras e peles.

Mas as oficinas para a produção de produtos semi-acabados, enchidos e carnes enlatadas podem ser separadas em fábricas separadas, a menos, é claro, que a empresa seja grande.

Em regra, para a conveniência do movimento tecnológico de matérias-primas, todas as oficinas da produção principalestão localizados em um prédio de vários andares, onde o processo de beneficiamento começa nos andares superiores e as matérias-primas processadas descem gradativamente, passando de uma etapa do processo tecnológico para outra.

Fábrica de processamento de carnes chave na mão

Para pequenas e médias empresas, o processo de organização de uma mini-fábrica de processamento de carne ou uma oficina chave na mão significa não só a compra de todo o equipamento necessário, mas também um terreno (se a produção de ciclo completo), instalações, comunicações, licenças, esquemas de processos tecnológicos.

Você mesmo pode fazer a organização, ou pode adquirir um frigorífico modular, escolhendo o processamento total ou parcial de qualquer carne de animais domésticos e aves, bem como o tipo de produto final.

No açougue modular, os equipamentos são montados em uma única cadeia tecnológica. Não só os equipamentos, mas também todos os acabamentos interiores e exteriores são feitos com materiais de alta qualidade. Cada uma dessas plantas de processamento de carne (foto acima - não posso acreditar que uma planta de processamento de carne é mostrada) está equipada com sistemas de abastecimento de água fria e quente, esgoto, aquecimento, fornecimento de energia, ventilação e sistemas de ar condicionado. Ou seja, importantes etapas de articulação da produção com os serviços sanitários e epidemiológicos e elaboração de projeto técnico ocorrem juntamente com a aquisição de uma oficina modular. Resta apenas selecionar e organizar um terreno, pessoal e organizar a venda de produtos acabados.

Selecionando uma planta de processamento de carne

Numa pequena empresa, uma oficina de processamento de carne está normalmente associada ao fabrico de iguarias de fumeiro e enchidos, embora o produto final também possa ser carne com osso (pernil, presunto, guisado, entrecosto, conjuntos de sopa), produtos semi-acabados de carne natural (azu, strogonoff de carne, shish kebab), carne moída e picada (bifes, almôndegas, almôndegas, bolinhos). Os produtos de salsicha são salsichas cozidas e semi-defumadas, salsichas, salsichas.

Não é permitido organizar tal produção em instalações residenciais, mesmo que o processo comece com o corte de meias carcaças sem abate de gado. Pequena empresa é a produção de produtos acabados de até uma tonelada por dia. As instalações para tal produção precisam de uma pequena - cerca de trezentos metros quadrados. Em quase qualquer cidade, você pode encontrar uma sala desse tamanho, que anteriormente abrigava algum tipo de produção de alimentos.

A escolha das instalações depende também do tipo de produto final, mais precisamente, do mercado para a sua venda. Com um grande hotel ou com uma rede de mercearias, é bem possível arranjar um talho. A minifábrica de processamento de carne responde de forma flexível às mudanças na demanda e domina mais facilmente novos tipos de produtos, pode trabalhar em pedidos especiais.

Equipamentos para frigoríficos

Equipamentos obrigatórios para qualquer frigorífico são os frigoríficos, dos quais deve haver pelo menos dois: para matérias-primas e produtos acabados.

Se falamos de produção de enchidos, então o conjunto de equipamentos é composto por várioselementos localizados. Para o abate de carcaças são utilizadas facas especiais, sendo necessária uma mesa de desossa na qual ocorre esse processo.

Moedor de carne elétrico (topo) é o principal dispositivo para preparar carne picada, que é então misturada e salgada em um misturador de carne. Com pequenos volumes de produção, bicos especiais para um moedor de carne são usados para colocar salsichas em tripas. Mas geralmente uma seringa é usada para este procedimento.

Um cortador é usado para preparar carne picada fina com uma estrutura homogênea, da qual são feitos enchidos e patês cozidos de primeira classe. Se apenas as salsichas devem ser produzidas, esse equipamento não é necessário.

Para secar, fritar, ferver salsichas e defumar, você pode adquirir um forno universal com gerador de fumaça.

Existem muitos fabricantes de equipamentos, tanto estrangeiros como nacionais, no mercado hoje em uma ampla gama de preços, diferindo no grau de automação, design, capacidade de serviço e material, pois de acordo com as normas sanitárias, todos os equipamentos deve ser feito de aço inoxidável ou alumínio alimentar.

Pessoal da unidade de processamento de carne

Uma pequena fábrica de processamento de carne requer apenas alguns funcionários de produção. Em primeiro lugar, como em qualquer produção, deve haver um tecnólogo. É ele que não só acompanha o processo de produção e a qualidade das matérias-primas recebidas e dos produtos finais, mas também desenvolve receitas, calcula produtos.

Obrigatóriosão necessários operadores de equipamentos que possam combinar várias funções dependendo da carga do equipamento.

Além disso, a oficina deve ter um limpador (ou limpador) das instalações de produção, um faz-tudo ou carregador e gerentes para compra de matérias-primas e venda de produtos acabados.