Como abrir um café, por onde começar? Plano de negócios do café. Documentos necessários para iniciar

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O negócio de restaurantes está se tornando cada vez mais popular na Rússia. Agora você pode abrir um café ou bar exatamente do tipo com que sempre sonhou. Pode ser um mini café ou um restaurante de fast food. Talvez você queira abrir uma confeitaria ou fazer o primeiro café infantil da região.

Há muitas opções, mas quais são os primeiros passos que você precisa dar para abrir um café? Onde iniciar um plano de negócios e o que procurar quando for seu primeiro projeto?

Escolhendo um local para um estabelecimento de sucesso

O primeiro ponto chave na criação de um estabelecimento onde se pode comer é a escolha do local. O sucesso ou fracasso do projeto dependerá disso. Você pode fazer uma reforma chique, criar uma atmosfera única e contratar um chef brilhante. Mas se a área errada for escolhida, não haverá visitantes: o café e a bilheteria estarão vazios dia após dia. Infelizmente, há muitos desses exemplos entre aqueles que estão pensando em como abrir um café.

Negócioso plano começa com uma busca por uma área. Ao escolher um ponto de apoio, preste atenção à condição dos principais sistemas de comunicação. Preste atenção à disponibilidade de esgoto, abastecimento de água e aquecimento. Uma boa opção seria comprar a antiga sala de jantar, onde já existe uma cozinha. É mais difícil e caro construir um novo café a partir de instalações inadequadas para cozinhar, mas mais baratas: hangares e armazéns.

A maioria dos restaurantes e bares abre em áreas residenciais. Se já havia uma cantina, pub ou restaurante neste lugar, então tudo está em ordem, você pode abrir um café em um prédio residencial. Mas se você decidir abrir um café pela primeira vez, por onde começar o processo para evitar muitas armadilhas? Se os sons da música e os aromas da cozinha se tornarem hóspedes indesejados dos apartamentos dos moradores, os problemas podem começar muito rapidamente. Portanto, vale a pena cuidar do bom zoneamento da sala, isolamento acústico e exaustor com antecedência. Se os moradores acharem o bairro inconveniente, o café pode simplesmente ser fechado.

Atirar ou comprar?

Alugar não é a melhor opção. Especialmente quando se trata de um grande café. O aluguel tende a crescer, e não por causa da boa situação econômica do país. Se você decidir se mudar de repente, o reparo e a clientela permanecerão com o proprietário. A maioria dos veneráveis e estabelecidos donos de restaurantes abriram seus negócios comprando a propriedade. Depois disso, a instituição pode ser divulgada em larga escala, percebendo que o custo do PR é um investimento no futuro. Além disso, se o projeto não for realizado por algum motivo, você sempre poderá alugar seu espaço, mas sublocação é mais difícil.

Antes de abrirvale a pena entrar em contato com especialistas para descobrir se é lucrativo abrir um café, levar em consideração todos os regulamentos legais e requisitos dos hóspedes. Com base nessas recomendações, é elaborado um plano de projeto. Após o recebimento do plano de negócios do café, um exemplo deve ser enviado ao Rospotrebnadzor. Depois de concordar com o projeto com as agências governamentais, você pode começar a reparar e remodelar.

Refeição com bom gosto

É muito importante escolher um único conceito e estilo de restaurante ou café. Para qual público você quer trabalhar? Quem você quer ver entre os convidados? As respostas a essas perguntas ajudarão você a entender os valores de seus visitantes em potencial e desenvolver uma imagem adequada. Não se esqueça de considerar suas ideias, pois seu sonho pessoal está sendo realizado.

Não importa em que nível de restaurante você planeja abrir - é importante encontrar o seu "zest", em torno do qual o conceito será construído. Pense, qual é esse critério que vai diferenciar sua loja de todas as outras? Esta pergunta ajudará você a abrir um café com sucesso.

Como implementar um plano de negócios?

O primeiro passo será a segmentação e avaliação de risco. Os entusiastas muitas vezes pulam esses estágios, subestimando os pontos fracos da empresa e os pontos fortes dos concorrentes. Além disso, nesta fase vale a pena calcular os custos de caixa, descobrindo o período de retorno.

Um plano de negócios de café em funcionamento é um exemplo de boa preparação. Isso não pode ser feito sem um retrato preciso de um cliente em potencial, sua renda social, gostos, estilo de vida.

Agoraa questão está sendo decidida de onde o café receberá o principal lucro: devido a um grande volume de negócios ou uma alta margem de lucro? Se, digamos, seu convidado típico é um jovem estudante que gosta de passar tempo com os amigos, consumindo batatas fritas e cerveja leve, é improvável que refeições gourmet caras sejam apreciadas por ele. Ele não entenderá os preços fabulosos de um creme de 30 ingredientes e um fígado de ganso preparado de acordo com uma receita especial. Esta opção de planejamento de negócios provavelmente terminará em fracasso, apesar do fato de você conseguir abrir um café.

Introdução: Documentação e Registro

Isso exigirá um pacote de documentos.

Em primeiro lugar, apenas um empresário pode fazer negócios em nosso país. Você deve primeiro abrir uma LLC ou IP.

Segundo, construa o seguinte pacote de documentação:

• permissão para localizar um estabelecimento emitida por Rospotrebnadzor;
• autorização obtida junto aos bombeiros;
• confirmação da conformidade das instalações com as normas sanitárias (contrato de arrendamento, livros médicos do pessoal, certificado de registo estadual, autorização de matérias-primas e produtos comerciais);
• licenças para venda no varejo, álcool e tabaco;
• patente para atividade comercial no território determinado (emitido por governos locais);
• notificação do início das atividades.

Lei Federal nº 294-FZ de 26 de dezembro de 2008 “Sobre a proteção dos direitos das pessoas jurídicas e empresários individuais no exercício do controle estadual (fiscalização) e municipal” regulamenta esta atividade.

Uma pessoa jurídica (empresário) fornece a documentação necessária ao Rospotrebnadzor no local real. A notificação preenchida é complementada com uma cópia-extrato do Cadastro Único Estadual de Pessoas Jurídicas (Empresários), bem como uma cópia do certificado de registro junto ao fisco. Esses documentos são suficientes para abrir um café.

Começando

O trabalho do menor catering é impensável sem equipamento. Para preparar uma xícara de café ou fazer sorvete, você precisa de uma base técnica. É preciso pensar em todos os detalhes na fase de projeto da sala.

Todos os equipamentos devem ser o mais funcionais e práticos possíveis, duráveis, atender aos requisitos de bares, restaurantes e cafés. Caso contrário, a técnica simplesmente não valerá a pena.

Os aparelhos modernos permitem que você prepare rapidamente refeições de qualidade. Mas a alta produtividade não é resultado apenas de uma poderosa base técnica da instituição, mas também da capacidade dos funcionários para trabalhar nela. É muito importante realizar uma oficina para os funcionários após a compra de um carro novo.

O equipamento certo aumentará a lucratividade do negócio, enquanto as máquinas erradas levarão ao prejuízo.

Móveis e móveis

Esta é outra questão importante a que deve dedicar a sua atenção antes de abrir um café. Por onde começar a construir uma situação? Uma solução lucrativa seria encomendar um conjunto de móveis projetados em um único design. No entanto, esta é uma opção exclusiva - é sempre mais cara. Possocomprar móveis prontos. Se um café é o primeiro empreendimento desse tipo, móveis baratos servirão de modelo para melhor ver as necessidades da instituição por meio de seu exemplo. Encomendar os móveis certos será mais fácil da próxima vez.

Fator humano: recrutando talentos

O número de funcionários dependerá do volume de vendas da instituição. Todas as estradas no "edal" são reduzidas ao cozinheiro. Ele é como um capitão em um navio. O chef não deve apenas cozinhar pratos deliciosos, mas também decorá-los lindamente. É muito bom conhecer seu futuro chef com antecedência, mesmo na fase em que está desenvolvendo um plano de negócios para um café.

Um exemplo quando um caso é aberto sob um mestre conhecido definitivamente não passará despercebido na cidade.

A composição ideal da cozinha é o chef, o número necessário de cozinheiros e lava-louças. Deve haver dois desses trens - para um horário de trabalho por turnos. A mão direita do proprietário - o chef - deve cozinhar rapidamente, sem diminuir a qualidade dos pratos, já que muitas vezes ocorrem inundações de visitantes nesses locais.

Se o chef é a alma do estabelecimento, então o próximo grupo de trabalhadores é seu rosto. Bartenders, garçons, administradores dirigem-se pessoalmente ao cliente. A impressão que o gerente do lounge causa ao receber os hóspedes pode ser o ponto de virada em um relacionamento.

Se você não tem experiência na contratação de trabalhadores, tente o seguinte conselho. Lembre-se do seu lugar favorito e tente conversar com o dono sobre a escolha dos funcionários. Aprender delhe os detalhes de como abrir um café. O plano de negócios de sua ideia já está morando dentro dos muros da instituição, e talvez seu conselho o salve de desastres financeiros e emocionais. A experiência bem-sucedida de um colega é sempre inestimável para quem sabe aprender.

Qualquer proprietário lhe dirá que você não deve escolher funcionários com base apenas na boa aparência. Às vezes os administradores, como os garçons, têm que se encontrar em situações muito delicadas onde precisam defender a honra da instituição e não perder o cliente. Aqui, é claro, você precisa de inteligência, desenvoltura, capacidade de se comunicar. Essa pessoa pode cometer erros, mas não deve decepcionar o proprietário. A capacidade de resolver conflitos pacificamente é um talento precioso, portanto, pague seus funcionários por isso quando pagar.

Um bom garçom também é um ótimo vendedor que pode oferecer exatamente o que o cliente quer ou ainda não sabe o que ele quer.

Para que o café seja barato, você pode convidar uma equipe já estabelecida para lá, ou pelo menos a espinha dorsal de uma equipe que trabalha junto há algum tempo. Isso ajudará a tornar o processo de trabalho rápido e harmonioso. Esta é a nuance importante que distingue desfavoravelmente novos estabelecimentos de redes estabelecidas.

Dia "Delicioso"

Então, quando os procedimentos básicos são concluídos e você pode convidar os convidados, chega a etapa de compra de alimentos. Claro, se você não investiu em publicidade e não espera um fluxo de visitantes no primeiro dia, pode melhorar gradualmente o cardápio, finalizando a cozinha. E, no entanto, você percorreu esse caminho por causa do sucesso, e o sucesso da instituição é suaCasa cheia. A comida é uma mercadoria perecível, mas é melhor estocar em excesso do que ficar com um salão cheio e geladeiras vazias, explicando que você acabou de abrir um café.

Por onde começar a comprar? Esta questão é trabalhada muito bem em cafeterias de redes. Eles têm entregas bem estabelecidas com os melhores fornecedores para a rede, e quando um novo ponto for aberto, o franqueado já terá uma estimativa aproximada, telefones para coordenação de compras. Você pode usar essa experiência por conta própria, especialmente se for abrir um café em Moscou, onde há muito para ganhar experiência.

Orçamento comestível

Uma boa vantagem de grandes cidades como Moscou é a possibilidade de emprestar ou retirar parte do equipamento gratuitamente.

Os fornecedores podem fornecer vitrines e geladeiras gratuitamente. Além disso, empresas veneráveis com bolsos fundos oferecem acessórios de souvenir gratuitos para atrair clientes. Canecas de bar, cinzeiros e até móveis com logotipos. Tudo isso será uma contribuição inestimável para aqueles que desejam abrir um café de forma barata. Parte do equipamento, como micro-ondas ou chaleira, é bem possível trazer de casa.

Se você abrir um café em uma cidade russa média, as vantagens serão diferentes. Não há necessidade de investir em design de interiores e diversificar o cardápio a cada semana. Você não precisa de publicidade fabulosa e uma imagem glamorosa da instituição. Isso pode até assustar os visitantes que entendem a palavra "aconchego" de forma diferente de "coisas metropolitanas".

Primeiras grandes despesasserão contas de serviços públicos, publicidade, salários e custos de alimentação. Os primeiros meses geralmente não são lucrativos, mas não se desespere se você já conseguiu abrir um café. Onde começar nesta situação é estripar a "colchão financeiro". Este é o valor inicialmente orçado para tal período. Depois que a empresa estiver em um curso de nível, os custos estarão relacionados principalmente ao reparo e atualização do equipamento.

Com pressa: como abrir um fast food?

Se você está decidindo o tipo de café, vale a pena notar que a demanda por fast food é muito alta.

O fato é que esse tipo de alimentação é indicado para grupos mais pobres da população devido ao baixo custo do almoço e aos funcionários de escritório que fazem lanches em trânsito. Isso cria um certo desfoque no retrato do cliente, mas traz outros critérios do projeto à tona.

Fast café deve estar localizado em um local com alto tráfego de pessoas. Você precisa se destacar da concorrência. Para fazer isso, basta abrir um mini-café ao menos na esquina do shopping onde o rival está localizado: o principal é que os fluxos de pessoas não se cruzem.

Do ponto de vista legal, abrir um restaurante chique exige tanto trabalho quanto abrir um restaurante de fast food. Mas os investimentos no segundo serão dez vezes menores. O proprietário de tal negócio investe principalmente em equipamentos de cozinha primitivos e aluguel de espaço.

Os menores gourmets

As crianças também são conhecedoras de gourmetcozinhando. Mas eles valorizam algo mais. Como abrir um café infantil em sua cidade e não calcular mal? Deve-se notar que este ainda é um nicho não preenchido na Rússia, enquanto no Ocidente há um café infantil em todos os lugares lotados e um menu infantil em todos os restaurantes que se prezem.

Aqui, claro, atenção especial deve ser dada ao design da sala para que as crianças se sintam confortáveis. É melhor convidar um designer e consultar animadores, porque eles organizarão feriados e eventos aqui. Talvez você deva escolher uma linha estilística, um conto de fadas, uma época. A comitiva deve fazer as crianças se sentirem confortáveis e reconhecíveis, e seus pais - fabulosos.

Um bom lugar para um restaurante infantil seria onde há um jardim de infância, uma clínica para bebês ou um playground nas proximidades. É o suficiente para fazer um salão para 60 lugares e encher o menu com massas de formatos bizarros, sopas e cereais deliciosos - com essa base você já pode abrir um café.

Confeitaria

Este é o terreno mais fértil para investimentos. Para abrir uma lanchonete com um forno, bastam 100 mil dólares. Portanto, abrir uma cafeteria é bem simples.

Este estabelecimento irá deliciar os hóspedes com pastelaria fresca e uma bebida quente. A propósito, por que eles vêm à confeitaria são deliciosos produtos de panificação, e são bons apenas frescos. Portanto, esse tipo de café não precisa de cozinheiro, mas sim de padeiro.

Rentabilidade do negócio atinge 30% com investimento de 400 mil dólares.

As confeitarias são muito diferentes. Estes podem ser bondes de arte em estações de metrô, onde você pode comprar muffins e saquinhos de chá. Mas também pode ser uma casa de confeitaria com um século de história, onde são feitas verdadeiras obras de arte. E as pessoas estão dispostas a pagar por carboidratos saborosos e bonitos.