Laticínios - design e equipamentos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A produção de laticínios responde por 1/3 da oferta total de alimentos do complexo agroindustrial do país. O leite e seus derivados são parte integrante da dieta de crianças e adultos. Portanto, é muito importante fornecê-los à população de acordo com os padrões de consumo. Uma loja de laticínios, uma fábrica pode lidar com a tarefa. Como as empresas do setor de laticínios funcionam, o que produzem e em quais equipamentos, leia no artigo.

Design da indústria de laticínios

Para lançar um empreendimento, é preciso ter à disposição projetos bem elaborados de oficinas de laticínios, que servirão como garantia de que a futura fábrica cumprirá todos os padrões. Com ele, as licenças podem ser obtidas de forma rápida e sem problemas.

Os objetos do setor industrial da direção de laticínios é todo um complexo ou uma loja de laticínios envolvida na produção de produtos relevantes, que incluem manteiga, leite integral e em pó, queijos, sorvetes, leite enlatado e muito mais. Para a produção de produtos, a empresa está equipada com equipamentos, cuja seleção é realizada durante o desenvolvimento do projeto.

Tarefas,definido antes do design

O principal no design é o uso máximo de recursos para obter altos lucros. Para isso você precisa de:

• Determinar a gama de produtos e a capacidade de produção da empresa.
• Desenvolva um esquema de processamento de leite e selecione processos tecnológicos para seu processamento para todos os tipos de produtos.
• Selecione os equipamentos de engenharia e tecnológicos necessários para equipar o empreendimento.

Design por etapas

Para realizar este processo, são realizados os seguintes trabalhos:

• A capacidade de projeto da empresa é calculada. A gama e o volume de produtos produzidos são determinados.
• O cálculo da mercearia está sendo feito. Aqueles. é determinado o consumo de leite e creme necessário para produzir o sortimento planejado.
• Tecnologia para a produção de cada tipo de produto está sendo desenvolvida.
• Para cada tipo de produto são selecionados os equipamentos necessários para sua produção.
• É elaborado um cronograma para a operação de máquinas e dispositivos. É necessário para calcular recursos (água, vapor, eletricidade, frio, ar comprimido) e projetar redes de engenharia.
• Equipamentos de engenharia, auxiliares, lavagem e transporte são selecionados levando em consideração todos os requisitos para isso.
• Está sendo desenvolvido um plano para a colocação dos equipamentos selecionados, são determinadas as principais dimensões de produção, armazenamento e instalações auxiliares, ou seja, o esquema da loja de laticínios.
• Requisitos para decoração de interiores, fonte de alimentação,aquecimento e ventilação, refrigeração e fornecimento de calor, iluminação, segurança contra incêndio, abastecimento de água e esgoto.
• Executar um projeto para a construção de um novo prédio ou reforma de um prédio existente.

Quando todas as etapas do projeto são concluídas, eles começam a construir o prédio ou reformar o antigo. Enquanto a construção está em andamento, os equipamentos para a laticínio estão sendo encomendados. Resta montá-lo, treinar a equipe e iniciar o trabalho.

Equipamento

Para iniciar a produção, você deve primeiro equipar a loja de laticínios. Os equipamentos do complexo possuem diversos tipos de máquinas e unidades diferentes que desempenham uma função específica. Essa cadeia de equipamentos instalados em série é chamada de linha de processamento de leite. Inclui os seguintes equipamentos.

Equipamento Capacitivo

Esse tipo de equipamento é dividido em tanques para recebimento e armazenamento de leite, equipamentos capacitivos para processos térmicos e tecnológicos e equipamentos auxiliares que garantem o funcionamento normal das linhas de produção.

Separadores

Projetado para separar leite em creme e leite desnatado, limpeza centrífuga de leite, bem como para realizar outras operações especiais. Por exemplo, separar o queijo cottage do soro de leite, obter creme com alto teor de gordura, purificação bacteriana do leite, etc.

Homogenizadores

Os homogeneizadores são usados para triturar os glóbulos de gordura do leite, o que permiteo produto acabado não sofre delaminação durante o armazenamento e garante melhor absorção dos laticínios pelo organismo. A homogeneização é obrigatória na produção de laticínios para bebês, produtos lácteos fermentados, sorvetes e alguns outros tipos de produtos.

Trocadores de calor

São refrigeradores, aquecedores, pasteurizadores de vários tipos. Eles são contínuos e intermitentes. Em refrigeradores, leite ou produtos lácteos são resfriados para aumentar a vida útil. Aquecedores são usados para aumentar a temperatura da mistura de leite para as temperaturas do processo tecnológico, como a fermentação.

Pasteurizadores

Laticínios devem estar equipados com pasteurizadores. Fazem parte de uma linha de processamento de leite. Serve para destruir microorganismos patogênicos em matérias-primas.

Isso é obtido pelo tratamento térmico do leite a temperaturas de 75-85 ° C e uma certa exposição a essa temperatura. Quando pasteurizados, os produtos retêm quase completamente suas propriedades valiosas.

Emulsificantes (dispersantes)

Este tipo de equipamento, que faz parte da linha de processamento de leite, é projetado para misturar vários componentes líquidos e em pó e dar-lhes uma consistência uniforme.

Outras plantas de produção

O desenvolvimento da indústria de laticínios não para. Equipamentos antigos estão sendo melhorados e novos equipamentos estão sendo inventados. Particularmente em demanda são as instalações que produzem requeijão, queijo, manteiga, sorvete,Leite condensado. A indústria de laticínios possui linhas de produção para reconstituição do leite em pó.

Qualquer fábrica de lacticínios está equipada com instalações cuja utilização ajuda a cumprir os requisitos sanitários e higiénicos. Estas incluem instalações para lavagem centralizada automática.

Esquema de produção de leite

O diagrama do processo de produção do leite inclui as seguintes operações:

• Recebimento de matérias-primas. A qualidade do leite recebido na empresa de laticínios é avaliada, sua quantidade e volume são determinados. Em seguida, as matérias-primas são bombeadas dos tanques instalados nos veículos para os tanques de armazenamento primário de leite.
• Limpeza do leite.
• Normalização, ou seja, padronização do leite por fração mássica de gordura.
• Compilação de misturas para leite contendo vários enchimentos.
• Pasteurização.
• Resfriamento.
• Adição de vitaminas ao leite, se disponível.
• Engarrafamento em sacos, garrafas.
• Marcação.
• Armazenamento de produtos acabados no armazém.
• Transporte para destinos.

Loja Modular de Laticínios

O processamento de leite é o setor mais importante da economia. Os produtos produzidos por empresas privadas com pequenas capacidades estão em grande demanda. Mini-laticínios produzem leite pasteurizado, kefir, creme de leite, leite fermentado cozido, queijo cottage, queijo, manteiga e muito mais. Normalmente, a variedade de laticínios dessas empresas é pequena.

Para quem decidese dedicar à produção de laticínios, é importante que seu empreendimento seja compacto e lucrativo. Uma oficina modular é ideal para isso, que é um edifício na forma de um contêiner com sistema de aquecimento, ventilação, água e eletricidade. No seu interior está montada uma linha tecnológica, equipada com equipamentos que permitem receber, processar e produzir produtos acabados embalados em contentores individuais.

A vantagem das empresas modulares: fábricas ou oficinas é a sua compacidade. Apesar de pequenos, são capazes de receber matérias-primas, pasteurizá-las e fermentá-las. Aqui você pode produzir leite pasteurizado, iogurte, kefir, queijo, requeijão. O controle do processo é realizado pelo controle remoto. A planta modular pode processar 500-1000 litros de leite por turno.