Como abrir uma queijaria: por onde começar, equipamentos, tecnologia, burocracia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O queijo é um produto extremamente necessário no mercado russo. A demanda por ele está crescendo constantemente a cada ano. E isso significa que uma fábrica de queijos privada com a organização adequada da empresa se tornará um negócio bastante lucrativo. Só é necessário levar em conta algumas nuances.

Primeiro de tudo

Primeiro você precisa criar as táticas da futura empresa. Para fazer isso, você precisará desenvolver um plano de negócios detalhado para a fábrica de queijos. Deve-se lembrar que um começo tempestuoso não é garantia de sucesso.

Este plano de negócios aborda primeiramente as seguintes questões:

• procurar fornecedores de leite;
• liquidações financeiras;
• Escolhendo uma estratégia de marketing.

Registrar

Aqueles que se perguntam como começar um negócio do zero precisam ter em mente que o futuro empreendimento deve ser registrado. Caso contrário, muito em breve a empresa começa a ter problemas com o fisco.

Você pode registrar uma fábrica de queijos privada como uma LLC ou um empreendedor individual. A respeito dissoO formulário LLC será considerado. No caso de um empresário individual, você precisará ser responsável pela empresa com seus bens pessoais. A empresa aplicará um sistema tributário simplificado, em que a alíquota do imposto é de 5%.

No futuro, você precisará de um certificado de queijo, uma conclusão sanitária e epidemiológica, licenças e outros documentos que permitam abrir seu próprio empreendimento.

Pesquisa de Mercado

Antes de abrir uma fábrica de queijos, você definitivamente precisará encontrar seu nicho no qual possa obter a renda adequada. Para fazer isso, você pode convidar um especialista em marketing ou fazer você mesmo. Requerido:

• pesquise o trabalho de futuros concorrentes;
• analise todos os seus produtos;
• defina o preço;
• saiba mais sobre o nível de solvência da população.

A pesquisa ajudará a identificar quais variedades do produto estão em f alta, quão alta é a demanda por eles no momento. Levando em consideração os padrões internacionais, esse produto é classificado de acordo com três características principais:

• dependendo da maturidade;
• dependendo da proporção de umidade;
• dependendo da porcentagem de gordura em relação ao peso seco.

De acordo com Rosstat, o russo médio come 6,4 kg de queijo por ano. Enquanto a taxa de consumo para 1 pessoa é de 6,5 kg por ano.

Na Federação Russa, tendo em conta as sanções, a maior quota de mercado pertence à Bielorrússia. Atualmente, o mercado russo está 90% cheio de produtos domésticos.

Mais popular emneste país as seguintes variedades, organizadas em ordem decrescente: russo, holandês, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Cresce o interesse dos russos por produtos exóticos, queijos de ovelha e cabra.

A variedade que você decidir fazer determinará o tipo de equipamento, como câmaras de maturação, que você precisará comprar ou alugar. Equipamentos e ferramentas não são baratos. Mais sobre isso abaixo.

Escolha um quarto

O espaço para a produção deste produto lácteo não precisa ser enorme. Para começar, você pode pegar um prédio com uma área de cerca de 30 metros quadrados. É importante que todas as comunicações sejam realizadas nele - água, ventilação, aquecimento. Esgoto também é necessário.

Existem requisitos gerais para as instalações de produção de alimentos: azulejos nas paredes, janelas para luz natural. Os móveis devem ser de metal ou plástico.

Você pode equipar uma queijaria para fabricação de queijo em casa com suas próprias mãos e, no caso de aluguel, é necessário prestar atenção à conclusão obrigatória do contrato. Caso contrário, os problemas com a lei começarão rapidamente. Para evitá-los, é recomendável consultar um advogado.

Este cálculo leva em consideração que o proprietário da empresa comprará o local e o restaurará para que seja adequado para uma fábrica de queijo para fabricação de queijo em casa. O custo aproximado da reparação do edifício é de 200.000 rublos. Para a organização da produção, é adequado um edifício com área de 120 metros quadrados. O preço de compra é de cerca de 650.000 rublos. Este valor inclui a venda do terreno adjacente de 20hectares.

Equipamento

Entre os produtos para fabricação de queijo, o lugar mais importante é ocupado por equipamentos para:

• formação e massa do grão;
• salga.

Além disso, os refrigeradores são instalados em locais de maturação e armazenamento. Vários acessórios são necessários: tanque de aço de 50 litros, prateleiras, mesas, filtros e assim por diante.

Você pode adquirir um conjunto pronto para a produção do produto e instalá-lo em uma sala preparada. As montagens têm desempenho diferente. Por exemplo, eles podem processar 120 ou 500 litros de leite por dia.

O especialista em produção determinará todo o ciclo de produção, que é diferente para diferentes tipos de produto. Qualquer inovação pode simplesmente estragar o queijo. Como resultado, não haverá demanda por ele.

É importante lembrar que os equipamentos de produção não precisam ser os mais baratos. Deve ser de altíssima qualidade. Por quê? A qualidade do futuro queijo depende diretamente disso. Antes de abrir uma fábrica de queijos, é recomendável comprar equipamentos da Itália. Afinal, este é o berço do queijo.

Os seguintes dispositivos estão planejados para serem adquiridos para a produção do produto. Em primeiro lugar, trata-se de equipamentos para recebimento, limpeza, contabilidade e armazenamento de leite:

• conjunto para limpeza de leite grosso - 77 500;
• bomba para bombear leite ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• bomba de partida - 3500;
• peso da haste VSP-1000 - 47 000;
• tanque de armazenamento de leite VTM-0, 3 - 175.000;
• painel de controle para TMB-0, 3 - 26000.

Os preços estão em rublos russos.

Segundo é o equipamento de produção:

• bomba centrífuga ONK-1, 5/15K5-0, 55/2 - 34 000;
• mini queijaria para casa - 186 000;
• recipiente com moldes - 97 540;
• moldes para autoprensagem (40 peças) - 17 200.

Assim, o equipamento para a produção de tal produto lácteo custará 737.400 rublos (incluindo IVA). O trabalho de encanamento custa 150.000. Além disso, o idealizador do projeto precisará adquirir duas geladeiras. O custo total dos dispositivos, incluindo a entrega, é de 205.000 rublos. Para entregar produtos acabados, é necessário adquirir um caminhão Gazelle no valor de 700.000.

Matérias-primas

O leite de vaca, cabra e ovelha é utilizado para a produção de vários tipos de mercadorias. No plano de negócios da indústria de laticínios, juntamente com os cálculos, você deve indicar imediatamente os fornecedores dessa matéria-prima e seus preços médios em termos anuais.

Na agricultura, a maneira mais fácil de obter tudo para a fabricação de queijo é ter seu próprio rebanho de vacas, ovelhas ou cabras. Mas você pode comprar as matérias-primas mais frescas de indivíduos, fazendas, grandes empresas da indústria de laticínios.

Claro, a melhor opção é ter seu próprio rebanho. Nesse caso, as matérias-primas são muito mais baratas e os próprios produtos são completamente livres de margens adicionais, para que outros bens possam ser vendidos. Neste cálculo, assume-se que tudo para a fabricação de queijos é comprado de fazendas locais ao preço de 25rublos por 1 litro.

Tecnologia de produção

Inclui as seguintes etapas:

1. Adicionando leite ao equipamento de queijo.
2. Resfriamento de matérias-primas e adição de ácidos.
3. Adicionar uma enzima diluída em água para engrossar o leite.
4. Cortando um coágulo endurecido.
5. Separação do grão do soro em banho especial.
6. Colocar o produto em soro fisiológico.
7. Produto amadurecido em câmara especial.

As variedades duras têm o estágio de maturação mais longo. Isso pode levar vários meses. O queijo duro às vezes amadurece de vários meses a um ano.

Escolha dos funcionários

No caso de um pequeno laticínio, são necessários vários funcionários - não mais que três. Deve-se ter em mente que, para obter bons produtos, você definitivamente precisará seguir as tecnologias de produção de queijo. Isso significa que antes de abrir uma fábrica de queijos e contratar funcionários, você precisa verificar cuidadosamente sua educação, habilidades e experiência nesse setor. O tecnólogo se tornará a figura principal, o núcleo desse negócio. Ele conhece todos os meandros da culinária de variedades populares e de elite, ele pode criar um produto de autor. Muito depende da escolha certa deste trabalhador.

A venda de produtos manufaturados com o máximo de benefícios recairá sobre os ombros do iniciador do projeto. No futuro, graças à criação de uma fazenda eficiente, será possível abrir uma loja de pequena empresa.

Então, antes de abrir uma queijaria, antes de tudo, você precisa de um operador de produção. Vale a pena contratartambém um faz-tudo para manter as instalações em boas condições. 3-4 pessoas não treinadas poderão cozinhar queijo de acordo com as instruções. Eles supervisionarão a colocação do produto nas câmaras de maturação do queijo. Neste ponto, a pauta na fase inicial está exausta.

Vendas

Na Itália, que é um modelo para muitos iniciantes russos e fabricantes de queijo experientes, a produção e venda deste produto tem sido realizada de geração em geração há séculos. Cada família tinha seu próprio segredo para fazê-lo.

Todo o ciclo de produção e comercialização é realizado dentro de uma determinada família. Trata-se da manutenção de um rebanho leiteiro, ordenha de vacas, coagulação do leite, moldagem, prensagem e salga. Todas as ordenanças são realizadas por membros da família. A venda é realizada em uma loja familiar na fazenda.

Na Rússia, os fabricantes desse setor trabalham de forma diferente. Eles fornecem o produto para foodservice, redes de varejo, urbano, atacado e varejo, ou encontram revendedores para vender seu produto em mercados de alimentos e assim por diante.

Restaurantes e pontos de venda são fornecidos com os tipos regular e elite, dependendo do nível da própria empresa de catering. Na Rússia de hoje, poucas pessoas vendem esses produtos em suas lojas. A cultura da produção desses laticínios não é desenvolvida: ninguém tem marcas próprias centenárias.

Quem pensa em como abrir uma queijaria, é importante entender que o resultado não será imediato. Os consumidores precisam se acostumar com o novo produto,gosto, traga para seus amigos e conhecidos. Leva tempo. Vale a pena começar com pequenos lotes, aumentando-os aos poucos, e só assim você pode começar a pensar em um outlet de marca.

Para promover o negócio, será necessário organizar a publicidade. Você precisará de seu próprio site, páginas em redes sociais, publicidade contextual, boletins informativos por e-mail, às vezes anúncios na televisão local, rádio, imprensa, descontos, promoções e assim por diante. Degustações recomendadas.

Será possível colocar uma queijaria automática em uma sala onde haja espaço suficiente para começar a produzir muitas novas variedades do produto ao longo do tempo.

Entrada no mercado

Quando uma nova produção entrar no mercado durante os primeiros dois meses, a publicidade terá como objetivo criar uma imagem positiva e posicioná-la de acordo com o formato estabelecido. Os queijos acabados serão transportados em transporte próprio da empresa.

O orçamento mensal para a campanha publicitária será de 30.000 rublos e incluirá:

• publicidade na imprensa local;
• distribuição de cartilhas impressas;
• publicidade na Internet.

É necessário buscar uma política de preços flexível que torne os produtos disponíveis para praticamente qualquer segmento da população. Há demanda nesta área tanto para variedades elite, quanto para as mais simples e baratas.

Prospects

Produção de queijo é uma direção promissora. A demanda é sempre alta. A proposta ainda não foi finalizada. Ao mesmo tempo, o custo de produção do produto é baixo. No entanto, a dificuldade está na obtenção da documentação. Também caro é o próprio equipamento.

A capacidade potencial do mercado é 10 vezes maior que o volume de produção atual. Deve-se notar que os queijos são populares entre absolutamente todos os segmentos da população. As peculiaridades da culinária nacional na Rússia a tornaram praticamente um componente indispensável para muitos pratos. É adicionado a saladas, consumido com vinho, em restaurantes muitos itens do menu estão associados a produtos de queijo.

Ao mesmo tempo, é preciso considerar que não se aplica a mercadorias com margem alta. O custo de sua produção será significativo e a margem não será alta. No entanto, ao criar um produto único, essa falha será corrigida um pouco, especialmente no caso de variedades de elite.

Os russos acreditam que a escolha de produtos de queijo nas lojas é muito pequena desde 2014. O país interrompeu as exportações da União Europeia, Estados Unidos e Canadá. As importações de queijo da Europa foram um pouco equilibradas por produtos da Bielorrússia, Sérvia e Armênia. Muitos produtos de fabricantes bielorrussos apareceram recentemente.

Ao mesmo tempo, produtores e importadores nacionais ainda não tiveram tempo de substituir a oferta de variedades de elite europeias, em particular, o queijo suíço. Por esta razão, esta indústria é considerada uma direção muito promissora. As receitas e lucros dos produtores desta categoria de bens estão em constante crescimento.

Recomendações adicionais

O fabricante mais barato de equipamentos para fabricação de queijo, é claro,considerados domésticos. O equipamento que produz 35 kg de queijo em um turno de 8 horas custará 350.000 rublos.

Acredita-se que os transportadores mais caros fabricados na Itália: o custo começa a partir de 1 milhão de rublos, mas a qualidade não é um fato que será muito maior do que as contrapartes domésticas.

A maioria dos grandes fornecedores estão dispostos a conceder empréstimos e leasing em condições favoráveis, e também oferecem serviços relacionados gratuitos: instalação de equipamentos, configuração, treinamento de pessoal e manutenção. Então, ao comprar uma base tecnológica, um empreendedor não deve ter problemas. A qualidade do equipamento afeta diretamente o resultado do produto final.

A queijaria, equipada com tecnologia moderna, é totalmente automatizada e não exige muito trabalho. Bastante 3-5 pessoas, incluindo:

• técnico chefe com experiência;
• assistente de tecnólogo;
• gerente de publicidade;
• handyman.

Além disso, em todo empreendimento em que há interação com dinheiro, é necessário um contador. Inicialmente, os serviços de um contador podem ser usados na terceirização: conectar uma pessoa ao trabalho remoto. Essa manobra pode reduzir suas despesas mensais.

E se as funções de um gerente na área de marketing forem atribuídas ao proprietário da empresa, será possível riscar mais um funcionário da lista. A escolha do fornecedor de matérias-primas, laticínios, também determina em grande parte a qualidade do produto final.

De 10litros de leite faz 1 kg de queijo. Portanto, se você planeja receber 35 kg de produto acabado em um turno de 8 horas, precisa encontrar um fornecedor que possa fornecer 350 litros de matéria-prima diariamente a preços de atacado. O preço do queijo vai depender do contrato com ele, inclusive.

Primeiro de tudo, você deve prestar atenção em:

• fazendas regionais contendo ovelhas, vacas e cabras;
• fazendas individuais,
• oportunidade de criar seu próprio rebanho.

Para maior confiabilidade, você precisa concluir corretamente um acordo com os fornecedores, onde as condições, quantidade e quantidade de pedidos serão claramente definidas. Isso pode exigir um advogado, e também vale a pena considerar.