Embalagem a vácuo de peixe é garantia de sua preservação a longo prazo

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Embalagens de alimentos modernos são multifuncionais. Seu principal objetivo é criar uma aparência estética para atrair a atenção de potenciais compradores. Mas há outros motivos para prestar atenção à embalagem, como facilitar o transporte dos produtos e prolongar a vida útil. Esta última qualidade é especialmente importante, pois as mercadorias não vendidas estão sujeitas à destruição, o que acarreta perdas diretas.

Embalagem a vácuo de peixe é um dos métodos mais populares para resolver todos esses problemas. Não requer investimentos de capital significativos e grandes áreas de produção, por isso está disponível mesmo para pequenas empresas.

Dependendo do volume de produção, são utilizadas linhas de alto desempenho ou máquinas semiautomáticas, que se tornaram o dispositivo mais produzido em massa para embalar pescado.

Fabricar diferentes máquinas de embalagem a vácuo: uma, duas câmaras, piso (sobre rodas) e desktop. Os tamanhos e formas das câmaras também são diferentes. O acondicionamento do pescado é normalmente feito em máquinas comcâmara de aço inoxidável, pois o alumínio não tolera o ambiente ácido característico deste tipo de produto.

O princípio de qualquer seladora a vácuo é bastante simples, seu design inclui necessariamente um compressor que bombeia ar para fora da câmara e um soldador que cria uma costura em um saco de polímero. Além disso, é necessário um circuito para controlar e monitorar os parâmetros durante a operação do sistema, incluindo um manômetro.

O produto, neste caso o peixe, é colocado em sacos a vácuo, o que deve ser considerado. Eles são feitos de um filme de polímero de barreira com uma estrutura multicamada. Os requisitos para sacos são bastante sérios: eles devem ter propriedades ópticas que permitam avaliar visualmente a qualidade do produto, a espessura especificada medida em mícrons (por exemplo, 60, 100, 120 ou 150) e as dimensões exigidas pela empresa do cliente, e eles podem ser fora do padrão. Além disso, um dos lados é opaco para deixar o peixe mais bonito. As cores são escolhidas com base no tipo de produto que está sendo embalado, por exemplo, as variedades vermelhas ficam ótimas em um fundo dourado. A embalagem para peixe é geralmente oblonga, enquanto para produtos de carne, os sacos quadrados são mais comuns.

Soldadores dentro da câmara também podem diferir, são lineares e angulares. Estes últimos são usados para fechar dos dois lados nos casos em que o peixe é longo e difícil de colocar no saco pelo lado estreito.

Embalagem a vácuo de peixe pode prolongar significativamente a vida útilno caso de ser realizado com deslocamento preliminar de ar da câmara por misturas de gases especiais preparadas para cada produto. O fato é que na natureza existem bactérias anaeróbicas, que a ausência de ar não impede que se multipliquem e prejudiquem os peixes embalados. O chamado "pré-gaseificação", que precede o ciclo usual do packer, protege de forma confiável contra eles.

A operação das seladoras a vácuo é bastante simples e não requer habilidades especiais. É necessário monitorar a condição do tecido de Teflon, que cobre os elementos de aquecimento dos soldadores, e controlar a condição do óleo no compressor através de uma janela de vidro especial. Se sua cor ficou bege, a espuma é visível, então ela precisa ser alterada.