Equipamentos para pastéis: visão geral, especificações, produção e comentários

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

As pessoas amam, amam e vão amar fast food. Sim, tendo como pano de fundo uma paixão geral por um estilo de vida saudável, tal afirmação parece arriscada, mas o fato permanece: poucas pessoas ficarão indiferentes à oportunidade de interceptar algo muito saboroso, rápido e prejudicial em fuga.

Provavelmente o primeiro representante do "fast food", originário da era soviética - cheburek. Fluindo com suco de carne, crocante, bem quentinho e indescritivelmente saboroso… Querido? Você não está sozinho. Você pode construir um bom negócio com base no amor das pessoas por pastéis. Abra um ponto, siga a receita, a qualidade dos produtos e as pessoas entrarão em contato com você. E como escolher equipamentos para a produção de pastéis - nós lhe diremos.

Sequência de cozimento brevemente

Chebureks são fritos emuma grande quantidade de tortas gordas de massa sem fermento com carne. Todo o processo de cozimento pode ser descrito da seguinte forma:

• amassar a massa;
• preparando o recheio;
• esticando a massa;
• assar;
• armazenamento e exposição;
• limpeza de óleo.

A receita segundo a qual os produtos serão feitos pode ser qualquer coisa - você pode aprendê-la com sua avó, lê-la na Internet ou espioná-la de uma vendedora em uma padaria. O principal é que os pastéis ficam deliciosos. O equipamento para chebureks é capaz de suportar qualquer mapa tecnológico.

Amassar a massa

A massa para este tipo de fast food é fresca. Isso significa que contém muita farinha, pouca água e nenhum fermento em pó. Grosso modo, a receita básica consiste em água, farinha e sal.

Dependendo do volume de produção, você pode amassar a massa tanto manualmente quanto com a ajuda de uma batedeira. E aqui começam as sutilezas: devido à pequena quantidade de líquido na massa, é difícil amassá-la. As opções clássicas para misturas de fermento não são adequadas. Você vai matá-los em tempo recorde com um teste não homogêneo muito legal. O equipamento de farinha para chebureks envolve amassar horizontalmente. Estes são misturadores especiais que lidam perfeitamente com massa francamente densa sem deixar grumos nela.

Um bônus é o fato de que a batedeira de massa horizontal também permite cozinhar carne picada para o recheio.

Volumes de misturadores para pequenas e médias escalasprodução são as seguintes:

• 15 l (8 kg de massa por lote);
• 25 l (17 kg de massa por lote);
• 30 l (22 kg de massa por lote);
• 50 l (43 kg de massa por lote);
• 60 l (53 kg de massa por lote).

O preço varia de 60 a 200 mil rublos. Deve ser entendido que a quantidade de massa por lote não é igual à quantidade de massa que é amassada por hora. Em média, são obtidas 3-4 porções por hora, ou seja, a batedeira mais simples para 15 litros dá até 30 kg de massa sem fermento em 60 minutos.

Preparando o recheio

O recheio geralmente consiste em carne, cebola e especiarias. Os dois primeiros produtos devem ser triturados. Para isso, são utilizados equipamentos para fazer pastéis como um moedor de carne industrial.

Dependendo das capacidades do espaço de trabalho e das necessidades do técnico, pode ser 220 ou 380 V. A produtividade por hora varia de 80 a 600 kg.

Rolamento da massa

A pedra angular de todas as pequenas indústrias que lidam com massa sem fermento. É muito difícil desenrolar uma massa densa manualmente, especialmente se precisar ser feito de 8 a 9 horas por dia. Aqui a saída estará rolando para o teste. Sem exageros, um equipamento muito importante para os chebureks, pois garante uma espessura uniforme da massa, o que afeta a qualidade do produto final. Dependendo do tamanho dos chebureks acabados e da escala, as seguintes variedades podem ser adequadas:

• Rolagem manual para massa com largura de eixo de 15 cm. É mais provável que sejam domésticas. Leve, durável e compacto, fixado à bancada com um grampo. Devido ao eixo, a largura máxima da folha de massa não excederá 15 cm. O preço, dependendo do fabricante, varia de 1,5 a 4 mil rublos.
• Assadeira de massa manual com 20 cm de largura do eixo Este equipamento para pastéis já é de nível profissional. O tamanho é maior, a resistência ao desgaste é maior. Mas, novamente, você tem que girar a maçaneta você mesmo. O preço médio é de 25 mil rublos.
• Folhadeiras elétricas para massa. Dependendo do modelo, a largura do eixo varia de 30 a 80 cm. Tudo está bem nesses equipamentos, exceto o preço - varia de 45 a 160 mil rublos.

Assando

Os pastéis são fritos em grande quantidade de óleo vegetal. Para obter uma crosta uniforme e dourada, é necessário que eles estejam completamente imersos em gordura - o princípio de "costeletas em uma panela" não funcionará aqui. Os produtos têm uma pequena altura e uma área considerável (uma grande torta plana). As fritadeiras convencionais têm grande profundidade com altura e largura modestas.

Equipamentos para fritar pastéis, ao contrário, acolhem a profundidade média com grande área. Você pode encontrá-lo entre os modelos da linha térmica da marca Atesi, por exemplo, os chamados cheburechniks, que combinam as funções de uma fritadeira com dimensões internas mais convenientes. Preço médio - 22 milrublos.

Armazenamento e exposição

Se você planeja cozinhar produtos não apenas no princípio de "frito e imediatamente doado", mas também para deixar uma certa quantidade quente para quem não pode esperar, vale a pena comprar uma vitrine térmica. Este é um equipamento de mesa compacto para pastéis, que permite manter a temperatura interna de até 90 0C. Sim, por causa disso, o produto seca, então não pode ser armazenado por muito tempo. Com base em suas necessidades e orçamento, você pode comprar modelos chineses (20-25 mil rublos), russos (30-35 mil rublos) ou europeus (40-70 mil rublos).

Limpeza de óleo

Existem sistemas de filtragem de fritura que permitem limpar qualitativamente o óleo vegetal usado para uso posterior.

Claro, este não é o equipamento mais importante para chebureks (seu preço é de cerca de 80 mil rublos), mas em condições de alta produtividade pode reduzir significativamente os custos com alimentos sem perder a qualidade.

O princípio de funcionamento permite que as matérias-primas sejam limpas diretamente na fritadeira quente, o que facilita o trabalho em condições de alto desempenho. O ciclo de limpeza é de 10 a 15 minutos, o que não interrompe o processo de trabalho.

Equipamento auxiliar para fazer pastéis

Para o pleno funcionamento da cozinha, é necessário fornecer aos chefs os seguintes equipamentos:

• Mesas de aço inoxidável. São eles que fornecerão aos trabalhadores o número necessário de superfícies para atividades comuns. Existem modelos com e sem prateleira, de parede e universal. As tabelas são selecionadas emde acordo com a área da cozinha.
• Estantes de aço inoxidável. Servem como depósitos de alimentos e utensílios, proporcionando acesso confortável por todos os lados.
• Equipamentos de refrigeração e congelamento. De fato, o equipamento para chebureks ficará incompleto sem eles, pois é necessário armazenar produtos e preparações sem perder sua qualidade.
• Pequenos aparelhos. Por exemplo, balanças de porções, termômetros de cozinha e outros.
• Utensílios profissionais de aço inoxidável, facas, etc.

Variações e revisões

Recomendamos introduzir uma nova nota no ramo de confeitaria, que ampliará a lista de clientes finais. Para isso, basta fazer ajustes no cardápio, oferecendo pastéis com outros recheios para quem não come carne. Por exemplo, os recheios podem ser queijo, requeijão, vegetais ou ervas.

Segundo as opiniões de pessoas que se arriscaram e decidiram tentar-se na área descrita, o negócio não é particularmente caro em termos de equipamentos e consumíveis. E isso apesar do fato de que o produto final está sempre em demanda. Para quem tem medo de começar, os “veteranos” recomendam comprar primeiro os equipamentos tecnológicos mais necessários, e só depois focar nas necessidades.