Gestão de restaurante - o que é?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Em qualquer negócio de restauração e hotelaria, é necessária uma gestão clara e de alta qualidade de todos os departamentos. Isso só pode ser alcançado através de uma boa gestão.

O que é gestão?

Existem muitas definições para este termo. No entanto, a mais simples e precisa é a tradução literal da palavra gerenciar, que significa “gerenciar”. No entanto, você pode gerenciar itens, equipamentos e recursos humanos.

A palavra "gestão" em si é bastante generalizada, existem muitas interpretações dela. No século XXI, a função de gestão torna-se um elo no trabalho de qualquer empresa e organização. E a gestão do negócio de hotelaria e restauração não é exceção.

Por que é importante construir uma boa gestão?

Gestão de restaurante é um dos tipos de negócios mais populares e crescentes. As pessoas sempre precisarão satisfazer um dos instintos básicos: comer alimentos saudáveis e deliciosos. Ao mesmo tempo, eles querem fazer isso em um lugar aconchegante, onde possam conversar, relaxar. É por isso que a maioria dos cafés e restaurantes tem um fluxo constante de clientes, boas receitas eperspectiva de longo prazo de sua existência.

Ao mesmo tempo, deve-se notar que qualquer negócio só é construído com sucesso quando, além de uma boa ideia e plano, há pessoal altamente qualificado (em casos extremos, pessoal capaz de aprender), bem como como recursos financeiros e uma gestão bem construída. Este último aspecto é cada vez mais decisivo, porque se relaciona com todos os outros critérios e, de fato, os determina.

Por exemplo, um gerente financeiro (diretor) lida com questões financeiras em uma empresa ou organização. A contratação, promoção e demissão de funcionários é controlada pelo gerente de pessoal, etc. Assim, somente construindo uma gestão competente, um hotel ou restaurante pode crescer e se desenvolver, expulsando concorrentes do mercado de serviços.

Quais são os problemas?

A gestão da hotelaria e restauração é um processo complexo e multifacetado. O principal problema na construção de uma estrutura de gestão pode ser chamado de má comunicação e o relacionamento entre o proprietário, o diretor geral e gestores de diferentes níveis. Na maioria das vezes, quem abre seu próprio hotel ou restaurante quer manter tudo sob controle, em suas próprias mãos.

Ele começa a se recrutar. Segue seu trabalho, não se esquece de ficar de olho na solução de questões financeiras, etc. Como resultado, esse líder simplesmente não tem tempo para desempenhar todas as funções, é despedaçado, pede ajuda a seus assistentes e administradores na resolução de vários problemas.

Então, primeiro, ele está dobrandoônus para a força de trabalho. Em segundo lugar, ele confia a solução de até mesmo pequenas questões organizacionais a pessoas que não possuem formação gerencial. Sentindo-se um pouco "com autoridade", eles começam a apontar, repreender o pessoal. Como resultado, o clima sociopsicológico da equipe está se deteriorando, ou seja, serve de base para o trabalho de qualidade de todos os funcionários. Portanto, é muito mais fácil para um gerente contratar um gerente intermediário que possa resolver vários problemas organizacionais e criar trabalho com a equipe.

Gestão de restaurante

Muitas vezes em qualquer instituição você pode ouvir a frase: "Agora vou chamar o gerente." E, de fato, ele recorre, educado e bom, pronto para resolver qualquer uma de suas dúvidas, resolver problemas. Como é realmente difícil para ele, porque você não pode agradar a todos os convidados. Sim, e as pessoas se deparam com o mais estranho: exigente, nervoso, sem disposição, etc.

Qual será a responsabilidade de um gerente de hotel ou restaurante? Ambos os campos de atividade são equiparados, pois em ambos os casos está implícita a esfera destinada a prestar serviços a uma pessoa. Um gerente competente nesses casos deve ser responsável pela equipe (por exemplo, garçons, se for um café; faxineiras, empregadas, se for um hotel), a organização correta de seu trabalho, o clima social e psicológico da equipe, interação com clientes e alta direção, acompanhamento constante da situação, motivação da equipe, planejamento, etc.quem, você pode simplesmente não querer ser um gerente. No entanto, não é sem razão que ele é considerado um gerente e recebe um salário correspondente.

Gestão de restaurante: suas especificidades

Claro, a gestão de hotéis e restaurantes tem suas próprias especificidades. Vejamos os pontos-chave. Em primeiro lugar, é o controle sobre os custos e despesas da empresa prestadora de serviços. Isso se aplica a vários itens de despesas, incluindo bônus de pessoal, despesas de depreciação, etc. Em segundo lugar, oferece marketing de alta qualidade, que é a chave para o sucesso. Publicidade, promoção de serviços, captação de clientes - sem esses aspectos importantes, a gestão do restaurante perde o sentido.

Serviços de alta qualidade devem ser prestados tanto por funcionários quanto por gerentes que exercem o controle. Isso se aplica ao trabalho dos garçons. Eles devem ser educados e cuidadosos. Ao mesmo tempo, os pratos devem corresponder à imagem do menu, ter uma relação qualidade-preço agradável.

O próprio gerente deve ser um exemplo para seus pupilos. Ele é obrigado a monitorar a disciplina, criar um bom clima na equipe, motivar os funcionários, refletir e introduzir um sistema de bônus e recompensas competentes para os funcionários. Assim, a gestão do restaurante é a base para o sucesso da operação de um hotel ou restaurante.