Como abrir uma padaria do zero? O que é preciso para abrir uma padaria do zero?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Até recentemente, acreditava-se que apenas grandes players do segmento de uma determinada área com capital considerável poderiam organizar sua própria produção. Até hoje, a situação mudou radicalmente, o que permite que você abra seu próprio negócio com um investimento mínimo. Nesse sentido, a produção de produtos de panificação não é apenas uma das empresas mais lucrativas, mas também acessível para a organização. E ainda, para entender como abrir uma padaria do zero, é preciso conhecer certas sutilezas dessa área, além de levar em conta nuances tecnológicas e legais. No caso de cálculo competente, o empreendimento criado trará alto rendimento, exigindo o mínimo esforço para manter o negócio.

Questões de inscrição

Como em qualquer setor, você precisa abrir seu próprio negócio com registro junto às autoridades competentes. Mas antes de tudo, é necessário determinar o status legal da empresa. Para uma padaria, é aconselhável escolher um empreendedor individual (empreendedorismo individual), mas é importante quesua categoria permitia exercer atividades de restaurante, que incluem a fabricação de produtos de panificação. Se você expandir a categoria com a possibilidade de varejo, poderá pensar com segurança em como abrir um café-padaria do zero e expandi-lo no futuro como uma rede de pontos de venda. Esta é a melhor opção se o negócio for gerido por uma pessoa sem sócios. No entanto, se for planejada uma grande empresa com a participação de várias pessoas, é melhor formar uma LLC.

Sistema de tributação

A seguir, você deve começar a escolher a forma de tributação. Se possível, é melhor preferir UTII. Este formato de imposto é fornecido pelos municípios e pode ser aplicado a todos os tipos de atividades previstas nas leis das entidades constituintes da Federação Russa. Como o UTII pode não estar disponível, você deve considerar imediatamente a possibilidade de trabalhar com o sistema tributário da USN, que pode ser usado por todas as empresas com faturamento anual não superior a 60 milhões de rublos.

Como escolher um cômodo para uma padaria?

É aconselhável focar sua própria padaria na possibilidade de vendas no varejo. O facto é que a oferta de estabelecimentos de restauração nem sempre é rentável para as pequenas indústrias, que têm de competir com organizações de maior dimensão. Portanto, faz sentido pensar em como abrir uma padaria do zero em um local de passagem acessível ao número máximo de pessoas. Idealmente, este poderia ser um quarto perto do metrô, mercados, bem como de entretenimento e shopping centers. Mas deve-se ter em mente que o custo do aluguel de tais objetos será maior. Se você está planejando um longo prazotrabalho, é melhor estipular com antecedência a possibilidade de comprar as instalações. No entanto, você não precisa comprá-lo imediatamente. Igualmente importante é a área das instalações para a padaria. Em média, os estabelecimentos privados possuem 150-200 m2. Isso é suficiente para organizar tanto o departamento de produção quanto a área de um café ou loja.

Requisitos de SES para as instalações

A principal dificuldade na organização da produção de alimentos reside no fato de estarem sujeitas a altas exigências das autoridades fiscalizadoras. Para entrar neste negócio, não basta saber abrir uma padaria do zero, dotando as instalações de equipamentos e móveis especiais. Você só pode começar a trabalhar se a instalação atender aos requisitos do serviço sanitário e epidemiológico:

• A padaria não pode ficar no porão.
• Deve haver um fornecimento de água quente e fria.
• Requer drenagem de esgoto.
• É necessário um sistema de ventilação.
• A lista de despensas disponíveis deve incluir banheiro e depósito.

Além disso, o serviço sanitário e epidemiológico verifica ainda mais o processo de produção, tirando conclusões com base em seus resultados. Apenas um conjunto completo de licenças permitirá que você finalmente resolva todas as questões sobre como abrir uma padaria do zero. Os documentos que autorizam esta atividade incluem as seguintes conclusões:

• Conclusão sobre a produção, que pode ser emitida emRospotrebnadzor. No entanto, requer resultados satisfatórios do exame.
• Conclusão sobre produtos manufaturados. O registro é realizado de acordo com o mesmo esquema.
• Certificado de Conformidade. Também é obtido com base em cheques na Agência Federal de Metrologia.

Equipamento de Processo

Existem diferentes abordagens para o suporte técnico das instalações de produção para a fabricação de produtos de panificação. A lista de equipamentos pode variar, mas se a questão é como abrir a sua própria padaria e pastelaria de raiz, permitindo-lhe produzir uma gama completa de produtos desta categoria, então deverá considerar o seguinte:

• Amassadeira.
• Peneira de farinha.
• Rolo de Massa.
• Forno.
• Mesa para trabalhar com massa.
• Provador.
• Carrinhos de confeitaria.

A princípio, vale a pena limitar-se a este equipamento, adquirindo um exemplar de cada tipo. No futuro, com base na experiência de trabalho e sucesso de vendas, será possível adquirir equipamentos adicionais para a produção de produtos de panificação em grandes volumes.

Equipamento para fins de negociação

Esta categoria de equipamento técnico é muitas vezes considerada secundária. Geralmente tem esse significado se a empresa estiver focada principalmente na distribuição no atacado - por exemplo, ao abastecer outras lojas e instituições. Refeições. No entanto, a maioria dos empresários privados, ao decidir como abrir uma padaria e confeitaria do zero, depende das vendas no varejo. Nesses casos, é necessário dotar o recinto de negociação dos seguintes equipamentos:

• Vitrines especiais para produtos de panificação e confeitaria.
• Caixa registradora, que também exigirá registro no fisco.
• Cofres para guardar dinheiro e documentos.
• Carrinhos e caixas móveis para movimentação de produtos.
• Prateleiras para armazenamento de produtos lançados.

Pessoal da padaria

Todo o pessoal envolvido na manutenção da padaria pode ser dividido em vários grupos de acordo com seu tipo de atividade. Vale a pena começar com a figura principal de qualquer produção de panificação - este é um tecnólogo. Determina quais serão os produtos e, em parte, o sortimento da empresa. Em seguida vem a equipe de trabalho, que inclui os padeiros. Seu número em uma pequena instituição pode ser de 4 a 6 pessoas. Novamente, se a questão for como abrir uma padaria do zero para o varejo, serão necessários garçons. O papel do contador também é muito significativo. Para garantir sua função, grandes organizações firmam um acordo com uma empresa terceirizada, mas em uma pequena padaria é mais econômico contratar seu próprio contador. Também é necessária a equipe técnica que estará envolvida na configuração do equipamento, reparo e, possivelmente, na resolução de outras tarefas relacionadas.

Como formar um sortimento?

Apesar deleveza externa desta questão, o sucesso do negócio depende em grande parte dele. Pense sobre a variedade deve ser mesmo antes do início da busca de instalações. Quais produtos devem ser produzidos em um caso específico dependerão da localização, do equipamento técnico e das capacidades da padaria como um todo. Claro, quanto maior o alcance, melhor. Mas isso nem sempre é possível, e a especialização em produtos específicos muitas vezes também traz muita renda. Uma opção ganha-ganha é focar nas necessidades dos clientes em potencial. Por exemplo, se estamos falando sobre como abrir uma mini-padaria do zero na vila, o sortimento pode incluir um conjunto básico de produtos na forma de 2-3 tipos de pão, pães, cheesecakes, donuts, pães e tortas.

Na cidade, uma lista semelhante pode ser limitada a áreas metropolitanas e mercados, onde é importante que as pessoas façam uma refeição rápida sem nenhuma delícia culinária especial. No entanto, se uma padaria com loja estiver localizada perto de grandes shopping centers, parques ou complexos de entretenimento, a variedade deve incluir doces, biscoitos, bolos, croissants, baguetes e sempre com uma ampla seleção de coberturas.

Como abrir uma mini-padaria do zero?

A peculiaridade da mini-padaria é que ela utiliza um conjunto mínimo de equipamentos para produzir produtos para venda no varejo. Esta é a melhor solução se as possibilidades financeiras forem limitadas e a organização da produção for planejada em uma sala pequena.

Em resposta à pergunta sobre o que é preciso para abrir uma padaria do zero nesse formato, vale ress altar a praticidadeorganização da produção com ciclo incompleto. Essa abordagem de suporte técnico permite economizar dinheiro na compra de equipamentos de mistura de massa. Além disso, o processo de trabalhar com massa pronta não requer uma grande área, o que possibilita o uso de salas pequenas. As principais operações de produção serão produtos de panificação.

Matéria prima para produção

Para começar, é importante notar que a produção de produtos de panificação exclui o armazenamento de produtos iniciais "em reserva". A propósito, o mesmo se aplica aos produtos acabados, pois eles se deterioram rapidamente e perdem sua comercialização. Inicialmente resolvendo questões organizacionais sobre como abrir uma padaria do zero, é importante pensar em uma cadeia de suprimentos clara com o uso adicional de matérias-primas sem demora. Recomenda-se escolher grandes fábricas. Assim, os moinhos de farinha fornecerão os principais ingredientes para a massa. Além da farinha, você precisará de fermento, açúcar, sal, manteiga e outros ingredientes. A escolha de estabilizantes, espessantes e vários aditivos alimentares deve ser abordada com cuidado - sua quantidade deve ser mínima. É aconselhável focar em produtos naturais. A longo prazo, os clientes apreciarão a qualidade dos produtos e será uma boa vantagem sobre os concorrentes.

Conclusão

Com todas as complexidades de organizar a produção de produtos de panificação e confeitaria, esta linha de negócios é uma das mais rentáveis. Isso é facilitado pelos preços relativamente baixos das matérias-primas utilizadas, e queo fato de que produtos desta categoria estão sempre em demanda entre a população. No entanto, essas condições operacionais favoráveis contribuíram naturalmente para a formação de uma concorrência acirrada.