Temperatura de armazenamento do ovo: características, condições e recomendações

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O homem usa ovos como alimento há muito tempo. Pela primeira vez este produto foi apreciado pelos habitantes da Índia. Comer ovos neste país começou tão cedo quanto 2,5 mil anos aC. Um pouco mais tarde, os romanos começaram a comê-los, e depois os habitantes de outros países europeus.

Na culinária russa, os ovos são usados há muito tempo exclusivamente como um prato separado. Ao mesmo tempo, eles se preparavam apenas em determinados dias. Em nosso país, os ovos começaram a ser adicionados a pratos complexos não antes do século XIX. Hoje, este produto é, obviamente, muito popular na Rússia. Afinal, os ovos têm muitas propriedades úteis. No entanto, eles podem mostrar suas melhores qualidades apenas se forem armazenados adequadamente. Ovos velhos não devem ser comidos, é claro. Tal produto pode causar envenenamento muito grave.

Temperatura

Acredita-se que a temperatura ideal de armazenamento dos ovos seja -2 - +20 °C. Nestas condições, este produto permanecerá fresco por algum tempo antes de ser consumido. Claro, como qualquer outro alimento, a vida útil dos ovosdepende diretamente da temperatura ambiente. Quanto mais baixo, mais tempo você não pode comer um produto comprado em loja dessa variedade.

De acordo com os requisitos do GOST 31654-2012, os ovos de mesa podem ser armazenados:

• a uma temperatura de -2 a 0 °С não mais que 90 dias;
• em temperaturas de 0 a +20 °С - um máximo de 25 dias.

Quanto tempo você pode manter na geladeira

Quase toda dona de casa tem ovos em estoque. E mantenha-os, é claro, na maioria das vezes na geladeira. Ou seja, na maioria dos casos, a temperatura para armazenar ovos em casa é de + 2-4 ° C. Sob tais condições, este produto é capaz de manter seu frescor por muito tempo. Acredita-se que você pode manter os ovos na geladeira por até um mês. Em muitos casos, a esta temperatura, eles não desaparecem mesmo em 2-3 meses.

Os ovos podem ser armazenados em temperatura ambiente

Às vezes acontece que não é possível colocar na geladeira os ovos comprados ou coletados no galinheiro. Afinal, tais equipamentos, por exemplo, podem falhar ou ser abastecidos com outros produtos.

Ovos, como leite ou carne, não pertencem a alimentos perecíveis. Portanto, na ausência de geladeira, eles podem ser mantidos por algum tempo e, por exemplo, em um armário de cozinha à temperatura ambiente. O armazenamento de ovos nessas condições, de acordo com os regulamentos, é possível por 25 dias. No entanto, ao mesmo tempo, o ar na sala, é claro, não deve aquecer acima de 20 ° С.

EntãoAssim, a resposta para a questão de saber se é possível armazenar ovos fora da geladeira, os especialistas dão uma resposta positiva. Mas ainda assim, a temperatura do ar na sala ao usar este método não deve exceder +25 ° C. A esta temperatura, este produto consegue manter-se fresco durante algumas semanas. O ar mais quente na sala pode causar o início do período de incubação. Os embriões, por exemplo, em ovos fertilizados já se desenvolvem a uma temperatura de +36 ° С.

Importante

As datas acima, claro, só podem ser válidas para ovos coletados recentemente. Um produto comprado em casa, é claro, será armazenado menos. De fato, desde a montagem desses ovos até o momento em que eles atingem o balcão, pode passar muito tempo. Além disso, nos próprios supermercados, esse produto costuma ficar por muito tempo.

À temperatura ambiente, é claro que os ovos devem ser mantidos longe de todos os tipos de aparelhos de aquecimento. Para este produto no apartamento vale a pena encontrar o local mais fresco e de preferência escuro. Na maioria das vezes, os ovos da casa são guardados em gavetas de armários de cozinha ou na despensa.

Quando armazenado por muito tempo na geladeira ou em temperatura ambiente, mesmo que os requisitos do GOST em relação aos termos sejam atendidos, este produto ainda muda um pouco suas qualidades ao longo do tempo. Na verdade, os ovos frescos são considerados apenas por 9 dias após a coleta. Tal produto, se desejado, pode ser fervido tanto em fervura suave quanto em um saco. Se os ovos foram armazenados na geladeira ou em uma sala por mais de 9dias, é melhor cozinhá-los apenas cozidos. Desta forma, o risco de envenenamento pode ser eliminado.

Como os ovos frescos diferem daqueles coletados há muito tempo

Como os ovos devem ser armazenados desta forma é compreensível. É melhor manter este produto na geladeira a uma temperatura de 0 a +8 ° C. Mas como distinguir os ovos frescos daqueles que foram postos há muito tempo? Na verdade, não é muito difícil de fazer.

Para saber quando os ovos foram coletados na granja, basta observar as marcações. Carimbos com a data de produção em tais empresas são colocados em cada ovo.

Além disso, para determinar o frescor deste produto, você pode observá-lo à luz através de um ovoscópio. Tal dispositivo está disponível para muitos aldeões que criam galinhas e incubam galinhas. Se a gema de um ovo translúcido estiver no meio, então é fresco e pode ser comido tanto cozido quanto em um saco.

Se sob o ovoscópio você pode ver que há apagões na gema ao lado da proteína, isso significa que o ovo, depois de colocado, ficou em algum lugar por pelo menos uma semana. Tal produto também pode ser comido, mas de preferência apenas cozido. Ovos de galinha velhos sob o ovoscópio não brilharão. Existe tal produto, é claro, não vale a pena.

Além disso, para determinar o frescor do ovo, você pode mergulhá-lo em um copo de água. Se afundar e cair no fundo, significa que foi demolido há apenas alguns dias. Se o ovo tocar o fundo apenas com uma ponta afiada, sua "idade" écerca de uma semana. Obviamente, esse produto também pode ser considerado fresco. Se o ovo afundar apenas no meio do copo, ele tem 2-3 semanas e você ainda pode comê-lo. Se flutuar na superfície, está podre e só pode ser jogado fora.

Produto Cozido

Claro, muitas donas de casa também estão interessadas em como armazenar ovos cozidos adequadamente. Em sua forma bruta, portanto, mesmo à temperatura ambiente, esse produto pode permanecer fresco por muito tempo. Sendo cozidos, os ovos, em certa medida, perdem essa propriedade. Após o tratamento térmico, é desejável armazenar esses alimentos apenas na geladeira. Em condições ambientes, os ovos com casca inteira permanecerão frescos por cerca de 3 dias (a uma temperatura não superior a +20 ° C).

Na geladeira, a uma temperatura de +2 °С a +4 °С, esse produto fervido pode ser mantido por até uma semana. Ao mesmo tempo, os ovos podem ser armazenados em recipientes herméticos nas mesmas condições por até 14 dias.

A exceção neste caso são os ovos cozidos. Eles estragam muito mais rápido do que os cozidos. Em condições de ambiente, esses ovos podem ficar até perder o frescor por não mais de 24 horas. Eles podem ser armazenados na geladeira por no máximo 2 dias. É por isso que é recomendável ferver os ovos apenas cozidos para a Páscoa. Afinal, os ovos de Páscoa terão que ficar em um prato com bolo de Páscoa por um bom tempo. Ovos cozidos nessas condições provavelmente desaparecerão. Não será seguro comê-los de qualquer maneira.

Ovos de Páscoa cozidos, a propósito, podem ser armazenados um pouco mais do que os cozidos regulares. O fato é que a tinta usada para decorar os ovos de Páscoa obstrui os poros da casca. Como resultado, os microrganismos que contribuem para a deterioração do conteúdo do ovo não podem penetrá-lo por mais tempo. Os ovos de páscoa podem ser armazenados por até 4 dias.

Um método semelhante pode, se necessário, ser usado para garantir que os ovos cozidos regulares permaneçam frescos por mais tempo. Para prolongar a vida útil, basta untar as cascas com óleo vegetal.

Por quanto tempo os ovos cozidos podem ser armazenados sem casca ou rachados

Tal produto, é claro, perderá seu frescor muito rapidamente. Ovos sem casca ou rachados quando cozidos em condições ambientais não podem ser armazenados por mais de 12 horas. Na geladeira, esse produto ficará até perder o frescor por 1 dia.

Quanto tempo duram os ovos de codorna

Este produto também é bastante popular entre os consumidores russos. Ovos de codorna custam mais do que ovos de galinha. No entanto, ao mesmo tempo, eles contêm mais vitaminas e substâncias úteis para o corpo humano. Você pode armazenar ovos de codorna, como ovos de galinha, por um longo tempo.

Em temperaturas de 0 a +8°C, este produto permanece fresco por até 30 dias. São esses para ovos de codorna que os padrões GOST são fornecidos. No entanto, a prática mostra que este produto pode manter seu frescor por muito mais tempo. Portanto, considera-se bastante seguro que os ovos de codorna sejam armazenados a uma temperatura de 0 a +4 ° C na geladeira por até 2 meses.

Como determinar a adequação para comer

Distinguir ovos frescos de podres especiaistrabalho, é claro, não será. Quando estragados, esses alimentos começam a emitir um cheiro muito forte e desagradável de sulfeto de hidrogênio. Ovos também não devem ser comidos:

• faz barulho ao chacoalhar;
• com casca cinza sem brilho.

Um produto com essas características certamente será estragado. A gema dos ovos que não são muito frescos é achatada e líquida, enquanto a clara é aguada.

Produtos com ovos

Os padrões GOST, é claro, devem ser observados para esse produto semi-acabado. Os produtos de ovos secos devem ser armazenados:

• em temperaturas até +20 °С - máximo 6 meses;
• até +4 °C - não mais de 24 meses

Ovos líquidos são armazenados de acordo com as regras:

• em temperaturas até +4 °С - dia máximo;
• até -18 °С - não mais que 15 meses;
• até -12 °С - máximo 10 meses

Em vez de uma conclusão

O armazenamento de ovos e derivados, inclusive em casa, deve, portanto, estar sujeito a certas regras. De qualquer forma, é melhor manter esses alimentos na geladeira. Sob tais condições, os ovos de galinha devem ser consumidos por no máximo três meses, ovos de codorna - dois. O pó seco na geladeira pode, de acordo com o padrão, ser consumido até dois anos após o lançamento.