Fornos de cozimento Voskhod - tipos, características

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Entre os fabricantes russos de equipamentos industriais para produção de panificação, destaca-se a marca de Saratov. Os fornos "Sunrise" são excelentes, principalmente se você focar na relação "preço/qualidade".

O sortimento da planta é amplo o suficiente para encontrar algo para uma pequena padaria de nível "negócio doméstico" e para produção em larga escala. Dedicaremos este artigo ao equipamento térmico do fabricante Saratov.

Forno de cozer. Requisitos Gerais

Equipamento de aquecimento para assar pão deve:

• ser capaz de variar a faixa de temperatura na câmara de trabalho de 50 a 300 C;
• poder fornecer umidificação de vapor, se necessário;
• ter uma câmara alta para cozer pão confortável em forma de L7 (o conhecido "tijolo" alto);
• ser capaz de ajustaro trabalho dos elementos de aquecimento superior e inferior.

Tipos comuns de fornos de assar

Assim, os seguintes tipos de fornos de pão são diferenciados na produção:

• Longline. A versão mais simples do forno. Parece um forno normal. Acontece em 1, 2 e 3 camadas. Cada camada é autônoma. Tipo de conexão - 380 V.
• Rotacional. Usado para assar produtos de panificação em indústrias maiores. Eles são uma câmara na qual um carrinho de "gancho de cabelo" é enrolado, no qual são instaladas assadeiras com preparações de farinha.



O grampo é enrolado em um forno rotativo, onde os produtos são assados uniformemente.

• Túnel. Elemento de produção em escala de fábrica. O forno túnel funciona com o princípio de um transportador - no início, os pedaços de massa são dispostos na linha, que posteriormente passam por um ciclo completo de tratamento térmico e, ao final do "caminho", entram na refrigeração e embalagem palco. Tais fornos possuem zonas térmicas autônomas que podem ser configuradas de acordo com o mapa tecnológico. Em outras palavras, a temperatura dentro do forno pode ser plana ou flutuar ao longo de um período de tempo.
• Berço. Do próprio nome, o princípio de operação de tais fornos é claro. Combina alto desempenho com consumo de energia modesto.

Voskhod fornos de convés

As posições mais populares do sortimento da empresa. Eles são bons porque as características de desempenho permitem que eles sejam usados não apenas emprodução de pão - muitos estabelecimentos de serviços de alimentação compram para si mesmos, usando confeitaria e segundos pratos para assar.

Por que, graças a uma temperatura de 350 C, este forno até assa pizza! O único "mas" - os fornos "Voskhod" não podem lidar com pratos caprichosos. Por exemplo, é improvável que o merengue funcione nele. Os modelos populares são os seguintes:

• HPE-500. Isso acontece com um revestimento diferente - galvanizado, pintado, inoxidável. O primeiro é o mais orçamentário e a prática mostra que o revestimento não afeta o trabalho de forma alguma. O preço médio de tal forno é de 44.000 rublos. Sólido, mas consiste em três camadas horizontais autônomas. Tem a possibilidade de geração de vapor (um conector especial para água em frente a cada camada). Potência - 19, 2 kW. Tipo de conexão - 380 V. Faixa de temperatura varia de 50 a 350 C. O tamanho interno da câmara - 96,57625 cm. É completado com seis assadeiras de 7046 cm de tamanho (2 para cada nível);
• HPE-750/500.11. Um análogo completo do KhPE-500, a principal diferença é um nível, não três. Infelizmente, não há fornos de cozimento "Voskhod" em 2 níveis na faixa de tamanho da planta, mas, se desejado, dois desses fornos podem ser empilhados um sobre o outro em um módulo de trabalho. O preço médio é de 28.000 rublos.

Todos os fornos da planta existem tanto na versão com portas cegas quanto com as de vidro. Estes últimos são mais frágeis, mas são bons porque permitem controlar o processo de cozedura sem abrir a câmara e sem violar o regime de temperatura.

Fornos rotativos "Voskhod" para cozer pão

Equipamentos rotativos na planta de Saratov são representados pelos seguintes modelos de Musson-Rotor:

• Modelo 350. Execução - gás. Para uma carga é capaz de assar 360 pedaços de pão de forma na forma L7.
• Modelo 250 MP. Execução - gás. A quantidade de pão com uma carga única - 270 peças na forma L7.
• Modelo 99/11-01. Execução - gás. Para uma carga é capaz de assar 180 pedaços de pão de forma na forma L7.

Estes são fornos de assar bastante caros, o preço médio deles é de 700.000 rublos. Além disso, cerca de 20% do custo total do equipamento precisará ser pago para o lançamento inicial pelos especialistas da planta - caso contrário, ele não possui nenhuma obrigação de garantia.