Amassadeiras. Visão geral dos melhores modelos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Nenhum restaurante, café ou padaria pode prescindir de equipamentos como uma batedeira. A presença de unidades deste tipo pode acelerar significativamente o processo de fabricação de vários tipos de pastelaria e tornar o produto final de melhor qualidade. Ao escolher uma batedeira, você deve prestar atenção não apenas às características de design, potência e desempenho, mas também à marca do fabricante. Existem vários tipos de unidades desse tipo, que são especialmente populares entre os donos de padarias.

Principais tipos de equipamentos

Todas as amassadeiras vendidas no mercado moderno são divididas em equipamentos:

• Ação em lote. Esses misturadores de massa fornecem a quantidade limitada necessária de massa de cada vez. Essa variedade é mais usada em pequenas padarias, restaurantes e cafés.
• Ação contínua. Trata-se de um equipamento estruturalmente muito complexo e caro, instalado na maioria das vezes em grandes indústrias - padarias, confeitarias, etc.a unidade está fluindo continuamente.

Tipos pelo método de amassar

Os equipamentos de panificação também são classificados em:

• Espiral. Essas unidades são usadas para preparar tipos de massa "pesados": fermento, bolinhos.
• Planetário. Este tipo é usado para amassar massa folhada leve, massa quebrada ou massa de biscoito.

Existe outro tipo de equipamento - horizontal. Máquinas para amassar massa deste tipo são instaladas em bolinhos. Use-os para preparar um produto semi-acabado da variedade correspondente.

Entre outras coisas, as unidades modernas de padaria podem diferir na maneira de amassar. Em alguns modelos, a própria tigela (um recipiente para ingredientes) gira. Em outros, a massa é amassada por um corpo de trabalho especial. Os misturadores de massa modernos também podem diferir no design da tampa da tigela. Em alguns modelos é sólido, em outros é treliça. A última opção permite adicionar farinha, água, etc. diretamente durante o amassamento da massa.

O que procurar ao comprar

Assim, a escolha de um equipamento como uma batedeira depende do que exatamente a unidade será destinada, bem como dos volumes de cozimento que ela deve produzir. As instruções de uso são obrigatórias anexadas a cada modelo. Em uso, os modernos misturadores de massa são bastante convenientes, e o operador precisa monitorar principalmente apenas a precisãoconformidade com a receita, bem como alternar de tempos em tempos a unidade para o modo de operação desejado.

Marcas mais populares

As melhores avaliações de padeiros profissionais podem ser ouvidas em modelos de batedeiras como:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomas ТММ-140.2: descrição

Esta unidade planetária universal de ação em lote, apesar de seu baixo custo, se consolidou como um equipamento muito confiável e com muito bom desempenho. Vem do modelo TMM-140, que também é bastante popular entre os profissionais. A única diferença entre essas duas unidades é que o TMM-140.2 possui duas velocidades de mixagem. Ou seja, é ainda mais conveniente trabalhar nele. As batedeiras desta marca podem ser utilizadas com tigela de inox ou com recipiente de aço carbono comum.

As especificações técnicas do TMM-140.2 são as seguintes:

• profundidade de imersão do corpo de amassar - não mais que 144 mm;

• dimensões totais - 1280х850 mm;
• carga máxima de farinha - não mais que 50 kg;
• capacidade - 550 kg/h;
• tempo de amassamento da massa - 6 minutos;
• consumo de energia - 1,5 kW.

Em geral, esta é uma batedeira muito conveniente e produtiva. O preço pode flutuar em torno de 100-101 mil rublos. Dezhu, provavelmente, terá que comprar separadamente. Um de carbono custa cerca de 17-18 mil rublos, um tanque de aço inoxidável custa 34-35 mil rublos.

Modelos Egro

Este prático misturador foi concebido especificamente para pequenas padarias, pastelarias e pizzarias. A unidade desta marca pode ser usada para amassar não apenas fermento, mas também massa muito íngreme para bagels. Sua vantagem, entre outras coisas, é a possibilidade de preparar o produto em um período de tempo muito curto. Se necessário, as unidades Egro podem ser usadas para amassar massa de bolinhos ou confeitaria destinada ao cozimento.

As características de design desta máquina são um tanque não removível e um método de amassar combinado (tanto a tigela quanto o corpo de trabalho giram na unidade). Todas as partes em contato com a massa no Egro são feitas de aço inoxidável.

As características técnicas desta batedeira de massa da marca são as seguintes:

• dimensões gerais - 630x380x750;
• potência - 0,75 kW;
• velocidades - 1;
• volume - 20-30 litros.

Atualmente, são produzidas apenas três modificações do Egro: HS20 para 20 litros, HS30 para 30 litros e HS30A para 30 litros, alimentado por 380 V. O custo das batedeiras desta marca pode variar de 37 a 38 mil rublos.

Amassadeiras MTM 65MNA

Tanto a cuba quanto o corpo de trabalho giram simultaneamente na unidade. As máquinas para amassar massa MTM 65MNA pertencem a equipamentos do tipo espiral. Na maioria das vezes, as unidades desta marcausado para fazer massa de fermento de trigo ou centeio. Os mais populares entre os profissionais são as máquinas deste projeto da Usina Geradora Elétrica Sarapul, fabricada em Sarapul (República Udmurt).

Além dos habituais modelos MTM 65MNA, também existem no mercado os fornecidos sem tigela. As especificações deste misturador de massa de marca são as seguintes:

• dimensões - 1400x540x750;
• capacidade - 260 kg/h;
• número de velocidades - 1;
• volume - 60 litros;
• carga de farinha - 40 kg.

Ingredientes na batedeira MTM 65MNA podem ser adicionados diretamente durante a operação, o que certamente é muito conveniente. A unidade desta marca não é muito cara - cerca de 53-56 mil rublos.

MT-25 revisão do modelo

As amassadeiras em espiral compactas desta marca são normalmente instaladas em pequenas padarias ou pastelarias. Ao trabalhar, tanto a tigela quanto a espiral giram. Apesar de suas pequenas dimensões, as unidades MT-25 fazem um excelente trabalho de amassar, incluindo massas muito duras.

Existem duas modificações nos equipamentos desta marca. Na verdade, a própria máquina de misturar massa MT-25 tem uma velocidade. No MT-25.01 é possível trabalhar em duas velocidades. Isso permite que você assar em uma faixa muito maior. O design da tampa do equipamento desta marca é muito conveniente. Você pode adicionar farinha, água, etc. diretamente no processo de trabalho através de um orifício especial. Amassar a massa no modelo MT 25.01é permitido produzir inclusive no modo programado. Neste caso, a máquina trabalha primeiro em uma velocidade e depois de um tempo (definida pelo operador) muda para outra.

Características técnicas da máquina misturadora de massa MT-25 (e MT 25.01) tem o seguinte:

	MT-25	MT-25.01
Volume (L)	20	20
Capacidade (kg/h)	65	95
Potência (kW)	1.1	1.3
Tensão	380 (trifásico)	380 (trifásico)
Peso permitido de farinha (kg)	16 - para fermento, 8 - para bolinhos	16, 8
Dimensões	645385685	645385685

O custo das unidades desta marca é de cerca de 100 mil rublos.

Amassadeira Prima

Estas potentes unidades industriais também foram concebidas para amassar massa de forma intensiva. Isso permite compensar as deficiências da farinha de baixa qualidade, acelerar o trabalho e fabricar produtos de panificação acabados de melhor qualidade. A migalha ao assar com este lote fica mais elástica e não fica velha por muito tempo.

RealNo momento, existem muitas modificações nas máquinas de mistura de massa Prima. Todos eles funcionam em modo semiautomático. O operador especializado tem a capacidade de definir o tempo de amassar a baixa velocidade e o tempo total de amassar. Se desejado, a operação pode ser interrompida ou reiniciada a qualquer momento. As unidades desta marca também possuem uma função de reversão reversa.

Uma das modificações mais populares desta marca - a máquina de misturar massa "Prima-70" tem as seguintes características técnicas:

• potência - 4 kW;
• tensão - 380 V;
• dimensões totais - 1131x562x1035 mm;
• peso de teste - de 3 a 45 kg;
• volume - 70 l.

Como você pode ver, "Prima-70" é uma máquina de mistura de massa bastante poderosa. Seu preço é apropriado - cerca de 300 mil rublos.

No mercado moderno, existem outros modelos de amassadeiras confiáveis e de alta qualidade. Os descritos acima são usados em padarias e confeitarias com mais frequência. Ao escolher um equipamento para uma oficina, deve-se prestar atenção principalmente ao desempenho e à finalidade do equipamento. Além disso, um critério muito importante é, obviamente, a conveniência da unidade em operação.