Tipos de trigo e seu significado

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

O trigo é uma das plantas de cereais. Sob este nome, cerca de 15 variedades são combinadas, que diferem umas das outras em vários elementos: grãos, flores, estrutura da espiga. Para entender quais tipos de trigo existem, deve-se estudar a classificação biológica das plantas deste gênero. Isso ajudará a entender por que a divisão foi feita da maneira como foi feita, bem como a identificar as principais características distintivas de cada uma das espécies significativas.

Mais comum

As subespécies mais comuns de trigo são as variedades moles. Em latim, é correto chamá-los de Triticum vulgare. É possível distinguir a pertença de uma determinada planta a esta espécie estudando a estrutura da espiga. É relativamente solto, as escamas não têm quilha, devido a que o grão está apenas parcialmente fechado.

Diferenciam-se os tipos e variedades de variedades de trigo mole, focando-se na presença de um awn: alguns têm, outros não. Ao mesmo tempo, para todas as variedades que têm uma avinha (se estamos falando de trigo mole), a direção lateral versátil das espiguetas é característica. Já a aparência do trigo crescendo nos campos, sem um estudo especial, ajuda a determinar na planta que ela pertence a awned, awnless softvariedades.

Este tipo de trigo possui 4 características especiais: é uma variedade de tonalidade dos grãos, sua forma, textura e caule. A planta na maioria das vezes não tem um núcleo no caule, e as cores dos grãos são bastante diversas: alguns campos são orelhudos com um brilho avermelhado, enquanto outros são completamente brancos. Os grãos são frequentemente arredondados, na forma de um oval. Quanto à consistência, algumas plantas específicas podem ser pulverulentas e outras vítreas, embora o trigo seja predominantemente cultivado no campo, cujos grãos são semivítreos.

O que mais procurar?

A aparência suave da planta de trigo é caracterizada por uma barba. Você pode vê-lo a olho nu se examinar cuidadosamente o grão. A barba é bem grossa, composta por pelos longos.

Existem dois tipos: trigo de inverno e trigo de primavera. Acredita-se que esses grãos insubstituíveis chegaram à nossa região das partes sul e oeste da Ásia. Presumivelmente, eles cresceram originalmente no norte e leste do Afeganistão, nas regiões do norte da Índia e na área montanhosa ocupada hoje pelo Tajiquistão. Mas com o desenvolvimento dos métodos de processamento e durante o reassentamento das pessoas, a prevalência da cultura aumentou significativamente e hoje é difícil imaginar uma vida humana completa sem um dos tipos de trigo - não importa qual.

E quais são difíceis?

Botany diz que não existem apenas tipos de trigo moles, mas também duros. Estes são conhecidos pelos estudiosos como "durum". O nome latino para esta variedade de planta é Triticum durum. Distinguir a variedade sólidaÉ fácil, você só precisa estudar o ouvido. Todos os tipos de trigo duro o têm bastante denso, suplementado (com raras exceções) com awn. Espécies awnless são conhecidas pela ciência, mas são raras.

A arara de um dos tipos de trigo - durum - fica linda, ao mesmo tempo em que é útil para a própria planta. Elementos longos - pêlos crescem ao longo da orelha, eles parecem se espalhar ao longo do eixo. As escamas são pronunciadas, pelo que o grão é coberto com elas e protegido de fatores externos agressivos.

O que mais procurar?

Ao olhar para o trigo duro, você pode ver que seus talos são diferentes da variedade mole - eles não estão vazios, mas preenchidos com um tecido chamado núcleo. A haste nem sempre está cheia, geralmente apenas a parte superior.

Outra característica distintiva são os tipos de grãos de trigo. Normalmente, em variedades duras, os grãos são oblongos e, se forem cortados ao meio, mostrarão um corte angular. A maioria das plantas tem grãos vítreos com uma barba quase invisível a olho nu. Para poder vê-lo bem, você terá que aumentar o grão pelo menos cinco vezes.

Linda, saborosa e saudável

O trigo duro produz frutos de um tom muito bonito. Principalmente em nosso país, são cultivadas variedades cujos grãos maduros se tornam âmbar. Em outros estados, são comuns as variedades que dão ao grão uma tonalidade vermelha.

Principalmente trigo duro - primavera. As culturas de inverno podem ser cultivadas na Transcaucásia. Isso é determinado pelo clima: háuma estação fria bastante amena para que as variedades selecionadas possam sobreviver. Por exemplo, é costume semear a variedade "Appulicum".

inglesa "turgidum"

Existe um tipo especial de trigo, que em latim é chamado Tritikum turgidum. Mas entre os habitantes é conhecido como inglês. A espiga desta espécie de planta é muito semelhante às variedades duras, uma vez que o awn é longo, perceptível, e a própria espigueta é densa, dando um quadrado ou círculo em seção. Os grãos desta espécie, cobertos de escamas, também são bastante característicos, a quilha chama a atenção de imediato.

E, no entanto, é costume destacar o trigo inglês em um grupo especial. Em particular, isso se baseia no fato de que as variedades são caracterizadas não apenas pela aparência clássica da espiga, mas também pela ramificação. Muitas vezes, as hastes crescem significativamente e, por dentro, são preenchidas com um tecido especial. Grãos em forma são ovais, próximos a círculos, em estrutura, em contraste com variedades duras, farináceos, semi-vítreos prevalecem. É possível cultivar tal trigo de primavera, mas também é permitido como cultura de inverno.

Polish Polonicum

Polonicum é um tipo de trigo que espiga como centeio - estreito, alto, rico em awns. Muitas vezes a planta é popularmente chamada de "centeio gigante". Ao mesmo tempo, uma característica distintiva da variedade é a consistência “papel” das escamas dos espigões. Apesar da semelhança com o centeio, este trigo também se assemelha a aveia na estrutura da quilha - é muito pequena, é quase impossível ver sem ampliação.

Quando este tipo de grão começa a espigar, os campossão preenchidos com ouro âmbar, mas um pouco mais escuros que os de outros irmãos. O trigo polonês só pode ser cultivado como uma safra de primavera. Na Rússia, é cultivada em várias regiões próximas ao Cáucaso e na Sibéria, mas as plantações são pequenas.

Trigo anão

Em latim, essa variedade é chamada de Tritikum Compactum. O nome não foi dado por acaso, pois a planta possui pequenas espigas. Você olha para eles - e parece que eles foram espremidos. Existem tanto marquises ricas quanto completamente desprovidas de sua espécie. Principalmente o trigo anão é cultivado como uma safra de inverno.

O grão é semelhante ao feijão mole, mas menor. As qualidades para a indústria de panificação em trigo anão são insignificantes, o que afetou a prevalência desta espécie e seu uso. As variedades crescem em campos americanos e asiáticos. Na Rússia, eles são cultivados em áreas montanhosas além do Cáucaso. Muitas variedades anãs são criadas nas repúblicas da Ásia Central.

Comprovado pela Ciência

O trigo é conhecido pelas pessoas desde os tempos antigos, graças ao qual as pessoas começaram a estudá-lo muito cedo. Isso tornou possível hoje coletar enormes bancos de dados sobre como o trigo de todos os tipos e variedades se desenvolve, cresce e dá frutos. Um dos tipos de trigo - espelta - é até cantado no conto de fadas russo mais famoso, que até hoje em muitas escolas as crianças aprendem de cor, pelo menos em fragmentos.

O trigo atraiu a atenção dos criadores na era da União Soviética. Foi então que oficialmente foi possível deduzir que, com o tempo, as plantações de trigo mudam. Sob a influência de condiçõesambiente, a planta muda gradualmente de uma espécie para outra. Foi assim que ficou difícil produzir variedades macias de trigo. Além disso, os experimentos de transferência entre as formas de inverno e primavera são considerados bem-sucedidos.

Soletrado: do que se trata?

Já que estamos a falar dos antigos contos folclóricos russos, que mencionam os principais pratos e produtos da cozinha, tradicional nos tempos antigos, é necessário referir que um dos tipos de trigo é o de espelta. Uma característica distintiva desta categoria é revelada durante a moagem, quando o núcleo da espiga, ao contrário do trigo real, quebra e é dividido em partes. Grãos separados, anteriormente escondidos no filme de flores, são liberados da camada de retenção e caem, o que permite que sejam processados ainda mais.

Um produto tão comum no passado perdeu sua antiga popularidade nos dias de hoje. A espelta é cultivada ativamente na Chuváchia, Bashkiria, Tartaristão e várias áreas vizinhas, mas isso é incomparável com os volumes anteriormente produzidos no país. A espelta é valorizada pelo fato de a película proteger os grãos durante os ventos secos, que não poupam outras variedades de cereais. Ao mesmo tempo, os indicadores de qualidade dos grãos são bastante baixos. A espelta é adequada para a produção de cereais triturados. A propósito, você já viu a pergunta “tipo de trigo, 7 letras” nas palavras cruzadas? E perguntaram aqui exatamente sobre a espelta, ou melhor, sobre uma de suas variedades. Que? Leia mais sobre isso.

O que cultivamos?

Trigo, conhecido pela botânica moderna, tem principalmente duas formas -inverno Primavera. No entanto, existem aqueles que têm apenas uma variedade. Além da divisão nessas duas opções, há uma divisão em variedades. Existem os seletivos, econômicos. Se você pegar uma determinada variedade e estudar as variedades características dela, notará: as características botânicas são semelhantes para que não haja diferenças.

Ao mesmo tempo, há uma diferença na quantidade de colheitas colhidas e na facilidade com que a planta é suscetível à infecção por fungos. As características distintivas serão a duração do período da semeadura à colheita, as qualidades mostradas pelo grão durante o processamento e o cozimento do produto acabado. Ao considerar as espécies de inverno, elas são avaliadas por sua resistência ao frio. Mas para as colheitas de primavera, o principal indicador será a capacidade de sobreviver em uma seca.

Caminho dos criadores

Para que os criadores trabalhem de forma eficaz, estações especiais são equipadas para eles. Sob condições otimizadas para isso, as chamadas variedades de reprodução podem ser criadas. Isso geralmente é alcançado pelo cruzamento de variedades. Não é necessário derivar algo de dois tipos de uma planta, você pode tentar criar um híbrido de duas diferentes. A ciência conhece casos bem-sucedidos de cruzamento de trigo com centeio e capim-trigo. Além disso, os criadores selecionam variedades e plantas individuais - a granel ou individualmente.

Os criadores modernos ainda estão trabalhando com base na teoria desenvolvida nos anos soviéticos pelo famoso cientista Michurin. Os resultados são surpreendentemente bons: foram criadas variedades resistentes a fatores negativos, ao mesmo tempo que dão uma grandecolheita e não são particularmente exigentes com as condições. O acadêmico Lysenko se destacou especialmente em seu trabalho com o trigo, provando que, com a influência certa na planta em determinados intervalos de tempo, é possível mudar a própria natureza do trigo. Isso significa que as culturas de inverno podem ser convertidas em culturas de primavera e, se necessário, revertidas.

Não é possível superestimar

É difícil imaginar nossa vida sem produtos de panificação. Agora você não pode nem imaginar como as pessoas adivinharam que o grão pode ser processado e cozido a partir dele, mas com o tempo, foi esse palpite que se tornou o que moldou a cultura alimentar em todo o planeta. Mas o que posso dizer, isso se reflete apenas na nutrição? Hoje, o trigo é mencionado em todos os lugares e em todos os lugares - em livros, filmes, é fotografado, retratado em pinturas, mencionado em canções e poemas. A propósito, você sabe a resposta para a clássica pergunta de palavras cruzadas “tipo de trigo 7 letras”? A opção correta é “spelt”.

O trigo pode, com razão, ser classificado entre as culturas mais importantes do mundo. É usado para fazer farinha, cereais, e isso nos dá farinha, guloseimas de confeitaria e massas saudáveis. Vodka, cerveja - todos eles fazem isso com trigo.

Você é o que você come

Este slogan se tornou francamente chato para muitos nos últimos anos, e não reflete a verdadeira essência, mas soa bonito, isso não pode ser tirado. De qualquer forma, não será supérfluo saber o que comemos - pelo menos escolher o melhor para nós mesmos. E qual é a melhor coisa do mundo do trigo? Nos últimos anos, um verdadeirohisteria para variedades duras. Absolutamente tudo é feito deles, e quanto maior eles escreverem sobre a variedade na embalagem, mais caros serão cobrados do comprador. Mas por que exatamente as espécies duras estavam na onda?

As variedades duras são ricas em proteínas, carotenóides. Este último explica a tonalidade dos grãos e da farinha feita a partir deles - tem um tom cremoso. A farinha em si é bastante grossa, o que é explicado pela dureza da matéria-prima. Este é um dos fatores que nos permite falar de glúten de alta qualidade, graças ao qual a massa se torna elástica e elástica. Essas matérias-primas são indispensáveis para a preparação de massas, sêmolas e vários outros produtos alimentícios de alta qualidade. Normalmente, nas embalagens de produtos feitos de trigo duro, pode-se citar as indicações: “durum”, “di grano duro”.

E se suave?

Neste trigo, a concentração de proteína não é tão alta, o que afeta a qualidade do produto final. Os grãos de amido na farinha moída são grandes, e ela mesma é branca, pequena, esfarelada. Esta matéria-prima deve ser utilizada na confecção de biscoitos e diversas criações requintadas de confeitaria. A farinha macia é indispensável se você tiver que cozinhar bolos, bolos.

Glúten: do que se trata?

Todo mundo conhece a palavra, mas nem toda pessoa comum pode explicá-la. Então o que é? No trigo comum há gluadina, glutenina. É a partir deles que o glúten é formado. A proteína tem certos indicadores de qualidade que são significativos para os seres humanos. Segundo eles, a farinha é selecionada para fins específicos. Quando entra em contato com a água, a qualidade do glútendetermina se o resultado é elástico.

Muitas pessoas sabem que são alérgicas ao glúten. Isso não é surpreendente, a proteína é realmente tal que nem todo corpo humano pode lidar com isso. Nos últimos anos, casos de intolerância ao glúten têm sido registrados com frequência crescente. Não é estritamente recomendado que o glúten entre na comida que os bebês são alimentados - em crianças pequenas, o trato gastrointestinal é muito fraco para lidar com a proteína. Normalmente, o glúten é adicionado a outros alimentos não antes do 8º mês, muitas vezes muito mais tarde. Assim, a sêmola, tão amada por muitos desde a infância, não pode ser consumida com um ano de idade.

Grãos

O trigo duro é na maioria dos casos usado para fazer cereais. Os grãos são moídos bem grandes, removendo todas as cascas e germes durante o processamento. É costume distinguir diferentes tipos, números de grumos de trigo. A subdivisão é baseada no método de processamento, critérios de grãos:

• tamanho;
• forma.

Mais frequentemente à venda são grumos de trigo amarelos brilhantes. Essa cor se deve ao fato de o produto ser feito de trigo da primavera. Mas você também pode encontrar um tom acinzentado que tem um tom muito menos apetitoso. A cor significa que foi colhido do trigo de inverno.

Qualquer trigo duro é um depósito de proteínas, e os alimentos feitos com ele permitem que você recarregue as baterias imediatamente e por muito tempo. Esses pratos são muito apreciados por quem leva uma vida ativa, se movimenta muito, trabalha duro. Em um adulto que não é intolerante ao glúten,os pratos de trigo duro são digeridos de forma rápida e fácil, podem ser incluídos no cardápio de muitas dietas. Para não comer macarrão, permita-se cereais, acompanhamentos.

Tipos de trigo: bulgur

Bulgur é produzido principalmente a partir de variedades durum. O processo é o seguinte: o grão é coletado, cozido no vapor usando uma tecnologia especial, seco ao sol, limpo e moído. Claro, esta técnica original, conhecida há muito tempo, raramente é usada hoje, muito mais frequentemente a secagem é feita por métodos técnicos, o que diminui um pouco a qualidade do produto e as propriedades de sabor dos pratos feitos com ele.

Como os grãos já foram cozidos no vapor na fase de produção, eles não precisam ser cozidos por muito tempo no futuro. Ao mesmo tempo, esses produtos são ricos em vitaminas que não desaparecem durante o processo de cozimento. Bulgur é indispensável para pilafs, saladas e sopas. Mas lembre-se: é rico em glúten, então você não deve comê-lo com alergia a proteínas.

Ode ao Bulguru

Este tipo de produto de trigo chegou à parte européia da Rússia e às regiões do norte do país há relativamente pouco tempo, para muitos ainda é considerado uma iguaria, ainda não testada. E vale a pena tentar. Além de um sabor rico e agradável, este cereal tem um aroma único - que lembra nozes.

Para que o bulgur revele totalmente seu sabor e suas características aromáticas, antes de cozinhar, você precisa calciná-lo em uma pequena quantidade de óleo em uma panela wok. Qualquer óleo é tomado: vegetal, azeitona, ghee, manteiga. Acredita-se que a última opção seja a melhor. É afogado, bulgur não lavado é derramado, frito até que o aroma de nozes rasteja pela cozinha. Cheiro? Excelente, o procedimento prossegue suavemente para a próxima etapa - despeje o restante dos produtos na panela de acordo com a receita pretendida e cozinhe tudo mais como estão acostumados. Bulgur é adequado para todos os tipos de pratos, então você pode experimentar e fantasiar com trigo sem parar.